中國(guó)白酒，釀造歷史悠久，中國(guó)現(xiàn)存的先秦古書(shū)中，不涉及酒的書(shū)是很少的。中國(guó)古老的文字甲骨文和金文都有“酒”字。我國(guó)作為世界三大酒的王國(guó)之一，從古至今人們愛(ài)飲酒，對(duì)酒的發(fā)明人也有著種種傳說(shuō)。從先秦編年史《春秋》起，每個(gè)朝代都有正史，記載著政治、經(jīng)濟(jì)、文化、風(fēng)俗的變化沿革，也記載天文地理、禮樂(lè)制度、科學(xué)技術(shù)的重大事件，那在喝白酒的時(shí)候要怎么鑒別好壞呢？相關(guān)的介紹如下！
優(yōu)質(zhì)白酒鑒別方法
1、看瓶型
許多白酒都有獨(dú)具特色的瓶型。如茅臺(tái)酒多年來(lái)一直使用白色圓柱形玻璃瓶，瓶身光滑，無(wú)雜質(zhì)；瀘州老窖特曲使用的是異彩瓶，瓶底有“瀘州老窖酒廠專(zhuān)利瓶”字樣。假酒則酒瓶瓶形高低粗細(xì)不等，外包裝陳舊、無(wú)新鮮感，封口不嚴(yán)或壓齒不整齊。
2、看瓶蓋
日前我國(guó)的名白酒的瓶蓋大都使用鋁質(zhì)金屬防盜蓋，其特點(diǎn)是蓋體光滑，形狀統(tǒng)一，開(kāi)啟方便，蓋上圖案及文字整齊清楚，對(duì)口嚴(yán)密。若是假冒產(chǎn)品，倒過(guò)來(lái)時(shí)往往滴漏而出，蓋口不易扭斷，而且圖案、文字模糊不清。
3、看清濁
透過(guò)玻璃瓶從外觀上看，白酒應(yīng)是清澈透明的而且沒(méi)有沉淀。越清澈透明越好?？蓪⒕破磕迷谑种?，慢慢倒置過(guò)來(lái)，觀察瓶底部，看看有沒(méi)有下沉物質(zhì)或云霧狀現(xiàn)象。按照常規(guī)，如若酒花呈均勻分布，上翻密度間隙很明顯，而且酒花慢慢消失，酒液清亮透明，則是優(yōu)質(zhì)酒。
4、聞香味
一種辦法是少倒一點(diǎn)兒酒在手上，用兩手摩擦一會(huì)兒，使酒生熱，然后聞其香味。一般來(lái)說(shuō)，如果氣味清香，即是上等酒；如果氣味發(fā)甜，則是中等酒；如果氣味苦臭，定是偽劣酒。另一種方法是在酒中加一滴食用油，看油在酒中的運(yùn)動(dòng)情況。如果油在酒中的擴(kuò)散比較均勻，并且均勻下沉，則酒的質(zhì)量較好；如果油在酒中呈不規(guī)則擴(kuò)散狀態(tài)，且下沉速度變化明顯，則可以肯定酒的質(zhì)量有問(wèn)題。
5、看印刷
好的白酒其標(biāo)簽的印刷是十分講究的；紙質(zhì)精良白凈、字體規(guī)范清晰，色澤鮮艷均勻，圖案套色準(zhǔn)確，油墨線(xiàn)條不重疊。如有英文或拼音字母，則大小規(guī)范一致。此外，有很多品牌白酒在包裝盒或瓶蓋使用激光防偽標(biāo)志，如茅臺(tái)酒，其防偽圖案有“飛天”及“五角星”兩種，從不同的角度觀察會(huì)呈現(xiàn)不同的色澤，而且只能一次性使用，稍有損壞就不能復(fù)原。
6、看包裝
真酒的紙蓋包裝除印刷精美之外，其邊緣接縫齊整嚴(yán)密，沒(méi)有松緊不均留縫隙的現(xiàn)象；有的瓶蓋還用塑料薄膜包裹，其包裝十分緊密無(wú)松軟現(xiàn)象。
醬香白酒與濃香白酒的區(qū)別
醬香型白酒不是酒精勾對(duì)出來(lái)的，其酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調(diào)，口味細(xì)膩、優(yōu)雅，空杯留香持久。以茅臺(tái)酒、郎酒、武陵酒為代表。濃香型白酒可以說(shuō)80%以上的都是酒精來(lái)勾對(duì)的。
濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協(xié)調(diào)，入口甜，落口綿，尾凈余長(zhǎng)等特點(diǎn)，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。濃香型白酒以瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大曲、沱牌曲酒為代表的四川派，以洋河、雙溝、古井、宋河糧液為代表的純濃派。
醬香型的白酒品牌
1、茅臺(tái)酒
