眾所周知，目前葡萄酒的種類有千萬(wàn)種，不同的葡萄通過(guò)不同的釀造工藝能夠釀制出不同的風(fēng)味，除了釀造工藝之外，葡萄品種本身的風(fēng)味也是十分最后葡萄酒成形的重要因素之一。有些葡萄本身就帶有極為濃郁的香氣，有的是草本香，有的是香料香，有的還或許是花香，而雪莉酒就是一種很常見的加強(qiáng)型葡萄酒，很值得飲用！
1、雪莉酒是什么酒，加強(qiáng)型葡萄酒
雪莉酒是一種加強(qiáng)型葡萄酒（FortifiedWine），酒精度比一般的葡萄酒要高。幾乎所有雪莉酒的基酒都是中性、干型、低酸的白葡萄酒，主要采用白葡萄帕洛米諾（Palomino）來(lái)釀造。
發(fā)酵完成后，釀酒師會(huì)通過(guò)添加酒精來(lái)對(duì)基酒進(jìn)行加強(qiáng)，通常會(huì)添加葡萄白蘭地，最后再經(jīng)過(guò)索萊拉（Solera）系統(tǒng)熟化。雪莉酒和其他加強(qiáng)酒，例如波特酒（Port）一個(gè)很大的區(qū)別就是，在波特的釀造過(guò)程中，蒸餾酒是在發(fā)酵過(guò)程中添加的，而雪莉則是發(fā)酵完成后再添加。
2、雪莉酒的熟化過(guò)程，索萊拉系統(tǒng)
當(dāng)基酒和蒸餾酒混合后，接下來(lái)就要經(jīng)過(guò)索萊拉系統(tǒng)熟化了，這個(gè)過(guò)程可使酒變得更加柔順、平衡。這種熟化方式已經(jīng)有幾個(gè)世紀(jì)的歷史了。索萊拉系統(tǒng)由多層酒桶組成，最頂層的酒桶裝的是最年輕的酒，越到底層的酒桶裝的酒陳年時(shí)間越長(zhǎng)。當(dāng)最底層的酒被抽出裝瓶，倒數(shù)第二層的酒就會(huì)注入最底層的酒桶，倒數(shù)第三層注入倒數(shù)第二層，以此類推。如此一來(lái)，年輕的酒液和陳年較久的酒液不斷混合，最終得到的雪莉酒風(fēng)格和品質(zhì)也就較為穩(wěn)定和一致。由于雪莉酒是由多個(gè)年份的酒混合而來(lái)，因此這種酒本身沒有具體年份。
3、雪莉酒的歷史由來(lái)
8世紀(jì)時(shí)，摩爾人（Moor）入侵西班牙，并將蒸餾技術(shù)帶到了這個(gè)國(guó)家，之后西班牙當(dāng)?shù)氐钠咸丫粕a(chǎn)商才開始出產(chǎn)加強(qiáng)酒。雪莉酒首次出現(xiàn)在西班牙南部海岸一個(gè)名為赫雷斯（Jerez）的小鎮(zhèn)，雪莉酒的英文“Sherry”就是由西班牙語(yǔ)“Jerez”音譯而來(lái)。
16世紀(jì)時(shí)，西班牙雪莉酒在歐洲備受推崇。也是在那個(gè)時(shí)候，雪莉酒傳入了英國(guó)。1587年，在占領(lǐng)了西班牙南部城鎮(zhèn)——加的斯（Cadiz）之后，德雷克爵士（SirFrancisDrake）將3,000桶雪莉酒帶回了英國(guó)，隨后在英國(guó)引發(fā)了雪莉酒浪潮。如今，只有來(lái)自赫雷斯弗龍?zhí)乩↗erezdelaFrontera）、桑盧卡爾德巴拉梅德（SanlucardeBarrameda）和圣瑪麗亞港（ElPuertodeSantaMaría）的加強(qiáng)酒才能被稱為雪莉酒。
4、雪莉酒的不同類型
