眾所周知，冰箱的“使命”是儲(chǔ)藏各種易腐食品飲料，讓它們處于冷涼和干燥的環(huán)境中，平均溫度為4-5攝氏度左右，沙拉、面包、熏腸和啤酒等都可以在這樣的環(huán)境里和諧共處。但是，這樣的溫度對(duì)葡萄酒來(lái)說(shuō)太冷了，葡萄酒的最佳儲(chǔ)存溫度在12攝氏度左右，因此，冰箱不適合保存葡萄酒！
冰箱保存葡萄酒不適合
在適宜的溫度下，葡萄酒可以慢慢發(fā)展、熟成，獲得更多的香氣和復(fù)雜性;溫度過(guò)低，葡萄酒就進(jìn)入靜止不動(dòng)的休眠狀態(tài)，這并非好事。
另外，為了防止食物腐壞，冰箱的濕度會(huì)控制得很低，內(nèi)部很干燥，這樣的環(huán)境會(huì)讓葡萄酒的軟木塞硬化、變干，甚至可能破碎，導(dǎo)致過(guò)多的空氣進(jìn)入瓶子里，葡萄酒提前氧化。在高水平的酒窖里，濕度一般會(huì)控制在理想的范圍里，讓軟木塞保持濕潤(rùn)，防止外部空氣滲透。冰箱里存放的東西比較多，其氣味也比較多樣濃郁，或多或少都會(huì)“污染”葡萄酒本身的香氣。因此，葡萄酒并不適合和各種食物同時(shí)在冰箱里“安家”。比如，把宮保蝦仁和黑皮諾(PinotNoir)葡萄酒長(zhǎng)時(shí)間放在冰箱的同一層，黑皮諾就有可能會(huì)沾染上蝦仁的味道。為什么會(huì)這樣呢?黑皮諾葡萄酒放在冰箱里一段時(shí)間后，由于濕度太低，其軟木塞就會(huì)萎縮，孔隙變大，從而讓冰箱里的其他氣味竄入瓶中。
傳統(tǒng)冰箱會(huì)給葡萄酒帶來(lái)的另一個(gè)問(wèn)題是震動(dòng)。與熱電式酒柜不同的是，普通冰箱使用壓縮機(jī)制冷，而壓縮機(jī)會(huì)帶來(lái)震動(dòng)，從而打斷葡萄酒的熟成過(guò)程。有些酒窖或者酒柜也使用壓縮機(jī)制冷，但它們帶有減震系統(tǒng)，從而減少震動(dòng)和噪音的影響，讓葡萄酒可以在安靜穩(wěn)定的環(huán)境中慢慢發(fā)展、成熟。
葡萄酒的保存原則
1、存在暗處
在屋子中找一個(gè)陽(yáng)光少或是照不到太陽(yáng)的房間，或者是你不介意遮擋其窗戶光線的房間，房門(mén)得關(guān)上。
2、空調(diào)控溫方法
如果你能夠負(fù)擔(dān)得起，把空調(diào)一直開(kāi)在低溫段(22℃左右)，把房門(mén)關(guān)上。
3、避開(kāi)電器
存酒之地要遠(yuǎn)離會(huì)散熱的電器設(shè)備，也就是說(shuō)，不要把酒存放在廚房中，同樣也不要放在洗衣房中。
4、存放有序
把酒存放在木箱中，每箱12瓶單獨(dú)放好。
震動(dòng)對(duì)于葡萄酒品質(zhì)的影響
快遞在運(yùn)送過(guò)程中難免會(huì)使葡萄酒受到一些震動(dòng)，就算保護(hù)得非常好，震動(dòng)也是不可避免的。震動(dòng)對(duì)于葡萄酒的影響是難以捉摸的，細(xì)微的震動(dòng)可忽略不計(jì)，劇烈的震動(dòng)則會(huì)讓葡萄酒陷入休克狀態(tài)，葡萄酒內(nèi)部的分子結(jié)構(gòu)遭到破壞，加速酒的成熟易老化，使酒的口感呆板，雜亂無(wú)章。
