眾所周知，國(guó)內(nèi)葡萄酒市場(chǎng)，大多葡萄酒消費(fèi)者對(duì)葡萄酒認(rèn)識(shí)不同，同時(shí)紛繁多樣的各國(guó)品牌，也會(huì)讓消費(fèi)者無(wú)從下手，諸多因素不可避免的造成我們?cè)谶x購(gòu)葡萄酒時(shí)引起一些認(rèn)識(shí)上的誤區(qū)，因此，下面小編就給大家簡(jiǎn)單介紹一下怎么選購(gòu)葡萄酒吧！
如何選購(gòu)葡萄酒
1、看禮盒包裝。原裝紅酒進(jìn)口一般按箱包裝，無(wú)任何禮盒。
2、看玻璃瓶。原瓶進(jìn)口紅酒瓶底多呈凸起錐形，且瓶底深度較厚。
3、看酒封松緊。原裝進(jìn)口紅酒塞密封性絕對(duì)靠得住，印有品牌標(biāo)識(shí)的酒封只是辨認(rèn)標(biāo)記，并不是用來(lái)密封，是以可滾動(dòng)。
4、葡萄酒文化看計(jì)量單元。原裝進(jìn)口紅酒酒標(biāo)上容量均標(biāo)75cl而非750ml。
5、看瓶身數(shù)字。原裝進(jìn)口紅酒瓶底或瓶身下端有高低的英文和數(shù)字表白容量和酒瓶直徑等。
6、看日期標(biāo)注。原裝進(jìn)口紅酒出產(chǎn)日期標(biāo)注較特別，以法國(guó)標(biāo)注“L7296A0611：58”為例，L7代表2007年，296代表法國(guó)時(shí)間從除夕起頭第296天灌裝，A06代表出產(chǎn)線(xiàn)編號(hào)，11：58是那天切確的灌裝時(shí)間。
7、看條碼。原裝進(jìn)口紅酒后背都有國(guó)內(nèi)條形碼。以條碼“8427221022222”為例，分為四部門(mén)：1-3位是西班牙國(guó)家代碼;4-8位是廠(chǎng)商朝碼;9-12位是廠(chǎng)內(nèi)商品代碼;第13位2是校驗(yàn)碼。進(jìn)口酒須貼中文標(biāo)，該標(biāo)簽不能籠蓋酒廠(chǎng)條碼，也不須加印進(jìn)口商條碼;若籠蓋酒廠(chǎng)條碼須在中文標(biāo)簽中加印進(jìn)口商條碼，或在原酒廠(chǎng)受權(quán)下使用其條碼。
8、看正背酒標(biāo)。進(jìn)口紅酒除在酒瓶后背貼進(jìn)口國(guó)正標(biāo)外，同時(shí)須在后背貼中文背標(biāo)。直接向消耗者供給的進(jìn)口紅酒標(biāo)簽標(biāo)示應(yīng)包含食物稱(chēng)號(hào)、配料表、凈含量和規(guī)格、出產(chǎn)者和(或)經(jīng)銷(xiāo)者稱(chēng)號(hào)、地點(diǎn)和聯(lián)系辦法、出產(chǎn)日期和保質(zhì)期(酒精度跨越10%VOL的進(jìn)口酒罷黜標(biāo)保質(zhì)期)、儲(chǔ)存前提、酒精度及此外需標(biāo)示形式。
細(xì)節(jié)決定葡萄酒的質(zhì)量
俗話(huà)說(shuō),葡萄酒釀造“三分工藝、七分原料”，沒(méi)有好原料肯定釀不出好酒，但有了好原料也不一定就能釀出好酒，所以在葡萄酒生產(chǎn)過(guò)程中，必須從工藝細(xì)節(jié)上著手做好工作。葡萄的采摘很有講究。除了對(duì)葡萄進(jìn)行定期化驗(yàn)外，還要人工品嘗，才能確定采摘時(shí)間。一定要選在一天當(dāng)中溫度最低的時(shí)候采摘。這樣葡萄的溫度低，入罐后控溫，可以浸漬4天左右。對(duì)葡萄要進(jìn)行兩次精選，另外采摘紅葡萄時(shí)，要在筐底要放入少量的偏重亞硫酸鉀，采摘白葡萄要在筐底放入干冰并密閉葡萄，其作用就是防止葡萄破碎后，造成葡萄病變。葡萄的除梗破碎，強(qiáng)調(diào)梗要除盡，但葡萄盡量不破碎。
