儲藏葡萄酒，是一門學(xué)問，隨著陳年建增，葡萄酒會被外界賦予各種奇特的味道，被稱為三類香氣，其中橡木桶功不可沒，那些皮革，堅果的味道正是橡木桶賦予的，此外陳年的環(huán)境也會自然而然的改變著葡萄酒的香氣層次，更多復(fù)雜奇妙的香氣正等待著你去挖掘，那用冰箱儲存葡萄酒靠譜嗎？并不是適合！有以下原因！
用冰箱儲存葡萄酒不靠譜
1、恒溫
極端的高溫或低溫都會損害葡萄酒的品質(zhì)。過高的溫度會加速葡萄酒的氧化，使葡萄酒失去原有的香氣。而溫度過低可能會使酒液結(jié)冰、體積變大，從而導(dǎo)致瓶塞被頂出或酒瓶破裂。除此之外，恒溫是儲存葡萄酒最重要的條件，應(yīng)盡量避免溫度的頻繁波動。
如今，冰箱雖然可以調(diào)節(jié)至具體溫度，但由于日常需要，頻繁地開關(guān)冰箱門會造成冰箱內(nèi)部的實際溫度與設(shè)定的溫度存在差異，且溫度波動較大，從而對葡萄酒的品質(zhì)造成一定的影響。
2、恒濕
葡萄酒儲存的理想濕度是在70%左右。過于潮濕的空氣易滋生霉菌，已開瓶的葡萄酒需要格外注意。若葡萄酒包裝完好則不會出現(xiàn)這種情況，但潮濕的空氣會使葡萄酒的酒標(biāo)發(fā)霉甚至脫落。而過于干燥的環(huán)境會使軟木塞變得干燥。一旦軟木塞變干，輕則導(dǎo)致開瓶困難，重則導(dǎo)致密封失效，空氣進入瓶內(nèi)，破壞葡萄酒的結(jié)構(gòu)和香氣。所以，在儲存使用軟木塞密封的葡萄酒時，應(yīng)將酒瓶平躺放置，以確保軟木塞與酒液充分接觸，使軟木塞維持一定的濕度。
冰箱的主要作用是用來儲存水果蔬菜等易變質(zhì)食品，其內(nèi)部相對干燥的環(huán)境有利于延長這些食物的保質(zhì)期，但這樣的環(huán)境對于葡萄酒的長期儲存卻是不適宜的。
3、避光
強烈的光線，無論是日光還是人造光，都會使葡萄酒升溫，加速葡萄酒的氧化，導(dǎo)致其過早失去新鮮的味道。此外，光線中的紫外線也會加速葡萄酒的老化。同時，人造光的照射會使一些葡萄酒產(chǎn)生令人不悅的氣味。因此，葡萄酒不適宜在強光下長期儲存。
4、避震
頻繁的搖晃或震動會影響葡萄酒在瓶中熟化的進程。同時，對于在瓶中陳年時間較長的葡萄酒來說，頻繁的震動會擾動沉積在酒瓶底部的色素與酚類化合物等沉淀物，最終導(dǎo)致入口的酒液出現(xiàn)明顯的顆粒感，影響品鑒體驗。
家用冰箱的發(fā)動機在制冷時持續(xù)運轉(zhuǎn)，不可避免地會產(chǎn)生震動，因而對長期儲存葡萄酒十分不利。
5、通風(fēng)
家用冰箱日常存放的東西較多，空氣較為密閉，且不帶換氣系統(tǒng)，氣味相對復(fù)雜。這些異味或多或少會對使用軟木塞密封的葡萄酒產(chǎn)生影響。
如何儲存一瓶葡萄酒
要想長時間放置瓶裝葡萄酒，儲存酒的環(huán)境需避光避震且保持恒溫恒濕。最佳的儲存溫度為10℃-15℃，適宜的濕度范圍為70%左右。葡萄酒應(yīng)平躺放置，以確保軟木塞與葡萄酒保持接觸，從而保證軟木塞不會因為過于干燥失去彈性，始終保持與瓶口貼合的狀態(tài)。
經(jīng)過每一步的精心呵護，瓶陳中的酒款在流逝的時間里逐漸攀向品質(zhì)巔峰，此時其最好的歸宿便是被開瓶享用。品嘗經(jīng)過瓶陳的葡萄酒是一件十分美妙的事情。盡管歷經(jīng)時間的打磨和雕琢，但是品鑒者依然能從酒中感受到葡萄種植那一年的氣候特點。而酒中的復(fù)雜風(fēng)味也會告訴品鑒者，在瓶陳過程中，時間都賦予了它什么。如果你的酒窖中也有一瓶已經(jīng)瓶陳至適飲期的葡萄酒，不妨選個悠閑的午后，開瓶一品時間賦予它的醇厚酒香吧。
葡萄酒瓶陳到底是怎么回事
說到葡萄酒的瓶陳，首先就不得不提到氧化反應(yīng)。與酒液在橡木桶中的熟化不一樣，玻璃制成的酒瓶在葡萄酒瓶陳時無法給其增添任何的香氣和風(fēng)味，瓶陳過程中的主要反應(yīng)是酒液與空氣間的緩慢氧化作用與酒中各元素間的相互作用。而玻璃瓶氣密性佳，酒液與空氣間的氧化作用主要透過瓶口的軟木塞發(fā)生，這也意味著，只有使用有一定透氣性瓶塞封瓶的葡萄酒才能較好地瓶陳。而使用螺旋蓋等氣密性極強的瓶塞進行封瓶的葡萄酒通常為以花果香為主、適合早飲的風(fēng)格，不適合瓶陳。
