“花開堪折直須折，莫待無花空折枝”的戀酒之心，盲目地認為葡萄酒陳年時間越長越值錢只會令你的投資之路事倍功半。好的辦法就是買酒的時候買一整箱，每年或每隔幾年就開一瓶喝，以判斷酒的陳年潛力。如果是白葡萄酒，發(fā)現(xiàn)酒的顏色已經(jīng)逐漸從麥稈黃色發(fā)展成金黃色，香氣也逐漸從新鮮水果的香氣向果醬的氣息發(fā)展，酸度降低，說明這款酒應(yīng)該馬上喝掉了，相關(guān)的介紹如下！
如何正確存放葡萄酒
1、葡萄酒怕熱多過怕冷，要在攝氏13攝氏度的恒溫下保存，太熱會令酒過早的成熟。
2、震蕩對酒的危害非常大，震蕩擾亂了酒的分子結(jié)構(gòu)，影響了它的香味，所以，剛買回來的酒好能讓之休息一下。
3、藏酒之地除了要黑冷之外，也要空氣流通，而且室內(nèi)保持無異味，以防止氣味浸入酒中。
4、存酒必須平放，才能確保瓶塞經(jīng)常濕潤，而不致于干涸縮小讓空氣進入。
適合窖藏的葡萄酒
首先，葡萄酒的含糖量稍微高些，例如一些甜酒，葡萄酒的酸度較高些。除此之外，葡萄酒的濃縮度，例如紅葡萄酒中的單寧，色素，礦物質(zhì)，酒精和其他酚類物質(zhì)的比例大小也影響葡萄酒的窖藏潛質(zhì)。是否有經(jīng)過橡木桶窖藏也是判定葡萄酒是否有窖藏潛質(zhì)的一個條件。而一些特種葡萄酒，如果是年份酒的話，也比較有窖藏潛質(zhì)，否則也建議早期引用。
大部分甜酒，年份香檳，GRANDCRU，或者是新世界莊園葡萄酒，RIESLING葡萄酒，NEB葡萄酒等等，基本上都有比較好的窖藏潛質(zhì)。而對于其他的一些品種釀造的葡萄酒，或者其他葡萄酒得綜合分析了。
如何辨別葡萄酒是否變質(zhì)
1、葡萄酒的清澈度
如果葡萄酒酒色混濁，飄著雪花，應(yīng)該認定這酒已經(jīng)變質(zhì)了。但是老年的紅酒有沉淀是正常的，因為經(jīng)過一段時間，酒的色素和單寧等物質(zhì)會結(jié)合，產(chǎn)生沉淀物。另外，有些年份只有1-3年的酒如果瓶底有結(jié)晶物，基本上沒壞，這是酒廠在進行冷凍處理的時候沒處理完善而造成的，但并不影響酒的品質(zhì)。
2、木塞味
這種氣味類似于腐爛的木塞所發(fā)出的腐臭氣。如果葡萄酒倒入杯子里一刻鐘后木塞味散掉，則不影響酒的飲用；如果氣味一直不散，則說明酒已經(jīng)變質(zhì)。
3、氧化味
這是由于葡萄酒泄氣造成的發(fā)霉變壞，品嘗時有馬尿味的腐敗現(xiàn)象。氧化酒基本上是壞酒。然而雪莉（Sherry）、波特（Porto）以及葡萄牙的馬德拉（Maderized）等加強葡萄酒，如果有氧化口味則是正常的。
4、二氧化硫味
這種氣味的產(chǎn)生大多是因為釀造過程中的硫磺處理過度——釀酒師需要用硫磺來，甜的、半甜的酒因為糖分高，也要用高一點的硫磺來終止發(fā)酵。這種氣味經(jīng)常出現(xiàn)在便宜的甜酒里，這種酒喝起來讓喉嚨發(fā)干，不舒服。
5、臭雞蛋和橡皮味
這種氣味混合了硫化氫的味道，往往出現(xiàn)在環(huán)境溫度較高條件下的紅葡萄酒里，如果不加處理會發(fā)展成為明顯的污水般的氣味。一些年份小的酒里都有少量這種味，不過一般倒杯后很快就散去了。
6、醋酸
葡萄酒開瓶后，長時間和空氣接觸，會受醋桿酒的侵蝕，使酒變酸。如果酒在高溫發(fā)酵，入瓶不小心，也會有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏損，如木塞生蟲、干縮，滲入空氣，酒就會變壞或有此味。
7、金屬味和老鼠味
在釀酒過程中，或在木桶儲存和入瓶時，受到金屬的污染，酒就會有鐵罐味。如果氣味明顯，白酒的顏色加深，酒中有茶色沉淀物，則屬銅污染。老鼠味，味如鼠臭，平板如醋酸，是感染的跡象，這種通常只感染木桶中的酒。
8、天竺葵和山梨酸
酒在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了微生物，會造成此味。這類酒一般質(zhì)地粗糙而且加了山梨酸防腐劑，聞起來帶點蒜味，比如國內(nèi)帶甜口味的酒（如味美思）一般都是加入山梨酸的。
葡萄酒的顏色分類
紅酒類它的顏色分8種：瓷磚紅色（TileRed）、石榴石色（Garnet）、紫羅蘭色（Violet）、紫色（Purple）、紅寶石色（Ruby）、櫻桃色（Cherry）草莓色trawberry）、文章來源于中國紅酒網(wǎng)紅牡丹色（Peony）。
玫瑰酒類中，它的顏色分9種：鷓鴣眼色（PartridgeEye）、三文魚粉紅色（SalmonPink）、粉紅色（Pink）、淡紅牡丹色（LightPeony）、草莓色、玫瑰紅色（Rose）、杏紅色（Apricot）、橘色（Orange）、洋蔥皮色（Onionskin）。
紅酒加強酒類中，它的顏色分7種：紫色、石榴石色、磚紅色（BrickRed）、瓷磚紅色、紅褐色（Red-Brown）、黃土紅色（Ochre）、咖啡色（Coffee）。
白葡萄酒類中，它的顏色有11種：綠黃色（Green-Yellow）、淡黃色（PaleYellow）、淺黃色（LightYellow）、稻草黃色（StrawYellow）、金黃色（GoldenYellow）、綠金黃色（GreenYellow）、淡金色（PaleGold）、黃金色（YellowGold）、古金色（OldGold）、金色（Golden）琥珀色（Amber）。
中度酸澀白葡萄酒及甜白葡萄酒類中，它的顏色共分10種，其中除暗金色（DarkGold）不曾在白酒類中出現(xiàn)外，其余9種顏色均與白酒類的顏色相同。
白葡萄酒加強酒類中，它的顏色分8種：黃金色，黃玉色（Topaz）、金琥珀色（GoldenAmber）、淺琥珀色（LightAmber）、深琥珀色（DarkAmber）、枯葉色（Russet）、古銅色（Bronze）、核桃色（Walnut）。
綜上所述，葡萄酒的保存溫度應(yīng)該是13攝氏度左右，保存溫度的上升會導(dǎo)致酒的成熟速度加快，致使酒的風(fēng)味變得粗糙，甚至有時會發(fā)生過分氧化導(dǎo)致酒變質(zhì)的可能，因此正確保存很是關(guān)鍵！
