在收藏界流行一句話：藏金不如藏酒。特別是陳年醬酒，由于其工藝特性的原因，其收藏價(jià)值更高，溢價(jià)增值能力更強(qiáng)。這也是醬香型白酒市場(chǎng)升溫的又一個(gè)原因?？墒?，當(dāng)有知心好友來(lái)訪，當(dāng)你忍痛割愛(ài)打開(kāi)家中一瓶珍藏多年的老酒后喝不完又要怎么保存呢？具體就讓我們一起來(lái)看看吧！
1、白酒開(kāi)瓶后保存多久
白酒的最佳保存時(shí)間為夏季7天，冬季10-14天。因?yàn)樵趯?shí)際的保存過(guò)程中，保存時(shí)間會(huì)受到各種環(huán)境因素的影響。例如，搖晃和較高的環(huán)境溫度會(huì)加速白酒的揮發(fā)；與空氣接觸會(huì)導(dǎo)致一些不可控制的化學(xué)變化；強(qiáng)光也可能導(dǎo)致酒體平衡的變化。假如儲(chǔ)存不善，乙醇長(zhǎng)期蒸發(fā)，便會(huì)喪失原來(lái)的口味。
2、白酒開(kāi)瓶后品質(zhì)在短時(shí)間內(nèi)會(huì)下降
白酒釀造后需要進(jìn)行陳釀和保存，在陶壇上存放有助于白酒中風(fēng)味物質(zhì)的緩慢反應(yīng)，使酒的風(fēng)味和味道達(dá)到平衡狀態(tài)。然而，這種效果通常是在裝瓶和出廠前完成的。瓶裝酒一旦打開(kāi)，由于酒體與空氣的接觸，會(huì)破壞口感平衡。
3、白酒開(kāi)瓶后怎么保存
?。?）、開(kāi)過(guò)瓶的瓶蓋一定要擰緊，最好用塑料袋或保鮮膜纏住瓶口使之密封，以防跑氣。
?。?）、瓶裝酒都要直立存放，切勿橫著存。
?。?）、切勿放在陽(yáng)光易照射的地方。
?。?）、存放過(guò)程中，盡量避免挪動(dòng)和晃動(dòng)，以免加快酒精的揮發(fā)。
?。?）、容器不要裝得太滿，以免氣溫升高造成酒的外溢。還要經(jīng)常檢查酒的容器，發(fā)現(xiàn)滲漏，要及時(shí)采取措施處理。
?。?）、如果有條件，用小瓶存酒可以減小瓶蓋和酒之間的空間也可以減少揮發(fā)
4、氣候、空氣和生物在白酒生態(tài)釀酒中的作用
生態(tài)要素的五個(gè)方面（水、土、氣、氣、生），都對(duì)白酒的釀造發(fā)酵產(chǎn)生重要影響，從原料種植、酒曲制作，再到發(fā)酵全過(guò)程都收到這五方面生態(tài)要素的一方面或多方面的共同作用。不可否認(rèn)的是，正是由于生態(tài)要素的全方位作用，讓中國(guó)白酒模糊而科學(xué)，多樣而自成體系。
?。?）、氣候要素
氣候要素會(huì)通過(guò)多種路徑對(duì)白酒的釀造帶來(lái)影響，并最終在白酒風(fēng)味得到體現(xiàn)。不過(guò)整體而言，釀造所在區(qū)域的氣候狀況比水和土壤更具影響力，因?yàn)闅夂驔Q定了溫度、濕度、降水這三個(gè)變量，這三者尤其是溫度和濕度在對(duì)微生物的生長(zhǎng)調(diào)節(jié)顯得極為重要。
從包含的幾個(gè)方面來(lái)看，氣候本身就是一個(gè)綜合概念，某地氣候環(huán)境的形成與當(dāng)?shù)厮幘暥鹊拇蟪叨群托〕叨壬仙降丨h(huán)境、河流、海拔等相關(guān)。從釀酒微生物的視角，冬暖、夏熱、少雨、少風(fēng)的特殊小氣候更適合微生物的生長(zhǎng)、繁殖和代謝。當(dāng)然，每種微生物都有適宜的生長(zhǎng)環(huán)境，比如酵母菌生長(zhǎng)的最適宜溫度在20~30℃，己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的最適宜溫度為32~34℃。所以，氣候要素對(duì)釀酒的影響重在通過(guò)溫度對(duì)釀酒環(huán)境微生物帶來(lái)影響。此外，氣候也能通過(guò)影響糧谷原料種植過(guò)程中淀粉等物質(zhì)的積累來(lái)影響白酒風(fēng)味，但這樣的影響作用處于極其次要的地位。
