眾所周知，白酒的風(fēng)味是酒體中各種化學(xué)成分在締合和平衡分配過程中綜合作用于人們感官的結(jié)果。貯存可使酒體中醇、酸、酯、醛等類物質(zhì)成分重新組合達到新的平衡，既有部分成分的消失或增減，也有微量新物質(zhì)的產(chǎn)生。所以，好的白酒都是要經(jīng)過一段時間貯存的，而正確的窖藏是產(chǎn)生一瓶好酒的必要環(huán)節(jié)和流程，當(dāng)然的，也因為這樣年份酒也變得層出不窮，而作為消費者來說一定要了解白酒年份酒什么意思，要不然買到假的年份酒就不好啦！
1、白酒年份酒什么意思，怎么定義
白酒的年份是指白酒在生產(chǎn)釀造成酒漿之后，用壇子密封放到地窖或者陰涼處存放的時間長短，也是一瓶白酒價值的體現(xiàn)，通常拿得出手的白酒年份都在五年以上，長一點的可達三十年之久，更有甚者，將上輩人留下的白酒繼續(xù)存儲，年份可以達到五十年以上，不過白酒一般不需要存放這么久。
2、多少年的白酒算是年份酒
白酒的年份通常為五到二十年居多，因為在這個時間段的白酒是比較飽滿的狀態(tài)，如果年份少的話白酒原漿中含有的一些致醉的元素沒有被盡可能的綜合掉，這樣一來，就會導(dǎo)致喝了之后容易出現(xiàn)醉意，就算酒量再厲害的人，也能很快的被灌醉。所以不建議大家喝一些年份很低的白酒，如果年份很低的白酒，通常都會經(jīng)過勾兌調(diào)味之后再流入市場上銷售，這樣一來就很難買到純的原漿酒。
3、白酒年份酒的意義在哪里
對于年份酒的分類和保護就是對微生物資源的搶救性保護。拿白酒來說，四川和貴州占據(jù)了中國白酒近九成的產(chǎn)出和銷量，獨有的氣候、水質(zhì)、土壤、空氣和生態(tài)特征協(xié)同作用，延綿不斷數(shù)百年的釀造歷史，使環(huán)境中的釀造微生物被自然選擇、富集、傳承；空域中的微生物也被釀造活動所馴化、自然參與發(fā)酵過程。所以支持國家對于年份酒的監(jiān)督政策，但是嚴(yán)厲打擊冒牌的打著“年份酒”的幌子欺詐消費者的行為。
4、如何看待國內(nèi)白酒的年份
目前主要靠先進分析儀器的使用以及機理認識的提高，通過對白酒微觀形態(tài)的變化與貯存期之間的關(guān)系的研究，來鑒定濃香散裝酒年份。
年份酒是社會發(fā)展、人們生活質(zhì)量提高的必然產(chǎn)物，是市場需求所致。年份不年份，先得看生產(chǎn)釀造工藝。只有坤沙工藝釀制的酒談?wù)撃攴莶庞幸饬x，隨著存儲時間的增加，坤沙醬香酒中的酒質(zhì)風(fēng)味都會越來越好。而碎沙酒陳放多年后的香味提升很小，陳放后主要是口感柔順更好入口。至于翻沙酒和回沙酒，存放多少年都沒有什么實際意義了。
5、白酒雖說年份越高越好，但需合理收藏
不同香型的白酒所需窖藏的時間不一樣，通常情況下，醬香型白酒所需時間（5年）>濃香型白酒所需時間（3年）>清香型白酒所需時間（1年）。不同香型白酒的生產(chǎn)工藝是不一樣的，酒體的風(fēng)味物質(zhì)也存在明顯的區(qū)別。白酒中含有醇、酸、酯、醛、酮類等幾百種影響酒體香味和口感的微量成分，但其總量卻不到酒體的2%。
關(guān)于白酒貯存問題首先要明白，使用化學(xué)方法勾兌出來的白酒就算貯藏一百年也成不了好酒。其次就算是全糧食釀出來的酒，也分好壞，次品酒再怎么貯藏也非常難以成為好酒，多只是比原來好些。如果不正確儲存，好酒也能儲存成壞酒。濃香型白酒是中國特有的一種蒸餾酒，由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。濃香型白酒廠家以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和盤勾而釀制成的各類酒；業(yè)內(nèi)有句話：酒需三分釀，七分藏，白酒的風(fēng)味質(zhì)量與白酒后期的貯存老熟有密切的關(guān)系。
剛蒸餾出的四川濃香白酒口感辛辣，風(fēng)味不協(xié)調(diào)，需要經(jīng)過一段時間的貯存，再在貯存過程中通過一系列物理和化學(xué)的變化來改善原酒的感官風(fēng)味，促進原酒品質(zhì)的提高。其實白酒的貯存過程實際上是一個酒體去雜增香的過程，即降低酒體的辛辣、刺激感。同時增加其香味微量成分，使整個酒體口味趨于和諧，趨于醇和，這個過程叫做白酒的老熟。老熟過程中既有物理變化，又有化學(xué)變化。
