白酒，中國(guó)傳統(tǒng)的蒸餾酒，為世界七大蒸餾酒之一，主要成分是乙醇和水（占總量的98％－99％），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機(jī)化合物（占總量的1％－2％）作為白酒的呈香呈味物質(zhì)，卻決定著白酒的風(fēng)格（又稱典型性，指酒的香氣與口味協(xié)調(diào)平衡，具有獨(dú)特的香味）和質(zhì)量，那白酒的香型有哪些呢？
常見(jiàn)的白酒香型
1、醬香型
以貴州茅臺(tái)酒為代表。這類香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長(zhǎng)，倒入杯中過(guò)夜香氣久留不散，且空杯比實(shí)杯還香，令人回味無(wú)窮。
2、濃香型
又稱瀘香型，以四川瀘州老窖特曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協(xié)調(diào)，入口甜，落口綿，尾凈余長(zhǎng)等特點(diǎn)，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。
3、清香型
以山西杏花村汾酒為主要代表。清香型白酒酒氣清香醇正，口味甘爽協(xié)調(diào)，酒味純正綿軟。酒體組成的主體是乙酸乙酯和乳酸乙酯，兩者結(jié)合成為該酒主體香氣，其特點(diǎn)是清、爽、醇、凈。清香型風(fēng)格基本代表了我國(guó)老白干酒類的基本香型特征。
4、米香型
米香型酒指以桂林三花酒為代表的一類小曲米液，是中國(guó)歷史悠久的傳統(tǒng)酒種。米香型酒香氣清柔，幽雅純凈，入口柔綿，回味怡暢，這類酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長(zhǎng)東燒等小曲米酒。
5、兼香型
通常又稱為復(fù)香型，即兼有兩種以上主體香氣的白酒，這類酒在釀造工藝上吸取了清香型、濃香型和醬香型酒之精華，在繼承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上獨(dú)創(chuàng)而成。兼香型酒以董酒為代表，董酒酒質(zhì)既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的綿柔醇和、落口舒適甜爽的特點(diǎn)，風(fēng)格獨(dú)特。
白酒這么辣口是為什么
實(shí)際上，常喝白酒的人就會(huì)發(fā)現(xiàn)，并不是所有高度白酒都很辣口。原來(lái)白酒的烈并不都是因?yàn)榫凭龋螞r純酒精在味覺(jué)上更多的是“微甜”而不是“辣口”。
事實(shí)上，白酒中的醛類物質(zhì)才是造成辛辣感的元兇，尤其是剛蒸出來(lái)的白酒往往具有辛辣的刺激感，而一些白酒經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的陳放熟化后，辣味會(huì)減輕，這是由于帶來(lái)辛辣感的成分部分揮發(fā)的緣故。當(dāng)然，有時(shí)候所謂的不辣并不是真的不辣，而是口感上顯得不辣，這主要是因?yàn)榘拙浦懈魑镔|(zhì)相互協(xié)調(diào)的緣故。當(dāng)然，白酒辣口并不一定是缺點(diǎn)，更有不少人認(rèn)為喝白酒就應(yīng)該有辣味，這樣的刺激性口感才夠味。
常見(jiàn)的白酒容器及瓶型有哪些
白酒容器中以玻璃和陶瓷最為常見(jiàn)，這是最能保護(hù)白酒的一類容器。此外，金屬、木制甚至塑料容器也有，不過(guò)較少見(jiàn)，一般僅用于特色酒款。從瓶型來(lái)看，白酒瓶主要可劃分為四類，分別是傳統(tǒng)仿古（如部分茅臺(tái)）、仿洋風(fēng)格（如部分古井貢酒）、異形特色（突出民族和地域特色，最成功的例子是酒鬼酒）和通用大陸（可細(xì)分為醬油瓶型和防偽瓶型）。
白酒常見(jiàn)容量為多少
白酒凈含量大多都為500mL。這主要是因?yàn)槔碚撋弦唤锼扔?00mL，盡管根據(jù)酒精度的不同，一斤白酒的實(shí)際容量也會(huì)有所不同，但500mL（一斤裝）目前仍是市場(chǎng)主流的包裝容量，這更符合傳統(tǒng)消費(fèi)者的消費(fèi)心理，而且更容易計(jì)算飲用量。當(dāng)然，250mL、1L裝甚至3L裝等也是常有的。
白酒的酒精含量多少
采用我國(guó)傳統(tǒng)方法生產(chǎn)而來(lái)的白酒，酒精度一般在41-55度之間，極少數(shù)會(huì)超過(guò)65度?，F(xiàn)在一些采用降度工藝生產(chǎn)而來(lái)的白酒一般在38度左右，有的還只有20多度，這些酒常被稱作低度酒。
結(jié)束語(yǔ)：不要妄斷香型與香型之間的孰好孰壞，因?yàn)榇嬖诩春侠?，每一種存在都有它存在的道理，自己喜歡的就是最好的！當(dāng)然，同類香型之間肯定是有好壞之分了！
