白酒，我國傳統(tǒng)的民族工業(yè)。因其獨特的釀造技藝在世界蒸餾酒中獨樹一幟，其獨特的生產(chǎn)工藝，也形成白酒的各種風格。其質量鑒別，除化驗鑒定其衛(wèi)生、理化指標外，主要是通過人的感覺器官，依其色、香、味的綜合嘗評結果，作為各屆評酒會確定名、優(yōu)酒等級的重要依據(jù)，那白酒的種類有哪些呢？具體介紹如下！
白酒有幾種方法分類
一、按使用原料分類：白酒使用的原料多為高粱、大米、小麥、糯米、玉米、薯類等含淀粉物質或含糖物質。原料北方以高粱、小米、甘薯為主;南方以稻谷、大麥和元麥為主。常將白酒以這些釀酒原料冠名。其中以高粱做原料釀制的白酒多，酒質好。
二、按使用的曲分類：白酒生產(chǎn)過程中，由于糖化、發(fā)酵使用的曲不同，而產(chǎn)出的酒名稱各異：以大曲做糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)出的酒，稱為大曲酒;以小曲做糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)出的酒，稱為小曲酒;用麥麩做培養(yǎng)基接種的純種曲霉做糖化劑，用純種酵母為發(fā)酵劑生產(chǎn)出的酒，稱為麩曲酒。南方氣候溫暖，用少量酒藥拌種即能使微生物繁殖發(fā)酵，蒸餾成酒，稱小曲酒。北方寒冷，曲與糧食混合之后，微生物不易繼續(xù)繁殖，用曲量須10倍于小曲的用量，約為糧食的20%左右。制成的酒稱大曲酒。
三、按發(fā)酵方法分類，可分為兩種：
1、固態(tài)發(fā)酵法：在配料、蒸糧、糖化、發(fā)酵、蒸酒等生產(chǎn)過程中都采用固體狀態(tài)流轉而釀制的白酒，稱為固態(tài)發(fā)酵白酒。其工藝特點是：配料時加水量多控制在50-60%之間，是全部釀酒過程的物料流轉都在固體狀態(tài)下進行，發(fā)酵容器主要采用地缸、窖池、大木桶等設備，多采用甑桶蒸餾。固態(tài)發(fā)酵的酒之較好，目前的國內名酒大多數(shù)是固態(tài)發(fā)酵白酒。
2、液態(tài)發(fā)酵法：液態(tài)發(fā)酵法白酒，一種是生產(chǎn)出食用酒精，在經(jīng)過或串香而生產(chǎn)出的白酒;另一種是在小曲酒生產(chǎn)中采用固態(tài)糖化、液態(tài)發(fā)酵，液態(tài)蒸餾而生產(chǎn)的白酒。(也作半固半液態(tài)發(fā)酵)。前者是目前液態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)白酒的主要形式，其特點是發(fā)酵成熟醪中含水量較大，發(fā)酵蒸餾均在液體狀態(tài)下進行，生產(chǎn)相當部分采用酒精生產(chǎn)設備，只是在工藝中加強了蒸餾時的排雜工作。
四、按白酒的香型分類：
截至2006年，國家承認的白酒香型共有十一種：即醬香、濃香、清香、米香、鳳香、兼香型、芝麻香型、特香型、豉香型、老白干型、其它香型。在國家評酒中，往往是按這種方法對酒進行歸類然后評比。
白酒的香型主要取決于生產(chǎn)工藝、發(fā)酵、設備等條件。也就是說用什么樣的生產(chǎn)工藝、發(fā)酵方法和什么樣的設備，就能生產(chǎn)什么樣香型的酒。如：醬香型白酒是采用超高溫制曲、涼堂、堆積、清蒸、回沙等釀造工藝，石窖或泥窖發(fā)酵;濃香型白酒是采用混蒸續(xù)渣工藝，陳年老窖或人工老窖發(fā)酵;清香型白酒是采用清蒸清渣工藝和地缸發(fā)酵;米香型白酒是采取濃、醬兩種香型酒的某些特殊工藝釀造而成。
為什么白酒需要勾兌和調配
生產(chǎn)出來的白酒，不同季節(jié)、不同班組、不同窖池所生產(chǎn)出來酒，質量各異，貯存時間長短不同，味道也不同。如果不經(jīng)“”每種酒分別包裝出廠，酒質就會不穩(wěn)定，很難保持優(yōu)質和創(chuàng)牌，因此通過“”可以統(tǒng)一酒質、統(tǒng)一標準，使每一批出廠的酒，都做到質量基本上一致，同時“”還可以達到提高酒質的目的。