（1）、菲諾雪莉酒
菲諾是一種干型的雪莉酒，發(fā)酵過(guò)程中，酒液表面漂浮有一層酵母，也就是酒花（Flor）。這層酒花起到了防止酒液氧化的作用，并賦予了雪莉酒新鮮的風(fēng)味。菲諾適合與稍咸的食物搭配，如油橄欖和杏仁。一旦開瓶，這種雪莉酒可能很快就會(huì)失去其風(fēng)味，因此應(yīng)立即飲用并盡快喝完。菲諾雪莉酒的酒精度通常為15-17%。
（2）、歐羅索雪莉酒
在所有干型的雪莉酒中，歐羅索是其中酒體最飽滿的。這種酒顏色深邃，充滿了堅(jiān)果風(fēng)味，適合與臘肉和野味搭配。同時(shí)，歐羅索也是酒精度最高的雪莉酒，平均酒精度為17-22%。人們經(jīng)常將它和甜型雪莉酒混合，得到奶油雪莉（CreamSherry）。
?。?）、阿蒙蒂亞雪莉酒
阿蒙蒂亞的風(fēng)格介于菲諾和歐羅索之間，酒液顏色比菲諾深。它的釀造是通過(guò)向菲諾中添加純酒精以提高酒精度，從而殺死酒花。由于失去了酒花的保護(hù)，酒就開始氧化。這種酒帶有堅(jiān)果的香氣，酒精度與菲諾相似，冰鎮(zhèn)飲用更佳，可與雞肉搭配佐餐。
?。?）、帕羅卡特多雪莉酒
帕羅卡特多雪莉酒的風(fēng)格介于阿蒙蒂亞和歐羅索之間，香氣豐富，味道爽脆。這種雪莉酒比較少見，其釀造要先經(jīng)過(guò)菲諾的釀造過(guò)程，再由菲諾發(fā)展到阿蒙蒂亞，最后才轉(zhuǎn)變成帕羅卡特多。這種酒適合與野味和干酪搭配。
5、進(jìn)口葡萄酒品牌，不止雪莉酒
（1）、羅曼尼·康帝
羅曼尼·康帝(RomaneeConti)被譽(yù)為天下第一酒莊，最昂貴的羅曼尼·康帝葡萄酒在市場(chǎng)上是找不到的，世界紅酒的圣地是法國(guó)的波爾多，1855年波爾多分級(jí)時(shí)的61家酒莊有60家在波爾多，世界十大酒莊有九家在波爾多。對(duì)于同樣知名的產(chǎn)區(qū)勃艮第來(lái)說(shuō)，羅曼尼·康帝酒莊僅靠一家之力就可以把它所在的勃艮第紅酒區(qū)提升到比肩波爾多的地位，可見羅曼尼·康帝的聲望無(wú)人企及。品酒家RobertParkerJr.說(shuō)：“羅曼尼·康帝是百萬(wàn)富翁之酒，卻只有億萬(wàn)富翁才喝的到?！?/p>
?。?）、柏圖斯
柏圖斯酒莊/Petrus”也譯為“柏翠酒莊”，柏圖斯的紅酒是世界最昂貴的紅酒之一，每箱售價(jià)2萬(wàn)英鎊以上，是拉菲的2倍，僅次于羅曼·尼康帝，位居世界第二貴。在世界十大酒莊之中，只有柏圖斯酒莊沒有冠以Chateau(城堡)的名稱。柏圖斯目前無(wú)論從品質(zhì)還是價(jià)格都凌駕于其他波爾多酒王而成為名副其實(shí)的酒王之王。
（3）、里鵬酒莊
Thienpont家族的里鵬葡萄酒同樣是車庫(kù)葡萄酒。LePin是法文的松樹之意，它的名稱源于莊園內(nèi)幾棵標(biāo)致性的大松樹。里鵬酒莊占地僅5英畝，每年平均生產(chǎn)約6,000瓶Pomerol美酒。Thienpont家族的里鵬葡萄酒可以說(shuō)是最聲名顯赫的波爾多葡萄酒之一。
?。?）、拉菲
