關(guān)于葡萄酒，現(xiàn)在很多聚會(huì)的場(chǎng)合都會(huì)喝到葡萄酒，尤其是一些商務(wù)的宴請(qǐng)，是少不了葡萄酒的身影的。很多人在選購(gòu)葡萄酒的時(shí)候是沒有什么頭緒的，可能會(huì)覺得購(gòu)買好葡萄酒會(huì)比較好，卻不知道如何鑒別葡萄酒真假，因此，下面小編就給大家簡(jiǎn)單介紹一下吧！
如何辨別葡萄酒的真假
1、看色澤
優(yōu)質(zhì)的葡萄酒顏色澄清透明，充滿光澤，很吸引人;而劣質(zhì)的葡萄酒色澤艷麗，有明顯的人工色素感;另外，如果一款酒色澤偏暗和渾濁，通常這支酒的品質(zhì)也不會(huì)太高。
2、聞香氣
選用優(yōu)質(zhì)葡萄釀造的葡萄酒，倒入高腳杯后搖一搖，可嗅到葡萄的果香味，你能想象是利用偏黑還是偏紅的果實(shí)釀造的，而且會(huì)感到其香氣的深度和復(fù)雜性，因?yàn)槠咸丫仆皇菃我黄贩N釀造的。而劣質(zhì)的葡萄酒往往不具香氣，或香氣很弱，無(wú)法感受到香氣的復(fù)雜度。
3、品酒味
色和香都是感官感覺，直至真正入口時(shí)，才可以感受到紅酒的質(zhì)感、味道和層次;優(yōu)質(zhì)的紅酒停留在你的口腔內(nèi)時(shí)應(yīng)有幼滑的感覺，慢慢感受到其香醇，然后味道會(huì)豐富起來(lái);酒香會(huì)令你有回味的感覺，而且在口腔內(nèi)久久未能散去。而劣質(zhì)葡萄酒會(huì)有突出暴烈的水果香，酒味突出。
葡萄酒網(wǎng)絡(luò)瘋傳的錯(cuò)誤方法
1、滴紙巾辨別法
將葡萄酒滴在紙巾上，假酒色素顆粒大，水會(huì)先滲透開來(lái)，酒色和水之間有明顯的分界線，這個(gè)技巧用在假酒上確實(shí)屢試不爽，然而，用在真酒上也是一樣效果……真的葡萄酒，顏色也來(lái)自葡萄皮上的天然色素，所以同樣在紙巾上滲透的比水慢，同樣也會(huì)出現(xiàn)明顯的酒和水分的分界線。
2、加食用堿辨別法
紅葡萄呈現(xiàn)顏色的天然花色苷，在酸性條件下呈現(xiàn)紫紅色，而在加入食用堿后呈現(xiàn)藍(lán)綠色，若是色素的葡萄酒，則顏色無(wú)變化。
其實(shí)不然，還有一些色素，比如天然莧菜紅、甜菜紅、落葵紅，都在遇堿性時(shí)變色，呈現(xiàn)藍(lán)綠色，所以這種方法真的不可靠。
不同葡萄酒有不同的香味
1、葡萄品種
葡萄酒七分靠原料，每種葡萄都會(huì)為葡萄酒提供特殊的香氣，這些香氣就是葡萄酒的品種香?？梢院?jiǎn)單劃分為水果味和非水果味，下面是幾種常見葡萄品種的香氣。
赤霞珠：黑莓、黑櫻桃等水果味以及青椒、薄荷等非水果味。
黑比諾：草莓、紅櫻桃等水果味以及紫羅蘭、甘草等非水果味。
瑪瑟蘭：荔枝、覆盆子等水果味以及薄荷等非水果味。
維歐尼：橘子、桃子、芒果等水果味以及玫瑰花、金銀花等非水果味。
2、種植環(huán)境
釀酒師間有種共識(shí)“好的葡萄酒始于葡萄園”。這說(shuō)的是，從葡萄園開始，一切影響葡萄風(fēng)味的元素終會(huì)反映到葡萄酒中，使葡萄酒也具有這些風(fēng)味。再通俗一點(diǎn)來(lái)說(shuō)，釀出來(lái)的葡萄酒是奔放熱情的，還是清冷的，都是種植環(huán)境的功勞。
