眾所周知，喝紅酒對(duì)于開瓶是極其講究的，不是想喝了就開，如果這樣的話，一瓶好酒也會(huì)失去它原有的美味。一般來講，為了能讓這瓶酒內(nèi)的香味更加香醇，可以在飲用前先將酒打開，讓酒透透空氣，尤其是存年酒，或許它是十年前，甚至更久遠(yuǎn)以前封瓶的，酒體還活在那個(gè)年代，讓它與現(xiàn)在的空氣交融一會(huì)兒，對(duì)酒本身品質(zhì)的凸顯和提升將大有幫助，那開瓶器開紅酒有什么方法？接下來就一起來看一下吧！
一、開瓶器開紅酒的方法，不同開瓶器使用不同
“張?jiān)！遍_瓶器是國(guó)內(nèi)常用的一種開瓶器，也是傳統(tǒng)的開瓶器之一，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，帶有一個(gè)螺絲錐，開啟瓶塞時(shí)，只需把螺絲錐旋入木塞，然后掰動(dòng)把手將木塞抽出來。這種開瓶器使用簡(jiǎn)單，價(jià)格便宜，但比較費(fèi)力。
2、蝶形開瓶器
蝶形開瓶器改善了傳統(tǒng)開瓶器使用起來較費(fèi)力氣的缺點(diǎn)，利用物理學(xué)的杠桿原理，設(shè)計(jì)出帶雙臂的造型，活像煽動(dòng)著翅膀在翩翩起舞的花蝴蝶，使用起來簡(jiǎn)單不太費(fèi)勁，只需將螺絲錐旋入木塞,扳動(dòng)兩側(cè)把手就可以將瓶塞打開了，而且十分美觀大方，所以受到廣大葡萄酒愛好者的歡迎。
3、海馬開瓶器
這類開瓶器造型設(shè)計(jì)上活像一只海馬，使本來冷冰冰的金屬塑料工具看起來多了幾份動(dòng)人的形色。不但美觀，而且使用起來方便、簡(jiǎn)單，不太費(fèi)力氣。
海馬刀功能較多，由優(yōu)質(zhì)的不銹鋼和中碳鋼制成，由2個(gè)桿干、螺絲鉆和帶鋸齒小刀3個(gè)主要部分組成。造型酷似一匹海馬，自西班牙人發(fā)明后,跟尾追風(fēng)者眾多，卻仍未有能與之匹敵的開瓶器出現(xiàn)，所以也號(hào)稱為“開瓶器之王”，美觀輕捷，實(shí)用，更是侍酒師們隨身攜帶的開瓶器，因此也有“侍者之友”的稱號(hào)。
用海馬刀開啟酒瓶時(shí)，先用小鋸齒刀切開膠冒；然后平整切下葡萄酒膠冒；再將螺旋鉆尖端旋入軟木塞中心；之后直立螺旋鉆，順時(shí)針方向緩緩旋轉(zhuǎn)鉆入軟木塞中。利用杠桿原理卡住瓶口，用第一級(jí)翹起木塞，再用第二級(jí)翹起木塞。
4、兔形開瓶器
這種開瓶器因外型設(shè)計(jì)帶有一雙酷似兔子的長(zhǎng)耳朵而出名。開啟瓶塞時(shí)，利用“兔耳”把手夾住瓶頸后，然后快速地壓下壓桿，使螺旋鉆快速進(jìn)入瓶塞，然后回拉壓桿，使瓶塞脫出。這種開瓶器使用起來既美觀，又省時(shí)，為眾多葡萄酒愛好者所鐘愛的一種開瓶器。
5、T型開瓶器
T型開瓶器是較傳統(tǒng)的開瓶器，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，帶有一個(gè)螺絲錐，開啟瓶塞時(shí)，只需把螺絲錐旋入木塞，然后掰動(dòng)把手將木塞抽出來。這種開瓶器使用簡(jiǎn)單，價(jià)格便宜，但比較費(fèi)力。
6、AHSO開瓶器
當(dāng)一瓶上了年份的陳年老酒決定要開始對(duì)外散發(fā)自己的芳香與魅力，不再塵封起來時(shí)，如何順利地開啟它成了一門技巧與學(xué)問。隨著酒齡的增長(zhǎng)，酒塞也在不斷地老化，變得脆弱，開啟它的時(shí)候，一不小心也會(huì)被弄斷，木屑碎片自然就會(huì)掉到本來純凈的酒液中，這該有多可惜?。?/p>
