眾所周知，紅葡萄酒內(nèi)含有一些香氣，這些香氣有些來(lái)源于葡萄本身，有些是在釀造時(shí)產(chǎn)生的，有些則是通過(guò)陳釀獲得的，還有一些是橡木桶賦予的，這些香氣往往不是單獨(dú)存在，而是多種氣味混合，這就讓紅葡萄酒的風(fēng)味更加多變了，所以想要選擇一款適合自己的葡萄酒真的是需要不斷的嘗試，那對(duì)于釀造你清楚嗎？相關(guān)的介紹如下！
如何制作紅葡萄酒
把葡萄從貼近果蒂的地方剪下來(lái)，注意不要傷到果皮。接下來(lái)把剪好的葡萄沖洗干凈后用淡鹽水浸泡十分鐘左右，這是為了去掉葡萄皮上的農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)。如果皮破了的話，很可能在鹽水沖泡的時(shí)候混入農(nóng)藥，或者影響葡萄的口感。然后再用清水沖洗一遍，再把水瀝干。把葡萄倒在盆里，用手把它們一個(gè)個(gè)捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例。我們可以按照我們自己的口味來(lái)選擇糖分的放入量。
夏天氣溫高，過(guò)二十一天葡萄酒就釀好了;如果氣溫低(低于三十度)可以多釀幾天。要注意的是，釀的時(shí)間越長(zhǎng)酒味越濃;葡萄酒釀好以后，放的時(shí)間越長(zhǎng)，酒味越濃。葡萄酒釀好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發(fā)了酵的果肉都濾掉，這就要濾渣。濾渣的工具可以用漏瓢。葡萄酒，剛釀好的時(shí)候，酒味淡淡的，但放上一段時(shí)間以后，酒味就很濃了。我們要注意在裝瓶子的時(shí)候我們不要裝的太滿了，因?yàn)榭赡軐?dǎo)致密封不嚴(yán)等問(wèn)題，所以我們要注意密閉時(shí)候的瓶裝量。
紅葡萄酒類(lèi)型有哪些
1、酒體輕盈芳香型
這類(lèi)型的紅葡萄酒十分易飲，櫻桃香氣突出，單寧含量較低。飲用這種類(lèi)型的紅葡萄酒可以不搭配食物。
典型香氣：草莓、櫻桃、泡泡糖、煙熏、香草和覆盆子。
典型酒款：黑皮諾(PinotNoir)紅葡萄酒、多姿桃(Dolcetto)紅葡萄酒、佳麗釀(Carignon)紅葡萄酒、博若萊(Beaujolais)紅葡萄酒、希儂(Chinon)紅葡萄酒和埃塔納(Etna)紅葡萄酒。2.口感咸鮮經(jīng)典型
無(wú)論是在意大利巴羅洛(Barolo)，還是在法國(guó)波爾多(Bordeaux)，釀酒商都熱衷生產(chǎn)這種類(lèi)型的葡萄酒。這種葡萄酒的風(fēng)味豐富，但整體上風(fēng)格優(yōu)雅，結(jié)構(gòu)感強(qiáng)，有很好的陳年潛力。
典型香氣：泥土、燈籠椒、煙熏、黑醋栗和雪松。
典型酒款：波爾多紅葡萄酒、勃艮第(Burgundy)紅葡萄酒、巴羅洛紅葡萄酒、基安帝(Chianti)紅葡萄酒和里奧哈(Rioja)紅葡萄酒。
2、結(jié)構(gòu)復(fù)雜奔放型
這類(lèi)紅葡萄酒是新世界出產(chǎn)的典型酒款，特點(diǎn)是具有突出的成熟水果香氣，單寧堅(jiān)實(shí)。這類(lèi)葡萄酒很受歡迎。
典型香氣：濕草、黑醋栗、薄荷和桉樹(shù)。
典型酒款：納帕谷(NapaValley)赤霞珠(CabernetSauvignon)紅葡萄酒、馬爾貝克(Malbec)紅葡萄酒、中部奧塔哥(CentralOtago)黑皮諾紅葡萄酒、新世界的品麗珠(CabernetFranc)紅葡萄酒和南非出產(chǎn)的波爾多風(fēng)格的混釀紅葡萄酒。
3、風(fēng)味豐富濃郁型
這類(lèi)紅葡萄酒充滿豐富的成熟水果香氣，以澳大利亞的(Shiraz)紅葡萄酒、索諾瑪(Sonoma)仙粉黛(Zinfandel)紅葡萄酒和教皇新堡(ChateauneufduPape)紅葡萄酒最為典型。
典型香氣：胡椒、香料、覆盆子、櫻桃、李子和皮革。
典型酒款：西拉紅葡萄酒、佳美娜(Carmenere)紅葡萄酒、杜羅河(Douro)紅葡萄酒、仙粉黛紅葡萄酒和教皇新堡紅葡萄酒。
葡萄酒的主要成分
水是葡萄酒的主要成分，占70%-90%。但葡萄酒中的水是生物學(xué)純水，主要是葡萄樹(shù)從土壤中吸收而來(lái)的水分。而且葡萄酒中的水分，也是葡萄酒“生命”的源泉。
