四特酒，由于香型特別，口感適應(yīng)性很強(qiáng)，與美食更是絕配。不難想象，宴會上抿一口香氣怡人、回味悠長的四特酒，頓時更會增加那不同菜肴的麻辣之爽、海鮮之美、肥而不膩……，得到眾多人的喜歡，接下來就讓我們一起來看看！
1、四特酒的口感怎么樣
“世界因我而不同”的四特酒，正以“亮似鉆石透如晶，芬芳撲鼻迷倒人，柔和醇甘無雜味，滋身清神類靈芝”四大特色品質(zhì)滿足著消費者的需求。品飲過四特酒的消費者異口同聲地說，四特酒味道就是很特。
特香型作為四特酒原創(chuàng)香型，位于清、濃、醬三種基本香型的三角形中心，口感細(xì)膩醇和，淡雅爽凈，細(xì)品又兼有其他三種香型的香味，卻又三香不靠，“濃頭、醬尾、清中間”，自成一格，一無二。順著醉人心脾的酒香，透過文人雅士為這般佳釀譜就的深厚文化和歲月風(fēng)華。
2、四特酒為什么這么好喝
四特酒之所以特別而珍貴，是因為特香型酒品對生產(chǎn)的地緣環(huán)境、釀造原料、制作工藝要求都非常嚴(yán)格，只有贛都酒都特的地理氣候條件所出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)稻米、山泉水和江水動靜相宜的水源，孕育千年的悠久窖池，仙府酒都的人杰地靈才能生產(chǎn)出“特香型”白酒，它匯聚天靈、地秀、人和，不辭繁復(fù)，產(chǎn)量極少，如此方成就這酒林中貴乎稀有的珍品。一江，廣納仙府靈動，是絕佳的釀酒用水，好水必然出佳釀。
特香型白酒探訪之二—特種工藝四特酒生產(chǎn)使用的發(fā)酵池是古老而特的。窖池壁采用酒都特有的紅砂巖條石壘砌而成，窖底用黃粘土經(jīng)多次發(fā)酵，窖壁、窖泥都經(jīng)過特殊處理，黃土鉆實、不易滲漏。由此而釀的白酒才真正具備了四特酒那與眾不同的特香型。
四特酒的生產(chǎn)工藝有著許多與眾不同的特之處，整粒大米為原料，不經(jīng)粉碎與浸泡；紅褚條石砌窖池，水泥勾縫底墊泥；大曲配料更奇特，面粉麥麩加酒糟。這些特的工藝決定了四特灑特有的風(fēng)格，它幽雅舒適，諸香協(xié)調(diào)，入口柔綿醇和，悠長回甜，風(fēng)格特，已被國內(nèi)白灑行業(yè)認(rèn)定為其它香型中的一個特酒種。后被國內(nèi)白酒專家專門命名為特香型，這也是特香型的由來了。
四特酒的酒曲是采用面粉、麥麩，酒糟按一定比例精制而成的大曲，在國內(nèi)白酒業(yè)產(chǎn)業(yè)中樹一幟。它采用中高溫發(fā)酵工藝，制得的高溫大曲，曲胚培養(yǎng)須經(jīng)過長霉、晾酶、潮火、大火、后火五個階段，三次以上翻曲，使產(chǎn)品既有高溫曲的醬香、濃香，又有中溫曲的清香，再加上堆積發(fā)酵酒糟的摻入，人為的接種四特酒特有微生物。這些都大大提高了四特大曲的質(zhì)量。
1985年，四特獲得輕工業(yè)部酒類質(zhì)量大賽部優(yōu)稱號；1988年，四特數(shù)項產(chǎn)品獲得首屆中國食品博覽會名特優(yōu)新產(chǎn)品金獎；1989年，54度、38度四特酒參加北京國際博覽會，分別獲得金獎和銀獎；1989年，54度四特獲第五屆全國白酒評比國家銀獎，榮獲國優(yōu)稱號；1993年，四特酒獲得全國馳名白酒精品稱號。
3、四特酒精細(xì)的勾調(diào)技術(shù)
中國白酒生產(chǎn)過程中，生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾調(diào)，勾調(diào)工藝可以稱得上是釀酒的畫龍點睛之筆。
四特酒的勾調(diào)技術(shù)沿襲的是具有三千年歷史的傳統(tǒng)秘方，四特酒勾調(diào)所用基酒需經(jīng)分段、分級摘酒貯存，陶缸陳貯，在科學(xué)老熟、品酒師定期感觀評定后才使用；勾調(diào)師將不同酒齡，不同風(fēng)味特點的基酒按科學(xué)配方進(jìn)行組合，使產(chǎn)品口感質(zhì)量達(dá)到穩(wěn)定一致；勾調(diào)師通過氣相色譜儀、液相色譜儀等先進(jìn)科學(xué)儀器對酒中主體香味進(jìn)行定量分析，依據(jù)分析數(shù)據(jù)，使用經(jīng)特殊工藝生產(chǎn)的、具有不同風(fēng)味特點的調(diào)味酒來進(jìn)行精勾調(diào)味。
如此經(jīng)過科學(xué)勾調(diào)后的特香型白酒，其主體香味成份穩(wěn)定一致、香味比例協(xié)調(diào)合理，香氣的層次感分明；達(dá)到香味幽雅舒適，口味柔綿醇和，余味悠長爽凈的特香型白酒之特點。
4、四特酒傳統(tǒng)的釀造工藝
