隨著生活水平的提高，也隨著人們對生活品質(zhì)越來越高的追求，一些高端的興趣愛好運(yùn)營而生，并且越來越普遍，比如品葡萄酒，而對于眾多喜歡品酒的人來說，對于收斂感很是熟悉，那到底什么是葡萄酒收斂感呢？接下來就讓我們一起來看看吧！
1、什么是葡萄酒收斂感，是什么意思
收斂感是葡萄酒品鑒中經(jīng)常用到的一個(gè)表達(dá)詞匯，在茶文化中也有相似的說法。收斂感具體表現(xiàn)為嘴巴或喉嚨部位所感受到的澀縮、干緊或皺巴巴的感覺，在舌苔上的體會最為典型。因口腔收斂會讓人覺得澀嘴，因而在生活中，人們也常把收斂感稱之為澀。
在葡萄酒文化里，收斂感更多地偏向于指口感（Mouthfeel）上的感觸，而非味覺（Taste）上的感受。一般來說，強(qiáng)烈的收斂感會給人一種“突?！钡牟贿m，讓整個(gè)口腔四周變得粗糙、有顆粒感。而輕緩的收斂感則容易給人一種細(xì)微、精致的感覺，可能更能彰顯出所品鑒葡萄酒在口腔中的順滑質(zhì)地。
2、什么因素引起葡萄酒有收斂感，主要源于單寧
收斂感是由單寧帶來的，不僅紅葡萄酒擁有單寧，茶、咖啡、一些水果或草本植物也有單寧，因而在吃食這類東西時(shí)，人們也常常會覺得嘴里干緊微斂。實(shí)質(zhì)上，口腔中產(chǎn)生收斂感的原因是單寧附著在口腔或喉嚨處的黏膜上，使口腔單細(xì)胞菌類的蛋白質(zhì)凝固，產(chǎn)生不透水物質(zhì)，進(jìn)而使口腔局部肌肉收斂，唾液分泌減少，生發(fā)出干澀之感?？梢姡諗扛衅鋵?shí)是刺激觸覺神經(jīng)末梢造成的結(jié)果，并非味覺上的感應(yīng)。
擁有豐沛單寧含量的紅葡萄酒雖然也會有斂嘴和唾液減少的情況，但這類紅葡萄酒也擁有比較高的酸度，能刺激唾液腺分泌唾液，使口腔內(nèi)保持合適的口感。這也說明了為什么人們在評判葡萄酒的品質(zhì)時(shí)，總是需要重視并權(quán)衡葡萄酒中各個(gè)元素之間的平衡感。
3、單寧對葡萄酒有什么作用
單寧是一種多酚化合物，葡萄酒中的單寧主要來自葡萄皮和籽，葡萄酒中的苦澀味就是來自于單寧的作用，而單寧含量高的葡萄酒更適合陳釀。
作為葡萄酒中特有的物質(zhì)，單寧在為葡萄酒增加澀味的同時(shí)，也為葡萄酒建立起“骨架”，它和酒液中的其它物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成新的物質(zhì)，增加了葡萄酒的復(fù)雜性。單寧在紅葡萄酒中廣泛存在，可以說是紅葡萄酒的靈魂。
單寧是葡萄酒中所含有的兩種酚類化合物其中的一種，是一種天然防腐劑，具有抗氧化、抗菌的作用。單寧含量往往和葡萄酒的陳年潛力掛鉤，一般來說，單寧較高意味著陳年潛力越強(qiáng)，酒的品質(zhì)也會越好。喝過葡萄酒的都知道，葡萄酒入口后口腔會有一種干澀的感覺，那其實(shí)就是單寧在起作用。
4、葡萄酒中單寧的來源有哪些
葡萄酒中的單寧有兩種來源，一是在葡萄破皮后，通過浸漬和帶皮發(fā)酵等方式讓葡萄汁與葡萄果皮充分接觸，進(jìn)而從果皮中萃取足夠的單寧（注：葡萄籽和葡萄梗也含有少量單寧，但從果實(shí)中萃取出的單寧主要還是源自葡萄果皮）；二是使用橡木桶陳釀葡萄酒，讓橡木桶含有的單寧溶進(jìn)酒液之中。其中，第一種方式是葡萄酒單寧的最主要來源，但只存在于紅葡萄酒的釀造過程中，而白葡萄在破皮后直接進(jìn)行壓榨，葡萄汁沒有和果皮過多接觸，所以白葡萄酒中幾乎不含單寧。
5、不喜歡葡萄酒收斂感，可選低單寧葡萄酒
（1）、巴貝拉（Barbera）
這種葡萄來自意大利北部，采用其釀造的葡萄酒有著漂亮的酸度和清新的酸櫻桃、甘草以及莓果的風(fēng)味，美味多汁且單寧含量低，是低單寧葡萄酒的佳選。
?。?）、博巴爾（Bobal）
