香檳，一種極具產(chǎn)地特征的酒，因?yàn)椤霸a(chǎn)地保護(hù)制度”規(guī)定了香檳的專(zhuān)屬名片。100多年前，精明的法國(guó)人發(fā)明了以獨(dú)特的自然地理?xiàng)l件、獨(dú)特的釀制方法和獨(dú)特的法律制度為主要內(nèi)容的原產(chǎn)地保護(hù)制度，并在實(shí)施這一制度的過(guò)程中造就了法國(guó)葡萄酒的眾多知名品牌，因此，香檳與起泡酒之間有一定的聯(lián)系，但也有區(qū)別，就讓我們一起來(lái)看看吧！
1、香檳是最常見(jiàn)的起泡酒，起泡酒跟香檳都很多相似之處
只有法國(guó)香檳產(chǎn)區(qū)所出產(chǎn)的起泡酒才可以使用“Champagne”作為酒名。然而，在世界上的其他國(guó)家，由于香檳“Champagne”一詞具有極高的知名度，它們也紛紛使用“Champagne”來(lái)標(biāo)注自己的起泡酒。這些起泡酒既不是產(chǎn)自法國(guó)香檳產(chǎn)區(qū)，喝起來(lái)也跟香檳大不一樣，只是酒廠為了提高產(chǎn)品的知名度和打開(kāi)銷(xiāo)路才冒用香檳的名號(hào)。比如在美國(guó)，雖然有法律限制“Champagne”一詞的使用，但還是有不少酒廠“鍥而不舍”地把這個(gè)詞印在自己的起泡酒產(chǎn)品上。很多消費(fèi)者也喜歡把普通的起泡酒稱(chēng)為香檳，只要是帶有氣泡的葡萄酒，他們就喜歡將之統(tǒng)稱(chēng)為“香檳”。
一瓶真正的香檳需要花上數(shù)年的時(shí)間才能釀造出來(lái)。而一些假冒香檳名號(hào)的起泡酒只要幾個(gè)月就可以釀成，比香檳的釀造成本要低得多，而且可以大批量生產(chǎn)，這也是為什么“香檳”一詞會(huì)被全世界濫用。
法國(guó)對(duì)生產(chǎn)香檳的自然地理?xiàng)l件有非常嚴(yán)格的要求，即氣候是溫帶海洋和大陸性交匯型氣候，土壤是富含碳酸鈣的白堊質(zhì)土壤。因?yàn)橹挥泻胸S富的礦物質(zhì)的土壤與適中的雨量，適宜的溫度，充足的陽(yáng)光，恒定的濕度及清新的水質(zhì)相結(jié)合，才能生長(zhǎng)出釀制香檳的葡萄。在釀制方法上，1927年法國(guó)法律明確規(guī)定，種植葡萄的農(nóng)戶(hù)必須要取得注冊(cè)資格，第一次種植必須要得到農(nóng)業(yè)部的批準(zhǔn)，并只能在明文規(guī)定的地塊上種植。釀制香檳的葡萄也只有三種：霞多麗、黑皮諾和莫尼耶皮諾，否則視為違法。同時(shí)，葡萄樹(shù)的行距、株距、酒精含量、發(fā)酵時(shí)間、釀造工藝、窖藏時(shí)間等都有嚴(yán)格的規(guī)定。
2、什么是起泡酒，怎么定義
起泡酒其實(shí)是指起泡葡萄酒。葡萄酒按照二氧化碳的壓力可以分為靜止葡萄酒和起泡葡萄酒，在20℃時(shí)，酒中二氧化碳?jí)毫Φ陀?.5巴（Bar）的葡萄酒稱(chēng)為靜止葡萄酒，等于或者高于0.5巴的葡萄酒稱(chēng)為起泡葡萄酒。起泡酒按照原產(chǎn)地、釀酒材料和方法的不同可以分為不同的類(lèi)型，其中最著名的是法國(guó)香檳（Champagne）、西班牙卡瓦（Cava）和意大利阿斯蒂（Asti）等。
3、什么是香檳怎么定義
香檳是一種特殊的起泡酒。根據(jù)法國(guó)香檳原產(chǎn)地保護(hù)制度，只有在法國(guó)香檳產(chǎn)區(qū)，選用指定的葡萄品種，即霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（PinotNoir）和莫尼耶皮諾（PinotMeunier），根據(jù)指定的生產(chǎn)方法和流程所釀造出來(lái)的起泡酒，才可標(biāo)注為“Champagne”。
4、香檳與起泡酒質(zhì)量大比拼
有些人可能認(rèn)為，香檳就是起泡酒，起泡酒都是一樣的，沒(méi)有質(zhì)量高低之分，這種想法是與事實(shí)大相徑庭。香檳與某些起泡酒之間的質(zhì)量差距有時(shí)可用天壤之別來(lái)形容。
