香檳，給人以浪漫的氣泡，奢華的口感，歡快的氣氛。那么，如果給你這樣一杯時(shí)尚又歡樂(lè)的葡萄酒，要如何品鑒香檳怎么才不輸?shù)魵鈭?chǎng)呢？其實(shí)，品鑒起泡酒與品鑒其他葡萄酒的內(nèi)容相差不多，但對(duì)于一些香檳，了解怎么喝也是很關(guān)鍵的，下面我們就一起看看吧！
怎么喝香檳葡萄酒
1、儲(chǔ)存要涼爽，喝前須冰鎮(zhèn)
和大多數(shù)葡萄酒一樣，香檳需要妥善保存。儲(chǔ)存香檳的地方必須陰涼通風(fēng)，最佳溫度在12℃-15℃左右，且具有一定的濕度。同時(shí)，酒瓶須水平存放，使木塞能夠與酒液充分接觸，從而使木塞保持濕潤(rùn)，避免氣泡揮發(fā)。
現(xiàn)在，人們喝香檳時(shí)往往冰鎮(zhèn)得太久了，以致香檳溫度過(guò)低，氣泡和香氣均受到影響。實(shí)際上，香檳的最佳飲用溫度在7℃到9℃之間。
2、開(kāi)瓶得溫柔
很多慶功宴上，人們總是捧著香檳瓶拼命搖晃，隨著“嘭”的一聲，瓶塞和泡沫一起噴出。但是，你會(huì)發(fā)現(xiàn)香檳開(kāi)完了，瓶里的酒也所剩無(wú)幾了。地板上、墻面上，甚至小伙伴的身上滿(mǎn)是酒液。
正所謂“羞答答的香檳靜悄悄地開(kāi)”，開(kāi)香檳前切不可劇烈晃動(dòng)酒瓶。更為合適的開(kāi)瓶方法為：首先，去掉香檳瓶口的錫箔紙，松開(kāi)鐵絲網(wǎng)套鎖，同時(shí)用左手的拇指緊按住瓶塞，食指握住木塞邊緣部分；然后，用右手握住瓶底，緩緩轉(zhuǎn)動(dòng)瓶身；最后，若感覺(jué)到軟木塞已經(jīng)快要推擠至瓶口時(shí)，只要稍微斜推一下軟木塞頭，騰出一個(gè)縫隙，使酒瓶中的碳酸氣一點(diǎn)一點(diǎn)釋放到瓶外，然后靜靜地將軟木塞拔起，響聲不要太大。
3、不可搖晃酒杯
喝紅葡萄酒時(shí)輕輕搖晃酒杯是沒(méi)錯(cuò)，但喝香檳的時(shí)候晃動(dòng)酒杯就讓你露餡兒了——這一點(diǎn)兒都不專(zhuān)業(yè)！晃動(dòng)酒杯會(huì)使香檳中的氣泡揮發(fā)得更快。品鑒香檳更為合適的方法是沿杯壁緩緩倒入香檳，靜置幾分鐘，然后細(xì)細(xì)品嘗。
4、餐酒搭配須得當(dāng)
你可能會(huì)問(wèn)，什么時(shí)候飲用香檳最合適？餐前、餐后還是用餐時(shí)呢？盡管我們可以隨心而動(dòng)，但專(zhuān)家建議最好在餐前或用餐時(shí)飲用香檳，且最好不與甜點(diǎn)搭配。因?yàn)樘鹞稌?huì)嚴(yán)重破壞香檳的味道。如果在餐前飲用香檳，那么，奶酪是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。香檳與奶酪和咸味開(kāi)胃菜稱(chēng)得上是絕配。當(dāng)然，用餐時(shí)喝點(diǎn)兒香檳也是非常不錯(cuò)的，香檳的酸味可以解膩，適合與肉類(lèi)、海鮮等菜肴搭配。
沒(méi)喝完的香檳怎么辦
當(dāng)聚會(huì)或派對(duì)結(jié)束時(shí)，可能夜已深了。但這時(shí)你發(fā)現(xiàn)還有半瓶香檳沒(méi)喝完，怎么辦呢？沒(méi)喝完的香檳能繼續(xù)存放嗎？答案當(dāng)然是肯定的！但是需要注意的是，存放時(shí)間不能超過(guò)一周。你只需要用特制的瓶塞封上瓶口，然后將香檳放入冰箱即可。不過(guò)，你應(yīng)該盡快“消滅”剩下的香檳。
