眾所周知，沒(méi)去愛(ài)你馬上快到春節(jié)了，很多人都在置辦禮品，而選購(gòu)禮品自然少不了白酒。中國(guó)人的餐桌上少不了白酒，禮品也少不了白酒。但是中國(guó)白酒劣質(zhì)的比較多，選購(gòu)的時(shí)候就比較傷腦筋了，因此很多人會(huì)選擇在選購(gòu)的白酒的時(shí)候看掛杯，那白酒的掛杯是什么意思呢？看白酒掛杯鑒別品質(zhì)合理嗎？接下來(lái)就讓我們一起來(lái)看看！
1、白酒掛杯是什么意思，怎么定義
所謂掛杯是指在杯中倒酒后，以杯軸為軸心，然后輕輕旋轉(zhuǎn)幾圈酒杯，讓酒液也隨之旋轉(zhuǎn)起來(lái)。當(dāng)我們停止旋轉(zhuǎn)酒杯時(shí)，酒杯的內(nèi)壁就會(huì)留下一道道酒滴即“酒淚”的現(xiàn)象。
掛杯這個(gè)說(shuō)法最早來(lái)源于葡萄酒，其目的是通過(guò)旋轉(zhuǎn)酒液，增大其與空氣的接觸面積，從而促進(jìn)酒液中香氣物質(zhì)的釋放，也就是進(jìn)一步醒酒而非鑒別酒質(zhì)優(yōu)劣。近些年，其也被用于白酒的感官品評(píng)中。
2、白酒的掛杯是什么原理
白酒所形成的“酒淚”中富含酸、酯類(lèi)等呈香呈味物質(zhì)，也就說(shuō)明其“酒淚”越多，掛杯度越好，白酒也就越香，酒質(zhì)也就更佳。故此，就感官而言，酒淚密度高、流動(dòng)速度慢且持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)的白酒也額外受青睞。
但實(shí)際上，酒淚的形成以及持續(xù)時(shí)間的確與酒液中的某些物質(zhì)有關(guān)，但與酒質(zhì)關(guān)系不大。
因?yàn)榫埔涸谛D(zhuǎn)后，由于其表面張力，會(huì)使其附著于杯壁上。但酒精揮發(fā)的速度高于水分，當(dāng)酒精揮發(fā)后，杯壁表面的水分其表面張力越來(lái)越高，逐漸將酒液拉扯成一道道“酒淚”，且在自身重量的作用下徐徐下滑，形成掛杯現(xiàn)象。
故不同的酒其掛杯度之所以不同，主要與其酒精度有關(guān)，且酒液中所含甘油等粘性物質(zhì)越多，其酒淚同樣也會(huì)更為密集且下滑的速度也越慢。此外，酒液的掛杯度還與酒杯的形狀、材質(zhì)以及清潔程度有關(guān)。
3、掛杯鑒別白酒品質(zhì)不靠譜
雖然白酒的掛杯度的確與酒精以及酒液中的一些微量成分含量有關(guān)，但酒質(zhì)的優(yōu)劣并不取決于這些物質(zhì)，而是取決于其酒香以及口感的豐滿(mǎn)度、復(fù)雜性以及協(xié)調(diào)性、余味的豐富度以及持續(xù)性。
故此，掛杯度好，酒液酒精度高以及富含甘油等粘性物質(zhì)并不能說(shuō)明其是好酒，帶有甜味的甘油等醇類(lèi)物質(zhì)，能夠增添酒液的綿甜、醇厚感。但也并非越多越好的，其還需與其它酸、酯、醛類(lèi)等物質(zhì)互相協(xié)調(diào)、相輔相成，才能發(fā)揮其最大的作用。
此外，正如可以通過(guò)添加焦糖色人工色素來(lái)造就陳年老酒才有的微黃酒色一樣，其實(shí)掛杯度也可以偽造。只要通過(guò)人為添加食用甘油或增稠劑，增加酒液的粘性，液態(tài)法白酒同樣也可以呈現(xiàn)出完美的掛杯。
4、如何找到品質(zhì)不錯(cuò)的白酒
?。?）、看產(chǎn)區(qū)，濃香選川酒，醬香選貴州醬香品牌
在山東，因?yàn)轸斁拼蟛糠忠彩菨庀阈桶拙?景芝白干、扳倒井國(guó)井等除外)，選購(gòu)、飲用普五就比飛天茅臺(tái)更受歡迎，好多人就是不習(xí)慣那個(gè)醬香味兒。在山西汾酒的大本營(yíng)里，當(dāng)?shù)厝四歉瞧珢?ài)汾酒的，且喝慣了汾酒的清、凈，很多人一換別的酒覺(jué)得口感不對(duì)付。同樣，在喜愛(ài)醬香型白酒的地域里，肯定第一選擇就是茅臺(tái)、郎酒、白金酒、國(guó)臺(tái)等品牌。
醬香集中出現(xiàn)在貴州境內(nèi)，濃香則扎堆聚集在四川，清香盤(pán)踞秦晉的黃土高原。濃香型占據(jù)白酒產(chǎn)量的70%以上，南至廣東、海南，北到內(nèi)蒙古、黑龍江，西達(dá)西藏、新疆，東抵江蘇、山東幾乎都有濃香型白酒的生產(chǎn)和消費(fèi)。近兩年，醬香酒迎來(lái)消費(fèi)熱潮，用7%的產(chǎn)能共享了40%以上的利潤(rùn)。
