古井貢酒，采用的是安徽淮北平原的小麥，然后水的古井鎮(zhèn)的優(yōu)良地下水。古井貢酒比其它的濃香型白酒的香味更濃，主要是它里面含有的香味物質(zhì)更多，還有一個有機酸丙酯系列，這個是古井貢酒獨有的，這樣的酒口感毋庸置疑是很好的，那這樣的酒口感怎么樣呢？今天就由小編給大家簡單介紹一下！
一、古井貢酒的口感怎么樣
古井淡雅藍(lán)花全身以淡雅的藍(lán)色花紋為主，優(yōu)雅的白色瓷瓶上點綴的藍(lán)色花紋彰顯淡雅本色，更像似一婀娜多姿的閨中少女，優(yōu)雅、端莊、沉靜，古井淡雅藍(lán)花的酒質(zhì)如同包裝一樣有著清新淡雅、入口綿甜、回味悠長等風(fēng)格。
古井御藏雅之藏,中國老八大名酒之一，采用深墨藍(lán)瓶身，展現(xiàn)高貴古樸氣息。雅之藏沿襲了古井貢酒漢代釀造工藝，延承皇室釀酒標(biāo)準(zhǔn)釀造。在釀造的每一個細(xì)節(jié)都遵循著苛刻的要求，始終堅持完全手工操作。
古井經(jīng)典老窖經(jīng)典的包裝，沉穩(wěn)的色調(diào)，使得古井老窖更加有成熟穩(wěn)重的魅力，他沿用古老的釀造方式，選用有天下名井之稱的古井之水。
因此，古井經(jīng)典老窖色清如水晶，香純似幽蘭、入口甘美醇和、回味經(jīng)久不息，低端的價格也是古井經(jīng)典老窖被消費者青睞的原因之一，好酒不貴這才是此酒的真諦。
二、古井貢酒這么好喝的原因
1、寒溫帶的地理環(huán)境和優(yōu)質(zhì)的古井礦泉水是微生物菌群生生不息、發(fā)展壯大的土壤和源泉。
2、以含蛋白質(zhì)較為豐富的高粱為主要原料，為微生物提供了豐富的營養(yǎng)資源，因此淡雅香型古井貢系列美酒中高級醇含量更為豐富。
3、中高溫大曲作為糖化、發(fā)酵劑，使大曲酒中醛類、酮類含量較低，使古井貢酒噴香較弱，呈現(xiàn)出淡雅香型的獨特風(fēng)格。
4、用泥窖發(fā)酵，為微生物提供了"溫暖、舒適"的環(huán)境，使多種微生物都得到了繁殖的機會和土壤，為古井貢酒系列美酒提供豐富的香味物質(zhì)。
5、長時間的發(fā)酵、老五甑的蒸餾工藝、后段大火長時間提取以及在陶壇中長期存放是形成古井貢系列美酒標(biāo)志物質(zhì)5HMF的直接原因。
6、由于用糠量高達25-28%，使酒醅結(jié)構(gòu)疏松，為酒醅的發(fā)酵提供了大量的氧氣，使得酸、酯能夠始終協(xié)調(diào)一致，自然形成了古井貢系列美酒的淡雅風(fēng)格。
三、古井貢酒獨特釀造工藝
1、九醞酒法?！毒裴j酒法》是古井貢酒釀酒秘笈，傳承至今已有1800多年，是國內(nèi)有文字記載的最早釀酒法。古井人遵循《九醞酒法》，將曹操尊為古井貢酒酒神，并建立了九醞酒法釀酒工藝傳承人制度。這不僅了古井貢酒?年份原漿基因的正宗性、純正性和真實性，而且使古井貢酒釀酒技藝和高貴品質(zhì)得到嫡系親傳，口傳心授，薪火不斷。
2、無極之水?！盁o極之水”語出《九醞酒法》?！盁o極水，取自井中三尺以下，性溫，質(zhì)清?！蔽挥诠啪瘓F廠區(qū)的千年古井，據(jù)歷史考證始建于公元532年，其含水層屬于粉砂與粘土層，PH值為7.7，鍶、碘、溴、硅、鈣等有益微量元素含量較高，水質(zhì)清冽甘爽。釀造古井貢酒?年份原漿所用無極水，采自井下三尺，所得佳釀，芳香馥郁。
3、桃花春曲?！毒裴j酒法》載：“桃花開時制曲，花凋曲成。制酒，味幽香”。釀制古井貢酒?年份原漿所采用的桃花春曲，只在桃花盛開時制作，此時空氣溫濕、微生物活動旺盛，方可制作出的酒曲。此曲釀酒，酒體香似幽蘭，芬芳不散，口感綿柔豐厚。
4、明代窖池?！扒昀辖讶f年糟”，古井貢酒?年份原漿是在有500年歷史的明代窖池“功勛池”中發(fā)酵而成。功勛池中含有大量古井“神泥”，棲息著600多種有益微生物，是中國白酒老窖池檢測分析數(shù)據(jù)庫極限樣板庫之一。源源不息的系統(tǒng)性微生物生化過程，產(chǎn)生了以己酸乙酯為主體的幾十種呈香呈味物質(zhì)，了古井貢酒?年份原漿酒香之豐醇。