博巴爾葡萄生長與西班牙中部，用它釀造的葡萄酒顏色深濃而單寧清淺，質(zhì)地柔順，充滿了新鮮的覆盆子和藍(lán)莓的氣息。
（3）、伯納達(dá)（Bonarda）
這里指的是來自阿根廷的伯納達(dá)釀造的紅葡萄酒，這種酒一般酒體較輕，果味濃郁，黑櫻桃的風(fēng)味明顯，單寧含量較少。需注意的是，意大利還有多種葡萄的別名也叫“Bonarda”，它們與阿根廷伯納達(dá)葡萄完毫無關(guān)系，選酒時(shí)要注意辨別。
?。?）、品麗珠（CabernetFranc）
如果你鐘情于卡本內(nèi)（Cabernet）家族的葡萄酒，但又不想感受赤霞珠（CabernetSauvignon）的高單寧，那么你可以試試品麗珠葡萄酒——品麗珠的單寧含量是所有卡本內(nèi)葡萄中最低的。而且，意大利、美國等地區(qū)出產(chǎn)的品麗珠葡萄酒一般有著動人的紅莓風(fēng)味，能很好地平衡單寧帶來的苦味。
?。?）、佳美（Gamay）
該品種單寧含量非常低，釀造出葡萄酒的澀味不明顯，充滿清新的紅莓和藍(lán)莓香氣。法國博若萊（Beaujolais）產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的博若萊新酒（BeaujolaisNouveau）就是用佳美葡萄采用二氧化碳浸漬法釀造的，色澤鮮艷、果味充沛且單寧清淡。
?。?）、歌海娜（Grenache）
一般而言，歌海娜是一種皮薄而色淺的紅葡萄品種，用它釀造的葡萄酒顏色淺，單寧低，果香甜美。產(chǎn)自法國南部和西班牙的低端歌海娜葡萄酒單寧都十分清淡，但是一些歌海娜優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)，如教皇新堡（ChateauneufduPape），由于氣候較為干旱，釀造出來的酒顏色深濃，年輕時(shí)單寧感很強(qiáng)，故而選酒時(shí)應(yīng)選對產(chǎn)區(qū)。
（7）、黑皮諾（PinotNoir）
這個(gè)以精致優(yōu)雅而出名的葡萄品種，顏色淺、單寧含量低，但是香氣復(fù)雜優(yōu)雅，可謂低單寧葡萄酒的首選。其典型代表自然是最知名的勃艮第（Burgundy）紅葡萄酒，一些涼爽氣候如德國等地出產(chǎn)的黑皮諾葡萄酒也可一試。
?。?）、司棋亞娃（Schiava）
一個(gè)較為小眾的意大利葡萄品種，主要種植于意大利北部的上阿迪杰（AltoAdige）產(chǎn)區(qū)，在德國也有少量分布。其葡萄酒風(fēng)格與黑皮諾相似，但其糖果般甜蜜的氣息更為突出。
（9）、弗萊帕托（Frappato）
弗萊帕托是意大利南部西西里島上的葡萄品種，釀造出的葡萄酒酒體輕盈，果味芬芳，帶有馥郁的糖漬櫻桃、草莓干、丁香、紫羅蘭和香草的氣息，單寧柔和，非常易飲。
?。?2）、瓦坡里切拉（Valpolicella）紅葡萄酒
雖然不若阿瑪羅尼和雷喬托那么出名，但采用與其相同品種釀造的瓦坡里切拉DOC/DOCG葡萄酒（ValpolicellaDOC/DOCG）也有著自己的賣點(diǎn)：果味充沛、單寧清淺、輕柔易飲，展現(xiàn)甜美的紅色水果風(fēng)味。對于那些不喜歡高單寧的人來說，這些簡單的紅葡萄酒是一個(gè)更好的選擇。
總之，收斂一詞在不同的語言環(huán)境中擁有著不同的含義。如漢語詞語中的收斂是指“檢點(diǎn)行為，約束身心”；在數(shù)學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)中是指“會聚于一點(diǎn)，向某一值靠近”；而在紅葡萄酒品鑒中，收斂亦有其獨(dú)特的含義。我們通常稱之為收斂感（Astringency）。
