1、西鳳酒是什么香型的白酒？西鳳酒屬鳳香型大曲酒，被人們贊為它是“鳳型”白酒的典型代表。酒度分39度、55度、65度三種。西鳳酒是我國最古老的歷史名酒之一，它始于殷商，盛于唐宋，距今已有三千多年歷史。
2、好的西鳳酒具備什么特征？西鳳酒無色清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，濃而不艷，集清香、濃香之優(yōu)點融于一體，幽雅、諸味諧調(diào)，回味舒暢，風(fēng)格獨特。被譽為“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出頭”。即酸而不澀，苦而不黏，香不刺鼻，辣不嗆喉，飲后回甘、味久而彌芳之妙。
3、西鳳酒的釀造有什么要求？西鳳酒以當?shù)靥禺a(chǎn)高梁為原料，用大麥、豌豆制曲。工藝采用續(xù)渣發(fā)酵法，發(fā)酵窖分為明窖與暗窖兩種。工藝流程分為立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖和挑窖等工序，自有一套操作方法。蒸餾得酒后，再經(jīng)3年以上的貯存，然后進行精心勾兌方出廠。
4、西鳳酒極具產(chǎn)地特征。在杏花村的申明亭舊址有一口井，人們都說，那是一口神井。相傳在很久很久以前，杏花村的勞動人民生活很艱苦，為了家糊口，用僅有的一點糧食，造曲釀酒，賣酒換糧，由此為生。釀酒的人逐漸多起來了，蕭條的杏花村，酒鋪星布，人來人往，車水馬龍，成為酒村鬧市了。其中有一家酒店最為有名，因其店主人待人和氣，辛勤經(jīng)營，酒質(zhì)較好，買賣興隆。寒冬的一天，來了一個衣著破爛的老道，走到桌前，高喊：“拿酒來！”店主人馬上端來一大碗酒，送到面前，笑道：“您請用?！钡廊私舆^酒，一飲而盡，分文不給，大搖大擺，揚長而去。眾人紛紛不平：“哪來的窮老道，喝酒不給酒錢?！钡曛魅嗣πΦ溃骸爸T位莫說，富人有錢是以酒取樂，窮人無錢是借酒御寒，莫怨他！”
第二天，那個窮老道又來到酒店，高喊要酒喝，店主人見他衣不遮體，渾身發(fā)抖，忙端上兩大碗酒，笑道：“道人請飲。”老道士一連喝凈兩大碗酒，口中念道：“善哉!”扭頭就走。店伙計怨道：“沒錢就別喝酒，真不象話?！钡曛骰氐溃?amp;“道士看得起我，才來飲酒。算我們布施仙家一次吧!”眾人聽后，都為店主人老實厚道所感動。
第三天，那個窮道人又來酒店要酒喝，店主人仍是以誠相待，異常和氣。窮老道把三大碗酒，喝得點滴不剩，正要抬腿走，卻醉倒在地。店主人見狀，忙攙扶起老道上了熱炕，端來醒酒湯給他喝，又送來茶水漱口，關(guān)照備至。窮老道躺在炕上，睡夢中還說：“拿酒來!”喊聲不斷。店主人給他蓋好被，笑道：“道家，醒后再喝吧!”道人入睡后，呼嚕聲如霹雷作響，震山撼樹。道人醒后，下炕要走，店主人忙用雙手攙扶，送出店門。老道晃晃悠悠地行到門前水井旁時，問道：“你釀酒用的水是這井里的嗎?”店主人笑道：“正是。”話音剛落，老道哇然一聲，將宿酒不偏不倚全吐到井里。吐罷，只見紅光一閃，老道不見了。說來也奇，此后，這口井，打出來的不是水，而是芬芳甘冽的美酒。杏花村的百姓，奔走相告，皆大歡喜，都稱這口井是“神井”。
