葡萄酒，現(xiàn)今流行的酒類，大家很多時(shí)和一班朋友聚會(huì)時(shí)，總會(huì)開(kāi)一枝葡萄酒。葡萄酒除了具有美膚和抗氧化功效，而且還有保健作用，但開(kāi)瓶不像啤酒那么簡(jiǎn)單，如果不會(huì)正確的開(kāi)瓶方法，想要順利的把塞得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的軟木塞從瓶子里“弄”出來(lái)，可不是件容易事，且在開(kāi)瓶之后一定要合理保存，相關(guān)介紹如下！
葡萄酒開(kāi)封后怎么保存
1、重新封口
把瓶塞完全按照原樣塞回瓶子里，這一點(diǎn)對(duì)于年份悠久的陳年葡萄酒特別適用，特別是如果你不想讓經(jīng)年份久遠(yuǎn)沉積在瓶塞外口的灰塵和霉菌把珍貴的酒液玷污。
2、直立
氧氣是葡萄酒的敵人。在儲(chǔ)存一瓶重新封口的葡萄酒時(shí)，確保酒瓶處于直立狀態(tài)，來(lái)盡量減小酒液和空氣的接觸面。
3、用小容量瓶
如果你有小容量的酒瓶（如375ml），把它保存下來(lái)。把未喝完的酒倒入小酒瓶中可以達(dá)到減少酒液與空氣接觸面的效果。一瓶酒如果酒液充盈，而且使用新鮮潔凈的的瓶塞，通?？梢员４鏀?shù)年之久。要記住一點(diǎn)的是不要用洗潔精或清潔劑來(lái)洗刷小容量酒瓶，以免留下的殘漬會(huì)污染酒液。
4、真空瓶塞
用抽真空泵把空氣抽出酒瓶可以幫助葡萄酒保存更久。這些附件通常可以在超市或葡萄酒專賣店中買到，抽出瓶中的空氣當(dāng)然也是為了減少酒液和空氣的接觸。
5、打氣
灌入一些惰性氣體可以幫助保護(hù)酒液不被氧化。常見(jiàn)的裝置可以把氮?dú)夂投趸甲⑷刖破坷铩６栊詺怏w覆蓋在酒液上面，可以防止空氣的進(jìn)入，這個(gè)方法同樣可以用來(lái)保存醒酒器里的酒。
軟木塞的好壞影響葡萄酒保存品質(zhì)
1、“木塞長(zhǎng)度越大，密封性越好”
木塞長(zhǎng)度越大，在瓶?jī)?nèi)酒液液面不變的情況下，瓶?jī)?nèi)空間就會(huì)越小，瓶?jī)?nèi)壓力越大，越容易發(fā)生滲漏，因此選擇長(zhǎng)度適中的木塞是減少漏酒現(xiàn)象發(fā)生的關(guān)鍵。
2、“木塞直徑越大，密封性越好”。這也是想當(dāng)然
如果瓶口直徑正常，只要木塞直徑達(dá)到23mm對(duì)木塞的彈性收縮來(lái)講就夠了。一些客戶考慮到瓶口內(nèi)徑有一定不規(guī)則，選擇直徑23.5mm的木塞用直徑來(lái)補(bǔ)償，但是實(shí)驗(yàn)表明，在木塞品種、質(zhì)量一定的情況下，直徑從23增至23.5或24mm對(duì)密封并無(wú)明顯幫助。相反，技術(shù)木塞（聚合塞、“1+1”塞）由于其密度大，當(dāng)直徑增至24mm時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)不容易打進(jìn)去，或者打進(jìn)去后不容易拔出來(lái)，甚至拔斷塞的情況。另外，直徑太大，收縮過(guò)度也可能會(huì)破壞木塞內(nèi)部結(jié)構(gòu)，反而容易漏酒。
3、“水份越高越好，打塞容易，不易掉渣”
事實(shí)是低水份木塞要更好，因?yàn)樗莞呒匆馕吨救l(fā)霉變質(zhì)的幾率大，再者聚合塞都是用粘合劑生產(chǎn)的，粘合劑在溫度、壓力和水份條件下有失去粘性的風(fēng)險(xiǎn)?，F(xiàn)實(shí)中有個(gè)別酒廠不僅不要求水份，反而限制水份，這是聰明的做法。
4、“木塞密度越大木塞質(zhì)量越好”
木塞密度與木塞質(zhì)量是一個(gè)反向關(guān)聯(lián)，也就是說(shuō)密度越小的木塞品質(zhì)越好、密封性越好，這是因?yàn)槊芏却笄∏】赡艽碥浤驹掀焚|(zhì)差，在產(chǎn)地，原料粒子的價(jià)格是以密度來(lái)計(jì)算的，密度越大的粒子越便宜。
5、“木塞中殘留的雙氧水會(huì)影響到酒的品質(zhì)”