四特酒釀造用水采用來自樟樹道教勝地閣皂山，含有多種微量元素（如硒等）的礦泉水。在選料上，精選江南特產(chǎn)的富含淀粉、植物性蛋白，維生素等營養(yǎng)成分的精制大米為原料，不經(jīng)粉碎、浸泡，直接與酒糟混蒸，使精大米的香味帶入酒中，豐富了四特酒的香味成分。在操作工藝上。四特酒采用祖祖輩輩沿襲傳承下來的傳統(tǒng)工藝“續(xù)渣混蒸，三進(jìn)四出”。續(xù)渣法就是將生原料（大米）與發(fā)酵成熟的酒糟，按一定比例混勻，進(jìn)行混蒸后揚冷加曲、入窖發(fā)酵，這種操作反復(fù)循環(huán)，這種糟被成為“萬年糟”。
續(xù)渣工藝又常分為六甑、五甑和四甑等操作方法。四特酒采用的是“老四甑”經(jīng)典操作法，就是每次出窖蒸酒時，將每個窖池的酒糟拌入新投入的原料，分成四甑蒸溜，蒸后其中三甑料重新拌曲入窖發(fā)酵，另一甑作為丟糟扔出，這種操作概括為“三進(jìn)四出”。
四特酒的發(fā)酵窖池采用當(dāng)?shù)靥赜械募t褚條石壘砌而成。紅褚條石質(zhì)地疏松空隙極多，吸水性強(qiáng)。這種亦泥亦石，非泥非石的窖壁，為有益微生物的繁衍創(chuàng)造了特環(huán)境。窖底泥經(jīng)過特殊處理，黃土粘實，不易滲漏。其在酒都特的氣候，在適宜的汽溫、濕度條件下，已形成了龐大、特的微生物生態(tài)體系。由于四特酒的發(fā)酵窖池具有百年的自然積累，被稱為“百年窖”，由此也成就了四特酒“口感諸香諧調(diào)，柔綿醇和”的特珍稀品味。所謂“古窖釀美酒”。
5、四特酒酒業(yè)基本介紹
江西四特酒有限責(zé)任公司座落在中華酒文化的發(fā)祥地之一——江西省樟樹市，這里四季分明，雨量充沛，土壤肥沃，水質(zhì)清冽，糧源豐富，釀酒條件得天厚，榮膺“中國”的四特酒便是這塊寶地的結(jié)晶。四特酒是以整粒大米為原料，優(yōu)質(zhì)大曲為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)的“三進(jìn)四出”繼渣混蒸的生產(chǎn)工藝，分層蒸餾，按級摘酒，經(jīng)理化、色譜檢驗、品評、分級、貯存和等道工序，精心釀造而成，具有“幽雅舒適、諸香協(xié)調(diào)、柔綿醇和、余味悠長”的特點。
原國家輕工部食品發(fā)酵工業(yè)研究所在對四特酒香味組分進(jìn)行剖析研究后，確認(rèn)四特酒的香味組成成分特征明顯：一是富含奇數(shù)碳脂肪酸乙酯(包括丙酸乙酯、戊酸乙酯、庚酸乙酯和壬酸乙酯)，其量為各類白酒之冠;二是含有多量的正丙醇，其含量與丙酸乙酯和丙酸之間有極好的相關(guān)性;三是高級脂肪酸乙酯的含量超過其他白酒近一倍，相應(yīng)脂肪酸含量也較高。經(jīng)中國著名白酒專家周恒剛、沈怡方等考察、論證、品評、題詞，精概四特酒的工藝特點為“整粒大米為原料，大鞠面粉加酒糟，紅楮調(diào)試壘酒窖，三型具備猶不靠”(三香即醬香、清香、濃香)，并認(rèn)定四特酒為“特香型”，是我國白酒香型中新誕生的一個特品種。1997年3月，經(jīng)國家輕工總會審查并推薦，全國標(biāo)準(zhǔn)化會審定批準(zhǔn)，四特酒香型(特香型)做為一個立的香型正式得到國家認(rèn)可，從而奠定了四特酒在中國白酒行業(yè)中特而重要的地位。
目前，四特酒有限責(zé)任公司已發(fā)展成了一個占地面積600多畝，擁有職工1500多人，年生產(chǎn)白酒能力3萬余噸，融科研、生產(chǎn)、經(jīng)營、旅游為一體的大型中外合資企業(yè)。2006年公司實現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值15.86億元，上交稅利1.5億余元，綜合經(jīng)濟(jì)實力以絕對優(yōu)勢居全省白酒行業(yè)，并躋身于全國白酒企業(yè)前列。其主導(dǎo)產(chǎn)品珍藏版四特酒、15年、10年、5年陳釀四特酒、仿古四特、三星四特、四特老窖等，由于品質(zhì)卓越、口感特，深受消費者喜愛，暢銷全國20多個省市自治區(qū)，并遠(yuǎn)銷韓國、澳大利亞、新加坡、加拿大等國家，被群眾譽為“中國名酒”。
綜上所述，四特酒是我國江南流域的一大白酒，其沿襲千年古法釀造，它是以整粒大米為原料，大曲為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)的續(xù)渣混蒸，“三進(jìn)四出”操作，老窖固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)工藝，經(jīng)貯存等多道程序精工釀制而成，形成“濃頭醬尾清中間”的特香型，獨具特色！