在添加酵母時(shí)，首先要活化酵母，所用的水必須不含氯的成分，溫為40－45度，加入酵母助劑，攪拌，溫度降到37度時(shí)，加入酵母，停留15分鐘，開(kāi)始攪拌，再放置15分鐘，然后加入到發(fā)酵罐中。從葡萄一入罐就要開(kāi)始加入酵母，否則野生酵母會(huì)發(fā)揮作用。酵母液的溫度和發(fā)酵罐中的葡萄的溫度不能相差10度以上。
蘋(píng)乳發(fā)酵的要求，也和加入酵母一樣，比較細(xì)致，經(jīng)過(guò)12到18個(gè)月的陳釀，根據(jù)工藝要求，有的酒可以灌裝了。在國(guó)外一些名酒莊，灌裝前不用除酒石，他們認(rèn)為有酒石的酒反而是好酒。
在缺少氧氣的環(huán)境里，那些裝瓶后的葡萄酒佼佼者們需要進(jìn)行一定時(shí)間的瓶貯,在瓶里經(jīng)受幾年的寂寞，等候諸香平衡、馥郁、優(yōu)雅的境界到來(lái)。到了那一天,一瓶經(jīng)受得起六道關(guān)卡最高標(biāo)準(zhǔn)考驗(yàn)的好葡萄酒，才能進(jìn)入“大師級(jí)”的殿堂。
葡萄酒常見(jiàn)的缺陷
1、木塞味
在英國(guó)有名的情景喜劇《弗爾蒂旅館》（FawltyTowers）中，旅館的主人以總是和顧客發(fā)生爭(zhēng)辯而出名。其中一集講的是，當(dāng)一名住店客人抱怨酒有“木塞味”時(shí)，旅館主人非常生氣地回答：“它不可能有木塞味，我剛剛從酒瓶里拔掉瓶塞！”
劇中的這個(gè)誤會(huì)實(shí)際上就是關(guān)于“軟木塞缺陷”的問(wèn)題。當(dāng)你說(shuō)葡萄酒有“木塞味”時(shí)，其實(shí)是酒聞起來(lái)有TCA(2-4-6三氯苯甲醚)的味道。TCA是一種刺鼻的化合物，聞起來(lái)有著發(fā)霉、潮濕的紙箱和腐爛的木頭味道。在使用氯來(lái)阻止自然的軟木塞發(fā)霉或產(chǎn)生有害細(xì)菌的過(guò)程中，TCA也常常隨之產(chǎn)生。然而，即便一款酒不使用軟木塞封裝，也有可能會(huì)出現(xiàn)“木塞味”。用螺旋帽的酒也會(huì)產(chǎn)生“木塞味”，這是因?yàn)榫魄f在清潔過(guò)程中使用氯而使得設(shè)備受到TCA的感染。不是每個(gè)人都能聞出TCA的味道，但是它的確有種非常明顯的霉味。過(guò)去在使用自然軟木塞封裝的酒中，有5%左右會(huì)出現(xiàn)此一問(wèn)題，但是只有一個(gè)辦法來(lái)分辨酒是否有“木塞味”：聞一聞你的酒——聞軟木塞是不會(huì)有幫助的！因?yàn)樵谟行┣闆r下，木塞有TCA的味道而酒并沒(méi)有受到任何影響。如果侍酒師通過(guò)聞軟木塞來(lái)判斷酒是否有“木塞味”，那就是在浪費(fèi)時(shí)間了。
在餐廳用酒，侍酒師常常先倒少量的葡萄酒請(qǐng)你品嘗，以確定你的酒沒(méi)有問(wèn)題。在這種情況下，你只需聞一聞杯中的葡萄酒，而不必真的用嘴品嘗。如果酒有木塞味，那么餐廳必須給你重新打開(kāi)一瓶。如果你從酒商那里買(mǎi)到一瓶有軟木塞缺陷的酒，將其退回并要求更換。任何正規(guī)的葡萄酒經(jīng)銷(xiāo)商都會(huì)給你更換。
2、氧化
葡萄酒的消氧化，也就是說(shuō)并非使用故意氧化的釀酒方式，而是在后來(lái)出現(xiàn)了氧化問(wèn)題，在中國(guó)是很常見(jiàn)的現(xiàn)象，尤其是白葡萄酒，它們只有少量或者沒(méi)有單寧，因此對(duì)氧氣更敏感（單寧有抗氧化的效果）。酒嚴(yán)重氧化以后會(huì)喪失主要的水果風(fēng)味，變得不再新鮮。氧化了的白葡萄酒更會(huì)散發(fā)出一種腐爛蘋(píng)果的味道。
有一些特別種類(lèi)的葡萄酒，需要認(rèn)真鑒別才能知道它是否已氧化。一般來(lái)說(shuō)，未經(jīng)橡木桶培養(yǎng)的白葡萄酒會(huì)非常敏感：大部分的夏布利（Chablis）、蜜斯卡岱（Muscadet）、意大利灰比諾和索阿維（Soave）跟來(lái)自桑塞爾(Sancerre)、普伊芙美(Pouilly-Fumé)和新世界的長(zhǎng)相思一樣容易被損傷。還有其他類(lèi)型的葡萄酒，如阿斯蒂（Asti）或莫斯卡托·阿斯蒂（Moscatod’Asti），都應(yīng)該在年輕時(shí)飲用，否則他們會(huì)氧化得非?？於医Y(jié)果很不好。Asti由麝香葡萄（Moscato）品種釀制而成，在裝瓶后的一年后就可以聞到一種腐爛花朵的味道。
