作為衡量葡萄酒品質(zhì)的重要標(biāo)準(zhǔn)之一，余味在酒款介紹以及酒評(píng)家的品酒詞中反復(fù)被提及。閑暇之時(shí)，亦或是勞累了一天之后，來杯清香四溢，口感醇香的葡萄酒無疑是件極其幸福的事情，那在品鑒葡萄酒的時(shí)候余味怎么形容呢？接下來就一起來了解看看！
1、葡萄酒余味用什么詞來形容
余味其實(shí)就是當(dāng)我們喝下葡萄酒后，酒液殘留在口腔中的味道。一般來說，所有的葡萄酒都是有余味的。只是有些濃郁豐富，縈繞舌尖，久久不散，令人印象深刻，有些清淡短促，不盡如人意。
?。?）、雨后泥土的氣息
“雨后泥土的氣息”一詞最早出現(xiàn)于1964年，當(dāng)時(shí)澳大利亞的研究人員為了描述夏季雨水的氣味而創(chuàng)造了這個(gè)詞。準(zhǔn)確來說，這個(gè)詞指的是雨水和揮發(fā)后的油落到地面，和潮濕泥土釋放出的微生物共同作用產(chǎn)生的氣味。對(duì)于一些人來說，這種氣味很優(yōu)雅，它有著一種獨(dú)特的泥土和礦物氣息，非常清爽（如果你也有同感，那你一定是一個(gè)天生的葡萄酒狂熱愛好者）。這種氣味在紅葡萄酒和白葡萄酒中都可以感受到。一些人認(rèn)為這種礦物氣息來自泥土，不過最新的研究表明，這種氣息應(yīng)該是由微生物帶來的。
?。?）、有棱角的
“有棱角”是一種很難描述的感覺，這個(gè)詞主要是用來形容一款酒清淡又尖銳，不是那么易飲，就好像在你口中放了一個(gè)三角形。奇怪的是，這個(gè)詞不僅僅被用來評(píng)價(jià)那些評(píng)分較低的葡萄酒，很多獲得高分評(píng)價(jià)的葡萄酒也被貼上了“有棱角”的標(biāo)簽，以描述這款酒的口感（主要是極高的酸度）完全了掩蓋了這款酒的果味。不過，隨著葡萄酒熟成的時(shí)間越來越長(zhǎng)，這種特性會(huì)慢慢減弱，葡萄酒也會(huì)變得更加柔和（柔和是有棱角的對(duì)立面）。
?。?）、油脂感的
這個(gè)詞是用于描述舌頭中部感受到的厚重和油滑的口感，主要用于描述白葡萄酒和甜酒。這種口感主要是由釀酒過程中的蘋果酸—乳酸發(fā)酵（MalolacticFermentation）帶來的。蘋果酸—乳酸發(fā)酵會(huì)將酒中青澀的蘋果酸轉(zhuǎn)化為更柔和的乳酸，從而使得葡萄酒嘗起來有奶油的質(zhì)感。這一步驟在釀造紅葡萄酒時(shí)很常見，卻很少用于白葡萄酒，因此更加值得注意。典型的可以用“有油脂感”來形容的酒就是眾所周知、廣受喜愛的在橡木桶中熟化的霞多麗（Chardonnay）白葡萄酒。
?。?）、封閉的
想要了解一款封閉的葡萄酒嘗起來是怎樣的，最好的方法就是在品嘗前先把葡萄酒放入冰箱中冷藏。低溫減緩了葡萄酒中酒精的揮發(fā)速度，也抑制了葡萄酒的香氣。當(dāng)你品嘗時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)酒中的果味減弱，結(jié)構(gòu)特點(diǎn)（單寧和酸度）卻得以凸顯，酒也因此嘗起來又澀又酸。一款葡萄酒之所以封閉，一種可能是由于其尚處于年輕階段，果香還未釋放，還有一種可能就是果香在葡萄酒釀成時(shí)就很寡淡。有兩種方法可以提升封閉的葡萄酒：一是醒酒，二是熟化。如果葡萄酒品質(zhì)確實(shí)不佳，則可以用來調(diào)配桑格利亞汽酒（Sangria）。
