毋庸置疑，葡萄酒變質(zhì)是指葡萄酒的色、香、味發(fā)生了變化，從而使得葡萄酒不再適合飲用的化學(xué)現(xiàn)象。若被開瓶，很容易就被氧化，從而失去葡萄酒本身的香味，會變酸，這個時候，多數(shù)人會選擇倒掉它們。事實上，這些“過期”、“變質(zhì)”的葡萄酒也是大有用處的，保存的方法在下文做了介紹！
開瓶后的葡萄酒怎么保存
1、冷藏法
冰箱是理想的日常冷藏場所。冰箱的低溫可以有效降低化學(xué)反應(yīng)的進(jìn)行，也能減緩開瓶后的葡萄酒被氧化的速度。此外，降溫可以抑制醋酸菌的活力，減緩其對葡萄酒的影響。
2、換瓶法
換瓶即大瓶換小瓶，將一整瓶葡萄酒首先通過換瓶的方式，分裝到更小的瓶中，然后加上酒塞，放入冰箱。但有人認(rèn)為，換瓶的過程已經(jīng)讓酒接觸了空氣，已經(jīng)影響了葡萄酒的風(fēng)味。
3、真空隔離法
真空隔離法是使用真空泵將葡萄酒瓶中的空氣抽出，將葡萄酒與氧氣隔離。這種方法貌似有效，但有人認(rèn)為，真空泵會把葡萄酒中的二氧化碳或芳香物質(zhì)都抽走，影響了其風(fēng)味。
4、惰性氣體隔離法
惰性氣體隔離法即使用葡萄酒保鮮器向酒瓶中泵入惰性氣體如氮氣等，將葡萄酒與氧氣隔絕。但有人認(rèn)為，這樣的做法會對葡萄酒的酒質(zhì)產(chǎn)生不良影響，特別是對一些活力不足的陳年老酒。以上的四種方法都在一定程度上減少了開瓶后的葡萄酒與氧氣接觸的機(jī)會或面積，但冰箱冷藏法看似更加方便。此外，在實際的操作中，我們還應(yīng)該注意一些小技巧的使用。
開瓶后葡萄酒的保鮮技巧
倒完每一杯酒記得蓋上酒塞；酒瓶最好豎立放置，以減少與氧氣的接觸面積；放入冰箱內(nèi)，防止溫差過大。
另外，我們還需要了解一些特別的葡萄酒，其對氧氣尤其地敏感，因此，我們在保鮮這些酒的時候更應(yīng)該注意其保鮮方法。如黑皮諾（PinotNoir）葡萄酒、酒齡達(dá)到8-10年的陳年葡萄酒、有機(jī)葡萄酒或無硫葡萄酒以及顏色淡的紅葡萄酒如歌海娜（Grenache）、桑嬌維塞（Sangiovese）、仙粉黛（Zinfandel）和內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）等。
開瓶后的起泡酒的保鮮法
起泡酒自身的特點決定了其不適合采用換瓶法、真空隔離法或惰性氣體隔離法的措施，因為換瓶或真空泵會讓酒中的氣泡跑得一干二凈，令酒毫無風(fēng)味可言，而注入惰性氣體對起泡酒來說根本就多此一舉。因此，對于開瓶的起泡酒，你可以使用起泡酒保鮮器，這個東西能牢牢抓住酒瓶口，阻止氣體的冒出。
好的葡萄酒品種
就拿紅葡萄品種赤霞珠（CabernetSauvignon）和黑皮諾（PinotNoir）來說，赤霞珠主打濃郁范，用它釀成的酒往往色澤深邃，酒體飽滿，單寧突出，以深色水果香氣為主；黑皮諾則主打優(yōu)雅范，用它釀成的酒一般顏色較淺，酒體較輕，以甜美的紅色水果香氣為主。
白葡萄酒也是如此，雖然相比紅葡萄酒來說，它的整體風(fēng)格比較清爽，但使用的釀酒葡萄品種不同，在口感上也有所差異。
除了學(xué)習(xí)品種知識外，各位酒友可以通過多品多喝來更好地了解不同葡萄品種的特點，然后再確定自己喜歡的風(fēng)格，這樣一來，選酒就變得游刃有余了。
需要注意的是，上述方法僅針對葡萄品種的特性而言，氣候和釀造工藝等因素也會對葡萄酒的最終風(fēng)格產(chǎn)生影響。
比如同樣是黑皮諾葡萄酒，勃艮第出產(chǎn)的通?？诟袕?fù)雜精致，新西蘭出產(chǎn)的則果香濃郁且活力充沛。所以在選酒的時候不能一概而論，還是需要結(jié)合酒款的多方面因素來做具體分析。
一般來說，美國、智利和新西蘭等新世界國家出產(chǎn)的葡萄酒，酒標(biāo)上往往都會標(biāo)注釀酒所使用的葡萄品種。
但法國、意大利和西班牙等舊世界國家出產(chǎn)的葡萄酒很少在酒標(biāo)上標(biāo)注品種信息，因此最好能熟記不同產(chǎn)區(qū)的主要葡萄品種。比如，波爾多的混釀紅葡萄酒多以赤霞珠或梅洛（Merlot）為主；勃艮第的葡萄酒幾乎都是單一品種酒，紅葡萄酒基本都是使用黑皮諾釀造的，而白葡萄酒則大多數(shù)由霞多麗（Chardonnay）釀造。
葡萄酒的獲獎榮譽