溫度的提升通常會(huì)加速葡萄酒的氧化，因此酒既被氧化又被“馬德拉化”是很普遍的。“馬德拉化”的葡萄酒的味道就好像煮熟的水果即將腐爛所散發(fā)的味道，同時(shí)也有被稱(chēng)為“rancio”（氧化的陳舊）的味道。換句話(huà)說(shuō)，聞起來(lái)有點(diǎn)像燒焦的焦糖或水果。對(duì)于一些加強(qiáng)酒而言，這是一種非常曼妙的味道，但對(duì)一些輕酒體的葡萄酒來(lái)說(shuō)，這就是一個(gè)很大的缺陷了。
3、酒香酵母污染
如果你在葡萄酒中聞到這種味道，那就是被葡萄酒專(zhuān)業(yè)人士稱(chēng)為“酒香酵母污染（Brettanomyces）”的缺陷，常被簡(jiǎn)稱(chēng)為“Brett”（如果你認(rèn)識(shí)有人名字叫做Brett，千萬(wàn)別告訴他?。?/p>
酒香酵母（Brettanomyces）化合物有很多，都是因?yàn)獒劸骗h(huán)境不干凈而導(dǎo)致的。如果釀酒師沒(méi)有仔細(xì)清理橡木桶或發(fā)酵罐，那么酒香酵母可以很輕易地傳播。如果你嘗到過(guò)葡萄酒聞起來(lái)有動(dòng)物（尤其是馬）或者動(dòng)物糞便（前文提到過(guò)的老鼠屎）的味道，甚至是有醫(yī)用橡皮膏的味道，那么這些都是由于酒香酵母污染缺陷而導(dǎo)致的。
4、其他奇怪的味道
醋味的確可能標(biāo)明一款酒有缺陷，這是由醋酸菌引起的。發(fā)酵過(guò)程中釀酒師如果不小心就有可能導(dǎo)致該問(wèn)題的產(chǎn)生。
還有一種奇怪的味道，比如洗甲水的味道，是由于形成乙酸乙酯的緣故，其成因是腐敗菌或氧化，或是二者的結(jié)合。
陳釀葡萄酒的年齡
一瓶不耐久存的白葡萄酒，水果味很快就會(huì)散失，轉(zhuǎn)化成很怪的味道：或是類(lèi)似于陳年變味的甜燒酒，或是陳蜂蠟混合衛(wèi)生球或陳年蜂蜜的味道。
葡萄酒工藝學(xué)家德尼·迪烏爾迪厄承認(rèn)，我們對(duì)紅葡萄酒保存長(zhǎng)短的秘密“幾乎一無(wú)所知”。釀酒時(shí)，師傅完全憑經(jīng)驗(yàn)。顏色也許是一個(gè)重要提示：葡萄汁純凈無(wú)色；紅葡萄酒鮮艷的色彩，來(lái)自果皮所含的花色素。德尼·迪烏爾迪厄說(shuō)：“我們通過(guò)觀(guān)察，發(fā)現(xiàn)酒齡長(zhǎng)的紅葡萄酒里，花色素含量往往很高，它像谷胱甘肽一樣，起到重要的抗氧化作用?！钡且灿欣?，勃艮第出產(chǎn)的黑品樂(lè)，果皮里花色素含量很低，但是當(dāng)?shù)啬承┊a(chǎn)區(qū)釀出的葡萄酒卻能保存很長(zhǎng)時(shí)間。
一般認(rèn)為，色彩濃厚、口味青澀、散發(fā)新鮮水果香味的紅葡萄酒，是可以長(zhǎng)期保存的紅葡萄酒的標(biāo)志性特征。與之相反的是，一款無(wú)法陳年保存的紅葡萄酒，酒齡即使很短，也缺少新鮮水果的香味。
可以陳年保存的白、紅葡萄酒，盡管年青時(shí)味道大相徑庭，可是成熟度越高，彼此味道會(huì)越接近。波爾多地區(qū)2003年的一批酒很被行家看好，它們從一開(kāi)始就具備了陳釀的全部條件：果實(shí)飽滿(mǎn)，大熟之后才被采摘，成酒散發(fā)出強(qiáng)烈的新鮮水果味……
總之，針對(duì)進(jìn)口葡萄酒亂象，工商部分提示泛博消耗者，在采辦進(jìn)口葡萄酒時(shí)要做到“十注意”，您是否還想知道葡萄酒的選購(gòu)嗎，快來(lái)看看吧！
