黃酒，谷物釀造酒的統(tǒng)稱，以糧食為原料的釀造酒(不包括蒸餾的燒酒)，都可歸于黃酒類。保存黃酒的環(huán)境以涼爽、溫度變化不大為宜，通常不低于50℃，在其周圍不宜同時(shí)存放異味物品，如發(fā)現(xiàn)酒質(zhì)開(kāi)始變化時(shí)，應(yīng)立即食用，不能繼續(xù)保存，因此，下面小編就給大家簡(jiǎn)單介紹一下黃酒的保存方式吧！
黃酒的儲(chǔ)存方式
首先選擇陶壇盛放黃酒，然后使用泥頭封口，有利于黃酒的老熟和香氣的提高。黃酒的存放地點(diǎn)適宜在陰涼、干燥的地方。通常選擇在溫度處于4℃以上，15℃以下，變化平穩(wěn)，干濕度合適且通風(fēng)良好的倉(cāng)庫(kù)。儲(chǔ)存黃酒要擺放平穩(wěn)，一般不得堆放超過(guò)四層。避免將黃灑與其他有異味的物品或酒水儲(chǔ)存在同一空間內(nèi)。
為什么黃酒會(huì)變酸
酒中的酒精變成醋酸的過(guò)程是在一種好氣性——醋酸菌的作用下發(fā)生的。這種會(huì)產(chǎn)生一種特殊酶，這種酶會(huì)促使酒精跟空氣中的氧氣起氧化反應(yīng)，后生成醋酸，這種由酒精變?yōu)榇姿岬倪^(guò)程叫做醋酸發(fā)酵。
因?yàn)榇姿峋枰土椎臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以醋酸發(fā)酵要在黃酒、葡萄酒、啤酒等低度酒類里進(jìn)行。特別是瓶酒啟開(kāi)后，一次沒(méi)喝完，空氣中的醋酸菌酶就很容易在酒中滋長(zhǎng)，并經(jīng)過(guò)發(fā)酵產(chǎn)生醋酸、乳酸等化合物，從而使低度酒變酸了。
但醋酸菌在高濃度的白酒中，既無(wú)生存的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，又會(huì)被含酒精濃度大的白酒殺死。所以，白酒中的酒精不具備有氧化變酸的條件，因而白酒不會(huì)變酸。
黃酒的不同口味
1、干型黃酒
干型黃酒，“干”表示酒中的含糖量少，糖分大多發(fā)酵變成了酒精，總糖含量低于或等于15g/L。該酒屬稀醪發(fā)酵，總加水量為原料米的三倍左右，酵母發(fā)酵徹底，殘?zhí)呛艿汀?/p>
主要特點(diǎn)：該酒口味醇和鮮爽、酒香濃郁，呈橙黃至深褐色、清亮透明，味爽微苦，口感通常比較單薄。
代表黃酒：元紅酒、干型麗春酒、井岡山紅米酒
2、半干型黃酒
半干型黃酒，“半干”表示酒中的糖分還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖分，總糖含量在15g-40g/L。在生產(chǎn)上，這種酒的加水量較低，相當(dāng)于在配料時(shí)增加了飯量。
主要特點(diǎn)：該酒口味醇厚柔和鮮爽，濃郁醇香，越陳越香且久藏不壞，我國(guó)大多數(shù)黃酒均屬此種類型。
代表黃酒：加飯酒、上海老酒、花雕酒
3、半甜型黃酒
半甜型黃酒，采用的工藝獨(dú)特，是用成品黃酒代水，加入發(fā)酵醪中，在一定程度上使發(fā)酵醪中產(chǎn)生的糖份不能轉(zhuǎn)化成酒精，故成品酒中的糖分較高，總糖含量在40.1g-100g/L。
主要特點(diǎn)：該酒酒香濃郁，酒度適中，味甘甜醇厚，為黃酒中之珍品；不過(guò)不宜久存，貯藏時(shí)間愈長(zhǎng)則色澤愈深。
代表黃酒：善釀酒、即墨老酒、蜜清醇酒
4、甜型黃酒
甜型黃酒，一般采用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒釀，當(dāng)糖化至一定程度時(shí)，加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒，以微生物的糖化發(fā)酵作用，總糖含量高于100g/L。
主要特點(diǎn)：該酒口味鮮甜醇厚、酒體協(xié)調(diào)、濃郁醇香，由于加入了米白酒，酒度也較高，可常年生產(chǎn)。
代表黃酒：香雪酒、沉缸酒、客家甜黃酒
料酒和黃酒的區(qū)別
料酒用于烹飪，乃烹調(diào)酒，黃酒則適合飲用。這二者不可相互替代。料酒與黃酒根本的區(qū)別就是，料酒是烹調(diào)酒且不適合飲用，而黃酒主要用作飲用酒，雖然有時(shí)也用于烹調(diào)但效果不如料酒好。因此我們?cè)谥谱鞑穗葧r(shí)，需要使用料酒的時(shí)候盡量不要用黃酒來(lái)代替。
料酒的本質(zhì)也是黃酒，但它是以黃酒為主要原料，再搭配一些香料、調(diào)味料配制而成的烹調(diào)酒，更適合用于菜肴的烹飪調(diào)味。在烹制菜肴的時(shí)候用黃酒代替料酒會(huì)遜色不少，用白酒、啤酒等代替料酒更不是明智的選擇。
因?yàn)榱暇频闹饕想m然是黃酒，但其中加入了很多的香料和調(diào)味料，做出的菜肴味道更豐富、更美好，用飲用型黃酒代替料酒是達(dá)不到這種效果的。而且料酒的酒精濃度都在10%～15%度，實(shí)踐證明這種濃度也更加適合用來(lái)烹制菜肴。當(dāng)然，用黃酒代替料酒也能起到去腥解膻的作用，但做出的菜肴在味道上會(huì)遜色不少，而用白酒、啤酒等其它酒類來(lái)代替料酒就是錯(cuò)誤的選擇了。
從古至今，商務(wù)應(yīng)酬，朋友聚會(huì)，自然少不了以酒助興，然人在江湖，時(shí)常身不由己，酒度不分高低，酒質(zhì)不分好壞，硬著頭皮杯干為敬。對(duì)于一般人而言好酒與差酒的區(qū)別可能就是口感了，好的酒入口舒服，差的酒入喉刺激，難以下咽。
