葡萄酒，釀造講究“天時地利人和”，“天時地利人和”這句中國古話道出了盛行于西方的葡萄酒釀造的精髓。一款上乘的葡萄酒不僅僅體現(xiàn)了葡萄本身的魅力，還體現(xiàn)了人類改造自然和利用自然的智慧，那紅葡萄酒釀造品種有哪幾種，你了解嗎？
紅葡萄酒的釀造品種
1、黑皮諾（PinotNoir）
黑皮諾向來以精致優(yōu)雅的風(fēng)格而聞名，這一品種顏色淺、單寧含量低，但是果香濃郁，且在陳年過程中會發(fā)展出復(fù)雜的香氣和風(fēng)味，可謂低單寧葡萄酒的首選。黑皮諾紅葡萄酒的典型代表自然是最知名的勃艮第紅葡萄酒，此外，美國加州（California）、俄勒岡州（Oregon），新西蘭中部奧塔哥（CentralOtago）、馬爾堡（Marlborough）和德國法爾茲（Pfalz）、巴登（Baden）等地出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)黑皮諾紅葡萄酒也非常值得一試。
2、巴貝拉（Barbera）
巴貝拉是意大利最常見且最受歡迎的紅葡萄品種之一，具有高酸和低單寧的特點。巴貝拉紅葡萄酒常使用大型中性橡木桶陳釀，因此不會在陳釀階段萃取過多來自橡木桶的單寧。這種紅葡萄酒口感多汁，最常表現(xiàn)出草莓和酸櫻桃的香氣與風(fēng)味。
3、佳美（Gamay）
佳美葡萄的單寧含量低，釀成的葡萄酒酒體輕盈，充滿精致的花香、果香和微妙的泥土氣息，口感上接近黑皮諾紅葡萄酒。實際上，這個品種是黑皮諾的近親，主要生長在法國勃艮第附近的博若萊（Beaujolais）產(chǎn)區(qū)。當(dāng)?shù)刂牟┤羧R新酒（BeaujolaisNouveau）就是用佳美葡萄以二氧化碳浸漬法（CarbonicMaceration）釀造的，這種葡萄酒色澤透亮，單寧含量極低且果味充沛，帶有櫻桃酒、香蕉和泡泡糖等獨特的酒香。
4、多姿桃（Dolcetto）
意大利的皮埃蒙特（Piedmont）產(chǎn)區(qū)是這種低單寧的紅葡萄品種的故鄉(xiāng)。在這里，“Dolcetto”一詞本意為“小甜果”，但這一品種常被釀成干型的紅葡萄酒，酒體中等至飽滿，單寧含量低，酸度也不高，常帶有黑色水果的風(fēng)味。
5、司棋亞娃（Schiava）
司棋亞娃原產(chǎn)于意大利，目前主要分布在意大利北部的上阿迪杰（AltoAdige）產(chǎn)區(qū)和德國的符騰堡（Wuerttemberg）產(chǎn)區(qū)。由其釀成的紅葡萄酒色澤較淺，酒體輕盈，帶有棉花糖、草莓、泡泡糖和玫瑰的香氣，口感細(xì)膩。司棋亞娃紅葡萄酒的酒精含量一般偏低（約12%abv），因為這一葡萄主要生長在氣候較冷的地區(qū)。
6、藍(lán)布魯斯科索巴拉（LambruscodiSorbara）
藍(lán)布魯斯科實際上是一個非常古老的葡萄品種家族，原產(chǎn)于意大利。這一葡萄家族中大約有10個不同的品種，每個品種都有自己的特性。雖然該家族中的藍(lán)布魯斯科格拉斯巴羅莎（LambruscoGrasparossa）等品種單寧含量較高，但是藍(lán)布魯斯科索巴拉的果實單寧含量低，由其釀造而成的藍(lán)布魯斯科紅起泡酒酒體輕盈，帶有豐富的花香，非常易飲。
7、弗萊帕托（Frappato）
弗萊帕托產(chǎn)自意大利西西里島（Sicily）東南海岸，單寧含量低，果香豐富，常用于與當(dāng)?shù)仫L(fēng)格更為強勁的葡萄品種一同混釀。弗萊帕托紅葡萄酒口感輕盈，容易讓人聯(lián)想到產(chǎn)自博若萊的紅葡萄酒。
8、伯納達(dá)（Bonarda）
這里介紹的伯納達(dá)指的是產(chǎn)自阿根廷的紅葡萄品種。伯納達(dá)紅葡萄酒在杯中呈現(xiàn)出類似馬爾貝克（Malbec）一樣深濃的酒色，但其單寧含量較低，酸度略高，口感多汁，帶有黑櫻桃、新鮮藍(lán)莓和李子的風(fēng)味。需注意的是，意大利也有多種葡萄的別名叫“Bonarda”，但它們與阿根廷的伯納達(dá)葡萄毫無關(guān)系，選酒時要注意辨別。
葡萄酒年份是什么意思