從此，店家生意更加興隆。數(shù)年之后，勤勞厚道的店主人死了，他的兒子接替店主人的生意。他貪得無厭，對神井里的酒還不滿足。一天，窮老道又來酒店，問他生意如何。他抱怨道：“井水變酒賣錢多，但無糟喂豬了!”老道聽后，頗為氣惱。他嘆了口氣，吟詩道：“天高不算高，人心高一梢。井水當酒賣，還說豬沒糟?！毖粤T跺腳便走，行至井邊，長袖一拂，飄然而去。由此以后，神井的水再也不能變?yōu)榫屏恕?/p>
神井出酒，只不過是一個神話。但杏花村的井水確是釀酒的好水，清澈透明，甘甜潤口，質(zhì)含有的成分對釀酒是十分有利的。這口井水之美是為世人所公認的。明末請初愛國詩人兼醫(yī)學(xué)家傅山(青主)親筆為之書題“得造花香”四個大字，至今還在井邊的墻壁上嵌懸著。
5、西鳳酒的釀造歷史悠久，文化積淀十分豐厚。鳳翔古稱雍，為周秦發(fā)祥之地，有歷代酒鄉(xiāng)之稱，仰韶文化遺址有二十余處，龍山文化遺址更多，秦公大墓轟動世界，雍城遺址和蘇東坡任職時興建的東湖園林等名勝古跡馳名全國。西周時期已有釀酒，境內(nèi)出土的大量西周青銅器中有各種酒器，充分說明當時盛行釀酒、貯酒、飲酒等活動?！毒谱V》記有：“秦穆公伐晉及河，將勞師，而醑惟一鐘。蹇叔勸之曰：‘雖一米投之于河而釀也’，于是乃投之于河，三軍皆醉?！边@就是淬在雍州“秦穆公投酒于河”的典故。又據(jù)《史記》載：秦穆公“亡善馬，歧下野人共得而食之者三百余人，吏逐得，欲法之。穆公曰：‘乃皆賜酒而赦之?！偃苏呗勄負魰x，皆求從，從而見穆公窘，亦皆推鋒爭死，以報食馬之德?！庇梢陨鲜穼嵖梢?，當時雍州已釀有“醪”和“酒”。
唐代肅宗至德二年(757)，將雍州改稱“鳳翔”，取意周文王時“鳳凰集于歧山，飛鳴過雍”的典故。自唐代以來，鳳翔就素稱“西府鳳翔”。儀鳳年間，吏部侍郎裴行儉送波斯王子回國途經(jīng)鳳翔柳林鎮(zhèn)，飲酒后即興賦詩曰：“送客亭子頭，蜂醉蝶不舞。三陽開國泰，美哉柳林酒?！睋?jù)張能臣《酒名記》載，宋代“鳳翔橐泉”酒已稱著。宋嘉祐七年，蘇軾任鳳翔府判官時作有贊柳林酒的詩文：“花開美酒唱不醉，來看南山冷翠微?！泵鞔灿形娜速澴u柳林酒的詩文，蘇浚《東湖》詩中有“黃花香泛珍珠酒，華發(fā)榮分汗漫游”。清代以“鳳酒”著稱，而且在“八百里秦川”的寶雞、歧山、郿縣及鳳翔縣等釀制之燒酒均稱“鳳酒”。1929年編的《工商部中華國貨展覽會實錄》載：“鳳翔縣興盛德之鳳翔燒酒”獲二等獎。1934年編的《第三屆鐵展隴海館?？吩疲骸瓣兪t以鳳翔、歧山、寶雞等縣所產(chǎn)鳳酒最優(yōu)質(zhì)，味醇馥，與山西汾酒不相上下。往歲產(chǎn)最甚豐，鳳翔、寶雞年各出數(shù)百萬斤?！钡?949年時，柳林鎮(zhèn)僅有七家小酒坊。1956年在鳳翔縣新民酒廠的柳林鎮(zhèn)兩個生產(chǎn)小組基礎(chǔ)上建成西鳳酒廠，翌年按傳統(tǒng)工藝繼續(xù)投產(chǎn)此酒。
這里自古以來盛產(chǎn)美酒，唯以柳林鎮(zhèn)所釀造的酒為上乘。至今，民間仍流傳著“東湖柳、西鳳酒”的佳話，唐貞觀年間，西鳳酒就有“開壇香十里，隔壁醉三家”的榮譽。到明代，鳳翔境內(nèi)“燒坊遍地，滿城飄香”，釀酒業(yè)大振，地境路人?！爸锻＼嚕勏阆埋R”以品嘗西鳳酒為樂事。