首先，要判斷某一酒款所獲獎項的含金量，需要我們對各個葡萄酒大賽有一點了解。世界上比較著名的葡萄酒大賽有國際葡萄酒與烈酒大賽（InternationalWine&SpiritsCompetition，簡稱IWSC）、國際葡萄酒挑戰(zhàn)賽（InternationalWineChallenge，簡稱IWC）、布魯塞爾國際葡萄酒大賽（ConcoursMondialdeBruxelles，簡稱CMB）和醇鑒世界葡萄酒大賽（DecanterWorldWineAwards，簡稱DWWA）等等。
其中，國際葡萄酒與烈酒大賽看重個性鮮明、復(fù)雜度極佳且能忠實傳達(dá)其原產(chǎn)地風(fēng)土的酒款，唯有兼具這些特性的葡萄酒才可以奪得該比賽的金獎。
國際葡萄酒挑戰(zhàn)賽被公認(rèn)為全球最嚴(yán)格公正且極具影響力的葡萄酒賽事之一，它的頒獎晚宴被譽為“葡萄酒行業(yè)的奧斯卡”，知名度極高。
布魯塞爾國際葡萄酒大賽則是一個全球巡回舉辦的酒類賽事，其獲獎酒款除了優(yōu)異的品質(zhì)外，還需要具備出色的性價比，并為消費者提供愉悅的飲用體驗。
醇鑒世界葡萄酒大賽是世界上規(guī)模最大、影響力十分廣泛的葡萄酒大賽之一。此項比賽的終極榮譽叫做“賽事最優(yōu)白金獎?wù)隆保≒latinumBestinShow），參選的葡萄酒需要經(jīng)過層層角逐和篩選，才能奪得這一獎項，含金量極高。
除了這些全球性的賽事，還有一些區(qū)域性的賽事，比如巴黎農(nóng)業(yè)大賽（ConcoursGeneralAgricoleParis，簡稱CGA）、舊金山紀(jì)事報葡萄酒大賽（SanFranciscoChronicleWineCompetition，簡稱SFCWC）和波爾多-阿基坦葡萄酒大賽（ConcoursdeBordeauxVinsd'Aquitaine）等等。這些是針對某些國家或區(qū)域的葡萄酒所進(jìn)行的評審，如果大家對這些地區(qū)的葡萄酒感興趣，可以參考這些比賽。
葡萄酒的等級特征
分級制度在舊世界產(chǎn)酒國中較為常見，比如法國、德國、意大利和西班牙等等，這些產(chǎn)酒國有著較為悠久的釀酒歷史和傳統(tǒng)，葡萄酒分級制度嚴(yán)格，且每個國家都有所不同。通常，這些國家會有相應(yīng)的葡萄酒法規(guī)來對各個等級葡萄酒的釀酒葡萄原產(chǎn)地、品種、種植和釀造方式以及成酒的各項指標(biāo)等多方面進(jìn)行管控，以確保葡萄酒的品質(zhì)，為我們選酒、購酒提供了重要的參考意義。
我們在之前的一系列視頻中介紹過各個國家的葡萄酒分級，比如，德國的官方分級制度將其葡萄酒分為四個等級，由低到高分別是：日常餐酒（DeutscherWein）、地區(qū)餐酒（Landwein），優(yōu)質(zhì)葡萄酒（QualitatsweinbestimmterAnbaugebiete，簡稱QbA）和高級優(yōu)質(zhì)葡萄酒（QualitatsweinmitPradikat，簡稱QmP）。
一般而言，葡萄酒所處的等級越高，須遵循的法規(guī)也就越嚴(yán)格，其品質(zhì)也越好。在有些國家，某一等級內(nèi)的葡萄酒還會再進(jìn)一步分級。
一些知名產(chǎn)區(qū)會根據(jù)葡萄園風(fēng)土、酒莊的葡萄酒品質(zhì)或聲望等因素設(shè)立特有的分級制度。比如法國勃艮第以風(fēng)土為依據(jù)，將葡萄園劃分為四個等級，由低到高分別為大區(qū)級（Regionale）、村莊級（Village）、一級園（PremierCru）和特級園（GrandCru），不同葡萄園出產(chǎn)的酒款則會被劃分到相應(yīng)的等級。
還有波爾多知名的1855分級、圣埃美隆（Saint-Emilion）分級、中級莊（CrusBourgeois）分級等等，也屬于單個產(chǎn)區(qū)或地區(qū)內(nèi)特有的分級制度。在挑選這些產(chǎn)區(qū)或地區(qū)的葡萄酒時，以其對應(yīng)的分級制度作為參考，往往事半功倍。
購酒的時候，我們可以通過查看葡萄酒的正標(biāo)來了解它的等級信息，例如法國AOC級別的葡萄酒會標(biāo)注為“Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Controlee”。此外，一些進(jìn)口到國內(nèi)的葡萄酒也會在中文背標(biāo)上標(biāo)注其所屬的等級。
總而言之，保鮮開瓶后的葡萄酒方法不一，包括冷藏法、換瓶法、真空隔離法和惰性氣體隔離法等，但這些方法有利也有弊。因此在實際保鮮過程中，我們不僅要結(jié)合這些方法，還需要一些小技巧來輔助保鮮開瓶后的葡萄酒。
