中國(guó)白酒，出現(xiàn)應(yīng)不晚于東漢，即迄今有1600年以上的悠久歷史。1998年8月，在成都市錦江畔以外發(fā)現(xiàn)的明朝初年的水井街坊遺址，這是我國(guó)迄今發(fā)現(xiàn)連續(xù)生產(chǎn)白酒長(zhǎng)達(dá)800年的酒坊實(shí)證，是一種得到很多人喜歡喝的酒，那什么的白酒才是好酒呢？相關(guān)介紹如下！
如何選購(gòu)優(yōu)質(zhì)白酒
消費(fèi)者愛(ài)喝的酒才是好酒，也就是說(shuō)，要口感好，綿柔舒適;第二，對(duì)消費(fèi)者健康有益或危害最小的酒才是好酒，即飲后副作用小，喝后過(guò)來(lái)的快。一條是主觀感覺(jué)標(biāo)準(zhǔn)，一條是客觀健康標(biāo)準(zhǔn)，這二者兼?zhèn)?，就是中?guó)現(xiàn)代白酒的市場(chǎng)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。
因而，在現(xiàn)代生產(chǎn)技術(shù)條件下，在現(xiàn)代消費(fèi)推動(dòng)下，白酒在繼承傳統(tǒng)白酒精華的基礎(chǔ)上，需要更加突出綿柔、低度、健康的理念，它才是傳統(tǒng)白酒的現(xiàn)代發(fā)展，是與時(shí)俱進(jìn)的中國(guó)白酒。
醬香型白酒鑒別方法
醬香型白酒的酒體應(yīng)該是微黃或無(wú)色透明的，清澈透亮，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀。倒進(jìn)透明玻璃酒杯中時(shí)，產(chǎn)生酒珠越大越多且消失得慢的酒質(zhì)越好。輕輕搖一搖，掛杯時(shí)間長(zhǎng)為佳。有些造假者會(huì)在酒中摻黃色。經(jīng)過(guò)太陽(yáng)的暴曬，摻黃色素的酒體顏色會(huì)變淡，且放置室內(nèi)后不能恢復(fù)原狀。
取一滴酒置于手心中，然后使兩手心接觸摩擦稍許，酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為上等酒;若氣味發(fā)甜，則為中等酒;若氣味臭苦，必為劣酒無(wú)疑。喝一小口，含在嘴中體會(huì)酒體是否豐滿，滋味是否協(xié)調(diào)，回味是否醇凈悠長(zhǎng)，再慢慢吞下，然后閉嘴讓酒味經(jīng)鼻腔慢慢出來(lái)，如果是好酒，你會(huì)感受到非常濃郁香醇的味道。
白酒的沉淀物來(lái)源
1、白色沉淀
主要是因?yàn)榘拙萍訚{調(diào)度的用水硬度過(guò)高，將鈣鎂等離子帶入酒中，致使在乙醇中的溶解度下降而逐漸析出，生成鈣鎂的鹽類白色沉淀。
2、乳白色絮狀沉淀
主要出現(xiàn)在氣溫較低的冬季。高級(jí)脂肪酸及其霉類等大分子物質(zhì)含量較高的白酒，在酒精度較低，溫度降至0℃左右時(shí)，會(huì)出現(xiàn)失光、混濁現(xiàn)象，溫度繼續(xù)下降或經(jīng)一段時(shí)間存放，便產(chǎn)生絮狀沉淀，當(dāng)氣溫回升時(shí)，此現(xiàn)象隨之消失。
3、其他沉淀
當(dāng)酒中溶進(jìn)較多的鐵離子，儲(chǔ)存時(shí)二價(jià)鐵離子氧化為三價(jià)鐵離子，生成棕黃色沉淀，酒中若經(jīng)常接觸銅器，會(huì)溶進(jìn)銅離子而產(chǎn)生淺藍(lán)色沉淀。
醬香型白酒的種類
1、捆沙酒
也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”，也就是常說(shuō)的正宗的醬香型白酒，是嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的貴州茅臺(tái)酒工藝進(jìn)行生產(chǎn)，生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)10個(gè)月，出酒率低，品質(zhì);其靈魂是“回沙”工藝，即是將原料經(jīng)9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒(也就是常說(shuō)的987生產(chǎn)工藝);并經(jīng)過(guò)三年以上窖藏才能夠出廠，其高粱不能夠粉碎，破碎率小于等于20%。
2、碎沙酒
即用粉碎的高粱釀出的酒稱為“碎沙酒”，“碎沙酒”生產(chǎn)周期短，出酒率較高，品質(zhì)一般;不需要嚴(yán)格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完。此類醬香型白酒生產(chǎn)成本相對(duì)較少，目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的中低檔產(chǎn)品基本都屬于該類。
3、翻沙酒
用捆沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒稱為“翻沙酒”，“翻沙酒”生產(chǎn)周期短，出酒率高，品質(zhì)差。此類醬香型白酒生產(chǎn)成本低，屬于目前市場(chǎng)上的大眾化產(chǎn)品。
4、竄香酒
用捆沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品，產(chǎn)品質(zhì)量差，成本低廉。市面上出售幾元到20幾元一瓶的醬香型白酒，基本都是這類產(chǎn)品，這類產(chǎn)品嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，并不是醬香型白酒。
選購(gòu)白酒，除了掌握白酒的基本特征，主要的是要在正規(guī)地方選購(gòu)啦！