因為每批(班次)所生產(chǎn)的酒，其味道是各不相同的，有的醇和卻回味不長，有的醇濃回味俱備，惟甜味不足，有的雖較全面，但略帶雜味且不爽口等等。而通過“”就可以彌補缺陷、發(fā)揚長處、取長補短，使酒質更加一致。
白酒行業(yè)中品牌認知的重要性
品牌是無形資產(chǎn)的重要方面，通過影響消費者和經(jīng)銷商的黏性，進而傳導到企業(yè)的盈利上。所以一個企業(yè)要做強做大離不開品牌的號召力。一方面，對消費品而言，品牌的知名度、美譽度，品牌在多大范圍內、多長時間里占領消費者心智，很大程度上決定了消費者及潛在客戶的購買行為及復購率，進而影響到企業(yè)的營收和利潤。
如所有的消費品一樣，建立白酒品牌認知，才是最具挑戰(zhàn)的門檻。這個門檻，是由不可復制的機會成本（先發(fā)優(yōu)勢、歷史沉淀）、持續(xù)的資金投入（品牌形象、消費心智）、規(guī)模優(yōu)勢（市場縱深、渠道體系）這三者共同構成、彼此促進的結果。這其中，最難的是機會成本，就在于時間的不可逆轉性、歷史的不可復制性。
全國規(guī)模以上白酒企業(yè)大數(shù)在1500家左右，其中有資格躋身高端酒行列的、特別是成為頂級白酒典范的，屈指可數(shù)。高端酒必須經(jīng)歷時間的洗禮，是大眾消費者用長期購買行為投票選出來的，屬歷史賦能。高端酒對白酒品質有很高的要求，與之相關聯(lián)的是特定自然環(huán)境、特定釀造工藝，消費者飲用后無不適反應，歷史上無瑕疵、無負面事件。某種程度上，因其生產(chǎn)條件的苛刻，高端酒帶有一定的稀缺性，物以稀為貴更使得其具有“面子酒”的特征，具備較強的定價權和溢價能力。
從國外烈酒發(fā)展路徑來看，最終占據(jù)消費者心智的高端白酒品牌是極為有限的，考慮到不同香型對消費者的黏性，其中：醬香型代表大概率屬貴州茅臺，山西汾酒大概率代表清香型白酒，濃香型白酒主要是五糧液、瀘州老窖等頭部企業(yè)。
另一方面，品牌對渠道也有很強的吸引力和黏性?！熬葡阋才孪镒由睢?。隨著人口遷移的常態(tài)化高頻次化、交通基礎設施的跨越式發(fā)展、新零售的快速崛起，渠道建設對白酒營銷的重要性越來越凸顯。隨著市場競爭的深入，經(jīng)銷商層面也呈現(xiàn)出“極化”現(xiàn)象，區(qū)域大商掌握著越來越多的動銷資源和終端影響力。出于自身利益考量，在同等條件下，經(jīng)銷商往往青睞那些知名度高、貨品周轉快、渠道利潤率高的品類、品牌。這進一步增強了銷售端對品牌的依賴性。
白酒有苦味是正?，F(xiàn)象
白酒為中國特有的一種蒸餾酒，是世界六大蒸餾酒之一，由淀粉或糖質原料制成酒醅或發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得。以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒，所以糧食酒一定帶有適量的苦味。
白酒的味道十分豐富且具有層次，有酸、甜、苦、咸、鮮等口感，白酒的苦味是瞬間的感受，而不長時間停留，微苦不澀是最好的感受。所以白酒有點苦味是加分項。優(yōu)質白酒必須有適當?shù)馁A存期。瀘型酒至少貯存3～6個月，多在一年以上；汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下為低度酒。且好的白酒都會有點微苦，其實釀過酒或者愛喝酒的朋友，認為適量的苦味反倒有點增加白酒的風情，苦味說明酒是糧食發(fā)酵出來的，是純糧酒。微苦不澀，香味純正不上頭不口干的是純糧食酒，白酒都會有適當?shù)奈⒖嗑凭旧砭蛶в锌辔逗桶l(fā)酵的原因導致澀味大于苦味，真正的好酒苦和澀是分比較清晰微苦不澀，為上品，好酒需細品細微之處之處見功夫！
所以有苦味并不代表是糧食酒，只是糧食酒一定帶有適量的苦味。雖然苦味是很多不愿意體驗的感受，但飲酒時，瞬時性苦味卻可增加白酒的豐滿。
總而言之，白酒是中國蒸餾酒的總稱，種類甚多。由于地理條件、氣候條件、原料品種、用曲、生產(chǎn)工藝、釀酒設備的不同，品種繁多、名稱各異，獨具特色，值得飲用！