葡萄酒年份是指葡萄酒葡萄收獲的年份。例如，如果一瓶葡萄酒的標(biāo)簽上寫著2016年，這就意味著葡萄是在2016年收獲的。由于每年的天氣狀況會有很大的不同，而天氣會直接影響葡萄的生長和最終的品質(zhì)，所以每年成品酒的風(fēng)格也會有所不同。
葡萄酒都有年份一說嗎
葡萄酒通常都會標(biāo)明年份，但這并不意味著所有的葡萄酒都有年份，比如大家熟知的非年份香檳，或者是經(jīng)過索拉體系熟成的雪莉酒，都是非年份酒的代表。以非年份香檳為例，為了保持葡萄酒風(fēng)格的統(tǒng)一性和穩(wěn)定性，同時考慮到葡萄酒的價格和銷售情況，酒莊通常會用不同年份的葡萄釀制的基酒來調(diào)配和釀造非年份香檳，有時會在酒標(biāo)上標(biāo)注“N.V.（Non-Vintage的縮寫）”。有時，酒標(biāo)上標(biāo)有“N.V.”(Non-Vintage的縮寫)。
與年份香檳相比，非年份香檳通常表現(xiàn)出品牌一貫的經(jīng)典風(fēng)格，價格也比較實惠。葡萄酒通常都會標(biāo)明年份，但這并不意味著所有的葡萄酒都有年份，比如大家熟知的非年份香檳，或者是經(jīng)過索拉體系熟成的雪莉酒，都是非年份酒的代表。以非年份香檳為例，為了保持葡萄酒風(fēng)格的統(tǒng)一性和穩(wěn)定性，同時考慮到葡萄酒的價格和銷售情況，酒莊通常會用不同年份的葡萄釀制的基酒來調(diào)配和釀造非年份香檳，有時會在酒標(biāo)上標(biāo)注“N.V.（Non-Vintage的縮寫）”。有時，酒標(biāo)上標(biāo)有“N.V.”(Non-Vintage的縮寫)。與年份香檳相比，非年份香檳通常表現(xiàn)出品牌一貫的經(jīng)典風(fēng)格，價格也比較實惠。
年份對葡萄酒很重要嗎？
天氣是影響每個年份葡萄酒品質(zhì)的重要因素之一，因此，年份自然也就成了選擇葡萄酒的一個重要指標(biāo)。尤其是在波爾多和摩澤爾等年份差異很大的地區(qū)，天氣的復(fù)雜性使得年份對葡萄酒的影響更加重要。另一方面，在阿根廷、澳大利亞、加州等氣候穩(wěn)定、年份變化不大的地區(qū)，年份對葡萄酒的影響較小。
不過，現(xiàn)在很多酒莊可以依靠更先進(jìn)的種植技術(shù)和經(jīng)驗來應(yīng)對生長季節(jié)的不利天氣條件，并對葡萄樹進(jìn)行養(yǎng)護。此外，釀酒技術(shù)和設(shè)備也比過去有了很大的進(jìn)步，即使在充滿挑戰(zhàn)的年份，釀酒師也可以利用一系列的技術(shù)和工藝，將影響降到最低，彌補不足，最終釀造出優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。
什么樣年份算葡萄酒的好年份？
好酒離不開好葡萄，好葡萄離不開好年份。簡單地說，如果葡萄樹在一年中的適當(dāng)時間接受了充足的光照、熱量和適量的水分，沒有出現(xiàn)暴雨、冰雹、霜凍等破壞性天氣，開花、結(jié)果和成熟過程順利，那么就是一個理想的年份。
葡萄酒度數(shù)高低由什么決定
首先是酵母，酵母這類微生物喜歡吃糖，但它吃得多，“拉”得多，酒精度越來越高，達(dá)到16度左右，酵母就逐漸失去活性，停止將糖分轉(zhuǎn)化為酒精了，這就是葡萄酒度數(shù)大多不高于16度的原因。
葡萄里糖分含量的多少與氣候以及葡萄采摘時間等因素有很大關(guān)系。我們平時在吃水果時，如果碰到不甜的水果，我們會說：“它還不夠熟”。葡萄也是一樣，成熟度高的葡萄比成熟度低的葡萄含糖量高。
在氣候炎熱的產(chǎn)區(qū)和年份，葡萄往往更容易成熟，因此含糖量也更高，釀出來的酒酒精度數(shù)自然也會更高。
另外，在同樣環(huán)境下，在樹上停留時間更長的葡萄果實自然成熟度更高，累積了更多糖分，所以用晚采收的葡萄釀出來的酒自然度數(shù)也可能更高。
總而言之，由于果實結(jié)構(gòu)特性不同，不同葡萄品種的單寧含量并不一樣，而大部分葡萄酒最終的單寧含量在很大程度上是由釀酒葡萄決定的。所以在挑選低單寧紅葡萄酒時，不妨從葡萄品種上入手，選擇一些由低單寧含量的品種釀造而成的葡萄酒。