震動(dòng)不僅會(huì)對(duì)葡萄酒的品質(zhì)產(chǎn)生影響，也會(huì)影響沉淀震出，在震動(dòng)會(huì)破壞葡萄酒的均衡，對(duì)葡萄酒的口味會(huì)產(chǎn)生負(fù)面影響，很多在產(chǎn)地品嘗的葡萄酒要比經(jīng)過(guò)運(yùn)輸過(guò)程的葡萄酒更美妙。因?yàn)槠咸丫蒲b在瓶中，其變化是一個(gè)緩慢的過(guò)程，振動(dòng)會(huì)讓葡萄酒加速成熟，當(dāng)然結(jié)果也是讓酒變得粗糙。所以應(yīng)該放到遠(yuǎn)離振動(dòng)的地方，而且不要經(jīng)常搬動(dòng)。
開(kāi)啟一瓶帶有沉淀的葡萄酒時(shí)要特別小心驚動(dòng)“瓶底的惡魔”。經(jīng)常長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)钠咸丫祈毥?jīng)過(guò)兩三天以上的靜止存放才能恢復(fù)正常品質(zhì)。平時(shí)盡量減少酒的搬動(dòng)次數(shù)，且存放于避震處。老年份酒須格外注意。放置——將酒平放，使酒液與軟木塞接觸保持軟木塞的濕潤(rùn)，避免干燥后酒液滲漏。
真是沒(méi)有想到，這么簡(jiǎn)單的搖晃對(duì)于葡萄酒所帶來(lái)的傷害竟然是如此之大，長(zhǎng)期的震動(dòng)不僅會(huì)使葡萄酒的品質(zhì)大打折扣，口感會(huì)變的不再如以往細(xì)膩柔和，同時(shí)還會(huì)加快葡萄酒液的氧化分解，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)鹱冑|(zhì)！所以除了不可避免的碰撞以外，我們平時(shí)拿取葡萄酒時(shí)一定要注意輕拿輕放，對(duì)于酒液的包裝也要更加講究才行。
保存葡萄酒要熱愛(ài)葡萄酒
葡萄酒正漸漸成為生活中一道亮麗風(fēng)景，越來(lái)越多的人開(kāi)始認(rèn)識(shí)葡萄酒，并開(kāi)始愛(ài)上葡萄酒。葡萄酒開(kāi)始在中國(guó)熱起來(lái)了，隨之而來(lái)的還有葡萄酒收藏?zé)?，葡萄酒市?chǎng)的迅速膨脹給不少收藏者帶來(lái)機(jī)遇的同時(shí)也給他們帶來(lái)更多的挑戰(zhàn),現(xiàn)在葡萄酒市場(chǎng)魚(yú)龍混雜，想收藏到正確的葡萄酒實(shí)屬不易。收藏葡萄酒若是只為喝，那不叫藏酒者，只能叫囤酒者;收藏葡萄酒若只因利益驅(qū)動(dòng)，那不叫藏酒者，更算不得投資者，只能算投機(jī)者。
藏酒，首先是基于對(duì)葡萄酒的熱愛(ài)，然后，坐擁那瓶中的財(cái)富。在社交成為了一種生活必需的今天，葡萄酒已經(jīng)不是單純地只為滿足一時(shí)的口舌之快，葡萄酒收藏已經(jīng)成為一種時(shí)尚，一種態(tài)度。成熟的藏酒者在甄選藏酒時(shí)是無(wú)比挑剔的，私人飲用和投資二者兼而有之方可滿足他們的收藏標(biāo)準(zhǔn)，而不會(huì)僅僅跟風(fēng)。對(duì)于收藏來(lái)說(shuō)，酒莊和年份都很重要。
