眾所周知，在濃香酒領(lǐng)域一直流傳著這種說(shuō)法：“千年老窖萬(wàn)年糟，酒好全憑窖齡老”，濃香型白酒永遠(yuǎn)也無(wú)法擺脫“老窖出好酒”的根本。五糧液的白酒產(chǎn)品太多了，數(shù)不勝數(shù)；但不管是哪一種酒，對(duì)于釀造是有要求的，比如原料的要求，下面就讓我們一起來(lái)看一下五糧液的釀造有哪五糧！
1、五糧指釀造用的五種谷物高梁、大米、糯米、小、玉米
五糧白酒顧名思義，是使用五種糧食釀造而成，多以高粱、玉米、小麥、大米、糯米五種糧食為原料，根據(jù)比例的不同達(dá)到相輔相成的效果，其實(shí)很多好酒都是由多種糧食釀造而成的，一般三糧、五糧居多，根據(jù)五行原理，三、五會(huì)讓事物更達(dá)到平衡穩(wěn)定，而五糧液的生產(chǎn)原料十分符合人體對(duì)五谷雜糧營(yíng)養(yǎng)成分的需求。
原料一直有固定的配比，從陳氏秘方的九糧配方到現(xiàn)在的五糧配方，幾經(jīng)修改和調(diào)整，高粱清香，糯米味甜，大米醇和，玉米味沖，小麥顯曲香，經(jīng)過(guò)共同的發(fā)酵轉(zhuǎn)化，形成了綜合五種糧食特色的獨(dú)特風(fēng)味和口感。
2、五糧液不同釀造原料營(yíng)養(yǎng)有不同
五糧液的釀造里蘊(yùn)含了中國(guó)傳統(tǒng)的中庸和諧之道，從醫(yī)學(xué)上看，五糧液的五種原料：高粱、大米、糯米、小麥、玉米，也有著各自不同的特點(diǎn)和功效。高粱味甘性溫，富含脂肪酸，還有豐富的鐵和蛋白質(zhì)，有健脾益胃的功用;大米味甘性平，含有豐富的B族維生素，具有補(bǔ)中益氣，健脾和胃的作用；糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B族及淀粉等，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯品，有補(bǔ)虛、補(bǔ)血、止汗、健脾暖胃的作用;小麥味甘，性平微寒、有健脾益腎、養(yǎng)心安神的功效，也是補(bǔ)充熱量和植物蛋白主的重要來(lái)源；玉米味甘性平，含有豐富的膳食纖維，具有健脾利濕、開(kāi)胃益智、寧心活血的作用。
3、五糧液的釀造有什么講究
五糧液使用的“包包曲”也是一大特色，它具有獨(dú)特的外形，接觸空氣的面積較一般酒曲大，糖化能力強(qiáng)、發(fā)酵溫度高，并且有獨(dú)特香味，相比常見(jiàn)的平板曲，還能增加酒的曲香。在對(duì)原料進(jìn)行糖化和發(fā)酵的同時(shí)，還能產(chǎn)生五糧液特有的曲香味。
目前五糧液是國(guó)內(nèi)白酒行業(yè)市場(chǎng)份額第二大的酒企，營(yíng)收成績(jī)僅次于貴州茅臺(tái)五糧液，2019年，公司銷售收入突破1000億元，名列“全球品牌價(jià)值500強(qiáng)”。其傳統(tǒng)釀造技藝于2008年被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，窖池群及釀酒作坊被列入“國(guó)家工業(yè)遺產(chǎn)〞，地穴式曲酒發(fā)酵窖古窖泥，被中國(guó)國(guó)家博物館永久收藏，是國(guó)家博物館目前收藏的唯一一件“活文物〞?！扒昀辖讶f(wàn)年糟，酒好還需窖池老?！弊鳛闈庀阈桶拙撇豢蓮?fù)制的核心優(yōu)勢(shì)資源，五糧液擁有一批始于1368年（明初洪武元年）的古窖池群，古窖泥中含有豐富的功能微生物，通過(guò)“以糟養(yǎng)窖，以窖養(yǎng)糟”長(zhǎng)期不間斷的迭代進(jìn)化，賦予了五糧液經(jīng)典幽雅的古窖濃香。
