品酒就像品茶，只有細(xì)細(xì)品味才能知道味道，喝葡萄酒是跟喝其它的酒類不一樣的，因?yàn)槠穱L它的方法步驟是比較多種多樣的，不同的品嘗方式會帶給大家不同的體驗(yàn)效果的，那葡萄酒開瓶的方法你了解嗎？下面我們就一起看看吧！
葡萄酒開瓶的方法
1、先用酒刀的小鋸齒刀切開膠冒。
2、平整地切下葡萄酒的膠冒。
3、螺旋桿“斜尖進(jìn)入中心”。
4、用螺旋鉆旋入軟木塞。
5、杠桿原理卡住瓶口。
6、用級橇起木塞。
7、再用第二級撬起木塞。
8、完全開啟的木塞。
喝葡萄酒轉(zhuǎn)杯的原因
輕晃酒杯的目的，一是散發(fā)葡萄酒的香氣，使品酒者能夠通過聞酒的過程判斷酒的好壞。一般人的嗅覺能區(qū)別超過100種以上不同的氣味，湊近酒杯，深吸一口，好的酒會有其特殊的香氣。酒的香氣是品酒時非常好的指標(biāo)，好的紅酒有頗為復(fù)雜的氣味，不會攙雜壞的氣味或奇怪的味道。精于此道者甚至能在聞酒的過程中區(qū)別出包括橡木桶、黑櫻桃、紫羅蘭、肉豆寇，或其它種種不同的香味。
二是為了揮發(fā)一部分的二氧化硫。葡萄酒開瓶之后，其中的二氧化硫會揮發(fā)一部分，若再搖一搖杯，還會有30%~40%的二氧化硫揮發(fā)。因此每次喝前搖一搖，使攝入的二氧化硫微乎其微。二氧化硫是釀造葡萄酒必需的物質(zhì)，它可以殺死葡萄皮表面的雜菌，它又是一種抗氧化劑，在保護(hù)酒液的天然水果特性的同時，還能防止酒液老化。如果沒有二氧化硫，葡萄酒會在短時間內(nèi)壞掉。
由于二氧化硫?qū)ι眢w有一定的毒性作用，世界衛(wèi)生組織規(guī)定每人每天吸入二氧化硫的較大量應(yīng)控制在0.7毫克/公斤。對于一個60公斤的成年人，這相當(dāng)于每天42毫克。在歐美，只要葡萄酒中的二氧化硫含量超過10毫克/升，就必須標(biāo)明“含二氧化硫”。至于葡萄酒中二氧化硫的上限，美國是350毫克/升，中國是250毫克/升，市面上的葡萄酒中的二氧化硫含量平均為100毫克/升。
需要注意的是，有些特殊人群對二氧化硫比較“敏感”，其不良反應(yīng)一般表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、頭暈、呼吸困難等，嚴(yán)重的甚至危及生命。這部分人一定要及時引起注意，一旦喝葡萄酒時察覺到不適，必須及時就醫(yī)。
葡萄酒的余味特征
將葡萄酒含在口中所獲得的感覺是變化的，但當(dāng)我們將葡萄酒咽下或吐掉后，口腔中的感覺并不會立即消失。因?yàn)樵诳谇?、咽部、鼻腔中還充滿著葡萄酒及其蒸氣，還有很多感覺繼續(xù)存在，它逐漸降低，較后消失，這就是余味。余味的長短和舒適度因葡萄酒不同而變化。
具體的做法是將酒杯舉起，杯口放在嘴唇之間，并壓住下唇，頭部稍向后仰，把酒吸入口中。讓整個口腔充分與酒液接觸，去感覺酒的酸、甜、苦澀均衡協(xié)調(diào)與否。較后在口味分析結(jié)束時咽下少量葡萄酒，將其余部分吐出。然后用舌頭舔牙齒和口腔表面，鑒別余味。
一些葡萄酒的酒精含量很高，它的余味可能是辣味，或者因?yàn)槠咸丫苾?nèi)含有丹寧酸，所以其余味是苦味，但兩者都有不足之處。在好的葡萄酒中，你能夠感覺到它的香氣比如水果味或香料味在你的口腔后部和咽喉處。當(dāng)我們在描述一款葡萄酒的余味時，通?？梢允褂玫V物質(zhì)味的、圓潤的、胡椒味的、苦澀的、辛辣的、濃郁的等詞匯來形容。一般情況下，這些詞都可以用來修飾一款酒的風(fēng)味和質(zhì)地。比如，在說一款葡萄酒的余味時，可以這樣說：“余味清爽，帶有檸檬和柑橘的香氣?！?/p>
