貴腐酒，就是用感染了貴腐菌的葡萄釀造的葡萄酒。它的香味醇厚，蜂蜜、杏脯夾雜著濃郁的花果香，由鼻入口，直至心脾；口感豐腴飽滿，平衡的酸度讓酒濃而不膩，回味綿長(zhǎng)，法國(guó)國(guó)王路易十四稱之為“王者之酒，酒中之王”，那貴腐酒都是甜葡萄酒嗎？快跟隨小編一起來(lái)了解一下！
1、貴腐酒屬于甜白葡萄酒，含量量相對(duì)高一點(diǎn)
貴腐酒是指染上了貴腐菌的葡萄釀制而成的葡萄酒?；旧?，貴腐菌在葡萄酒中的作用包括兩方面：一是推高葡萄含糖量，二是增加葡萄風(fēng)味。在提高葡萄含量方面，感染了貴腐菌的葡萄會(huì)逐漸脫水，以致于其相對(duì)含糖量上升。另外，為了獲得同樣多的葡萄汁，因此就需要更多的葡萄，這也就增加了葡萄汁的含糖量。
由感染貴腐菌的葡萄釀造的甜酒其粘稠度更高，口感也更甜蜜，還有一些會(huì)擁有比較高的酒精度。
2、貴腐酒是一種天然甜白葡萄酒
一般甜葡萄酒的含糖量在45克/升以上，而貴腐酒的含糖量可以達(dá)到200克/升以上。貴腐酒中的糖分，都來(lái)自于天然葡萄。釀造貴腐酒，采用的是晚收葡萄，本身晚收葡萄的含糖量就比較高。這些晚收葡萄，還要經(jīng)過(guò)貴腐酒的感染。貴腐菌可以使葡萄表明形成無(wú)數(shù)個(gè)小孔，使得水分慢慢蒸發(fā)，而不會(huì)造成葡萄腐爛。經(jīng)常一個(gè)月作用的蒸發(fā)，這些葡萄幾乎成了葡萄干，其含糖量是非常高的。再用這些葡萄干去釀酒。當(dāng)酒精度達(dá)到16度以后，酵母菌就會(huì)無(wú)法生存，發(fā)酵就完成。這樣就制成了貴腐酒。貴腐酒是很難釀造成功的。必須要有合適的氣候，才會(huì)使得貴腐菌可以生存，且不會(huì)損壞葡萄。盡管如此，葡萄腐爛的風(fēng)險(xiǎn)還是很大的。
釀造貴腐酒，使用的是濃縮后的葡萄，每瓶貴腐酒所需要的葡萄量是普通葡萄酒的十倍以上。只有法國(guó)蘇玳、巴薩克、阿爾薩斯、匈牙利托卡伊、德國(guó)萊茵高等產(chǎn)區(qū)的氣候條件可以釀造貴腐酒。
3、葡萄果實(shí)沾染貴腐菌是好事
貴腐菌是由一種叫做“BotrytisCinerea”的真菌造成的，這種真菌在不同的環(huán)境中感染葡萄時(shí)，會(huì)產(chǎn)生完全不同的效果。在持續(xù)性比較濕潤(rùn)的環(huán)境中，“BotrytisCinerea”會(huì)變成人們唯恐避之不及的灰霉菌，感染葡萄后會(huì)讓葡萄腐爛、變質(zhì)，不能用來(lái)釀造葡萄酒。在早晨霧氣較重、午后陽(yáng)光燦爛的條件下，“BotrytisCinerea”就會(huì)發(fā)展成人見(jiàn)人愛(ài)的貴腐菌。
在早晨濕度比較大的時(shí)候，貴腐菌感染葡萄，用它的微細(xì)觸管把葡萄皮刺破；到午后陽(yáng)光比較燦爛的時(shí)候，葡萄中的水分通過(guò)貴腐菌造成的空隙蒸發(fā)出去；這樣一來(lái)，葡萄中的糖分、酸度和風(fēng)味物質(zhì)都得到濃縮，釀出來(lái)的葡萄酒極為甜蜜，帶有豐富的橙子醬、水果干、核果和蜂蜜的香氣，并且還具有貴腐菌所特有的代表性氣息。
4、哪些葡萄容易感染貴腐菌
一般雷司令（Riesling）、賽美蓉（Semillon）和白詩(shī)南（CheninBlanc）是較易受貴腐菌侵染的品種。此外，要使葡萄成功感染矜貴的貴腐菌，還需同時(shí)滿足幾個(gè)條件：首先，釀酒葡萄必須健康且完全成熟；其次，貴腐菌喜歡潮濕的環(huán)境，所以要有潮濕多霧的清晨，以促進(jìn)貴腐菌的生長(zhǎng)和傳播；另外，還要有晴朗而干燥的午后，以加速葡萄果實(shí)中水分的蒸發(fā)。
5、貴腐酒，物以稀為貴，量少自然價(jià)高
貴腐酒是利用附著于葡萄皮上被一種稱之為“貴腐霉”的作用釀制而成。貴腐霉是一種天然的霉菌，當(dāng)成熟的葡萄感染這種霉菌時(shí)，霉菌的菌絲會(huì)穿透葡萄皮，葡萄內(nèi)的水分會(huì)有部分被吸收或蒸發(fā)，因此葡萄會(huì)干縮，而使葡萄內(nèi)的糖分和其它成份濃縮，并產(chǎn)生特殊的香味。釀造貴腐甜酒的葡萄要經(jīng)過(guò)仔細(xì)挑選，因每串葡萄感染的程度不一，通常要分多次采收，非常耗時(shí)費(fèi)力；采收下來(lái)的葡萄，再經(jīng)挑選之后，實(shí)際可以榨出來(lái)的汁液已經(jīng)很少了。
通常一瓶貴腐酒的價(jià)格在500元以上，法國(guó)波爾多蘇玳產(chǎn)區(qū)的貴腐酒最為昂貴，著名的滴金酒莊就在該區(qū)。德國(guó)和匈牙利的貴腐酒價(jià)格要比法國(guó)的便宜一些。但是貴腐酒的成本是很高的，不會(huì)有太便宜的貴腐酒。
6、冰酒與貴腐酒是兩種不同的葡萄酒
冰酒是用冰葡萄釀制出的葡萄酒。貴腐葡萄酒是篩選染上貴腐霉的葡萄釀制的葡萄酒。
冰酒風(fēng)格突出，口感順滑，甜美醇厚，常常帶有成熟的梨、桃、芒果、杏仁和花的香味，因產(chǎn)地、葡萄品種和釀造工藝的不同，風(fēng)味上也略有差異，不過(guò)，由于甜度高，酸味適中，香味濃，酒精度又不高，即適合單飲，也可以與新鮮水果、奶酪、蛋糕等甜點(diǎn)搭配，作為餐前開(kāi)胃酒也很不錯(cuò)。還有，由于冰酒的獨(dú)特口感和品質(zhì)，為了保證其最佳的風(fēng)味，應(yīng)該選擇在其最佳的飲用溫度7-8°C享用，并且最好讓冰酒和酒杯保持同等溫度。
貴腐甜白一般甜度豐腴，酸度勁爽;帶有濃郁的花果干、杏仁味和苦橙味，余味悠久綿長(zhǎng)。
總之，貴腐葡萄酒是由感染了貴腐菌的葡萄釀制而成的甜白葡萄酒，因此得名。貴腐葡萄酒常帶有濃郁的無(wú)花果、杏干、桃子、橘子醬和蜂蜜的香氣，酒體十分飽滿，風(fēng)味甜美，余味悠久綿長(zhǎng)。