然而，選用最安全的Ahso開瓶器就能避免這種遺憾發(fā)生。Ahso開瓶器構(gòu)造簡(jiǎn)單，主要由2個(gè)一長(zhǎng)一短的鐵片組成。將鐵片沿著酒塞和瓶子縫隙緩緩插入，夾住整個(gè)軟木塞后，就輕輕邊旋轉(zhuǎn)邊慢慢向上拔出木塞。
7、氣壓開瓶器
氣壓開瓶器是一種利用真空氣壓原理設(shè)計(jì)的開瓶器。這種像籃球充氣筒一般的氣壓開瓶器，可以毫不費(fèi)力地輕松開瓶。相比于之前的開瓶器，氣壓開瓶器確實(shí)能省時(shí)，省力。
使用氣壓開瓶器時(shí)，先將紅酒開瓶器針頭從軟木塞中間插入酒瓶,用塑膠保護(hù)套護(hù)住瓶口，然后上下活動(dòng)針頭，將空氣注入瓶?jī)?nèi),直到軟木塞從瓶口滑出（通常每瓶酒4-7次即可打開）。
8、電動(dòng)開瓶器
開瓶器發(fā)展到今天，已經(jīng)進(jìn)入了第三代的智能化時(shí)期。這個(gè)時(shí)期的電動(dòng)開瓶器（干電電動(dòng)開瓶器和充電電動(dòng)開瓶器）已經(jīng)成功擺脫了傳統(tǒng)或常用開瓶器的費(fèi)力、笨拙的缺點(diǎn)，融合了現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，可以進(jìn)行全自動(dòng)的操作，使用起來簡(jiǎn)單便捷，只需先利用“割紙器”將瓶封取下,將開瓶器對(duì)準(zhǔn)瓶頸套入,再輕輕按住電動(dòng)開瓶器“激活鈕”下方至旋轉(zhuǎn)動(dòng)作聲響停止,然后按住“激活鈕”上方,即可退出瓶塞。整個(gè)過程只需要十幾秒，非?？旖荨Ｈ绻褂玫氖浅潆娦碗妱?dòng)開瓶器，在使用前，需要先充電10小時(shí)。
外觀上也非常優(yōu)雅時(shí)尚，恰好與葡萄酒的高貴典雅氣質(zhì)達(dá)成一致的和諧。
9、香檳刀
香檳刀，如出鞘寶劍般閃閃發(fā)亮，在開瓶者迅速而有力的揮舞一劃中，盡展男子漢大丈夫的豪情氣魄。
香檳刀與一般的開瓶器都不一樣，它是一種專門用來開啟起泡酒的開瓶器。這種刀，外表看似普通，與馳騁于沙場(chǎng)的馬刀，或者日常用的水果刀沒多大區(qū)別，但是它在開啟香檳時(shí)所迸發(fā)那股豪邁之情，大丈夫的氣概是其他的刀劍恐怕都無法企及的。
使用香檳刀時(shí)，先保證香檳沒有被搖動(dòng)過，拿起掉錫紙酒帽的時(shí)候要小心不要碰到瓶塞，拿掉酒帽后，左手緊緊握住瓶底，右手拿著香檳刀，用刀背沿著瓶身上那條豎著的接縫加速劃到接縫和瓶口的突起相交的地方，如果此時(shí)的速度和力量足夠的話，整瓶香檳最為脆弱的瓶頸處就會(huì)斷裂，帶著瓶塞兒沖出去。需要注意，在開瓶時(shí)，瓶口要45度角朝上，不要對(duì)著人，香檳瓶中的氣壓會(huì)讓瓶塞自動(dòng)、快速的飛出來，殺傷力不可小覷。
在開瓶瞬間，沖出瓶口的香檳那美妙的起泡不會(huì)四處飛濺，而是等待著在您的高腳杯中綻放出那氣泡緩緩上升時(shí)的迷人魅力。
10、波特鉗（Porttongs）
這種外形酷似火鉗的波特鉗，據(jù)說一開始最多時(shí)候是用來開啟陳年的波特酒（Port）。由于陳年的波特酒其木塞因年久腐朽，而且波特酒含有一定的糖分，木塞容易粘結(jié)在酒瓶上，所以使用一般的開瓶器拔塞容易污染酒液。而波特鉗則不需要拔塞就可以直接把塞子“砍”下來。其實(shí)，波特鉗并不僅限于用來開波特酒，只是鐘情波特酒的葡萄牙人和英國(guó)人選擇用這種方式來開老波特酒，所以為其取名為“波特鉗”。
波特鉗主要是利用玻璃熱脹冷縮的原理直接在酒瓶的瓶頸木塞下部“砍脖子”。通常只要加熱溫度的時(shí)間足夠長(zhǎng)，波特鉗的溫度足夠高，瓶塞斷裂的過程都會(huì)比較迅速斷開，所以通常不必?fù)?dān)心會(huì)有碎玻璃不小心掉入到酒里。
二、紅酒開瓶需要注意什么