葡萄酒中含有乙醇(酒精)。葡萄酒的酒精含量通常為7%-16%，它是自然發(fā)酵而成的。酒精使葡萄酒具有醇厚的結(jié)構(gòu)感，是葡萄酒的重要組成部分。
葡萄酒中含有糖和酸的物質(zhì)。葡萄酒中的糖通常是漿果中未經(jīng)發(fā)酵的部分。干型葡萄酒的含糖量低于4g/l，而甜型葡萄酒中的含糖量可達(dá)到80g/l。葡萄酒中的酸主要有兩大類(lèi)：類(lèi)是葡萄漿果本身的酸，包括酒石酸、蘋(píng)果酸和微量檸檬酸等;第二類(lèi)是發(fā)酵產(chǎn)生的酸，包括乳酸、琥珀酸等。葡萄酒含酸量過(guò)低，口味會(huì)平淡，如果含酸量過(guò)高，則會(huì)使葡萄酒酒體粗糙。因此，葡萄酒中酸的成分和含量其重要，它影響了葡萄酒的協(xié)調(diào)性和貯藏性。
葡萄酒中含有單寧。單寧一般是由葡萄籽、葡萄皮及梗浸泡發(fā)酵而來(lái)，或者是由于存放橡木桶內(nèi)而來(lái)。單寧的多少可以決定酒的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)與質(zhì)地。缺乏單寧的葡萄酒質(zhì)地輕薄，沒(méi)有厚實(shí)的感覺(jué)。而單寧豐富的葡萄酒可以存放多年，逐漸醞釀出香醇的風(fēng)味。而且單寧十分有益于心血管疾病的預(yù)防。
除了以上的一些主要成分，葡萄酒中還含有很多其他物質(zhì)，如酯類(lèi)、脂肪酸、芳香物質(zhì)、多種礦物質(zhì)(包括微量元素)及多種維生素(vb1、vb2、vc等)和各種氨基酸。
好葡萄酒跟差酒的區(qū)別
1、產(chǎn)量的區(qū)別
同樣大的葡萄園，它的供給能力是固定的，假如種植的葡萄樹(shù)越多，釀出的葡萄酒也就越多，但是釀出的葡萄酒品質(zhì)卻無(wú)法保證；只有低產(chǎn)量才能確保種植出的葡萄品質(zhì)高，使得葡萄中的風(fēng)味更加濃郁。所以有很多高品質(zhì)葡萄酒的生產(chǎn)商都放棄高產(chǎn)量，轉(zhuǎn)為制作低產(chǎn)量的優(yōu)質(zhì)葡萄酒。便宜的葡萄酒就是量產(chǎn)酒，還使用比較多的機(jī)械操作；而昂貴的葡萄酒產(chǎn)量會(huì)低，會(huì)使用較多的人力，采用純手工的釀造方式。
2、葡萄的區(qū)別
葡萄的質(zhì)量也是影響葡萄酒價(jià)格的主要因素，很多價(jià)格比較低的葡萄酒對(duì)葡萄質(zhì)量的要求比較低。只要葡萄沒(méi)有變質(zhì)，都是可以拿來(lái)釀酒的。而貴的葡萄酒要求就比較高了，葡萄成熟度差的，不行！葡萄樹(shù)沒(méi)到30年樹(shù)齡，葡萄是機(jī)械采摘的，葡萄的品質(zhì)，也是決定價(jià)格的重要因素。
3、年份的區(qū)別
便宜的葡萄酒基本沒(méi)有什么陳年潛質(zhì)，葡萄采摘后3-4年是的飲用期，如果過(guò)了適飲期，盡管還可以飲用，但是口感上就沒(méi)有那么了；
如果過(guò)了適飲期10年以上，那你就要小心了，你的葡萄酒，很可能已經(jīng)是葡萄醋了。而價(jià)格高的葡萄酒，飲用期基本都在10年往后，當(dāng)便宜酒成為醋的時(shí)候，貴的葡萄酒才是正好喝的時(shí)候。
4、功能的差別
便宜的葡萄酒，適合平時(shí)日常飲用，自己喝的時(shí)候或者和家人一同喝一杯葡萄酒，輕松愜意，對(duì)酒的質(zhì)量要求不是很高。而貴的葡萄酒規(guī)矩就比較多了，一般這些酒會(huì)在特殊的日子或場(chǎng)合，與親朋摯友、專(zhuān)業(yè)酒友們分享。
5、風(fēng)格差異
便宜的葡萄酒就是簡(jiǎn)單易飲，像一個(gè)單純的女孩，沒(méi)有那么復(fù)雜，讓你領(lǐng)略簡(jiǎn)單葡萄酒的魅力。而貴的葡萄酒，仿佛一個(gè)成熟知性的女性，你需要慢慢接觸，才能體會(huì)到那攝人心魄的魅力。所以昂貴的葡萄酒更加適合品鑒，而便宜的葡萄酒更適合平常飲用。
上面的文章我們給大家簡(jiǎn)單的介紹了一下紅葡萄酒的釀造方法，這種方式我們一般普通家庭都是可以實(shí)現(xiàn)的。