?。?）、空氣要素
空氣要素重在強(qiáng)調(diào)釀酒環(huán)境中空氣的清潔，在釀酒區(qū)域上風(fēng)向上沒(méi)有重大的環(huán)境污染源會(huì)對(duì)空氣造成污染。按照按照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）的定義，空氣污染通常是指由于人類活動(dòng)或自然過(guò)程引起某些物質(zhì)進(jìn)入大氣中，呈現(xiàn)出足夠的濃度，達(dá)到足夠的時(shí)間，并因此危害了人類的舒適、健康和福利或環(huán)境的現(xiàn)象。
對(duì)于釀酒行業(yè)，清潔無(wú)污染的空氣能夠?yàn)獒劸扑璧目諝馕⑸锾峁┻m宜的條件，最終形成特定釀酒區(qū)域的釀酒環(huán)境微生物群落，這對(duì)釀酒來(lái)講是不可缺少的。
（3）、生物要素
生態(tài)中的生物要素，是指生物的多樣性。從某種程度上講，中國(guó)白酒是一個(gè)模糊的科學(xué)存在，其本身具有科學(xué)和技術(shù)含量，但又由于釀造原料的多樣、參與發(fā)酵的釀酒微生物的多樣，以及酒體結(jié)構(gòu)微量成分的多樣，使得難以完全對(duì)白酒及其釀造的每個(gè)細(xì)節(jié)進(jìn)行分析，明確每種微生物和成分的作用及相互關(guān)聯(lián)。白酒的多樣性和模糊性，離不開(kāi)生物的多樣性，尤其是所在釀造環(huán)境的微生物多樣性。
五糧液包包曲多微生物多樣性需要的體現(xiàn)，釀造五糧液獨(dú)特的包包曲接觸空氣的比表面積比一般酒曲大，便于更廣泛地富集環(huán)境中的微生物，形狀獨(dú)特的包包曲在生產(chǎn)過(guò)程中有利于網(wǎng)羅自然環(huán)境中的有益微生物，特別是區(qū)域較高的制曲溫度，更能定向富集耐高溫的芽孢桿菌等微生物，使曲藥感官特征更好，這是決定發(fā)酵酒醅具有特殊香味的重要因素。釀酒需要生物多樣性的體現(xiàn)，作為糖化發(fā)酵劑的大曲在制作和貯存過(guò)程中會(huì)有眾多曲蟲生成，曲蟲讓大曲損耗，且還可能由于管理不當(dāng)進(jìn)入酒體。但在實(shí)際曲蟲治理中，多以燈光誘捕，而非想辦法全面消滅（當(dāng)然似乎也不可能全面消滅），其中重要的考量就是避免破壞環(huán)境中生物的多樣性，以免對(duì)制曲或釀造發(fā)酵造成不利影響。
5、老酒的飲用一定要循序漸進(jìn)
打開(kāi)一瓶出廠后存放5年以上的老酒，你會(huì)感覺(jué)嘴唇接觸酒體后，老酒明顯比新酒更為軟滑，香氣與口感比新酒好很多。
儲(chǔ)存5年、10年、20年或者30年以上的老酒，要循序漸進(jìn)，先喝儲(chǔ)存5年左右的，再喝10年的、20年的，千萬(wàn)別像吃桃子盡摘熟透的，要把儲(chǔ)藏年份更久的留到最后喝，讓你的味蕾慢慢適應(yīng)，一點(diǎn)一點(diǎn)感受老酒的魅力，相信你會(huì)深深愛(ài)上老酒。如果你有一壇高度新酒，想長(zhǎng)期存放，不如加入5%-10%的陳年老酒，這樣能加速新酒的自然老化陳香。
總之，只要是開(kāi)瓶后的酒，都避免不了酒精揮發(fā)等連鎖反應(yīng)。所有的方法都只能最小化這種影響，所以建議大家盡量在同一天喝完這瓶酒。因?yàn)殚_(kāi)封后時(shí)間越久揮發(fā)越多越影響口感。大家在保存白酒的時(shí)候一定要重視我們已收藏的瓶裝白酒，采取合理、積極存放的方法和措施，加以保護(hù)，盡可能地保證其內(nèi)在質(zhì)量！
