眾所周知，在我們?nèi)粘Ｉ钪校?a href="/putaojiu/15893/">干白葡萄酒出現(xiàn)在餐桌上常常是因?yàn)槠渫獗?，以及其讓人沉醉的濃郁口感。不僅如此，在一對(duì)情侶用餐時(shí)，擺上一瓶葡萄酒能增加浪漫氛圍；商務(wù)會(huì)議進(jìn)餐時(shí)，方桌的正中央擺上一般紅酒可以顯得更加正式；家庭聚會(huì)時(shí)，紅酒就起到了烘托歡樂氣氛的作用?？墒牵绬?，干白葡萄酒存儲(chǔ)方法怎么樣？有什么方法？接下來小編就帶您來了解一下。
干白葡萄酒存儲(chǔ)方法
1、溫度恒定和一致性
溫度是儲(chǔ)藏干白葡萄酒的重要因素之一，同樣重要的是保持溫度的穩(wěn)定性。酒的成份會(huì)隨溫度的高低變化而受影響，軟木塞也會(huì)隨溫度的變化而熱脹冷縮，特別是年久的彈性較差的軟木塞。絕大多數(shù)酒柜配備有提升內(nèi)部溫度的加熱器或PTC，以至無論環(huán)境溫度如何變化，都可保持溫度穩(wěn)定。柜內(nèi)空氣也由內(nèi)置風(fēng)扇的作用而確保酒柜內(nèi)不同位置溫度分布的均勻和一致性。
2、濕度
相對(duì)濕度在65%為長久儲(chǔ)藏之較佳環(huán)境。但是，相對(duì)濕度能保持在55%和80%之間也算很好。如濕度偏低，空氣就通過變干的軟木塞進(jìn)入酒瓶而氧化干白葡萄酒，酒水也會(huì)滲入軟木塞；如濕度偏高會(huì)產(chǎn)生異味，同時(shí)損壞標(biāo)簽。
3、平直擺放
干白葡萄酒瓶應(yīng)始終平直擺放儲(chǔ)藏，以便酒與軟木塞的接觸。這樣可以保持軟木塞的濕度，以及酒瓶良好的密封作用，避免空氣進(jìn)入導(dǎo)致干白葡萄酒氧化、熟化。干白葡萄酒瓶豎直擺放儲(chǔ)藏時(shí)，酒和軟木塞之間易存在空隙。因此干白葡萄酒平直擺放較佳，擺放時(shí)酒的水平度至少需達(dá)到瓶頸部位.
4、振動(dòng)
頻繁的振動(dòng)會(huì)干擾干白葡萄酒沉淀物的穩(wěn)定。沉淀物隨著干白葡萄酒的儲(chǔ)存時(shí)間而自然產(chǎn)生，但可能因受振動(dòng)而重新變回到液態(tài)，受到抑制。另外振動(dòng)也能破壞酒的結(jié)構(gòu)成份。酒柜箱體內(nèi)的高科技靜音避震壓縮機(jī)制冷系統(tǒng)，配上防震橡膠墊圈，溫度控制更精確同時(shí)不產(chǎn)生凝露，精心呵護(hù)典藏名酒。
5、紫外光
紫外線破壞有機(jī)化合物可使干白葡萄酒早熟或老化，尤其丹寧酸，它主要影響著干白葡萄酒的芳香，味道以及結(jié)構(gòu)，以致品嘗或聞起來猶如大蒜或濕羊毛的味道；因此干白葡萄酒較好儲(chǔ)藏在沒有光線的地方，尤其是對(duì)名貴的酒，注意避免陽光，特別是照明燈光，因?yàn)檫@兩種光在400mm之下含有特殊的有害光波。然而，我們的白色LED燈不僅是照明設(shè)備，因不含紫外線光波成為眾多藏酒愛好者的較佳選擇，它的另一個(gè)好處還在于不傳導(dǎo)熱量影響酒的溫度.