大部分葡萄酒專家認(rèn)為，從20世紀(jì)末到現(xiàn)在，最好的葡萄酒普遍分布在1995年、1996年、1998年、2000年、2005年、2009年這幾個(gè)年份，注意是普遍，當(dāng)然也有例外，不可按圖索驥。一味地追求名牌，和認(rèn)為年份越久遠(yuǎn)就越值錢(qián)都是愚蠢的，前者將讓你成為暴發(fā)戶代言人，后者會(huì)使你被貼上棒槌的標(biāo)簽。即便是名莊，也只有佳釀年份的酒才會(huì)有高價(jià)值，所以藏酒這事不似買(mǎi)名車(chē)名包，僅僅是認(rèn)個(gè)牌子那么簡(jiǎn)單，這也正是葡萄酒收藏的內(nèi)涵魅力所在。
波爾多葡萄酒一向是收藏及投資的主力品種，這一點(diǎn)從流通性及拍賣(mài)紀(jì)錄就能看得出來(lái)。持有波爾多葡萄酒的期酒，與獲得比較理想的投資回報(bào)之間存在著蛋與雞的關(guān)系。不過(guò)據(jù)目前可以了解到的信息來(lái)看，內(nèi)地的個(gè)人收藏者還未見(jiàn)有能直接從波爾多名莊買(mǎi)到期酒者。勃艮第的一些酒和香檳在中國(guó)內(nèi)地以外的區(qū)域也有著不錯(cuò)的投資空間，但在中國(guó)內(nèi)地這一點(diǎn)還未得到充分認(rèn)識(shí)。不過(guò)這種情形目前正在逐漸改變，機(jī)會(huì)正在朝有觀察力的收藏者招手。需要注意的是葡萄酒收藏與辦葡萄酒博物館是兩個(gè)概念，并非種類繁多就一定好，更不可以此作為收藏水準(zhǔn)的衡量標(biāo)準(zhǔn)，正所謂干部多了不好管理，根據(jù)自己的喜好和收藏基礎(chǔ)選擇品種和數(shù)量才是正途。
怎樣處理剩余的葡萄酒
1、使用真空泵和瓶塞
保存葡萄酒較省錢(qián)的方法是買(mǎi)個(gè)瓶塞和泵，它們可以多次使用，價(jià)格約為五美元.只要將塑膠酒瓶塞塞進(jìn)酒瓶，形成氣密密封，然后將泵放在瓶口，推動(dòng)幾下，抽出瓶中殘留的氧氣即可.放在冰箱中的葡萄酒可以保存三天左右.較濃郁、含酒精較多的葡萄酒比較清淡、含酒精較少的葡萄酒保存時(shí)間更長(zhǎng).
2、充入惰性氣體
惰性氣體是不易反應(yīng)的氣體，它不會(huì)引起氧化.氮?dú)夂蜌鍤馐潜４嫫咸丫茣r(shí)的常用選擇.只要將惰性氣體噴進(jìn)(一盒四罐裝的惰性氣體價(jià)格約為15美元)打開(kāi)的酒瓶中即可，由于惰性氣體比氧氣重，因此它會(huì)沉降下去并覆蓋在葡萄酒表面.然后，蓋上軟木塞.充入的惰性氣體將會(huì)使開(kāi)瓶后的葡萄酒保質(zhì)期延長(zhǎng)到大約五天，這取決于葡萄酒的類型.
3、制酒機(jī)
重型專業(yè)制酒機(jī)可以使開(kāi)瓶后的葡萄酒保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)1年.這種葡萄酒是氣密密封的(類似于使用真空泵和瓶塞的效果)，并且也充入惰性氣體以立即置換酒瓶中的空氣，盡量降低葡萄酒在氧氣中的暴露程度.但由于其價(jià)格高達(dá)數(shù)百美元，你可能只能在酒吧中找到它們，在那里，有多種"散裝"葡萄酒可供品嘗。
總之，冰箱不適合存放葡萄酒，酒柜有其必要性；當(dāng)然在冰箱里冷凍白葡萄酒、起泡酒或者桃子紅葡萄酒都沒(méi)有問(wèn)題，但是需要把時(shí)間控制在比較短的范圍內(nèi)。