（5）、肉感的
如果你喝一款酒時(shí)感覺像在吃水蜜桃，那么你就可以形容這款酒是有肉感的。這個(gè)詞常用來描述產(chǎn)自溫暖年份或溫暖地區(qū)的成熟葡萄酒。有些人還會(huì)用這個(gè)詞來描述余味，形容葡萄酒在回味時(shí)耐嚼飽滿。
（6）、單寧甜美
單寧是舌頭感受到的干燥和粗糙的感覺，余味中常?？梢悦黠@感覺到單寧的存在。如果形容一款酒單寧甜美，那么釀造它的葡萄一定是完全成熟的。因?yàn)槌墒炱咸训钠咸炎褧?huì)從青色變成褐色或棕色，這表明葡萄籽中的酚類物質(zhì)也成熟了，而酚類物質(zhì)會(huì)柔和紅葡萄酒中的苦澀感。這個(gè)詞常用于形容口感豐富，果味濃郁的紅葡萄酒。
?。?）、優(yōu)雅的
這個(gè)詞是奔放的對(duì)立面，常用來形容酒體輕盈，帶有高酸度和濃郁水果風(fēng)味的葡萄酒。盡管這個(gè)詞有語(yǔ)意不詳?shù)南右?，但因適用范圍比較廣泛，所以在酒評(píng)中常?？梢砸姷狡渖碛?。
2、葡萄酒余味的衡量標(biāo)準(zhǔn)
理論上來說，所有的葡萄酒都是有余味的。不過，有些余味令人印象深刻，可以讓葡萄酒的美味再次升華；而有些余味則不盡如人意。關(guān)于余味的表現(xiàn)，通?？梢詮囊韵聝蓚€(gè)方面來考量：
?。?）、余味愉悅度：正如美食都令人唇齒留香一樣，一款優(yōu)質(zhì)美酒也應(yīng)該擁有豐富美味的余味，讓品鑒過程始終都令人感到愉悅。因此，風(fēng)味愉悅程度是余味至關(guān)重要的一個(gè)衡量標(biāo)準(zhǔn)。一般來說，令人愉悅的余味沒有特指對(duì)象，它既包括入口時(shí)酒液中帶有的果香、花香以及香料等風(fēng)味，也可指品酒環(huán)節(jié)未出現(xiàn)、直至收尾時(shí)才展現(xiàn)出來的獨(dú)特芳香，不過，這些風(fēng)味之間一定要達(dá)成平衡；而糟糕的余味則包括突兀的苦味、澀味等。
?。?）、余味的長(zhǎng)度：余味（前提是令人愉悅的余味）的持續(xù)時(shí)間是評(píng)定葡萄酒品質(zhì)的重要因素，對(duì)飲酒體驗(yàn)也有著很大的影響。一般而言，余味悠長(zhǎng)的葡萄酒有著復(fù)雜的結(jié)構(gòu)感和層次感，品質(zhì)卓越；而香氣消散得很快的葡萄酒則缺乏復(fù)雜度，整體風(fēng)格比較單一。至于持續(xù)多久才能算得上余味持久，酒界并沒有固定的標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)質(zhì)佳釀的余味通常在15秒以上，有些頂級(jí)美酒的余味更可達(dá)1分鐘之久。
3、喝葡萄酒如何更好地感受余味
在品鑒前，保持口腔的潔凈，確保沒有香煙、咖啡、口香糖、牙膏等的殘留香氣，以避免擾亂味覺的判斷。呷一口葡萄酒，像漱口一樣讓其在嘴中微微打轉(zhuǎn)，使酒液接觸到口腔的各個(gè)部位（也可以在飲酒時(shí)吸入少量空氣，讓口腔中的酒液在與氧氣的接觸過程中釋放出更多風(fēng)味），然后認(rèn)真體會(huì)酒液的風(fēng)味與風(fēng)格。接著，咽下或吐出酒液，細(xì)細(xì)感受余味的變化及長(zhǎng)短。