5、白酒在陳年過程中品質(zhì)的變化
?。?）、揮發(fā)：在長時間的貯存過程中，酒中一些低沸點的小分子物質(zhì)，如甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等揮發(fā)物質(zhì)逐漸減少，這些物質(zhì)是對人體有害的物質(zhì)，含量減少后可降低白酒對人體的傷害。
?。?）、氧化：貯存高品質(zhì)濃香散酒的儲酒容器大都采用陶缸，貯存過程中空氣中的氧可以透過缸壁與酒液接觸，緩慢氧化酒中的醇類等物質(zhì)，促進酯類生成，使酒產(chǎn)生老熟醇厚的口感。
?。?）、酯化：酒中的醇類和酸類物質(zhì)可結(jié)合生成酯類，酯類是白酒中重要的香氣成分。這種酯化反應(yīng)在有催化酶參與的情況下，幾分鐘就可以完成，在自然條件下需要約兩年時間才能完成。在長時間貯存過程中，醇類、酸類和酯類之間逐漸達到平衡，使酒的香氣變得協(xié)調(diào)、豐滿。
（4）、締合：在長時間的貯存過程中，酒中的乙醇分子與水分子會逐步排列得更緊密，酒精和水都是性分子，有很強的締合能力，它們都可以通過氫鍵締合成大分子。
貯存后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理順，從而加強了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，大分子不容易被人體吸收，進入血液和神經(jīng)系統(tǒng)相對緩慢，所以四川瀘州白酒口感變得柔和。與此同時，白酒中的其他香味物質(zhì)成分也會產(chǎn)生上述締合作用。當(dāng)酒中締合的大分子群增加，受到束縛的性分子越多，酒質(zhì)就會越綿軟、柔和。
6、白酒的陳釀，為什么都是玻璃瓶，不用塑料瓶
經(jīng)過濃香型白酒廠的調(diào)研，有些四川濃香型廠家的同事說，白酒這個東西比較神奇，雖然你看著它色澤清澈透明，但是它遠沒有白開水看上去那么簡單，它里面的成分是非常復(fù)雜的，含有大量的有機物質(zhì)，我們也知道，白酒的主要成分是酒精，也有一些酯類、醇類醛類等物質(zhì)。而塑料瓶材料的有些物質(zhì)結(jié)構(gòu)與白酒的物質(zhì)相似，如果用塑料瓶裝白酒，塑料瓶中的物質(zhì)很有可能會溶解在酒中，會產(chǎn)生對身體不好的物質(zhì)，人在飲用后，很有可能會導(dǎo)致頭暈這些不舒服的現(xiàn)象。
而濃香型基酒廠家經(jīng)常用的陶瓷瓶與玻璃瓶不一樣，主要的材料是二氧化硅無機物，具有很好的穩(wěn)定性，并不會溶解在酒中。還有現(xiàn)在的人買酒，很多人都不是當(dāng)時買就當(dāng)時喝，都是放一段時間或者收藏起來，在重大節(jié)日或者招待朋友的時候喝，如果要長期保存的話，陶瓷瓶和玻璃瓶顯然要比塑料瓶好的多。尤其是陶瓷瓶，瓶子中含有很多礦物質(zhì)，而且也是會呼吸的瓶子，有助于白酒的老熟，使口感變得更好。
塑料瓶長期存放會影響白酒的酒質(zhì)，在長期存放的過程中，塑料瓶容易受溫度的影響，太不穩(wěn)定，不利于白酒的老熟，而且塑料瓶封閉性也沒有玻璃瓶好，不適合長期存放酒?，F(xiàn)在大多數(shù)的濃香型原酒酒廠都用玻璃瓶裝白酒，也是考慮到對酒的影響，乳白色玻璃瓶，針對酒的特性選擇佳的包裝，從而保證酒水的質(zhì)量與口感。
當(dāng)然了，很多人首選玻璃瓶做包裝，也有一部分因素是因為價格，玻璃瓶裝的成本要比塑料瓶裝的成本低，玻璃瓶能夠回收，再次利用，而塑料瓶卻不行，所以綜合性價比，玻璃瓶必須要成為首選。
總之，雖說白酒的年份越高越好，這樣的說法有一定的道理，先不說白酒的酒質(zhì)會很好，就單憑價值來說，就是一些普通白酒所不能及的，很多愛酒的人，喜歡把一些本來就有紀(jì)念意義和價值的白酒用來珍藏，這些白酒在很多年以后品質(zhì)肯定是會越來越好的，但不是所有的年份酒都是好酒，大家在選購的時候要小心！