1、別把軟木塞拔斷了
找準(zhǔn)位置，將酒刀的螺絲鉆緩緩旋轉(zhuǎn)鉆入軟木塞中。不過，葡萄酒的橡木塞有長(zhǎng)有短，要注意鉆入的深度，別把軟木塞拔斷了。
2、撕掉瓶封：防漏圈上方還是下方
防漏圈是瓶口凸出的圓圈狀的部位，傳統(tǒng)的瓶封是由鉛制成的，所以，侍酒師一般會(huì)在防漏圈下方劃一圈撕掉瓶封，以免倒酒時(shí)影響酒質(zhì)。另外，還有專門開啟瓶封的刀具，其操作就是在防漏圈上方進(jìn)行。這種工具的使用讓動(dòng)作看起來更加優(yōu)雅專業(yè)，常出現(xiàn)在品酒會(huì)上。
3、酒刀插在軟木塞的哪個(gè)位置
使用酒刀時(shí)，往軟木塞稍微偏離中心的地方插入。根據(jù)杠桿原理，如果在軟木塞中心位置插入酒刀，就沒那么容易把軟木塞拔出來。
三、紅酒開瓶后怎么侍酒
1、侍酒溫度
葡萄酒必須在適當(dāng)?shù)臏囟认路?wù)給客人，才能使酒的風(fēng)味芬芳達(dá)到極至。老酒需視情況換瓶或是用葡萄酒籃服務(wù)；白葡萄酒、桃紅葡萄酒與香檳，必須用冰桶冰鎮(zhèn)；所有的葡萄酒都必須在十八度以下服務(wù)，也就是說必須冰過。室溫服務(wù)葡萄酒是錯(cuò)誤的觀念。
2、秀酒
葡萄酒標(biāo)朝上，右手虎口托住酒瓶之瓶頸與瓶身交界處，左手手掌置于瓶底用四指握住瓶子。又上左下使瓶子呈三十度，拿到客人眼睛的右下前方約五十公分處秀酒標(biāo)給客人看。
3、開酒
開酒時(shí)，酒標(biāo)面對(duì)客人，用開瓶器之小刀將瓶口錫箔或塑料封口打開，放入自己的口袋中，然后打開開瓶器之螺璇起子，將木塞拉起到快開時(shí)將開瓶器拉回水平位置，然后用服務(wù)巾包住木塞，稍微左右搖晃將木塞取出（避免發(fā)出聲響），然后將木塞放入口袋里，再用服務(wù)巾清潔瓶口。
4、請(qǐng)客人試酒
將葡萄酒倒給點(diǎn)酒的客人約五分之一酒杯的量，請(qǐng)客人試酒。此時(shí)需將葡萄酒再以秀酒的方式給客人看，然后靜待待客人品嘗葡萄酒。
五、倒酒
待客人確認(rèn)酒的質(zhì)量無誤后，依照順時(shí)鐘方向先倒給其它女客人，然后在倒給男客人。（倒多少量需視酒杯大小而定，一般以不超過半滿為原則。倒香檳與老酒時(shí)需拿起杯腳，成四十五度然后緩緩倒入杯內(nèi)。香檳至七分滿，老酒則需視情況而定）。再將試酒的客人的酒斟滿。然后將酒瓶置回原位。
四、紅酒開瓶后怎么倒酒
1、準(zhǔn)備工作
事先備好干凈紙巾或餐巾，以便擦拭瓶口，尤其在人多的場(chǎng)合更需如此。倒酒時(shí)，侍酒師習(xí)慣手握酒瓶底部，將酒標(biāo)正標(biāo)朝上，以便向客人展示酒款，而在日常生活中我們大可不必如此。
2、標(biāo)準(zhǔn)倒酒量
一杯葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)量應(yīng)該是5-6盎司，也就是150-180毫升，其容量最好至酒杯杯肚最寬處。對(duì)于如何控制倒酒量，我們可以用水來代替葡萄酒進(jìn)行反復(fù)練習(xí)，每次倒至酒杯杯肚最寬處即可。
3、滴酒不漏的小竅門
當(dāng)所倒入酒杯的酒量達(dá)到要求，身體稍稍遠(yuǎn)離，輕微旋轉(zhuǎn)酒瓶底部，快速收瓶，避免滴酒。這也是一個(gè)熟能生巧的動(dòng)作，因此只要經(jīng)過一段時(shí)間的磨練，倒酒而滴酒不漏就變得輕而易舉了。
總之，紅酒開啟需要認(rèn)真對(duì)待，如果開瓶后出現(xiàn)噴涌那就很不禮貌了，我們?cè)谏钪袑?duì)于開瓶可選擇不同開瓶器來開瓶，但要是沒有開瓶器也可以選擇其他的東西來代替，效果也是不錯(cuò)的啦！