6、空氣流通
在潮濕的環(huán)境中，空氣的流通主要是防止細(xì)菌成長。侵濕的軟木塞易產(chǎn)生有害氣味，強(qiáng)烈的氣味穿透軟木塞改變干白葡萄酒原有的品質(zhì)。箱內(nèi)的風(fēng)扇吸收新鮮空氣，均勻疏散空氣防止滋生細(xì)菌。
為什么塑料瓶不能保存葡萄酒
與玻璃瓶相比，塑料瓶氣密性稍差，更容易使微量氧氣透過，從而影響葡萄酒品質(zhì)。不過，在一年之內(nèi)，葡萄酒的品質(zhì)受氧氣影響并不顯著。因此，塑料瓶其實(shí)也是可以短期存放葡萄酒的。需要指出的是，塑料材質(zhì)比玻璃材質(zhì)更容易與葡萄酒發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，且塑料瓶的材質(zhì)必須屬于食品級(jí)PET塑料。
與玻璃瓶相比，塑料瓶的另一個(gè)弱點(diǎn)就是清潔和消毒更麻煩。塑料的硬度低，表面被刮傷，從而給徹底清潔帶來困難。清洗塑料瓶時(shí)，可以用瓶刷去除污漬，尤其注意瓶頸和瓶底容易有污漬殘留。
塑料瓶的瓶蓋可以是原本配套的瓶蓋，也可以從商店購買瓶蓋，但必須非常合適，以確保瓶口能夠擰緊。瓶蓋在使用前也需清潔和消毒。此外，塑料瓶不會(huì)與碳酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，因此用塑料瓶在短期內(nèi)存放起泡酒也是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
自己釀造葡萄酒時(shí)，最好能夠玻璃、陶瓷等器皿來保存，而不是用塑料瓶等器皿來保存，建議大家在自己釀造葡萄酒的時(shí)候必須要能清楚這個(gè)問題，不然你釀造的葡萄酒味道變了，只會(huì)讓你自己白費(fèi)功夫，帶來各種各樣的問題。
葡萄酒的老化速度
在這項(xiàng)實(shí)驗(yàn)中，研究人員將400瓶桑嬌維塞（Sangiovese）葡萄酒分別存放在專業(yè)酒窖和一個(gè)模擬的家庭環(huán)境中。專業(yè)酒窖的溫度控制在15-16攝氏度。模擬家庭環(huán)境的溫度要暖和得多，其溫度在20-26攝氏度之間變化。
研究人員發(fā)現(xiàn)，即使較小的溫度變化也會(huì)加速葡萄酒中與老化相關(guān)的化學(xué)反應(yīng)的速率，同時(shí)會(huì)促成其它一些在較低溫度下不會(huì)出現(xiàn)的化學(xué)反應(yīng)。在室內(nèi)環(huán)境下儲(chǔ)存6個(gè)月的葡萄酒，跟專業(yè)酒窖內(nèi)儲(chǔ)存2年的葡萄酒老化程度差不多。也就是說室內(nèi)儲(chǔ)存的葡萄酒老化速度是專業(yè)酒窖內(nèi)存放葡萄酒的4倍。
不僅如此，經(jīng)測(cè)試發(fā)現(xiàn)，室內(nèi)存放的紅葡萄酒中抗氧化劑含量更低，而且色澤有衰退的跡象，口感也變差了。所以如果你的家中還存放著葡萄酒還是盡早飲用為妙。
聲音于葡萄酒貯藏的影響
聲音其實(shí)是一種震動(dòng)。大多數(shù)聲音都是噪音，這些噪音不僅能被我們耳朵感知，還會(huì)對(duì)其他事物產(chǎn)生強(qiáng)大的影響。分貝較高的聲音能震碎玻璃杯或煮沸液體，一般的聲音也會(huì)對(duì)周圍的物體產(chǎn)生影響。
聲音對(duì)貯藏過程中的葡萄酒會(huì)產(chǎn)生影響，葡萄酒生產(chǎn)商對(duì)此已有數(shù)百年的了解。實(shí)際上，早在1635年，西班牙拉里奧哈的一個(gè)釀酒小鎮(zhèn)羅格諾(Logrono)就已經(jīng)采取相關(guān)措施防止聲音對(duì)葡萄酒產(chǎn)生影響。該鎮(zhèn)禁止馬車從鎮(zhèn)里的鵝卵石路上經(jīng)過，因?yàn)轳R車經(jīng)過產(chǎn)生的噪音和震動(dòng)會(huì)破壞附近正在進(jìn)行橡木桶陳釀的葡萄酒。
對(duì)于葡萄酒來說，在貯藏的過程中，并不是靜止不動(dòng)的，相反，葡萄酒是有生命的，隨著時(shí)間的變化它也會(huì)不斷的發(fā)展變化，那在它發(fā)展過程中，聲音會(huì)對(duì)他們產(chǎn)生很大的影響，就算是不可感知的聲音，都會(huì)使葡萄酒中的沉淀物晃動(dòng)，甚至可能會(huì)導(dǎo)致橡木塞脫落，這就是為什么上邊說道貯藏葡萄酒時(shí)需要避免震動(dòng)以及遠(yuǎn)離噪音的原因。