拉菲莊園(ChateauLafiteRothschild)是1855年波爾多葡萄酒評(píng)級(jí)時(shí)的最頂級(jí)葡萄莊園之一。連同奧比昂莊園、拉圖莊園、瑪歌莊園及1973年入選的木桐莊園，并稱波爾多“五大”名莊。拉菲莊園被認(rèn)為是“五大”名莊中最為典雅的，也是全世界價(jià)值最高的紅酒莊園。
（5）、拉圖
拉圖酒莊（ChateauLatour）是法國(guó)的國(guó)寶級(jí)酒莊，也是1855年波爾多分級(jí)制度被定級(jí)為頂級(jí)一等的五大酒莊之一，與拉菲酒莊，木桐酒莊、奧比昂酒莊、瑪歌酒莊齊名。拉圖（Latour）酒莊2011年入選“倫敦國(guó)際葡萄酒交易所(Liv-ex)”發(fā)布的世界十大葡萄酒莊園第四名。
（6）、花莊葡萄酒
花莊葡萄酒（ChateauLafleur）也稱拉佛爾、花堡等，出自波爾多右岸的Pomerol（波美侯/寶物?。┊a(chǎn)區(qū)。這里盛產(chǎn)稀世珍酒，高手云集：酒王柏圖斯(Petrus)、世界第三貴的里鵬(LePin)。2011年花莊（ChateauLafleur）葡萄酒在“倫敦國(guó)際葡萄酒交易所(Liv-ex)”2011年的平均成交價(jià)為6600英鎊，榮登“世界最貴的十大紅酒品牌”第八名，僅次于“拉圖”，超過(guò)了木桐酒莊和奧比昂酒莊。
（7）、奧比昂
世界上年份最久的波爾多葡萄酒就出自?shī)W比昂酒莊(HautBrion)。該酒莊成立于1550年，從整地到葡萄酒釀造，所有事情均由JeandePontac一手締造。之后，他在倫敦開設(shè)了一家酒館，專賣自產(chǎn)的葡萄酒，并大獲成功。
（8）、木桐酒莊
木桐酒莊(ChateauMouton)與拉菲酒莊系出同門，于19世紀(jì)中期由家族在英國(guó)的分支成立。二戰(zhàn)后，該酒莊首破先例，邀請(qǐng)夏加爾、畢加索和沃赫爾等藝術(shù)名家設(shè)計(jì)專門的標(biāo)簽。ChateauMoutonRothschildPauillac1986曾被《葡萄酒觀察家》(WineSpectator)雜志評(píng)選為1986年十大美酒。
?。?）、拉夢(mèng)多酒莊
拉夢(mèng)多酒莊(LaMondotte)與嘉芙麗酒莊(ChateauCanon-La-Gaffelire)、克羅斯羅哈托酒莊(Closdel'Oratoire)同時(shí)被Neipperg家族收購(gòu)，因此，只有11英畝多的拉夢(mèng)多酒莊多年來(lái)一直被視為配角。直到1996年，拉夢(mèng)多才在葡萄酒界一鳴驚人。
（10）、干露酒莊
干露酒莊是智利最大的葡萄酒業(yè)集團(tuán)，同時(shí)也是智利最古老的酒莊之一，曾數(shù)次被評(píng)為全球最佳葡萄酒品牌。它擁有9,400公頃葡萄園，是拉丁美洲主要的葡萄酒出口商,產(chǎn)品遠(yuǎn)銷世界140多個(gè)國(guó)家。在美國(guó)、英國(guó)、加拿大、日本等主要的葡萄酒消費(fèi)國(guó)家當(dāng)中，干露酒莊的市場(chǎng)占有率在智利葡萄酒中排名第一。
總之，雪莉酒源自于西班牙，是一種加強(qiáng)型葡萄酒，被莎士比亞稱作是“裝在瓶子里的西班牙陽(yáng)光”，雖然目前中國(guó)很多人其實(shí)對(duì)雪莉酒不太了解，雪莉酒在西方地區(qū)比較有名，是很值得而飲用的高品質(zhì)酒水！
