酒文化，現(xiàn)在已成一種流行趨勢，幾杯酒下肚，再是陌生的人都會變得好說話，促進彼此情誼的同時，還能解決很多問題，可以說酒是人際交往的媒介。白酒好喝不好喝，其實就是要在辣、苦、甜、澀，醇厚或稀薄這些基礎上評價好與不好，那白酒為什么辛辣呢？具體如下！
白酒為什么辛辣
醛類物質(zhì)的產(chǎn)生，主要是因為釀酒過程中操作控制不當而產(chǎn)生的，比如輔料(如谷殼)用量太大，并且未經(jīng)清蒸就用于生產(chǎn)，使釀造中將其中的多縮戊糖受熱后生成大量的糠醛，使酒產(chǎn)生糠皮味、燥辣味;或者發(fā)酵溫度太高;操作條件清潔衛(wèi)生不好，引起糖化不良、配糟感染雜菌，特別是乳酸菌的作用產(chǎn)生甘油醛和而引起的異常發(fā)酵，使白酒辣味增加。
白酒辛辣與度數(shù)沒有關系
白酒的“度數(shù)”是指酒精在白酒中的體積占比，52°的白酒是指這瓶白酒中的酒精含量是這瓶酒體積的52%。然而這不是重點，重點是，純酒精在味覺上是“微甜”而不是“辣”。
白酒不同成分中每種都還包含復雜的子類，這些物質(zhì)共同構成了白酒的口感、風味，有的聞起來香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒體變色，正因如此，中國白酒才分成了這么多香型和流派，白酒也因此而變得富有生命力和迷人。
白酒正確飲用量：每天多不要超過兩瓶（1250毫升
白酒中的成分很復雜，其主要成分為酒精和水，一般來說，乙醇含量越高，酒度越烈，對人體越不利。飲適量的白酒，可緩和憂慮和緊張心理；有癥者睡前飲少量白酒，有利于睡眠，并能刺激胃液分泌與唾液分泌，起到健胃作用。但過量飲用白酒，對身體的危害很大。
度數(shù)較高的白酒每日好不要超過2兩；度數(shù)較低的白酒每日好不要超過3兩。葡萄酒：4兩為宜。
喝白酒后怎么解酒合適
1、喝溫開水緩解喝酒后胃部難受
如果喝酒后出現(xiàn)胃難受的情況，簡單的解決辦法就是趕緊喝下一杯開水，這樣對緩解胃不舒服有很好的效果。多喝水既有利于沖淡胃部的酒，也有利于體內(nèi)的酒精排出。
2、糖水解酒效果好
我們知道白糖可以起到潤肺生津的效果，喝酒后喝下一杯白糖水既可稀釋酒精，也能夠減少人體對酒精的吸收。這樣也可減少血液當中酒精的濃度，可以大大減小醉酒的可能性。
3、牛奶解酒護胃
當人們酒后覺得胃痛難受的時候，喝一杯酸奶吧。它有利于緩解酒精對人們的沖擊，并且對于過量飲酒而引起的胃痛也有明顯的效果。
4、酒后吃葡萄可以解
葡萄當中的酒石酸可以與乙醇發(fā)生反應而降低酒精的濃度。并且，酸性葡萄對于緩解酒后惡心反胃有很好的效果。
5、解酒藥
當出現(xiàn)酗酒的情況時，服用解酒藥也是一個很好的做法。當然，的用法以及用量一定要按照醫(yī)師的指導進行。
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辛辣的酒不如醇厚、綿甜的酒，而造成“辛辣”這一感覺的，主要是醛類物質(zhì)，其中多的成分是乙醛。