當(dāng)然，你也可以用剩下的香檳做菜，不僅可以為菜肴提味，而且避免了浪費(fèi)。
怎么喝香檳葡萄酒錯(cuò)誤
通常，人們認(rèn)為用傳統(tǒng)的笛形杯飲用香檳是非常恰當(dāng)?shù)倪x擇。雖然笛形香檳杯可以讓你欣賞到香檳中美麗的氣泡，但這樣的杯型會(huì)讓香檳損失部分香氣。用碟型杯飲用香檳也存在一定的問(wèn)題：碟形杯開(kāi)闊的大直徑杯口會(huì)使氣泡消散得快，連帶著細(xì)致優(yōu)雅的香氣也不見(jiàn)了。專(zhuān)家建議，最適合飲用香檳的酒杯應(yīng)該是郁金香杯。介于窄長(zhǎng)的笛形杯與淺開(kāi)的碟型杯之間的郁金香杯讓我們能夠充分品味香檳豐富細(xì)膩的氣泡和香氣。
葡萄酒的主要類(lèi)型
1、紅葡萄酒
紅葡萄酒主要由紅葡萄品種釀造而成，由于釀造工藝中酒液與果皮有一定時(shí)間的接觸，賦予了葡萄酒美麗嬌艷的顏色。葡萄原料經(jīng)過(guò)精挑細(xì)選之后要進(jìn)行除梗破皮，之后葡萄原料連皮帶汁一起放進(jìn)發(fā)酵容器（不銹鋼發(fā)酵罐、或者橡木桶）中進(jìn)行浸漬，紅葡萄酒的顏色正是通過(guò)這一步驟實(shí)現(xiàn)的。浸漬一定時(shí)間以后就可以開(kāi)始酒精發(fā)酵了，葡萄中的糖在酵母菌的作用下轉(zhuǎn)化成酒精，同時(shí)釋放出CO2和熱量。酒精發(fā)酵結(jié)束后，“原始葡萄酒”就誕生了，此時(shí)需要將酒與皮渣進(jìn)行分離。分離皮渣以后的葡萄酒通常需要經(jīng)過(guò)蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵。發(fā)酵完的葡萄酒有些可以直接過(guò)濾裝瓶，有些則需要陳釀。陳釀可以在不銹鋼發(fā)酵罐中進(jìn)行，也可以用橡木桶進(jìn)行。
釀造紅葡萄酒的紅葡萄品種遍布全球，在不同的風(fēng)土中生根發(fā)芽，開(kāi)花結(jié)果。每種紅葡萄都有自己獨(dú)特的風(fēng)味和香氣，都能釀出風(fēng)格各異的紅葡萄酒。例如，經(jīng)過(guò)釀酒師精心釀造的赤霞珠（CabernetSauvignon）葡萄酒呈現(xiàn)出黑加侖的風(fēng)味，口感強(qiáng)勁、濃郁，而黑皮諾（PinotNoir）葡萄酒則帶有甜美的櫻桃和草莓風(fēng)味。
2、桃紅葡萄酒
桃紅葡萄酒之所以呈現(xiàn)出令人心神蕩漾的粉紅色，是因?yàn)槠湓卺劸七^(guò)程中與果皮有過(guò)短暫的接觸。正是釀酒師對(duì)浸皮時(shí)間的精準(zhǔn)把握讓我們喝到了賞心悅目的桃紅葡萄酒。此外，較為低劣的桃紅葡萄酒也可以通過(guò)混合紅、白葡萄酒制成。在眾多的葡萄品種中，歌海娜（Grenache）葡萄是釀造桃紅葡萄酒的首選。如今，人們對(duì)桃紅葡萄酒的熱情使得發(fā)源于西班牙的歌海娜遍布全球。
由黑色葡萄品種釀制的顏色非常淺的桃紅葡萄酒叫做“Blush”。20世紀(jì)70年代，美國(guó)開(kāi)始流行起一種淺色桃紅葡萄酒——白仙粉黛（WhiteZinfandel）。到了80年代，“Blush”葡萄酒突然開(kāi)始流行起來(lái)。這主要有兩個(gè)原因：一是因?yàn)榘紫煞埙鞆V受歡迎，然而當(dāng)時(shí)有些地區(qū)并沒(méi)有足夠的仙粉黛葡萄用來(lái)釀酒，因此人們開(kāi)始采用其他深色葡萄品種釀制桃紅葡萄酒。第二個(gè)原因是，標(biāo)注“rosé”的葡萄酒很難出售，但是標(biāo)注“blush”的葡萄酒卻很受歡迎。“blush”和“rose”都可能是多種葡萄品種混合釀制的。不過(guò)相比傳統(tǒng)的桃紅葡萄酒，“blush”顏色更淺，口感更甜。