對適合瓶陳的葡萄酒而言，在瓶陳的過程中，酒中的各元素都是處于動態(tài)變化中的。在不同的階段打開一瓶陳年中的酒，它都會展現(xiàn)不同的狀態(tài)。其中，酒液的色澤會隨著瓶陳逐漸變得暗沉。紅葡萄酒會由年輕時的紫紅或?qū)毷t色逐漸變成石榴紅甚至棕色，而白葡萄酒則由檸檬綠或檸檬色逐漸轉(zhuǎn)化成琥珀色甚至棕色。同時，經(jīng)過瓶陳，酒中的草本、水果等一層香氣風(fēng)味轉(zhuǎn)變成水果干、蘑菇和野味等三層香氣風(fēng)味，使酒液的香氣和風(fēng)味變得更為復(fù)雜。以紅葡萄酒為例，赤霞珠（CabernetSauvignon）和梅洛（Merlot）會發(fā)展出干煙草和雪茄盒的風(fēng)味，西拉（Syrah）展現(xiàn)出煙熏、腌肉以及紫羅蘭的特點，內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）和桑嬌維塞（Sangiovese）轉(zhuǎn)向以酸櫻桃和玫瑰的風(fēng)味為主，而黑皮諾（PinotNoir）則發(fā)展出落葉、泥土和森林地表的三層香氣和風(fēng)味。
此外，酒中的酸度、酒精、單寧、酒體等元素也在不斷衍化和相互反應(yīng)中，最終趨向完美平衡的狀態(tài)。于是，隨著時間的推移，原本香氣層次較為扁平，口感艱澀的酒液逐漸展現(xiàn)出濃郁復(fù)雜的風(fēng)味，更為平衡順滑的口感以及悠長的余味。
什么樣的葡萄酒適宜瓶陳
1、葡萄酒的包裝
如上文所述，使用螺旋蓋、人工合成塞以及復(fù)合塞等氣密性非常好的瓶塞封瓶的葡萄酒通常不適宜瓶陳，這類葡萄酒一般年輕易飲，需要盡快喝掉。此外，塑料瓶、盒中袋（Baginbox）等輕便容器的氣密性較差，容易使瓶內(nèi)的葡萄酒在短時間內(nèi)滲入過量氧氣導(dǎo)致葡萄酒失去新鮮度和果香，因此，此類包裝的葡萄酒也不適宜瓶陳，最好盡早飲用。
2、葡萄酒的種類和品質(zhì)
那些有著集中的風(fēng)味，酒精度、單寧和酸度較高且結(jié)構(gòu)平衡的酒款通常有著不錯的瓶陳潛力。歐洲和新世界有些產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的一些優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒濃郁集中，帶有非常堅挺的單寧，此類葡萄酒便有著不俗的瓶陳潛力。這些紅葡萄酒包括波爾多混釀風(fēng)格的紅葡萄酒、勃艮第（Burgundy）的黑皮諾、羅訥河谷（RhoneValley）出產(chǎn)的西拉和GSM混釀、里奧哈（Rioja）的丹魄（Tempranillo）、意大利的經(jīng)典酒款“ABBBC”等。而能從陳年中受益的白葡萄酒包括雷司令（Riesling）、賽美蓉（Semillon）、白詩南（CheninBlanc）、富爾民特（Furmint）、波爾多混釀風(fēng)格白葡萄酒、里奧哈桶陳白葡萄酒、桶陳長相思（SauvignonBlanc）和優(yōu)質(zhì)的霞多麗（Chardonnay）等。此外，一些品質(zhì)較高的桃紅葡萄酒和起泡酒（特別是使用傳統(tǒng)法釀制的），也有著不錯的陳年潛力。
加強酒（FortifiedWine）是強瓶陳潛力酒款中的“杠把子”選手，通常只會在酒莊認為其進入適飲期時才會發(fā)布。因為酒中較高的酒精度，加強酒相比于普通的葡萄酒擁有更強的陳年潛力，比如一款葡萄牙的馬德拉加強酒（Madeira）能輕松在酒窖中放置幾十年。但并不是所有加強酒都會受益于陳年，菲諾雪莉酒（Fino）和曼薩尼亞雪莉酒（Manzanilla）風(fēng)格較清新，應(yīng)該趁年輕時就盡快飲用。
對甜酒來說，酒中較高的殘?zhí)橇恳彩瞧淠茌p松陳年的制勝法寶。濃縮的糖分含量對葡萄酒起著類似于防腐劑的作用，即使酒精度較低，也能為酒液的衍化保駕護航。
由此看來，冰箱只能用于短期存放和冰鎮(zhèn)葡萄酒。如果需要長期儲存大量葡萄酒，入手一臺酒柜則是個不錯的選擇。