木塞誕生不久，雙氧水就成為木塞滅菌、消毒處理的天然伴侶，雙氧水能使植物纖維氧化變白，并且反應(yīng)完畢后殘余物是水，是其它任何化學(xué)品不能替代的。但是現(xiàn)在越來(lái)越多的人擔(dān)心木塞殘余雙氧水會(huì)影響到酒的品質(zhì)。事實(shí)上，在木塞水份低于6%或更低時(shí)，經(jīng)過(guò)收縮后的木塞上只有一個(gè)很小的斷面，它是不會(huì)使酒氧化變色，影響酒的品質(zhì)的。實(shí)際上，木塞中少量雙氧水的存在是有利于木塞和酒的衛(wèi)生保護(hù)。
6、“柔順劑可以不用”
柔順劑的使用是木塞生產(chǎn)中一個(gè)重要環(huán)節(jié)，其使用量一定要適當(dāng)，過(guò)多可能導(dǎo)致酒液上出現(xiàn)絮狀漂浮物，太少又易引起打塞或拔塞困難，目前行業(yè)中木塞表面正規(guī)處理是用法國(guó)生產(chǎn)的有機(jī)硅化合物，對(duì)其用量的把握也是影響一個(gè)木塞生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的重要因素。
如何挽救斷塞的葡萄酒
1、確定問(wèn)題的嚴(yán)重程度。這里可不是在說(shuō)斷塞的酒能不能退或者能不能打折……步觀察卡在瓶?jī)?nèi)的塞子狀態(tài)。如果你的酒的封套還是裹著瓶頸的位置，用開(kāi)瓶器上的小刀把他整個(gè)移除。這樣便于稍后的操作。
2、用一塊方巾小心擦拭瓶口，輕柔的清理裂處的碎屑，注意不要繼續(xù)接著按老辦法把開(kāi)瓶器繼續(xù)鉆到剩下的半截軟木塞里，這樣很容易把軟木塞壓入瓶中，污染酒液。
3、將瓶身傾斜45度，從塞子斷裂處正對(duì)的方向小心地緩緩鉆入木塞，這時(shí)候因?yàn)槭芰κ莾A斜朝向瓶壁的，不容易把剩下的木塞推下去。鉆進(jìn)去之后放正瓶身，小心地把軟木塞提上來(lái)。如果發(fā)現(xiàn)斷裂的木塞過(guò)短，不要猶豫，直接鉆透。
4、如果實(shí)在有斷塞或者軟木塞的殘屑掉入了瓶中怎么辦?這時(shí)候快速找一張咖啡濾紙、紗布或者其他的濾網(wǎng)過(guò)濾一下就好。雖然不，但只要時(shí)間不長(zhǎng)，對(duì)葡萄酒風(fēng)味的影響應(yīng)該不會(huì)太大。
葡萄酒苦味產(chǎn)生的原因
1、釀造過(guò)程中，衛(wèi)生處理不當(dāng)或不足。
隨著釀酒技術(shù)的不斷發(fā)展，釀酒設(shè)備的不斷更新，這一類問(wèn)題引起的苦味目前已經(jīng)很少出現(xiàn)了。
2、酒中含有太多的單寧，而且這些單寧很可能是來(lái)自葡萄?；蚱咸炎阎械牧淤|(zhì)單寧。
這類情況一般會(huì)在價(jià)格低廉的酒中存在，可能是由于釀酒設(shè)備不足，導(dǎo)致葡萄籽破碎，劣質(zhì)的單寧溶入酒液之中；也可能是生產(chǎn)商為了達(dá)到一定的產(chǎn)量，壓榨過(guò)度引起的。
3、經(jīng)過(guò)過(guò)度浸漬，來(lái)自橡木桶發(fā)酵及其浸漬過(guò)程中的優(yōu)質(zhì)單寧過(guò)多。
4、氧化過(guò)度。
氧化，是指葡萄酒接觸到過(guò)多的空氣。如果一瓶酒打開(kāi)后沒(méi)有喝完，那么它就會(huì)發(fā)生氧化。氧化后，葡萄酒的顏色、香氣也都會(huì)發(fā)生相應(yīng)的變化。
5、葡萄酒整體表現(xiàn)不平衡。
這既有可能是由于酸度過(guò)高，也有可能是單寧含量過(guò)高，而引起的苦味。一般來(lái)說(shuō)，酸度過(guò)低會(huì)使葡萄酒品嘗起來(lái)太過(guò)肥膩，而酸度過(guò)高則可能會(huì)產(chǎn)生苦味，尤其是那些對(duì)酸和苦比較敏感的人。
總之，葡萄酒要是開(kāi)開(kāi)瓶后保存如果都不成功，即使所有的方法都失敗了，不要?dú)怵H。一瓶好品質(zhì)葡萄酒至少可以轉(zhuǎn)換為不錯(cuò)的葡萄酒醋，或作為沙拉的調(diào)味品。
