中國(guó)白酒歷史悠久，有五千年的歷史，是酒席上不可缺少的一部分，在我們身邊不少人談起白酒口口是道。據(jù)有關(guān)媒體報(bào)道，市場(chǎng)上只有百分之三十左右的酒類商品是純糧酒，那么也就意味著剩下的那些產(chǎn)品都是酒精勾兌產(chǎn)品，因此作為喜歡喝白酒的人來(lái)說(shuō)一定要清楚糧食酒與勾兌酒的鑒別，具體如下！
一、鑒別勾兌白酒與糧食酒有什么方法
1、取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香有糧香味、酒香味、糟香味，則為真正純糧酒；如果是食用酒精勾兌的，不僅聞起來(lái)沖鼻子，不好聞，而且味道很短，過(guò)一會(huì)沒(méi)有味了。
2、將酒倒入酒杯中然后把酒倒出，聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無(wú)酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是純糧釀造酒。
3、用氫氧化鈉，也就是大家平常說(shuō)的燒堿。把要檢測(cè)的白酒以50：1燒堿的比例放入放入試管中，也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子，然后放入熱水沸騰幾分鐘就行了。如果是糧食釀造的白酒，試管內(nèi)的白酒會(huì)變成黃色。如果顏色很淡那就是純糧酒不純，含有酒精勾兌成分。不變色為純酒精勾兌酒，因?yàn)榱淤|(zhì)的白酒是酒精加香料甜味劑勾兌的，遇到燒堿不會(huì)起化學(xué)反應(yīng)。
4、自身體驗(yàn)法，真正的傳統(tǒng)糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、入口飽滿，從舌尖到舌根，滿口甘甜，回味很好、存留時(shí)間很長(zhǎng)，喝后不口干、不頭疼，醉酒之后蘇醒較快，不會(huì)頭疼，更關(guān)鍵的是人醉酒之后處于酒醉心明白的狀態(tài)，第二天不難受、不乏力。食用酒精勾兌的酒喝起來(lái)比較刺喉，喝過(guò)之后對(duì)大腦激化很厲害，故而酒精勾兌的白酒喝醉以后要很長(zhǎng)的時(shí)間才能舒醒，并且醉酒之人是酒醉心麻木的狀態(tài)，第二天身體難受不舒服。
二、如何通過(guò)國(guó)標(biāo)編號(hào)來(lái)判斷是否是糧食酒
GBT10781.-2006執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是采用純粹糧食為原料,用曲經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒,也就是老百姓常說(shuō)的好酒糧食酒,稱固態(tài)法白酒。GBT20822-2007是固液結(jié)合法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),即白酒中有一部分是酒精酒,一部分是糧食酒,糧食酒含量不得低于30%。GBT20821-2007是純酒精酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。
現(xiàn)在所有的白酒幾乎都號(hào)稱是純糧食釀造，其實(shí)真正純糧食釀造的酒廠不多，好的酒廠也不少，茅臺(tái)酒已經(jīng)不再是唯一的好酒，真正實(shí)惠價(jià)廉的酒不少，關(guān)鍵是人民沒(méi)有好的渠道可以找到，祝看到此文的每一位酒友都能喝上自己心儀的白酒。
三、白酒勾兌是什么，有什么目的
白酒勾兌其實(shí)是將生產(chǎn)好的不同年份的基酒勾兌得到一起，這其實(shí)并不影響白酒的酒質(zhì)，因?yàn)閮烧叱舜娣拍晗薏灰粯又?，生產(chǎn)的工藝原材料都是差不多的，因?yàn)楹芏嗷贫疾缓煤?，需要各種基酒來(lái)進(jìn)行綜合，這樣能讓兩種基酒都趨于平和，也能得到兩者融合到一起的美味，這種勾兌的白酒會(huì)更加柔和一些，所以白酒勾兌并不是指將食用酒精或者是工業(yè)酒精甚至是其他的一些物質(zhì)添加進(jìn)酒里，更多的則是將各種基酒綜合到一起而已。
白酒勾兌的目的在于將不同年份、不同質(zhì)量的基酒按照一定的比例放到一起，對(duì)酒體進(jìn)行平衡協(xié)調(diào)的作用，讓兩種或兩種以上的基酒形成另外一種風(fēng)格風(fēng)味的白酒，由于存放基酒的窖池不一樣，再加上時(shí)間、溫度、濕度、等多方面的因素不一樣，就會(huì)導(dǎo)致各種基酒的風(fēng)味存在區(qū)別，要是消費(fèi)者買到的白酒存在區(qū)別的話，那么肯定是不行的，所以白酒的勾兌技術(shù)顯得十分重要。
四、白酒勾兌有什么要求
白酒的勾兌并不是一件簡(jiǎn)單的事情，在白酒的生產(chǎn)過(guò)程中，不論是大品牌白酒廠家還是小酒廠，勾兌都是生產(chǎn)中至關(guān)重要的一環(huán)，不同批次、窖池、生產(chǎn)班組不同的白酒都是有一定區(qū)別的，微觀上的酸類、酯類、醛類、酚類等多種物質(zhì)含量都不一樣，所以導(dǎo)致口感和味道有差別，所以需要勾兌師將各種白酒進(jìn)行勾調(diào)之后得到適合的口感和味道，這樣才能讓一種基酒去彌補(bǔ)另外一種基酒缺少的那一部分物質(zhì)，這就是白酒的勾兌。
五、純糧食白酒的釀造方法
白酒釀造要經(jīng)過(guò)選料、制曲、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌這幾個(gè)步驟就可以釀造成一款白酒。
1、選料
選擇一些高品質(zhì)的高粱、玉米、大米、糯米、大麥、蕎麥等糧食作為原材料。這些原材料必須是外形飽滿、不能發(fā)霉，干燥的，不能有異味。只要原材料好了，釀造出來(lái)的白酒才能優(yōu)質(zhì)；
2、制曲
這個(gè)過(guò)程也是釀酒當(dāng)中最重要的步驟，主要原理是通過(guò)谷物發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生的酶讓糧食轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭?/p>
3、發(fā)酵
通過(guò)酵母菌發(fā)酵，主要是讓白酒更有味道
4、蒸餾
蒸餾主要是為了提高白酒的含量，所謂白酒越陳越香
5、勾兌
釀造出來(lái)的酒精需要按一定的比例，并通過(guò)勾兌技術(shù)，最后釀造成一款白酒。
以上就是關(guān)于勾兌白酒與糧食酒釀造的介紹，總之，中國(guó)白酒有“純糧釀造”與“食用酒精勾兌香精”之分，國(guó)標(biāo)GB/T17204-2008《飲料酒分類》將白酒按生產(chǎn)工藝分為三類：液態(tài)法白酒和固液法白酒通常是用食用酒精勾調(diào)而成。這類白酒也被消費(fèi)者通稱為新工藝白酒、配制酒。而固態(tài)發(fā)酵法是中國(guó)傳統(tǒng)蒸餾白酒的制作工藝，國(guó)內(nèi)幾大經(jīng)典名酒就是這樣生產(chǎn)的，可惜受窖池規(guī)模限制，年產(chǎn)量很難擴(kuò)大。