4、五糧液的釀造有哪些步驟
五糧液屬于濃香型白酒的代表，其釀造過(guò)程與傳統(tǒng)釀造發(fā)一樣，都是需要原料配比——粉碎——加糠——拌料——糊化——攤晾——拌曲——發(fā)酵——蒸餾——陳釀。
?。?）、原料浸泡
大米、糯米用一般溫水浸泡，浸泡時(shí)間2-3小時(shí)；其它原料用稍熱的水浸泡，浸泡的水要淹過(guò)原料15-20厘米，浸泡時(shí)間17小時(shí)左右。浸泡過(guò)程要翻動(dòng)2-3次，讓原料充分浸泡，浸泡時(shí)間到后，放掉泡糧水。要求：每種原料單獨(dú)浸泡，混合蒸煮。
?。?）、蒸煮
在酒甑底放一層粗糠，均勻撒上混合的原料，開(kāi)大火進(jìn)行蒸煮，把配合均勻的原料裝甑，裝甑做到：輕、松、勻、散，不壓汽，裝好后，圓汽開(kāi)始計(jì)時(shí)開(kāi)始。
?。?）、打量水
就是給蒸煮過(guò)的原料補(bǔ)充水分，水溫在80℃以上，越高越好，一般要用開(kāi)水，加水量做到原料吃水透徹，不外流為準(zhǔn)。打量水后，要在地板上堆積20-30分鐘，目的讓原料充分吸水，保證水分充足，便于糖化。
?。?）、降溫
打量水后，開(kāi)始攤晾降溫，可以用地風(fēng)機(jī)、風(fēng)扇進(jìn)行降溫，要做到溫度均勻，溫差一般在2℃以下。溫度降到30-35℃（夏天越低越好），開(kāi)始拌曲。
?。?）、拌曲
加曲量由于酒曲不同，用曲量也不一樣，要以說(shuō)明書為準(zhǔn)，加曲量冬季適當(dāng)多，夏季適當(dāng)少。加曲藥溫度均勻，攪拌均勻。加曲要看看使用的是什么曲？長(zhǎng)慶隆特效1+1酒曲非常適合釀造五糧液，在入窖發(fā)酵之前要讓酒曲和糧食充分?jǐn)嚢?，以便更有效的發(fā)酵糖化。
?。?）、發(fā)酵
原料加曲攪拌均勻后，可以窖池（入缸、桶等，）密封發(fā)酵，發(fā)酵溫度28-38℃，最高不能超過(guò)40℃。發(fā)酵過(guò)程要檢查溫度，溫度過(guò)低要采取保溫措施；溫度過(guò)高要采取降溫措施。發(fā)酵過(guò)程不能打開(kāi)，避免空氣進(jìn)入，雜菌污染。如果要提高酒質(zhì)，發(fā)酵期可以延長(zhǎng)到40-45天。
（7）、蒸餾
發(fā)酵過(guò)后就是蒸餾出酒了，長(zhǎng)慶隆固態(tài)釀酒設(shè)備會(huì)是你的好選擇，把酒甑清洗干凈在隔層上鋪一層清蒸過(guò)的粗糠，酒醅中撒一部分清蒸后的粗糠，使酒醅疏松，便于蒸餾時(shí)蒸汽流通，提高蒸餾效率。把發(fā)酵好的酒醅均勻撒在隔層上，做到輕、松、均、薄、準(zhǔn)，見(jiàn)汽就上，不能壓緊。上完后，蓋上酒甑蓋子，把水封槽補(bǔ)足水，開(kāi)始進(jìn)行蒸餾。這時(shí)就需要控制好釀酒的溫度了，酒溫過(guò)高，酒份揮發(fā)，產(chǎn)量減少；酒溫過(guò)低，低沸點(diǎn)物質(zhì)不能揮發(fā)，質(zhì)量差。酒開(kāi)始下滴時(shí)，根據(jù)下料量的多少?zèng)Q定接酒頭。
?。?）、陳釀