?。?）、選大牌，工藝更正宗，口感更純正
在購(gòu)買(mǎi)白酒的時(shí)候，盡量選一些大中型企業(yè)生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品，因?yàn)檫@些白酒都會(huì)經(jīng)過(guò)國(guó)家質(zhì)量技監(jiān)、工商、衛(wèi)生等部門(mén)的重視，所以抽查的時(shí)候也會(huì)很?chē)?yán)格的。大家在購(gòu)買(mǎi)白酒的時(shí)候，千萬(wàn)要注意白酒的日期、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址等，要是沒(méi)有這些，還是盡量不要購(gòu)買(mǎi)的好。
高端品牌被山寨的概率還很大，購(gòu)買(mǎi)時(shí)一定要注意甄別。比如山寨五糧液老酒有個(gè)特點(diǎn)，酒標(biāo)很光滑，沒(méi)有歷史感，模仿者會(huì)在酒標(biāo)上特意噴上污漬，這種人為的做舊和真正經(jīng)過(guò)時(shí)間洗禮的老酒外表是不一樣的，一般稍微有點(diǎn)鑒別知識(shí)的人都能識(shí)別！
?。?）、注意查看標(biāo)簽，看準(zhǔn)生產(chǎn)廠(chǎng)家
根據(jù)食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)要求，生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在白酒標(biāo)簽上標(biāo)注：酒名、生產(chǎn)者名稱(chēng)、地址、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)與質(zhì)量等級(jí)、配料表、酒精度、凈含量、香型、生產(chǎn)日期、規(guī)格、生產(chǎn)許可證編號(hào)等。從標(biāo)簽上，很容易分別是不是糧食酒。液態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T20821-2007，這說(shuō)明產(chǎn)品是用食用酒精加香精、香料勾兌而成；固液法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T20822-2007，這說(shuō)明產(chǎn)品是用酒精酒和糧食酒共同勾兌而成；
另外，不要買(mǎi)的酒就是包裝上標(biāo)有特供、內(nèi)供、專(zhuān)供等特殊標(biāo)簽的酒。并不是說(shuō)帶這些標(biāo)簽的酒不好，相反，真正的特供酒、專(zhuān)供酒等特殊標(biāo)簽的酒都是好酒。但正是因?yàn)檫@些酒都是好酒，所以產(chǎn)量也很少，通常情況下很難大氛圍在市場(chǎng)流通，我們很難會(huì)碰到。
5、多少價(jià)位的酒碰不到
網(wǎng)上有很多白酒的定價(jià)是非常低的，甚至達(dá)到了9.9元包郵的程度，同時(shí)還打上了原漿酒、茅臺(tái)鎮(zhèn)等字樣。一瓶塊9包郵的，這種酒的品質(zhì)怎么樣，可想而知。五年的釀造時(shí)間只值幾塊錢(qián)嗎，何況還包郵。不僅如何，還有很多真人出境帶標(biāo)語(yǔ)的廣告圖片，例如“賣(mài)假酒X全家”、陳靜替父賣(mài)酒“我為父親的好酒代言”，這些都是商家打出來(lái)的噱頭，真假都是較為難以分辨的，或許真的有質(zhì)量比較好的良心酒制作商人（等于是白送酒），但是如果不加分辨直接選擇的話(huà)，可能就會(huì)因?yàn)橘I(mǎi)到假酒而上當(dāng)受騙，買(mǎi)得不值是一方面，如果碰到對(duì)身體有害的酒，貪小便宜的心理就得不償失了。
據(jù)我們君至尊了解，市場(chǎng)其他白酒不好說(shuō)，但正宗的茅臺(tái)鎮(zhèn)大曲醬香坤沙酒一般拿貨都要四五百，更不要說(shuō)銷(xiāo)售了。
總而言之，不管是紅酒抑或是白酒，都喜歡在喝前輕輕旋轉(zhuǎn)酒杯，然后看其掛杯度來(lái)判斷酒質(zhì)優(yōu)劣。但實(shí)際上，好酒的掛杯度一定高，但掛杯度高的不一定是好酒。而在這一眾花里胡俏的鑒定方法中，其也是魚(yú)龍混雜，并非全都實(shí)用。