香檳之所以被譽(yù)為“葡萄酒之王”，是因?yàn)樗鼈儙缀醵际遣捎猛瑯拥姆椒▉?lái)釀造的，嚴(yán)格的釀造標(biāo)準(zhǔn)使它們擁有極高的品質(zhì)。哪怕是一瓶?jī)r(jià)格較低的香檳，它也依然能位列優(yōu)質(zhì)葡萄酒之中。這就意味著不管你選擇哪一瓶香檳，你都不會(huì)失望，即使是入門(mén)級(jí)的香檳，它也有著出色的品質(zhì)。
然而對(duì)除香檳之外的起泡酒來(lái)說(shuō)，由于沒(méi)有嚴(yán)格的質(zhì)量控制制度，只要它們酒中的二氧化碳?jí)毫_(dá)到標(biāo)準(zhǔn)就可以稱(chēng)為起泡酒，因而它們的質(zhì)量良莠不齊，既有非常糟糕的酒款，也有異常卓越的酒款。
5、獨(dú)一無(wú)二的香檳原產(chǎn)地保護(hù)制度
首先，法國(guó)對(duì)生產(chǎn)香檳的自然地理?xiàng)l件有非常嚴(yán)格的要求，即氣候是溫帶海洋和大陸性交匯型氣候，土壤是富含碳酸鈣的白堊質(zhì)土壤。這是因?yàn)橹挥泻胸S富的礦物質(zhì)的土壤與適中的雨量，適宜的溫度，充足的陽(yáng)光，恒定的濕度及清新的水質(zhì)相結(jié)合，才能生長(zhǎng)出釀制香檳的葡萄。
其次，在釀制方法上，1927年法國(guó)法律明確規(guī)定，種植葡萄酒的農(nóng)戶(hù)必須要取得注冊(cè)資格，第一次種植必須要得到農(nóng)業(yè)部的批準(zhǔn)，并只能在明文規(guī)定的地塊上種植，釀制香檳的葡萄也只有三種：霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（PinotNoir）和莫尼耶皮諾（PinotMeunier），否則視為違法。同時(shí)，葡萄樹(shù)的行距、株距、酒精含量、發(fā)酵時(shí)間、釀造工藝、窖藏時(shí)間等都有嚴(yán)格的規(guī)定。
最后在法律制度上，經(jīng)過(guò)100多年的發(fā)展，法國(guó)已建立了完善的保護(hù)原產(chǎn)地域產(chǎn)品的法律法規(guī)體系。其法律體系由三部分組成，即國(guó)家法律，規(guī)定原產(chǎn)地域保護(hù)的基本原則；主管部門(mén)發(fā)布的法規(guī)，具體規(guī)定原產(chǎn)地域范圍、傳統(tǒng)工藝方法、產(chǎn)品質(zhì)量特征以及市場(chǎng)監(jiān)督等；由政府授權(quán)的行業(yè)或協(xié)會(huì)發(fā)布經(jīng)國(guó)家認(rèn)可的實(shí)施細(xì)則和操作規(guī)范等。這三個(gè)層次上的規(guī)定，幾乎包括了葡萄酒種植、采摘、運(yùn)輸加工、窖存、調(diào)制、質(zhì)量、銷(xiāo)售等每一個(gè)環(huán)節(jié)，具有公開(kāi)、詳細(xì)、可操作的特點(diǎn)。
目前，香檳原產(chǎn)地保護(hù)制度已經(jīng)得到了大多數(shù)國(guó)家的認(rèn)同。它是一項(xiàng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)制度，同時(shí)也是國(guó)家名優(yōu)特產(chǎn)品質(zhì)量信譽(yù)保證制度。鑒于此，中國(guó)在加入WTO以后，也建立了原產(chǎn)地保護(hù)制度，至今已先后受理了紹興酒、鎮(zhèn)江香醋、宣威火腿、茅臺(tái)酒、龍井茶等13個(gè)地區(qū)的13種產(chǎn)品的原產(chǎn)地域產(chǎn)品的保護(hù)申請(qǐng)。
6、起泡酒的釀造有什么步驟
?。?）、傳統(tǒng)法(TraditionalMethod)