正是因?yàn)樯羁汤斫夥N植環(huán)境的重要性，威龍董事長(zhǎng)王珍海與首席農(nóng)藝師布魯諾歷時(shí)兩年，尋覓大半個(gè)中國(guó)，終決定在甘肅武威建立有機(jī)葡萄莊園。武威地處騰格里沙漠邊緣，191mm的年均降雨量，2800小時(shí)的年均日照數(shù)，14°的晝夜溫差，病蟲害罕見，祁連山雪山融水灌溉，是有機(jī)葡萄生長(zhǎng)的天堂。
優(yōu)良的環(huán)境使有機(jī)葡萄成熟度高，果香豐富，沒有令人不悅的生青味。除了瑪瑟蘭葡萄都有的荔枝、覆盆子的香氣外，還賦予威龍瑪瑟蘭明顯的黑醋栗香氣，這就是種植環(huán)境帶給葡萄的特性。
3、釀造工藝
酒精發(fā)酵：在酵母菌作用下，糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，這個(gè)過程還會(huì)產(chǎn)生多種香氣物質(zhì)，如干型香檳中會(huì)有類似發(fā)酵面包的氣味。
蘋乳發(fā)酵：蘋果酸比較刺激，乳酸更柔和，釀酒師為改善葡萄酒口感，可能進(jìn)行蘋乳發(fā)酵，為葡萄酒帶來(lái)堅(jiān)果、黃油、面包等香氣。
酒泥接觸：酒泥是葡萄酒釀造時(shí)產(chǎn)生的沉淀物質(zhì)，其中富含一些影響葡萄酒風(fēng)味的成分，這些成分在與酒液接觸時(shí)慢慢進(jìn)入酒中，如會(huì)讓霞多麗葡萄酒質(zhì)地光滑，口感飽滿，并伴隨奶油、堅(jiān)果的氣息。
橡木桶接觸：酒液在與橡木桶接觸時(shí)會(huì)被賦予額外的風(fēng)味和香氣。美國(guó)橡木桶能給葡萄酒帶來(lái)香草、椰子、奶油類的甜美氣味，法國(guó)橡木桶會(huì)帶來(lái)焦糖、咖啡、烘烤的氣息。
瓶中陳年：這是一個(gè)漫長(zhǎng)的過程，酒液在瓶中慢慢發(fā)展，只有品質(zhì)很好的葡萄酒才能忍受孤，經(jīng)過時(shí)間的磨練，醞釀出迷人復(fù)雜的燒焦、皮革、香料的氣息。
葡萄酒的不同種類
1、白葡萄酒：熟化時(shí)間很短的一般會(huì)呈現(xiàn)檸檬綠色，這時(shí)候白葡萄酒是非常年輕的;時(shí)間稍長(zhǎng)會(huì)出現(xiàn)稻草黃，酒齡適中，可以飲用;之后是金色，酒已經(jīng)成熟，到了佳適飲期，不要錯(cuò)過;之后是黃棕色，這種顏色的白葡萄酒通常經(jīng)過了橡木桶的陳年;之后是琥珀色，這就是過于老化的白葡萄酒了;后是棕色：這時(shí)的白葡萄酒通常已被氧化，不再新鮮。
2、紅葡萄酒：熟化時(shí)間不長(zhǎng)的一般會(huì)呈現(xiàn)紫色，這時(shí)候紅葡萄酒還很年輕，尚未成熟;之后是寶石紅色，已經(jīng)熟化一段時(shí)間，但還算年輕;之后是石榴紅色，這就基本上等于進(jìn)入期了，到了佳適飲期，不要錯(cuò)過;之后是紅棕色，期末期，品質(zhì)剛開始走下坡路，但風(fēng)味依然平衡，口感較好;后是深棕色，熟化的時(shí)間太長(zhǎng)了，期已過，雖可飲用，但口感不如以前了
總之，建議大家不要再聽信這些錯(cuò)誤的辨別方法，選擇正規(guī)、熟悉、可信的購(gòu)買渠道，從你信任的商超、網(wǎng)店或者零售等地購(gòu)買。此外，還要多了解一些葡萄酒知識(shí)，多品多練，并與身邊的專業(yè)人士多交流和分享經(jīng)驗(yàn)。
