傳統(tǒng)中國白酒，工藝中非常典型的特點(diǎn)就是固態(tài)發(fā)酵，這其中包括有兩個層面，其一，白酒相對于其他蒸餾酒中而言，所用的糖化發(fā)酵劑曲藥，本身就是以固態(tài)的形式所呈現(xiàn)。其二，白酒的整個糖化和發(fā)酵的過程都是以固態(tài)的基質(zhì)為載體，并在富有中國傳統(tǒng)特色的窖池或者地缸中所進(jìn)行的一系列生物化學(xué)過程，這與白蘭地、威士忌等西方蒸餾酒的液態(tài)發(fā)酵迥然不同，是目前很多人都喜歡喝的酒，那喝白酒的作用有哪些呢？具體的介紹如下！
適宜喝白酒的好處
白酒由于酵藏時間長相對來說，易揮發(fā)物質(zhì)少，所以對人體的刺激小，有利健康。賴茅酒中易揮發(fā)物質(zhì)少，不易揮發(fā)物質(zhì)多，對人的刺激小，不上頭，不辣喉，不燒心。
白酒有酸、甜、苦、辣、澀五種味道。賴酒的酸度是其他酒的3至4倍。賴茅酒的酸成分，主要又是以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)為食醋有利健康，道教、佛教也很重視酸的養(yǎng)身功能。
白酒的酚類化合物多。有專家指出，干紅葡萄酒之所以有心血管疾病的功能，是由于干紅葡萄酒中酚類化合物多。白酒中的酚類化合物是其他名優(yōu)白酒的3至4倍，可見賴茅酒和干紅葡萄酒有異曲同工之妙。
白酒的營養(yǎng)作用
英、美等西方國家的科學(xué)家最近對白酒的調(diào)查結(jié)果是：長期適量飲用純糧食釀造白酒的人和不飲用純糧釀造白酒的人相比，前者的平均壽命高于后者的平均壽命10-15年。科學(xué)證明：長期適量飲用自然發(fā)酵、生態(tài)釀造的純糧白酒有延年益壽的作用。是說適量飲用，不是無節(jié)制的濫飲。
“中國傳統(tǒng)醬香型、濃香型優(yōu)質(zhì)原酒中富含多種有益人體健康的功能性成分；適量飲用名優(yōu)白酒，有益人體健康”———這是在貴陽圓滿結(jié)束的“首屆中國白酒與健康學(xué)術(shù)研討會”形成的一個基本共識。目的是提醒白酒企業(yè)應(yīng)調(diào)節(jié)工藝，回歸傳統(tǒng)，自然發(fā)酵，生態(tài)釀造，才能生產(chǎn)出更有利于健康的白酒，這是符合以人為本的科學(xué)發(fā)展觀的。
白酒的飲用量多少
根據(jù)酒的度數(shù)及每個人的酒量而定，一般情況下飲用53度左右的純糧食釀造白酒按如下標(biāo)準(zhǔn)掌握：
1、一斤白酒量的人，每次最多不超過三兩；
2、半斤白酒量的人，每次最多不超過二兩；
3、半斤以下白酒量的人，每次最多不超過一兩；
識別白酒好壞的方法
將幾滴酒放在手心，兩手合攏對搓三圈，然后再對拍兩下，最后聞手心里酒的氣味，如果醇香的酒味沒有減弱，就是純糧食酒，醇香味越濃度數(shù)越高，如發(fā)現(xiàn)酒味減弱且有明顯水跡，則就是酒精調(diào)制的。
要想釀造出真正的好酒也不容易，好酒都是純糧食釀造，光幾種糧食都是優(yōu)等糧食，水源采用的是無污染的天然山泉水。再結(jié)合傳統(tǒng)的工藝及先進(jìn)的科學(xué)設(shè)備測試調(diào)控才能釀造出真正的好酒。在古代釀酒沒有科學(xué)設(shè)備的幫助，全靠人工掌控釀酒，所以釀出的酒口感就不能保持一致，有時候釀出來的酒味道或好或差，現(xiàn)在不同了，有科學(xué)設(shè)備的配比調(diào)控釀出的酒質(zhì)比較穩(wěn)定，口味能得到基本上一致，應(yīng)該說釀造工藝先進(jìn)了，大大提高了釀酒的產(chǎn)量。
一般剛釀出來的酒都要經(jīng)過調(diào)制后或一段時間存放老熟后，再灌裝出來銷售，所以真正的好酒存放時間越長越好，但只針對不加水、不加香精香料的高度原酒，一壇60度左右高度肖爾布拉克原酒存放10年后，再開壇測量它的度數(shù)，肯定少了5度左右，重量也會減少一些，因為放的年數(shù)太長，好酒在存放的過程中自然的發(fā)酵老熟（微量成份的變化平衡），時間長了，酒精度自然就降低了，重量也會減少點(diǎn)，但是酒質(zhì)經(jīng)過10年的存放期，酒質(zhì)就變的更純、更綿、更香了，更好喝了。如果酒存放10年后，酒精度和重量少的太多，那就是這壇酒密封不好，在發(fā)酵老熟期跑氣了，酒也不好喝了。
白酒的直觀感受，香辣，刺激
說到中國白酒，第一感覺首先是從嗅覺角度來品鑒的——聞它的香氣，特別是清香型、濃香型白酒的香氣，非常容易讓人接受，聞起來有濃郁的水果香，比如蘋果香、葡萄香、菠蘿香，諸如此類，果香氣非常多樣，這些香氣大多很甜，單純以香氣而論，你還真會把它想成是一種甜美的果汁。
不過，白酒喝到嘴里就不太一樣了：最普遍的感覺首先是辣，再下來是苦，可能還夾雜著澀，最后可能才感覺到甜；當(dāng)然還有鮮，但能喝出來鮮的人很少了；苦辣酸甜之余，人們還可以體會到白酒的麻、綿、柔、爽、勁、醇厚、稀薄等或強(qiáng)烈或微妙的諸多感受。
總之，白酒文化是一種包容性很強(qiáng)的文化，它閱盡人間萬象，把中國人的氣質(zhì)折射得惟妙惟肖、出神入化，亦喜亦悲，亦雅亦俗、亦正亦邪、亦真亦幻……合而不同，兼容并蓄。目前，中國還沒有一種酒能像白酒一樣承載如此豐富的文化內(nèi)涵。