傳統(tǒng)法又稱(chēng)香檳法(MethodeChampenoise)，是釀造起泡酒復(fù)雜的方法。在傳統(tǒng)法中，釀酒師會(huì)往已裝瓶的基酒(首次發(fā)酵獲得的高酸葡萄酒)里加入糖、酵母以及澄清劑后封瓶。這些瓶子會(huì)水平疊加放到酒窖里面，并保存在恒溫恒濕的條件下進(jìn)行緩慢的二次發(fā)酵。在這個(gè)過(guò)程中，酵母分解糖分時(shí)釋放出二氧化碳。在密閉的環(huán)境中，二氧化碳會(huì)溶解到葡萄酒中從而產(chǎn)生氣泡。二次發(fā)酵完成之后，酵母菌會(huì)死亡并在瓶底形成酒泥沉淀物，經(jīng)過(guò)幾個(gè)月甚至幾年的時(shí)間，這些酵母菌會(huì)開(kāi)始釋放出一些化學(xué)物質(zhì)，這個(gè)過(guò)程就是酵母自溶(YeastAutolysis)，酵母自溶通常會(huì)賦予葡萄酒面包、餅干或者一些烘烤的風(fēng)味。為了將這些沉淀物去除，釀酒師會(huì)通過(guò)轉(zhuǎn)瓶(Riddling)和吐泥(Disgorge)的方式進(jìn)行過(guò)濾。酒瓶由人工緩慢地轉(zhuǎn)動(dòng)及傾斜，促使酵母滑到酒瓶的瓶口處，不過(guò)現(xiàn)在大多數(shù)酒莊都采用高效的轉(zhuǎn)瓶機(jī)來(lái)轉(zhuǎn)瓶。隨著酒泥沉淀在瓶口，釀酒師會(huì)對(duì)瓶口進(jìn)行低溫處理，讓瓶口的酒液冰凍，之后將酒瓶翻轉(zhuǎn)到垂直狀態(tài)，去除封口，這時(shí)酒瓶中產(chǎn)生的壓力會(huì)將冰凍的酒彈出，從而達(dá)到去除沉淀的目的。之后往酒瓶里添加酒和糖分的混合物，這就是補(bǔ)液(Dosage)，之后加塞封瓶。香檳和卡瓦起泡酒(Cava)都是采用傳統(tǒng)法釀造而成的。
?。?）、轉(zhuǎn)移法(TransferMethod)
轉(zhuǎn)移法與傳統(tǒng)法的大區(qū)別在于，在轉(zhuǎn)移法中，二次發(fā)酵完成之后，葡萄酒會(huì)在壓力的作用下倒入壓力罐中，經(jīng)過(guò)過(guò)濾后裝瓶，而不需要進(jìn)行轉(zhuǎn)瓶和吐泥等步驟。與傳統(tǒng)法相比，轉(zhuǎn)移法能夠進(jìn)行大批量的釀制，更加容易保持品質(zhì)的穩(wěn)定性，同時(shí)更加經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。
?。?）、罐中方法(TankMethod)
世界上大多數(shù)廉價(jià)的起泡酒都是使用這個(gè)方法釀造的。在這個(gè)方法中，首次發(fā)酵獲得的基酒會(huì)直接倒入密封的罐中，在密封罐中進(jìn)行二次發(fā)酵，發(fā)酵完成之后過(guò)濾，繼而裝瓶。幾乎所有的普洛賽克起泡酒(Prosecco)和德國(guó)的塞克特起泡酒(Sekt)都是采用罐中方法釀制而成。
?。?）、阿斯蒂法(Asti)
這個(gè)方法比較特，其生產(chǎn)過(guò)程不涉及干型靜止基酒。它是運(yùn)用儲(chǔ)藏在低溫條件下的葡萄繆。釀酒師在需要時(shí)將葡萄繆取出并加熱，在壓力罐中進(jìn)行發(fā)酵。當(dāng)酒精度達(dá)到6%時(shí)會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，這些二氧化碳會(huì)被保留下來(lái)，等到酒精度達(dá)到7%-7.5%時(shí)，釀酒師會(huì)通過(guò)冷過(guò)濾的方式終止發(fā)酵，然后過(guò)濾裝瓶并馬上進(jìn)行銷(xiāo)售。阿斯蒂法釀造的起泡酒通常帶有濃郁的香氣，典型的阿斯蒂法起泡酒就是莫斯卡托阿斯蒂起泡酒(Moscatod’Asti)，適合在年輕、還含有大量果香的時(shí)候飲用。
?。?）、可口可樂(lè)法
這個(gè)方法又稱(chēng)“二氧化碳法”(Carbonation)，酒莊直接將二氧化碳注入靜止葡萄酒中，二氧化碳溶解于酒中，從而產(chǎn)生氣泡，這種方法不會(huì)改變酒的香氣，但只能用于釀造比較低端的起泡酒。
綜上所得，香檳屬于一種特殊的起泡酒，它的名字是受到法國(guó)法律保護(hù)的，僅產(chǎn)自法國(guó)香檳產(chǎn)區(qū)。目前，香檳原產(chǎn)地保護(hù)制度已經(jīng)得到了大多數(shù)國(guó)家的認(rèn)同。它是一項(xiàng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)制度，同時(shí)也是國(guó)家優(yōu)特產(chǎn)品質(zhì)量信譽(yù)保證制度。