3、白葡萄酒
一般來(lái)說(shuō)，紅葡萄酒是用紅葡萄釀制的，而白葡萄酒是采用白葡萄釀制而成的，但有的時(shí)候也可以采用紅葡萄來(lái)釀制白葡萄酒。這是為什么？其實(shí)只要在釀造過(guò)程中讓紅葡萄品種的果肉與果皮迅速分離，釀成的葡萄酒自然不會(huì)呈現(xiàn)出紅色。當(dāng)紅葡萄運(yùn)送到釀酒廠并經(jīng)過(guò)壓碎后，葡萄汁就會(huì)脫離葡萄皮流出來(lái)。葡萄汁隨后放在不銹鋼容器中進(jìn)行發(fā)酵，釀成的葡萄酒無(wú)需經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀就直接裝瓶。例如，黑皮諾是一種紅葡萄品種，但也可以用來(lái)釀制白葡萄酒。
常見(jiàn)的釀造白葡萄酒的白葡萄品種有霞多麗（Chardonnay）、長(zhǎng)相思（SauvignonBlanc）和白詩(shī)南（CheninBlanc）等。另外，用勃艮第香瓜（MelondeBourgogne）常釀造的慕斯卡德（Muscadet）干白葡萄酒，一般會(huì)經(jīng)過(guò)酒泥陳釀，具有酵母和烤面包氣息。
4、起泡酒
葡萄酒按照二氧化碳的壓力可以分為靜止葡萄酒和起泡葡萄酒。在20℃時(shí)，酒中二氧化碳?jí)毫Φ陀?.5巴（bar）的葡萄酒稱(chēng)為靜止葡萄酒，等于或者高于0.5巴（bar）的葡萄酒稱(chēng)為起泡葡萄酒。在釀造起泡酒的過(guò)程中，為了避免葡萄汁氧化及釋放出紅葡萄的顏色，通常都是使用完整的葡萄串直接榨汁，壓榨的力度必須非常輕柔。起泡酒的第一次發(fā)酵和釀造白葡萄酒時(shí)一樣，沒(méi)有太多的差別，只需低溫緩慢進(jìn)行即可。酒精發(fā)酵的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，起泡酒的獨(dú)特就在于在已釀成的酒中加糖進(jìn)行發(fā)酵，并將此次發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生的二氧化碳封在瓶中，讓其成為酒中的氣泡。
全世界最有名氣的起泡酒非香檳（Champagne）莫屬。根據(jù)法國(guó)香檳原產(chǎn)地保護(hù)制度，只有在法國(guó)香檳產(chǎn)區(qū)，選用指定的葡萄品種，即霞多麗、黑皮諾和莫尼耶皮諾（PinotMeunier），根據(jù)指定的生產(chǎn)方法和流程所釀造出來(lái)的起泡酒，才可標(biāo)注為香檳。
總之，中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日馬上就要來(lái)臨了，各種聚會(huì)派對(duì)接踵而至。在這些歡聚場(chǎng)合上，香檳絕對(duì)稱(chēng)得上是經(jīng)典的用酒選擇。不過(guò)如今，即便是和朋友喝點(diǎn)兒小酒，我們也經(jīng)常會(huì)選擇香檳，但香檳葡萄酒對(duì)于飲用也是有要求的！不可隨便！
