眾所周知，葡萄酒的起伏變化，就像人的呼吸一樣自然。同一款葡萄酒，也會隨著人的心緒而變。心安靜時，葡萄酒是高雅寧靜的;心浮躁時，葡萄酒活潑躁動的;心傷悲時，葡萄酒是苦澀滯悶的?？芍^輕呡一口葡萄酒，便知內(nèi)心，仿佛葡萄酒比你更清楚自己的心情，那怎么喝好喝呢？下面我們就一起看看吧！
葡萄酒怎么喝
1、觀色：主要觀察葡萄酒的色澤和澄清度。
紅葡萄酒會因酒的陳年而顏色淡退，從紫紅變?yōu)樯罴t、寶石紅、桃紅、橙紅。葡萄酒澄清度不高，表明該葡萄酒受到了細(xì)菌污染或發(fā)生了非生物混濁，從而可以判斷它的澄清工序和過濾工序是否完好，保藏條件是否衛(wèi)生，是否變質(zhì)。酒的顏色應(yīng)該明亮，如缺乏亮度是象征其味道也可能呈現(xiàn)單調(diào)。因酒的亮度是由其酸和品質(zhì)所構(gòu)成的。
2、聞香：聞香是嗅酒的香氣是否協(xié)調(diào)、完美。
先聞靜止?fàn)顟B(tài)的酒，一般只聞到擴散性極強的那一部分香氣。
第二次聞香前，先晃動酒杯，促使酒與空氣中的氧接觸，讓酒的香味物質(zhì)釋放出來。這次聞到的香味應(yīng)該是比較豐富、濃郁、復(fù)雜。
第三次聞香主要用于鑒別香氣中的缺陷。聞香前，先用力搖動酒杯，使葡萄酒劇烈轉(zhuǎn)動。這樣可加強葡萄酒中醋酸乙酯、氧化、霉味、苯乙烯、硫化氫等使人不愉快的氣味的釋放。
紅葡萄酒溫度稍高，但不得超過20℃。由于葡萄酒香氣極為復(fù)雜，所以聞香時主要是注意酒的果香和酒香兩種。
3、品味：以口感品嘗酒體的滋味。
品味時，啜上一口葡萄酒含在口中不急于馬上吞下去，用舌頭在口腔里快速攪動，讓整個口腔的上、下顎充分與酒液接觸，去體味其口感或酒體。
品鑒葡萄酒地點要求
1、適宜的光線：充足、均勻的散射光，人工光源用日光燈類；
2、無雜訊：品嘗場所應(yīng)遠(yuǎn)離雜訊源、隔音的；
3、清潔衛(wèi)生無異味：品嘗場所應(yīng)便于通風(fēng)或排氣，無任何異味；
4、保持使人舒適穩(wěn)定的溫度與濕度：溫度保持在20～22℃，相對濕度以60%～70%為宜。
5、品鑒要素：葡萄酒的評價主要從單寧、酸度、酒體、結(jié)構(gòu)、香氣這5個方面進(jìn)行。比如，單寧是飽滿還是細(xì)膩，酸度是低酸、中酸還是高酸，酒體是厚重還是輕盈，香氣有果香、花香、香料香等，結(jié)構(gòu)是有層次感還是立體感等等。
哪些問題會影響品酒體驗
1、杯子不合適
有些人可能覺得喝酒不需要太過講究，只要用干凈清潔的杯子就行。不過，品鑒葡萄酒的時候，杯子其實起著不可忽視的作用。想象一下，如果用一個大口杯來喝波爾多的列級名莊酒，那會是多么暴殄天物的一種做法。一般情況下，葡萄酒杯為郁金香型，腹大口小，這樣便能留住酒的香氣，讓酒的香氣聚集于杯子上面。足夠大的杯肚可以讓酒液在杯子里轉(zhuǎn)動，和空氣充分接觸。此外，杯腳要足夠高，以保證手能握住，避免讓手碰到杯腹而影響了酒溫。
2、軟木塞污染
興沖沖地打開一瓶陳年好酒之后，卻發(fā)現(xiàn)它已經(jīng)被軟木塞污染了，這無疑非常掃興。因此，在儲藏葡萄酒的時候，一定要注意環(huán)境的濕度和溫度，避免木塞熱脹冷縮或者被霉菌感染。
3、侍酒溫度不對
溫度會影響葡萄酒的香氣和口感?？茖W(xué)研究發(fā)現(xiàn)，在不同溫度條件下，舌頭對甜味和苦味的感知程度并不一樣。比如，如果在室溫下喝新世界的霞多麗葡萄酒，它可能給人一種平淡、甜膩的感覺；不過如果冰凍后再喝，它就可能給人一種緊致、甘美的感覺。飲用紅葡萄酒的時候，如果溫度過高，它可能會顯得比較松散，不集中；如果溫度過低，它可能會顯得苦澀緊致。
4、刺激氣味
在葡萄酒品鑒會上，如果有人灑了濃郁的香水，香水的氣味就會影響葡萄酒的香氣。如果有人在現(xiàn)場抽煙，也會影響葡萄酒的香氣。
5、光線不足
從葡萄酒的色澤可以獲知很多關(guān)于它的信息，如果光線不足，就很難正確辨別它的中心顏色、邊緣顏色以及顏色的濃郁度。
6、酒友不對
