酒文化，在我國(guó)具有悠遠(yuǎn)的歷史，而白酒收藏也由來已久。收藏白酒的大多是喜酒之人，而他們收藏白酒的原因也各異，有些收藏者可能是對(duì)酒文化感興趣，想要了解一瓶酒其背后承載著多少文化歷史；也有些收藏者可能是喜歡酒瓶的設(shè)計(jì)藝術(shù)，現(xiàn)在很多酒品包裝和酒瓶都制作的十分藝術(shù)，那白酒保存時(shí)間多久呢？相關(guān)介紹如下！
白酒的保質(zhì)期多久
白酒中能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯，新酒里它的含量微乎其微，酒中的醛、酸不僅沒有香味，還會(huì)刺激喉嚨。所以新釀的酒喝起來生、苦、澀，而自然窖藏陳釀后酒里的醛不斷的氧化為羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，使酒質(zhì)醇厚，產(chǎn)生酒香。
什么樣的白酒有收藏價(jià)值
白酒收藏首先就要看酒本身的品質(zhì)，品質(zhì)高低決定白酒收藏價(jià)值大小。所以當(dāng)下受追捧的依然是傳統(tǒng)名酒。白酒收藏應(yīng)注重其完整性，收藏已不僅僅是酒本身，酒的整體包裝設(shè)計(jì)、酒瓶、酒標(biāo)都已融入其價(jià)值里，一瓶酒品相包裝好不好會(huì)大的影響其價(jià)值。將酒、酒標(biāo)、包裝設(shè)計(jì)等與酒進(jìn)行整體收藏，這樣的升值空間更大。酒標(biāo)設(shè)計(jì)蘊(yùn)含了不少文化內(nèi)涵，一些設(shè)計(jì)比較特殊，歷史悠久，具有特殊的品位。
老酒收藏選擇珍品、孤品，從投資的角度看，這種酒其升值空間大，市場(chǎng)需求旺盛，容易達(dá)成交易，不會(huì)出現(xiàn)有價(jià)無市的情況。50度以上的白酒才有收藏價(jià)值，因?yàn)?0度以上的白酒一般都是純糧食釀造適宜收藏，并且50度以上的白酒會(huì)越存越香。后，在選擇藏酒時(shí)還需考慮酒的香型，一般來說濃香型和醬香型和品質(zhì)較高的清香型的酒均是藏酒的選擇，其他香型酒，要根據(jù)實(shí)際情況，進(jìn)行甄別。必要的時(shí)候，一定要找鑒定經(jīng)驗(yàn)豐富，熟悉老酒所有時(shí)代特征的老酒鑒定師進(jìn)行專業(yè)鑒定。
收藏白酒注意事項(xiàng)
在藏酒的過程中，首先要檢查一下瓶蓋是否擰緊，防止“跑酒”，必要的時(shí)候進(jìn)行蠟封，陳年老酒應(yīng)該保管在陰涼、干燥、通風(fēng)的環(huán)境下。如果身在南方，特別要注意防霉、防蛀，身在北方需要特別要注意防酒標(biāo)發(fā)脆、瓶蓋開裂。
白酒的老熟方法
1、高溫催陳
高溫熟化在殺菌的同時(shí)也可使白酒更醇厚，這是一種傳統(tǒng)的白酒老熟方法，其溫度可以控制在50～60℃。微波輻射也是白酒老熟的一種熱催陳法，其微波頻率在3000MHz～1500MHz，因?yàn)槲⒉ㄝ椛淇蓪?duì)白酒產(chǎn)生2個(gè)作用。一方面是讓白酒的溫度上升，揮發(fā)掉白酒中的低沸點(diǎn)物質(zhì)，改善酒質(zhì);另一方面讓白酒中性分子旋轉(zhuǎn)，加速分子間摩擦和撞擊，促進(jìn)分子間的締合作用。
2、光催陳
將各種可見光、紅外線、紫外線、激光、射線等白酒催陳方法統(tǒng)稱為光催陳，其對(duì)白酒都有不同程度的催陳作用。在波長(zhǎng)514.5nm~530nm處有更好的催陳效果，波長(zhǎng)過長(zhǎng)的光對(duì)白酒催陳效果不是特別明顯，普通強(qiáng)光源(碘鎢燈、氨燈等)具有很寬的連續(xù)光譜，是比較好的催陳光源。
3、高電壓脈沖電場(chǎng)催陳
近年來，高壓脈沖電場(chǎng)白酒催陳技術(shù)發(fā)展迅速，并具有一定的優(yōu)勢(shì)，如處理周期短，產(chǎn)熱少，有效的保護(hù)食品營(yíng)養(yǎng)成分，能減少食品熱加工所產(chǎn)生的有害物質(zhì)(丙烯酰胺等)，成了白酒催陳的有效方法之一。將高電壓脈沖電場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)應(yīng)用在白酒老熟技術(shù)中，以電場(chǎng)作為能量源，促進(jìn)各類化學(xué)反應(yīng)的發(fā)生，尤其是氧化和酯化反應(yīng)，讓白酒中的醇類物質(zhì)和酸類物質(zhì)減少，并且產(chǎn)生新的酯類物質(zhì)，有效的提高白酒品質(zhì)。高電壓脈沖電場(chǎng)在白酒的快速催陳領(lǐng)域應(yīng)用也較廣泛，而且效果比較明顯，步驟簡(jiǎn)便，處理周期短，幾十秒就可以完成。
4、超聲波催陳
超聲波作用于白酒的催陳過程，提高分子的活化能，分子碰撞激烈，促進(jìn)酯化和氧化還原等反應(yīng)發(fā)生，有利于白酒醇香味的形成。與此同時(shí)超聲波還可以加強(qiáng)白酒中各個(gè)締合成分間形成締合體的力度，尤其是增加乙醇和水分子的締合度，形成大而穩(wěn)固的性分子締合群。
其實(shí)洞藏也好，催陳也好，既不能神話洞藏的作用，也不能完全否認(rèn)催陳白酒的功效。洞藏的本質(zhì)是在恒溫恒濕的環(huán)境下讓白酒自然緩慢的老熟，催陳的本質(zhì)是運(yùn)用外力來促進(jìn)各類化學(xué)反應(yīng)的發(fā)生加快白酒的老熟，用科學(xué)說話是認(rèn)清事物本質(zhì)的一種好方法。
總而言之，微生物即使在10%的酒精溶液里,也不能生長(zhǎng)繁殖，不能產(chǎn)生有害物質(zhì);白酒度數(shù)高且化學(xué)變化非常小，所以可以不用標(biāo)示保質(zhì)期，但度數(shù)低的酒就未必了。酒中的微生物容易生長(zhǎng)繁殖，使酒變質(zhì)產(chǎn)生酸味。因此，低度酒不宜久存。