提前準(zhǔn)備品鑒表格，在咽下或吐出酒液后，認(rèn)真記錄仍在口腔中縈繞的風(fēng)味及其持續(xù)時(shí)長(zhǎng)，最后作出評(píng)估。
4、影響葡萄酒余味的因素
葡萄酒的余味是由諸多復(fù)雜的因素共同造就的，包括葡萄品種與釀酒工藝等方面。例如，葡萄生長(zhǎng)的地點(diǎn)、年份氣候條件、發(fā)酵方式、橡木桶的類型、調(diào)配方式等因素都是影響余味的重要因素。
此外，葡萄酒的儲(chǔ)存方式、侍酒溫度以及使用的酒杯也會(huì)影響你對(duì)余味的感知。葡萄酒只有在對(duì)的狀態(tài)下才能展現(xiàn)出最完整的自我。
5、葡萄酒的品鑒不止要感受余味
如果你暫時(shí)不喝那瓶葡萄酒那就讓它“沉睡”著，即一定要傾斜存放，讓木塞與酒液親密接觸，阻止空氣和微生物的進(jìn)入。
喝葡萄酒應(yīng)該選擇亭亭玉立的郁金香型高腳杯，溫度掌握在10-20攝氏度之間為最佳飲用時(shí)機(jī)。
?。?）、視覺
搖晃酒杯，觀察其緩緩流下的酒腳(legs或tears);再將杯子傾斜45度，觀察酒的顏色及液面邊緣(以在自然光線的狀態(tài)下最理想)，這個(gè)步驟可判斷出酒的成熟度。一般而言，白酒在它年輕時(shí)是無色的，但隨著陳年時(shí)間的增長(zhǎng)，顏色會(huì)逐漸由淺黃并略帶綠色反光;到成熟的麥桿色、金黃色，最后變成金銅色。若變成金銅色時(shí)，則表示已經(jīng)太老不適合飲用了。
葡萄酒則相反，它的顏色會(huì)隨著時(shí)間而逐漸變淡，年輕時(shí)是深紅帶紫，然后會(huì)漸漸轉(zhuǎn)為正紅或櫻桃紅，再轉(zhuǎn)為紅色偏橙紅或磚紅色，最后呈紅褐色
?。?）、嗅覺
將酒搖晃過后，再將鼻子深深置入杯中深吸至少2秒，重復(fù)此動(dòng)作可分辨多種氣味，盡可能從三方面來分析酒的香味：
強(qiáng)度：弱、適中、明顯、強(qiáng)、特強(qiáng)
質(zhì)地：簡(jiǎn)單，復(fù)雜或愉悅，反感
特征：果味、騷味、植物味、礦物味、香料味
在葡萄酒的生命周期里，不同時(shí)期所呈現(xiàn)出來的香味也不同，初期的香味是酒本身具有的味道;第二期來自釀制過程中產(chǎn)生的香味，如:木味、煙熏味等;第三期則是成熟后產(chǎn)生的香味。整體而言，其香味和葡萄品種、釀制法、酒齡甚至土壤都有關(guān)系。
?。?）、味覺
小酌一口，并以半漱口的方式，讓葡萄酒在嘴中充分與空氣混合且接觸到口中的所有部位；此時(shí)可歸納、分析出單寧、甜度、酸度、圓潤(rùn)度、成熟度。
總而言之，余味指的是喝下或吐出葡萄酒后，酒液殘留在口腔中的味道。它的愉悅程度與長(zhǎng)短，是評(píng)定葡萄酒品質(zhì)的重要指標(biāo)。描述一款葡萄酒余味通?？梢杂谩昂肺丁?、“礦物質(zhì)味”、“豐富的”、“辛辣的”、“苦澀的”或者“濃郁的”等詞來形容。