如果你不喜歡跟你一起品酒的人，或者跟他們沒有共同的話題，那就會多多少少影響你對一場品鑒會的看法。
7、價格過高
去餐廳喝酒的時候，如果一款葡萄酒的價格比它的實際市場價高太多，甚至可能翻兩三倍，那你對這款酒的印象就會大打折扣。你會忍不住抱怨，以這樣的價格，其實可以到市場上買到更多更優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。
8、酒后需要駕車
在面對美酒的時候，由于之后需要駕車，而最多只能喝半杯或者一杯，那無疑會讓人比較沮喪。這個時候，其實可以考慮選擇公共交通工具，如出租車。
9、好酒難尋
打開一瓶頂級好酒時，想到它是自己酒窖里僅剩的一瓶了，難免會產(chǎn)生一種惋惜之感，感嘆酒雖好，可惜只有一瓶。
10、感冒或者身體不適
感冒會導(dǎo)致鼻塞、流涕、喉嚨沙啞等癥狀，影響人的嗅覺和情緒，從而影響品酒體驗。
葡萄酒香氣和風(fēng)味來源
1、葡萄品種
世界上的葡萄品種成千上萬，每個品種釀造出來的葡萄酒都具有與眾不同的香氣和風(fēng)味特征。不同品種所含的化學(xué)物質(zhì)不同，其香氣和味道也不一樣，釀造出來的酒自然就具有別具一格的特色。
葡萄的種植方式也會影響葡萄酒的香氣和風(fēng)味。通常為了讓葡萄獲得更豐富更復(fù)雜的香氣和風(fēng)味物質(zhì)，會對葡萄的產(chǎn)量進(jìn)行控制。對同一株葡萄藤來說，它所產(chǎn)的果實越多，每顆果實積累的香氣和風(fēng)味物質(zhì)就可能越少。
2、風(fēng)土
如果你和一些葡萄酒專家和愛好者談?wù)撈咸丫?，你一定會發(fā)現(xiàn)他們時不時會提到“風(fēng)土”這個詞?！帮L(fēng)土”是一個很復(fù)雜的概念，一般用來指代跟葡萄生長相關(guān)的一整套生態(tài)系統(tǒng)，包括陽光、空氣、濕度、霧氣、溫度和土壤等因素，這些因素都會影響葡萄果實的化學(xué)物質(zhì)積累，從而影響到最終釀成的葡萄酒。不過，風(fēng)土對不同葡萄品種的影響并不一樣。有些品種如果種植在不同的風(fēng)土環(huán)境中，會產(chǎn)生非常明顯的香氣和風(fēng)味差異，而有些品種則不會有這么明顯的改變。
3、發(fā)酵和陳釀
發(fā)酵和陳釀過程都會影響葡萄酒的香氣和風(fēng)味。就像廚師的廚藝可以影響菜肴的香氣和味道一樣，釀酒師對發(fā)酵、陳釀過程的控制和管理也會影響葡萄酒的香氣和風(fēng)味。經(jīng)驗越豐富、技藝越高超的釀酒師就越能讓葡萄酒產(chǎn)生非同一般的香氣和風(fēng)味。
釀酒師可以通過多種方法來影響葡萄酒的香氣和風(fēng)味，浸皮時間、發(fā)酵時間、發(fā)酵容器（橡木桶或不銹鋼罐）、橡木桶類型（美國橡木桶或法國橡木桶）和橡木桶大小（小橡木桶或大橡木桶）等釀酒師可以干涉的因素都會讓最后得到的葡萄酒具有特殊的香氣和風(fēng)味。
綠色植物味豐富了葡萄酒結(jié)構(gòu)
葡萄酒中的綠色植物氣息介于木質(zhì)味與植物味之間，夾雜在果味中，這種氣息源自于涼爽的氣候，或是特別的釀造法。當(dāng)氣候涼爽的地方葡萄不能達(dá)到完全成熟時，或者當(dāng)人們故意采用未完全成熟的葡萄釀酒時，我們都能從酒中品出其中的韻味。這種氣味常見于紅葡萄酒中，增加酒的結(jié)構(gòu)，某些白葡萄酒偶爾也可能閃現(xiàn)。不管是黑皮諾（PinotNoir）、赤霞珠（CabernetSauvignon）還是西拉（Syrah）往往都會帶上一抹鮮剝的樹皮氣息，特別是當(dāng)葡萄采用連梗發(fā)酵的時候。對于喜歡綠色植物氣息的人來說，這種氣味豐富了葡萄酒的復(fù)雜性，而對于不喜歡的人來說，這不亞于一種葡萄酒缺陷。然而，不管怎么樣，對于葡萄酒來說，任何一種香氣都是其特點，關(guān)鍵是其平衡性的把握。
好了，以上這些就是小編對葡萄酒品鑒以及評價的相關(guān)介紹了，那么你都明白了嗎？