一般五糧酒要貯存6月以上，酒質(zhì)才穩(wěn)定，辛辣刺鼻的物質(zhì)消失，酒體醇厚，香味穩(wěn)定，具有特殊的五糧酒酒香。貯存期在3年以上就是老酒，可以用來(lái)做調(diào)味酒、調(diào)香酒。在常溫、避光、密封的狀態(tài)下貯存，可以用陶壇貯存，或者長(zhǎng)慶隆儲(chǔ)酒罐也是一種不錯(cuò)的選擇。
5、不要種類五糧液酒口感不同
?。?）、五糧液高端核心三巨頭
五糧液的三款核心嫡系酒是無(wú)可爭(zhēng)議的五糧核心三巨頭，那便是普通五糧液、五糧液1618、交杯五糧液。五糧液1618是一款商務(wù)五糧液，瓶身設(shè)計(jì)新穎，上白下紅的紅白格調(diào)，釀造技術(shù)上比普通五糧液要精細(xì)。原則上應(yīng)該比普通五糧液貴點(diǎn)，但是往往還略實(shí)惠，是性價(jià)比最高的一款五糧液。交杯五糧液主要特點(diǎn)是所用基酒最優(yōu)質(zhì)，都是用了陳藏10年以上的優(yōu)質(zhì)基酒進(jìn)行精心勾調(diào)，價(jià)格也相對(duì)較貴?？傮w上來(lái)說(shuō)，普通五糧液是最被認(rèn)可的五糧液，如果不加專門的說(shuō)明，就是指這款普通五糧液，現(xiàn)在已經(jīng)升級(jí)到第八代了，為濃香型白酒，酒精度52度。
?。?）、五糧中端三劍客
大多數(shù)白酒品種都有高、中、低三檔產(chǎn)品，五糧液也不例外。五糧液除了普通五糧液、五糧液1618、交杯五糧液這高端核心三巨頭之外，還有“中端三劍客”，那就是五糧特曲、五糧春、五糧醇。
五糧特曲的地位等同于茅臺(tái)的茅臺(tái)王子酒，是五糧液的嫡長(zhǎng)子，是五糧液中檔產(chǎn)品的核心，也是口感最接近五糧液的一款。五糧特曲為經(jīng)典濃香型白酒，酒精度也是52度，五糧特曲最大的特點(diǎn)為窖香濃郁、醇厚綿柔、回味悠長(zhǎng)、濃香諧調(diào)，是很多老酒客喜歡的一款濃香酒。五糧特曲一經(jīng)上市，就獲得了無(wú)數(shù)“濃粉”的青睞，迅速占領(lǐng)了中檔濃香型白酒的市場(chǎng)。
五糧春是五糧液的嫡次子，也是主要面向中檔市場(chǎng)，特別是一些婚宴、低檔商務(wù)宴，經(jīng)常出現(xiàn)五糧春的身影。五糧春價(jià)格上比五糧特曲略微低一點(diǎn)，酒質(zhì)與口感與五糧特曲基本相似，也是最大程度突出了五糧窖香。五糧春為濃香型白酒，酒精度現(xiàn)在主要有52度、50度45度三種產(chǎn)品。
五糧醇則主要面向中低檔市場(chǎng)，與五糧特曲、五糧春比起來(lái)，最大的區(qū)別是五糧醇主攻“淡雅濃香”，酒精度為50度。五糧醇喝起來(lái)窖香稍淡、濃香更雅、曲味稍寡，最大程度突出了濃而不冽、香而不艷，這恰如傳統(tǒng)文化中的中庸。五糧醇主要受到年輕一代的喜歡，主要作為一些老酒客的日常濃香口糧酒或低檔次的招待用酒。
（3）、五糧低端口糧酒，尖莊
尖莊作為五糧液嫡系的低端酒，總體上酒質(zhì)還是相當(dāng)不錯(cuò)的，是老酒客絕對(duì)信得過(guò)的口糧酒，也是老百姓喝得起的純糧酒。五糧液尖莊也有很多個(gè)單品，比如綿柔尖莊、尖莊大光、尖莊紅優(yōu)、尖莊高光、尖莊小莊等，酒精度主要有50度、42度，為濃香型白酒。
總之，高粱、大米、糯米、小麥、玉米五糧液釀造也頗有中國(guó)傳統(tǒng)的中庸和諧之道。五糧液的前身本叫“姚子雪曲”后因其以五種糧食釀制而成，遂名曰“五糧液”，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的酒，很值得大家去品鑒！