實(shí)際上，葡萄酒的余味取決于葡萄酒的質(zhì)量。質(zhì)量一般的酒余味很短或者根本沒有余味，而高質(zhì)量的葡萄酒余味綿長，好的葡萄酒余味可以持續(xù)15-20秒，你可以感覺到千變?nèi)f化的味道。一般而言，越好的葡萄酒香味越持久，同時香味種類也越豐富，特別是一些久存的老酒，余香可在口中經(jīng)久不散。正是這種感官體驗(yàn)才使得品嘗葡萄酒令人著迷。如果一款葡萄酒的余味能持續(xù)半分鐘以上，則說明該酒風(fēng)味濃郁，是經(jīng)過精工釀造而成的。而對于一款品質(zhì)卓絕的葡萄酒，其余味通常能持續(xù)1分鐘甚至更久。
優(yōu)質(zhì)干白葡萄酒余味香而微酸、清爽。隨著干白葡萄酒的陳年，其口感更趨向于柔和，而余味也就顯得更加圓潤。雷司令干白葡萄酒余味爽脆清新，勃艮第霞多麗干白葡萄酒余味則更加濃郁。而對于紅葡萄酒來說，年輕的干紅葡萄酒通常余味清淡，持續(xù)時間較短，不過真正的干紅葡萄酒余味悠長，期間還會散發(fā)出更加復(fù)雜的風(fēng)味。波爾多和勃艮第葡萄酒就是余味悠長的葡萄酒的典型代表。
葡萄酒醒酒的作用
顧名思義，醒酒器的作用是使正在陳化過程中的葡萄酒蘇醒過來。一般需要醒酒的是還未成熟的紅酒。本來一瓶紅酒還正在陳化中呢，還未達(dá)到較佳的口味；可能主人等不及了，想早點(diǎn)喝掉它，這時候就需要通過醒酒加快它的氧化成熟過程。酒體沉重的葡萄酒，比如赤霞珠和西拉釀制的單寧味強(qiáng)勁的紅酒也經(jīng)常需要醒酒；其次還有釀制時與葡萄皮接觸時間比較長的葡萄酒。
醒酒器一般是那種寬底的容器，這樣可以促進(jìn)酒與空氣的接觸。通過醒酒，可以讓封閉的香氣擴(kuò)散出來，讓生澀的單寧變得圓潤，并能去除一些因瓶口長期封閉而產(chǎn)生的異味。
關(guān)于醒酒器的作用，有很多的爭議
有些酒莊不贊成使用醒酒器，所以它們的葡萄酒也不需醒酒。而有的酒莊則直接在標(biāo)簽上提示其葡萄酒需要醒酒一段時間。對于是否進(jìn)行醒酒，需要大家參考自己的經(jīng)驗(yàn)和感覺。如果覺得經(jīng)過醒酒之后葡萄酒口味變的更好，則你就可以堅(jiān)持醒酒；反之的話，就直接飲酒吧。
還有一種叫潷酒器U1的酒具，其作用是為了除去陳年紅酒中的沉淀。很多人把它和醒酒器混淆起來，其實(shí)它們之間的區(qū)別還是挺大的。使用潷酒器的都是陳年紅酒，已經(jīng)足夠成熟了，不需要繼續(xù)氧化；而需要使用醒酒器的，多是年輕的葡萄酒，需要更多的與空氣接觸，促進(jìn)成熟。
現(xiàn)在，醒紅酒的器具樣式有很多，但是他們形狀有一個統(tǒng)一的標(biāo)志酒是長頸大肚子，隨著時尚潮流的變化，人們設(shè)計(jì)出了各種各樣新式容器，并且結(jié)合美觀裝飾，讓餐桌更添了雅致。
綜上所述，侍者酒刀是專門為紅酒情侶準(zhǔn)備的。雖然需要練習(xí)才能掌握技巧，但侍者酒刀是打開酒瓶最浪漫的方式。侍者酒刀就像一把手提刀。展開后可以看到一個小刀片(用來去掉纏在瓶塞上的鋁箔，只是沿著瓶口畫一個圈)；一根螺桿和一個鋸齒狀金屬支架。