5、雙擇標(biāo)準(zhǔn)。古井嚴(yán)格按照兩大工藝標(biāo)準(zhǔn)，通過富有經(jīng)驗的釀酒技師，以手工方式對優(yōu)質(zhì)原酒進行斟選：其一是擇層取醅。只取池子中下層距池底10--20公分處，且不接觸池底的那一小部分酒醅。此層微生物群體最豐富，發(fā)酵出的香味最幽香。其二是擇時摘酒。蒸餾出酒時，只摘取這一鍋之中靠近中前段的一小部分酒。這個時段的酒微量成分比例協(xié)調(diào)，尤其是酸酯的協(xié)調(diào)度好，是釀造原漿級年份酒的上好選擇。
6、原酒窖藏。每瓶古井貢酒?年份原漿所采用的原酒都要經(jīng)過擇層取醅、擇時摘酒的純手工工藝，僅取其精華部分，送入常年溫度保持在4-10℃的地下酒窖窖藏多年，再經(jīng)國內(nèi)白酒大師精心調(diào)制，最終方成美侖美奐的年份原漿美酒。
7、原生態(tài)釀造環(huán)境。古井貢酒?年份原漿的產(chǎn)地亳州，屬于暖溫帶半濕潤氣候，季風(fēng)明顯，氣候溫和，陽光充足，雨量適中，相比其他區(qū)域，這里的氣候和產(chǎn)出的糧食作物更適合釀酒。從古至今，以傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)為主的產(chǎn)業(yè)格局，使得古井集團周邊始終保持原生態(tài)、無污染的天然環(huán)境。2003年，古井貢酒被國家質(zhì)檢總局認(rèn)定為原產(chǎn)地域保護產(chǎn)品;2008年，古井酒文化博覽園獲批國家AAAA級旅游景區(qū)，屬于白酒行業(yè)獲此殊榮。
8、高科技與傳統(tǒng)工藝結(jié)合?，F(xiàn)代高科技檢測控制技術(shù)與傳統(tǒng)工藝結(jié)合，通過技術(shù)創(chuàng)新釀造的古井貢酒?年份原漿，在濃香純正的基礎(chǔ)上，避免了酒體的兼香混雜，其酒體中的酸、酯、醇等各微量成分比例更加諧調(diào)，體現(xiàn)了“純正原漿，手工釀造”的工藝精髓，并代表了白酒健康型的發(fā)展趨勢。
四、古井貢酒度數(shù)不同，品質(zhì)有不同
古井貢酒在古代的時候是有名的皇室貢酒，古井貢酒是原漿酒，它的度數(shù)一般有38度、42度和52度等等。雖然白酒除了分為高度數(shù)和低度數(shù)外還有就是降度酒，高度就是不超過65度的酒，而降度指54度左右的酒，而低度酒是指33度左右的酒，這種是采用了降度工藝把度數(shù)降下來的。但是古井貢酒就是38度、42度和52度，這幾種酒度數(shù)就是最為常見的。
五、古井貢酒的歷史發(fā)展進程
亳州曾稱亳縣，古稱譙陵、譙城，是曹操、華佗的故鄉(xiāng)，漢代釀有酒品聞名著稱。據(jù)《魏武集》載：曹操向漢獻帝上表獻過“九醞酒法”，說：“臣縣故令南陽郭芝，有九醞春酒……今僅上獻?！薄柏暰啤币蚨妹?jù)《亳州志》載：現(xiàn)在釀酒取水用的古井，是南北朝梁代大通四年(532)的遺跡，井水清澈透明，甘甜爽口，以其釀酒尤佳，故名“古井貢酒”宋代時亳州釀酒業(yè)很發(fā)達，熙寧年間的酒課達“十萬貫以上”。
明代初期，懷姓商人在減店集建“公興糟坊”以釀“減酒”聞名于世。清代，亳州釀有眾多酒品，《亳州志》載：“酒品，高粱酒俗曰大曲酒，其高者曰干酒;明流酒又名希熬，相傳陳希夷先生始造故名;小藥酒，用藥曲蒸成，惟夏月飲之可以祛暑;福珍酒，其色紅，其味甜;老酒，其香味仿佛紹興酒;三白酒，色白味甜，糯米釀成;竹葉青、狀元紅、佛手露，皆高粱酒之染色者”，可見亳州釀酒業(yè)發(fā)達。
1925年，城內(nèi)有54家糟坊，以“三盛、在源永糟坊”著稱。
1948年剩有18家糟坊。1952年“公興糟坊”停業(yè)。
1958年改為公社小酒廠，釀制代用品酒。第二年改建為古井酒廠，1960年投產(chǎn)此酒。
綜上所得，古井貢酒是屬于濃香型的白酒，雖然名酒里面很濃香型白酒了，但是古井貢酒的濃香型白酒又跟其它濃香型白酒有些差別。古井貢酒具有酒色清如水晶、聞香如幽蘭，入口甘美醇厚、回味久久不息。