因此，在我們進(jìn)行貯藏葡萄酒時(shí)，就算是短期貯藏只是想在冰箱里面放置幾天或者是幾個(gè)小時(shí)，也一定要確保你的冰箱防止平穩(wěn)，并且無噪音，大家都知道，冰箱在運(yùn)轉(zhuǎn)的時(shí)候產(chǎn)生的震動(dòng)是葡萄酒貯藏的時(shí)候無法避免的問題，這樣會(huì)導(dǎo)致酒齡較長的葡萄酒中的沉淀發(fā)生晃動(dòng)，影響葡萄酒的口感以及澄清度。此外，如果是將葡萄酒貯藏在酒窖中的話，需要注意的就是空調(diào)的噪音，較重要的是要盡量遠(yuǎn)離高速公路，遠(yuǎn)離噪音。
如何識(shí)別變質(zhì)葡萄酒
1、觀察葡萄酒的色澤和狀態(tài)。
葡萄酒是否呈渾濁狀態(tài)？
雖然有的葡萄酒由于裝瓶前未經(jīng)下膠澄清和過濾，有可能呈渾濁狀態(tài)，但如果一瓶葡萄酒是由澄清變得渾濁的，則很可能是酒瓶中的微生物活動(dòng)導(dǎo)致的。
葡萄酒是否呈棕色？
葡萄酒，如同蘋果果肉一樣，與氧氣接觸一段時(shí)間后，顏色變得接近棕色。棕色深淺是反映葡萄酒氧化程度的重要指標(biāo)。此外，一些酒齡較高的葡萄酒或茶色波特酒呈棕色。
這種微小的氣泡是葡萄酒裝瓶后再次發(fā)酵產(chǎn)生的。這種“意外”發(fā)酵的葡萄酒嘗起來并不會(huì)像香檳那樣美味，而是會(huì)發(fā)酸并帶有輕微的氣泡。
2、變質(zhì)的葡萄酒聞起來是什么樣的？
木塞污染（TCA）。被木塞污染的葡萄酒聞起來有獨(dú)特的味道，如濕狗、潮濕的地下室或潮濕發(fā)霉的報(bào)紙的味道，嘗起來缺乏水果味，且又苦又澀。
葡萄酒開瓶時(shí)間過長。這種葡萄酒中有類似洗甲水、醋酸和涂料稀釋劑的味道。原因是葡萄酒暴露在熱、光條件下，酒液中的細(xì)菌生長產(chǎn)生醋酸和乙醛，并與酒液發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。
3、變質(zhì)的葡萄酒嘗起來什么樣？
變質(zhì)的葡萄酒嘗一下是不會(huì)危害我們的健康的，但通常不建議飲用。此外，開瓶過久的葡萄酒帶有醋酸味，這種味道就像芥末一樣，會(huì)對(duì)鼻腔產(chǎn)生刺激。
4、為什么要聞變質(zhì)的葡萄酒？
變質(zhì)的葡萄酒也能教我們?cè)S多知識(shí)。不妨利用變質(zhì)葡萄酒寫一點(diǎn)品酒筆記，將其發(fā)酸的風(fēng)味和奇怪的堅(jiān)果味道記錄下來，下次就可以更準(zhǔn)確、快速地找出變質(zhì)的葡萄酒。
葡萄酒中的“礦物味”
“礦物味”這一詞可謂包羅萬象。它可以是我們所說的白堊土味、潮濕石頭味、或是石板巖味。有時(shí)候，礦物味也可以是一種芳香，尤其是在描述干白葡萄酒的時(shí)候，我們所品嘗到的燧石風(fēng)味或雨后塵土的味道，也算是礦物味。
專門研究這一領(lǐng)域的專家——?jiǎng)P文·波格（KevinPogue）博士既是美國華盛頓州一葡萄酒咨詢公司的負(fù)責(zé)人，也是美國惠特曼學(xué)院（WhitmanCollege）的地理學(xué)教授。他說：“我完全認(rèn)同，有些葡萄酒中的芳香和風(fēng)味可以被稱為‘礦物味’，當(dāng)我喝葡萄酒的時(shí)候，我能品嘗到并鑒別出來。
波格博士給出的答案是否定的！他認(rèn)為大部分人口中的“礦物味”都是葡萄酒中的酸與酚醛物質(zhì)共同作用的產(chǎn)物，它們所帶來的風(fēng)味像某些礦物質(zhì)（如燧石、鋼筋水泥）的味道，但不像是來自生物界的。波格博士強(qiáng)調(diào)：“據(jù)我所知，在品嘗葡萄酒的時(shí)候，我們確實(shí)可以品嘗到一些復(fù)合物帶給口腔的‘礦物之感’，但它們并不是來源于種植葡萄的土壤?！?/p>
所以，總體結(jié)論就是：土壤里的礦物質(zhì)并沒有去到葡萄酒中。雖然我們確實(shí)無法知道到底是什么造就了葡萄酒中的礦物風(fēng)味，但我們必須認(rèn)同的一點(diǎn)就是：葡萄酒中的確有礦物味。不知道上述這些結(jié)論有沒有稍微為您揭開葡萄酒中礦物味的神秘之感呢？
其實(shí)，如果我們把葡萄酒看作一門學(xué)科，那么相關(guān)的新發(fā)現(xiàn)總會(huì)源源不斷地涌現(xiàn)。在某種程度上，科學(xué)才能更好地闡釋風(fēng)土對(duì)葡萄酒，尤其是對(duì)葡萄酒中礦物風(fēng)味的影響。
你可以通過了解或接觸身邊的自然環(huán)境去熟悉礦物味。例如，你可以在教室聞粉筆和黑板灰的味道；隨手撿起一塊潮濕的石頭或砂礫，認(rèn)真地嗅一嗅；或是在沙灘上用力地吸入咸咸的空氣。
以上都是關(guān)于白葡萄酒的儲(chǔ)存方法，也是我們可以看到的變化，均勻疏散空氣防止滋生細(xì)菌等等，希望對(duì)大家有所幫助，想了解更多的葡萄酒知識(shí)，記得關(guān)注哦！
