白酒，一種需要正確保存的酒，一般來(lái)說(shuō)，新釀造出來(lái)的白酒，乙醇含量少，而醛，酸含量較多，不但沒(méi)有香味，還會(huì)刺喉嚨，所以這類白酒要通過(guò)幾個(gè)月甚至幾年的自然窖藏陳釀之后，才會(huì)消除雜味，當(dāng)然的白酒在保存的過(guò)程中顏色也會(huì)發(fā)生一定的變化，那白酒變黃的原因是什么呢？快讓我們一起來(lái)聊聊吧！
白酒變黃的原因是什么，有什么因素
首先白酒采用的高粱原料原材中含有花黃素，那當(dāng)發(fā)酵溫度過(guò)高，或者時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，加上儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)，酒會(huì)呈現(xiàn)微黃色。
其次，白酒在微生物的長(zhǎng)期作用下會(huì)發(fā)生復(fù)雜的窖解和多糖反應(yīng)，酒中的一些物質(zhì)會(huì)發(fā)生呈色反應(yīng)因此而顯微黃色。
最后，是同一年份生產(chǎn)的同品牌陳年白酒，以及是同一批次，同一原箱酒，發(fā)生變黃的現(xiàn)象都是不一樣的，酒業(yè)變黃除了微生物影響，可能還是因操作錯(cuò)誤出現(xiàn)的問(wèn)題。
由此可知，白酒在微生物的作用下會(huì)產(chǎn)生復(fù)雜的糖酵解反應(yīng),酒中的某些物質(zhì)會(huì)發(fā)生呈色反應(yīng)故而會(huì)呈微黃色,隨著時(shí)間推移,黃色會(huì)越來(lái)越重。最常見的有名的茅臺(tái)酒,顏色微黃是其標(biāo)志性特點(diǎn),不黃的話反而讓人懷疑是不是真的茅臺(tái)酒。
拓展知識(shí)：
1、白酒可以保存多久
白酒雖然沒(méi)有保質(zhì)期，在存放的過(guò)程中，白酒中的醇類和有機(jī)酸會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生酯類物質(zhì)，各種酯類都有特殊香氣。一般來(lái)說(shuō)，優(yōu)質(zhì)酒一般能貯存三四年的樣子，因?yàn)轷ヮ愇镔|(zhì)的酯化反應(yīng)到了一定時(shí)間會(huì)趨向平衡出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)，繼續(xù)貯存，會(huì)使酒精濃度減少，酒味就會(huì)變淡。
而且現(xiàn)在有的白酒在勾兌過(guò)程中添加了香味劑，這類酒更不易長(zhǎng)時(shí)間保存，否則酒味會(huì)變得苦澀膩味。
2、白酒保存需要正確方法
?。?）、存放環(huán)境
白酒最好保存在干燥，清潔，通風(fēng)較好的環(huán)境下，保存環(huán)境濕度在70%左右，溫度在0度以上，20度以下最為適宜。這樣白酒所含的醛不斷氧化成羧酸,羧酸和酒精發(fā)生脂化反應(yīng)后，才會(huì)生成乙酸，使酒味變得醇香，為了防止酒漏，或是酒精散發(fā)，一定要將酒壇或酒瓶密封好，埋入地下或放在地窖中。
?。?）、存放容器
盛酒最好選用瓦壇子，因?yàn)檫@種壇子自身含有多種礦物質(zhì)，用來(lái)放酒可以使酒香味保持更持久，時(shí)間越長(zhǎng)，酒味更香更醇。
3、選購(gòu)一瓶好白酒有什么方法
選購(gòu)白酒時(shí)一定要注意商標(biāo)名稱、色澤、圖案以及標(biāo)簽、瓶蓋、酒瓶、合格證等情況。好的白酒其標(biāo)簽的印刷十分講究，紙質(zhì)精良白凈，字體規(guī)范清晰，色澤鮮艷均勻，圖案套色準(zhǔn)確,油墨線條不重疊。
若是無(wú)色透明玻璃瓶包裝,把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過(guò)來(lái),對(duì)著光觀察瓶的底部,如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象,說(shuō)明酒中雜質(zhì)較多;如果酒液不失光、不渾濁，沒(méi)有懸浮物,說(shuō)明酒的質(zhì)量比較好，或者把酒倒入無(wú)色透明的玻璃杯中，對(duì)著自然光觀察，優(yōu)質(zhì)的白酒應(yīng)清澈透明，無(wú)懸浮物和沉淀物。用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點(diǎn)，最后品其味，喝少星酒并在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和，有余味。而低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料，工藝粗糙，喝著嗆嗓。
