白酒，純糧食釀造的酒水，富含大自然孕育下的多種有益物質(zhì)，這種工藝離不開良好的自然環(huán)境，對釀酒的自然條件要求比較嚴(yán)苛?？梢哉f，白酒是遵循自然的歲月變遷釀制的美酒，其香型有多種，不同香型適合不同的人群，那什么是特香型白酒呢？快讓我們一起來看看吧！
1、什么是特香型白酒？怎么定義
由于中國人對酒的熱愛，白酒創(chuàng)新的樂趣一直不曾中斷，只要不在饑荒年代，新酒就屢有創(chuàng)新，比如江西創(chuàng)造的“四特酒”，后來也得到了國家標(biāo)準(zhǔn)部門的認(rèn)可，其獨(dú)特的香型被命名為“特香型”——所以，特香型白酒不是指“特別香”，而是指以“四特酒”為代表的，符合相關(guān)感官風(fēng)格及理化指標(biāo)要求白酒的統(tǒng)稱。
2、特香型白酒的口感怎么樣
倒酒入杯時酒花豐富細(xì)膩，掛杯也不錯，酒香放香很足，但并不暴烈，再次聞香則細(xì)膩優(yōu)雅，帶有明顯的醬香、濃香和清香的復(fù)合香氣，而且各種香氣搭配非常協(xié)調(diào)，單一香氣并不顯得突兀。入口后具有濃香酒的綿甜爽凈，香氣瞬間彌散整個口腔，仔細(xì)咂摸隱約還有芝麻香的感覺。
3、白酒的香型，不止特香型
在1965年之前，中國的白酒是沒有香型劃分的，后來隨著各地釀酒工藝的快速發(fā)展和各自代表產(chǎn)品的定型，為了便于研究和分類管理，國家有關(guān)部門開始對各個不同種類的名酒進(jìn)行研究，找出了其各自本質(zhì)的特點(diǎn)，并在此基礎(chǔ)上陸續(xù)確立了各個白酒的香型。
目前已被確認(rèn)的白酒香型有11種，即醬香型、清香型、濃香型、米香型、藥香型、兼香型、鳳香型、特香型、豉香型、芝麻香型和老白干香型。還有1種馥郁香型已于2005年8月通過了中國釀酒工業(yè)協(xié)會組織的專家組鑒定。
4、白酒的香氣與香型有什么關(guān)系
白酒的香氣和香型的主體都是白酒,因而白酒香氣(含香味)成分的含量比例不同,形成了白酒的不同香型。但兩者并無直接關(guān)聯(lián)性。白酒屬于什么香型就應(yīng)具有什么樣的香氣特征。但反之不然,即某一種香氣不僅僅反映某種香型的白酒,往往是幾種不同香型的白酒兼而有之。如清香型和特香型白酒都具有愉悅的清香。白酒的香氣如與白酒的香型相對應(yīng)時,則屬于正常的香氣;反之,如某香型白酒中有不正常出現(xiàn)的香氣，則應(yīng)視為不正常的香氣，將影響其感官質(zhì)量。
5、白酒的香氣來自哪里
白酒的香氣是指人們利用其嗅覺器官(鼻腔)對白酒進(jìn)行聞嗅后吸入的一種氣味成分。它是揮發(fā)性的放香物質(zhì)分子在空氣中擴(kuò)散后，進(jìn)入人的鼻腔內(nèi)刺激嗅覺器官，通過神經(jīng)信息的傳遞與整理，于是產(chǎn)生一種香感，即香氣。
?。?）、原材料中帶入。像高粱在就可分解為丁香酸，進(jìn)而增加白酒的芳香。我們常說“好喝不過高粱酒”，那些名優(yōu)酒中多以高粱為原料，正是這個道理。
?。?）、在發(fā)酵過程中的產(chǎn)物。比如多數(shù)醛酮類化合物就是微生物的代謝產(chǎn)物，而多種酯類物質(zhì)則是通過生化作用的合成而產(chǎn)生香氣，像分子量小的酯類放香較大,可散發(fā)出各自特殊的芳香;而分子量大的酯類往往香氣較小,但香氣幽雅。
另外一種便是醇、酯、醛、酮等化合物在發(fā)酵、蒸餾或漫長的貯存過程中相互間引發(fā)的化學(xué)變化后生成的物質(zhì)。如白酒在貯存過程中,酒中的醇類可以被氧化為醛類，其中乙醛再與乙醇進(jìn)行縮合作用可生成乙縮醛,產(chǎn)生柔和的芳香。
6、如何描述白酒的香氣
用于白酒香氣的詞匯到底有多少種很難說清楚,常用的有:醇香、曲香、糟香(為帶有清香的一種特殊香氣)、果香、醬香、清香、濃香、窖香、米香、蜜香、芝麻香、豉香、藥香、芳香(約為濃香)、陳(酒)香、焦香、噴香、溢香、糧香、空杯留香、老白干香、泥香……以上為白酒的正常香氣。
對白酒的非正常香氣常用詞匯有:焦臭、醛臭、油膻氣、雜醇油氣、浮香、暴香、異香、焦糊氣味、酸氣、膠臭、霉氣、窖泥臭、糠腥氣、汗臭、雜香等等。一般質(zhì)量較差的假冒優(yōu)質(zhì)白酒往往存在某些負(fù)面的香氣征兆，兼有香氣單調(diào)、香氣不正或化學(xué)異香等。
總之，特香型白酒是中國白酒中不可缺少的存在，由于白酒的復(fù)雜性，香型的劃分也僅是一個參考，并不能以此判定酒的高低優(yōu)劣。當(dāng)然的，評價(jià)一款酒的好優(yōu)劣，不能只看某個單一的指標(biāo)，要從香氣的濃淡、層次、變化、持續(xù)性以及酒體的豐滿、協(xié)調(diào)程度等多個角度綜合判斷。
