葡萄酒的釀造方法簡單，現(xiàn)在很多人都會嘗試在家里自釀葡萄酒，不同地區(qū)的葡萄，不同的葡萄品種，以及不同的釀造工藝和輔料都會使葡萄酒呈現(xiàn)出不同的香味，這些香味可說是五花八門，也早就了葡萄酒世界的多元化，讓人們有更多的機會選擇適合自己的葡萄酒，相關(guān)的介紹如下！
葡萄酒的釀制方法
選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，能夠逐顆清洗，再用自來水反復(fù)沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。
把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了，酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖(不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發(fā)酵的重要因素)。
將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。天熱時，葡萄發(fā)酵時間需要20天至一個月左右，現(xiàn)在這個季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。
進口國產(chǎn)葡萄酒的區(qū)別
1、釀造工藝不一樣
作為世界上葡萄酒悠久歷史的代表，舊世界葡萄酒的釀造工藝無疑是行業(yè)的“楷?！?，舊世界葡萄酒酒莊或酒廠受他們所處的葡萄酒文化環(huán)境的影響，在釀酒理念以及釀酒人才的實力方面要比國產(chǎn)葡萄酒生產(chǎn)者先進很多。我們國家的釀酒技術(shù)最初都是從先進的葡萄酒生產(chǎn)國引進的，特別是近十年來才開始進入葡萄酒生產(chǎn)的企業(yè)，且國產(chǎn)葡萄酒大多只是對硬件設(shè)備的引進，這些是只要花錢就能解決的問題，但是釀酒師、酒莊管理員甚至葡萄酒文化、品牌建立等“軟件”卻并不是錢能解決的問題，也不是短期可以培養(yǎng)和提高的。
2、葡萄酒文化底蘊不一樣
葡萄酒文化底蘊聽上去比較“虛”，卻實在影響許多人的生活，法國有連續(xù)一千多年的釀酒歷史，意大利則更長一些。經(jīng)過歷史沉淀所形成的葡萄酒文化已近深入了每個種植者、釀造者以及飲用者的思想底層。商人釀造葡萄酒也并非完全圖利，也有在獲得肯定后的一種榮耀感；普通人則養(yǎng)成了葡萄酒的飲用習(xí)慣，大家在日常生活中也會討論葡萄酒的話題，這便是一種底蘊。與國外相比，中國葡萄酒文化其實也很悠久，早有“葡萄美酒月光杯”的名句，但是由于習(xí)慣與風(fēng)俗等更深層的原因，葡萄酒并未作為主流文化流傳下來，因此在這方面底蘊與國外差距甚大。
3、葡萄樹不一樣
葡萄酒由葡萄釀造，葡萄源自葡萄樹，因此葡萄樹的不同對葡萄酒的影響是非常大的。葡萄的樹齡是影響葡萄酒品質(zhì)的重要條件，而這一條正是我國釀酒葡萄與國外葡萄一個決定其他不同點的最重要因素。我國少有三十年以上樹齡的葡萄樹，這與新世界葡萄園也無法相比。葡萄酒樹一生中質(zhì)的葡萄果實產(chǎn)自其30—50年的樹齡段，而在我國的土地制度和經(jīng)濟發(fā)展條件下，很少有可以堅持如此長時間的。
4、葡萄園地質(zhì)不一樣
眾所周知，葡萄樹種植除了我們平時注意的光照時間和降水量，還有一個對葡萄酒質(zhì)量起決定性因素的是地質(zhì)環(huán)境。歐洲許多葡萄酒制造商都是有著上百年的歷史，他們擁有許多老葡萄樹，國外的老葡萄樹之所以釀出來的酒好，因為老的葡萄樹樹根扎的深，而且有豐富的礦物質(zhì)的地區(qū)產(chǎn)出的酒往往等級很高，質(zhì)量很好。反觀國內(nèi)葡萄園，本身大多歷史不長，即使國內(nèi)葡萄樹的年齡逐漸起來了，但是由于地質(zhì)等差距，質(zhì)量還是難得提高。因為國內(nèi)這方面的管理和檢測基本是空白。
葡萄酒的飲用期決定因素
1、取決于葡萄酒的顏色,光、溫度和氧氣都是花色素的敵人，讓她變得不再鮮艷。葡萄酒的顏色隨著時間的演變，由紫變紅在變黃。所以相比顏色較重的葡萄酒退色就慢。丹寧和顏色的含量一般是同步的，丹寧猶如護花使者，保護花色素不被破壞。取決于葡萄酒的釀造工藝,當(dāng)然葡萄皮浸泡的時間越長，顏色和丹寧提取越多，前提是要成熟的葡萄，否則她的丹寧是苦味的。
2、取決于葡萄酒里各種成分的含量(酸，酒精，單寧),這三者可謂是葡萄酒骨架的三大金剛，也是大自然送給葡萄酒的天然防腐劑，如果他們有足夠的含量，就可以使葡萄酒長生不老。
3、年份(當(dāng)年的天氣情況),年份是葡萄成熟的關(guān)鍵。天不下雨，沒有收成，天天下雨，葡萄全爛。那就談不上是葡萄酒的好年份了。
4、存酒的條件，這是葡萄酒愛好者能夠控制的，葡萄酒是有生命的，需要一定的溫度，濕度條件確保不會死亡。
喝葡萄酒的好處
紅葡萄酒中含有較多的抗氧化劑，如酚化物、鞣酸、黃酮類物質(zhì)、維生素C、維生素E、微量元素硒、鋅、錳等，能或?qū)寡踝杂苫?，所以具有抗老防病的作用。紅葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白(HDL)升高，而HDL的作用是將膽固醇從肝外組織轉(zhuǎn)運到進行代謝，所以能有效的降低血膽固醇，動脈粥樣硬化。
不僅如此，紅葡萄酒中的多酚物質(zhì)，還能血小板的凝集，防止血栓形成。雖然白酒也有抗血小板凝集作用，但幾個小時之后會出現(xiàn)"反跳"，使血小板凝集比飲酒前更加亢進，而紅葡萄酒則無此反跳現(xiàn)象。在飲用18個小時之后仍能持續(xù)的血小板凝集。
葡萄皮中含有的白藜蘆醇，性能在數(shù)百種人類常食的植物中?？梢苑乐拐＜毎┳?，并能癌細胞的擴散。在各種葡萄酒中，紅葡萄酒中白藜蘆醇的含量。因為白藜蘆醇可使癌細胞喪失活動能力，所以紅葡萄酒是預(yù)癥的佳品。自古以來，紅葡萄酒作為美容養(yǎng)顏的佳品，倍受人們喜愛。有人說，法國女子皮膚細膩、潤澤而富于彈性，與經(jīng)常飲用紅葡萄酒有關(guān)。紅葡萄酒能防衰抗老，使皮膚少生皺紋。
制作葡萄酒，你學(xué)會了嗎？掌握以上步驟就可以喝啦！
