白酒，各種香味成分主要來源于糧食、曲藥、輔料、發(fā)酵、蒸餾和貯存，形成了如糟香、窖香、陳味、濃香等不同的香氣和口味，但如果原輔料質(zhì)量不過關(guān)，白酒發(fā)酵過程中管理不善，容器、設(shè)備工具不干凈或污水等影響會(huì)使原酒出現(xiàn)奇怪雜味，其中醬香是很多人都喜歡的，那喝茅臺(tái)醬香型白酒的好處有哪些呢？具體我們就來看看吧！
喝茅臺(tái)醬香型白酒的好處
醬香酒蒸餾時(shí)接酒溫度高達(dá)40度以上，比其它酒接酒時(shí)的溫度高出近一倍。高溫下易揮發(fā)物質(zhì)自然揮發(fā)掉的多，而且醬香酒要經(jīng)三年以上的貯存，貯存損失高達(dá)2%以上，很顯然容易揮發(fā)的物質(zhì)已經(jīng)揮發(fā)掉很大一部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少。自然對(duì)人體的刺激少。醬香酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)為，食酸有利于健康。
近年來，越來越多的消費(fèi)者趨向于選擇干紅葡萄酒，原因在于干紅葡萄酒含有較多的酚類化合物，有利于預(yù)防心血管疾病。醬香白酒中的酚類化合物是其它名優(yōu)白酒的3至4倍，可見醬香酒與干紅葡萄酒有異曲同工之妙。醬香酒的酒精濃度一般在53%左右，而酒精濃度在53度時(shí)水分子和酒精分子締合得最牢固。加之醬香酒的貯存期較長(zhǎng)，游離的酒分子少。
醬香型白酒代表品牌
1、習(xí)酒
習(xí)酒選用本地優(yōu)質(zhì)高粱為原料，以小麥制成高溫大曲，采用傳統(tǒng)醬香型工藝，經(jīng)(下沙、糙沙)兩次投料，露地糖化，石窖發(fā)酵，清蒸回?zé)?，七次取酒，八次發(fā)酵，九次蒸煮，按質(zhì)裝壇，陳貯最少三年，精心等工序釀成。無色透明，清澈晶亮;醬香突出，幽雅細(xì)膩，協(xié)調(diào)豐滿，回味悠長(zhǎng)，空杯留香不息。酒度53度，屬醬香型大曲酒。
2、重酒
貴州重酒由貴州茅臺(tái)前身——“王茅”酒的傳人——釀酒大師王重賢先生親自研發(fā)釀造、調(diào)制，所有酒體都以三年以上的陳年基礎(chǔ)酒和年份老酒調(diào)制而成，生產(chǎn)過程中不添加任何香味物質(zhì)和水，所釀酒品具有典型的“醬香突出、優(yōu)雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久”的特點(diǎn)，被譽(yù)為“中國綿雅醬香新典范”，廣受消費(fèi)者親睞。
3、賴世家酒
貴州賴世家酒業(yè)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的賴世家酒，是貴州醬香型白酒的代表之一了。
醬香白酒的種類
1、捆沙酒
捆沙酒是傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒。坤沙酒、坤籽酒也是捆沙酒的別名，正宗醬香型白酒就是捆沙酒。它嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的工藝進(jìn)行生產(chǎn)，生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，雖然出酒率低，但是品質(zhì)是;捆沙酒它的靈魂是“回沙”工藝，生產(chǎn)過程很復(fù)雜，要將原料經(jīng)過九八七生產(chǎn)工藝，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒;并經(jīng)過三年以上窖藏才能夠出廠，其高粱破損概率小于或等于20%。傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒光是糧食成本就已經(jīng)是幾十元了，所以銷售價(jià)格偏高。
2、碎沙酒
故名思義就是用粉碎的高粱釀出的酒稱為碎沙酒。碎沙酒生產(chǎn)周期非常短，出酒率較高，品質(zhì)一般;不需要嚴(yán)格的遵循回沙工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完。像這樣生產(chǎn)出來的醬香型白酒成本相對(duì)較少，在市場(chǎng)上面價(jià)格在中低檔醬香型白酒應(yīng)該就是采用此種方法釀制。
3、翻沙酒
捆沙酒第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥經(jīng)過發(fā)酵后釀出的酒稱為“翻沙酒”，“翻沙酒”生產(chǎn)周期更短，出酒率高，生產(chǎn)成本低，品質(zhì)差，大眾化產(chǎn)品基本都是此類產(chǎn)品。
4、竄香酒
竄香酒是用捆沙酒第9次蒸煮后丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品，產(chǎn)品質(zhì)量差，成本低廉。市面上出售幾元到35元左右一瓶的醬香型白酒就是這類產(chǎn)品，嚴(yán)格來說這一類型的產(chǎn)品并不是真正意義上的醬香型白酒。
醬香白酒的主要產(chǎn)區(qū)
醬香型白酒的發(fā)源地和主要產(chǎn)區(qū)在茅臺(tái)鎮(zhèn)，在茅臺(tái)鎮(zhèn)100多個(gè)白酒生產(chǎn)企業(yè)中，大部分生產(chǎn)廠家以生產(chǎn)碎沙酒和翻沙酒為主導(dǎo)方向，只有那些資金雄厚有實(shí)力的少數(shù)企業(yè)才有能力生產(chǎn)捆沙酒，正是因?yàn)樯a(chǎn)捆沙酒需要強(qiáng)大的資金做后盾才能產(chǎn)品的品質(zhì)優(yōu)質(zhì)。茅臺(tái)鎮(zhèn)很多的小作坊，基本是以竄香酒為主了。
醬香白酒價(jià)格多少
由于醬香型白酒生產(chǎn)工藝的不同，醬香型白酒的種類就不同，種類有捆沙酒、碎沙酒、翻沙酒和竄香酒，從品質(zhì)上講，以上醬香型白酒種類的品質(zhì)是由高向低遞減的。品質(zhì)的是捆沙酒，簡(jiǎn)單的說就是傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒，醬香型白酒其代表是茅臺(tái)酒、貴州重酒;品質(zhì)最差的是竄香酒，在市場(chǎng)上面銷售的一些低端的醬香型白酒，也就是價(jià)格在30元以下，幾乎是竄香酒。
總而言之，醬香酒是天然發(fā)酵產(chǎn)品。由于這種酒至今為止尚未找到主體香味物質(zhì)，所以即使有人想通過添加合成劑做假也無從著手，這就排除了添加任何香氣、香味物質(zhì)的可能，一定程度上有利于身體健康。