茅臺(tái)酒由其悠久的釀造歷史、獨(dú)特的釀造工藝、上乘的內(nèi)在質(zhì)量、深厚的釀造文化，以及歷史上在我國(guó)政治、外交、經(jīng)濟(jì)生活中發(fā)揮的無(wú)可比擬的作用、在中國(guó)酒業(yè)中的傳統(tǒng)特殊地位等綜合因素決定的，是三代偉人的厚愛(ài)和長(zhǎng)期市場(chǎng)風(fēng)雨考驗(yàn)、培育的結(jié)果。亦得到人民群眾在實(shí)際的生活品味和體驗(yàn)中的贊譽(yù)之聲，貴稱(chēng)“國(guó)酒”。
2、郎酒
郎酒，一個(gè)擁有百年歷史的中國(guó)白酒知名品牌，是我國(guó)名酒園中的一株新秀。郎酒，始于1903年，產(chǎn)自川黔交界有“中國(guó)美酒河”之稱(chēng)的赤水河畔。從“絮志酒廠”、“惠川糟房”到“集義糟房”的“回沙郎酒”開(kāi)始，已有100年悠久歷史。
3、武陵酒
武陵酒酒液色澤微黃，醬香突出，幽雅細(xì)膩，口味醇厚而爽冽，后味干凈而馀味綿綿，飲后空杯留香持久。宋代釀?dòng)小鞍子袢本?，并以“武陵桃源酒”聞名?958年在舊酒坊基礎(chǔ)上建成常德酒廠。1971年生產(chǎn)醬香型大曲酒，命名為武陵酒。1988年在全國(guó)第五屆評(píng)酒會(huì)上被評(píng)為國(guó)家名酒，并獲金質(zhì)獎(jiǎng)。
4、珍酒
珍酒，集貴州酒鄉(xiāng)數(shù)百年釀酒技藝之大成，得來(lái)國(guó)色天香之品質(zhì)。具有正宗醬香的典型風(fēng)格，深受消費(fèi)者青睞，被譽(yù)為“酒鄉(xiāng)明珠”、“酒中珍品”。
5、習(xí)酒
習(xí)酒它完全具有茅臺(tái)酒的風(fēng)味，產(chǎn)在與茅臺(tái)酒相距50公里的二郎灘，習(xí)水酒廠內(nèi)有一股清澈甘冽的山泉，用這里山泉釀造美酒有獨(dú)特的風(fēng)味。專(zhuān)家們稱(chēng)習(xí)酒是釀酒史上的一項(xiàng)重要成果。
6、千山白酒
千山白酒是遼寧省遼陽(yáng)市遼陽(yáng)釀酒廠的產(chǎn)品。原名為遼陽(yáng)燒酒，迄今已有300余年的歷史。1956年被評(píng)為全國(guó)白酒的第二名，1959年改名為千山酒，1972年就出口國(guó)外，暢銷(xiāo)香港、新加坡、日本、泰國(guó)等地區(qū)，1978年和1981年均被評(píng)為遼寧省的優(yōu)質(zhì)酒。千山白酒，透明清亮，酒質(zhì)醬香醇厚，醇甜柔和，回味悠長(zhǎng)，綿綿，被譽(yù)為具有典型高粱麩曲白酒的風(fēng)味。深受全國(guó)各地消費(fèi)者的喜愛(ài)。
白酒產(chǎn)生邪雜味的原因
1、使用了質(zhì)量不良的輔料后會(huì)使白酒帶有一種糠雜味。釀酒時(shí)除了需要正宗的糧食作為主料外，為了增加白酒的酸度等還會(huì)在原料中加入一些稻殼等輔料，這些輔料處理不當(dāng)?shù)脑?huà)很容易帶有雜味，運(yùn)用到白酒中后就會(huì)使白酒產(chǎn)生糠雜味。
2、原料中脂肪含量較多或者糖分含量較少就會(huì)使白酒含有一種膩雜味。有的制酒原料本身就含有很高的脂肪含量，再進(jìn)行蒸餾后很多的脂肪含量就會(huì)增多，從而使白酒帶有一種油膩味；加工時(shí)溫度過(guò)高會(huì)使白酒發(fā)酵的前火過(guò)猛，這樣霉菌糖化時(shí)產(chǎn)生的糖就不能滿(mǎn)足需要，從而使白酒產(chǎn)生異膩味，油膩味和異膩味統(tǒng)稱(chēng)為膩雜味。
3、制酒原料產(chǎn)生霉變的話(huà)會(huì)帶有一種霉味，用到制酒的工藝中就會(huì)使釀造出來(lái)的白酒也帶有一種霉味，這也是白酒雜味的一種，叫做霉雜味。
4、在白酒釀制的過(guò)程中運(yùn)用新的塑膠管，或者是接觸到鐵銹后就會(huì)使白酒原本清香的氣味里還參雜著一些膠皮味和鐵銹味，這些特別的味道我們統(tǒng)稱(chēng)為邪雜味。
總而言之，白酒質(zhì)量的優(yōu)劣主要通過(guò)物理、化學(xué)分析和感官檢驗(yàn)的方法來(lái)判定，正確的反映出酒的色、香、味的內(nèi)容，必須依靠人的感官鑒定。白酒的感官質(zhì)量包括色、香、味、格四個(gè)部分。
