開瓶后的葡萄酒不管我們?nèi)绾钨M(fèi)勁心思，想方設(shè)法去貯藏，都會(huì)被氧化。
如果只是在常溫下保存開了瓶的葡萄酒，不出3天，這半瓶酒應(yīng)該就已經(jīng)香氣消退，酸味突出了。如果使用一些特殊手段，如使用真空泵等特殊器材再將葡萄酒放入冰箱中，這個(gè)時(shí)間就會(huì)拉長(zhǎng)至一個(gè)星期左右。
葡萄酒開瓶后的保存
1、薩維諾玻璃瓶（TheSavinoCarafe）
正方：薩維諾玻璃瓶是葡萄酒儲(chǔ)存界的新寵，將葡萄酒帶入玻璃瓶中之后，酒的上方懸浮著一塊輕質(zhì)玻璃，用以隔絕空氣。大型的不銹鋼容器過(guò)去經(jīng)常使用類似的方法用以葡萄酒的儲(chǔ)存——將一個(gè)蓋子放置在葡萄酒的表面，防止空氣接觸。
反方：這個(gè)方法雖然方便，但是將會(huì)花掉你50美元。而且在使用完后，它可以分解成5個(gè)結(jié)構(gòu)，如果你不介意清洗，這也許對(duì)你很實(shí)用。
2、硝基栓體系（TheNitroTapSystem）
正方：如果你喜歡裝有旋轉(zhuǎn)塞的桶裝啤酒，剛好你的臥室中有壁掛式來(lái)存放自行車，那硝基栓剛好適合你。硝基栓由一個(gè)龍頭和穩(wěn)壓器組成，它們裝置在瓶子的頂部，龍頭與一個(gè)可循環(huán)的氮?dú)夤尴噙B接。實(shí)際上，這些氮?dú)夤藓捅楣揲L(zhǎng)得極其相似。
反方：如果你想尋找一種時(shí)尚的儲(chǔ)酒方法，零售商銷售目錄上的裝備組裝就不一定適合你了，而且這一盒四個(gè)元件的氮?dú)夤迣?huì)花費(fèi)你80美元。
3、將塞子塞回酒瓶
正方：這太簡(jiǎn)單了！你還會(huì)驚奇地發(fā)現(xiàn)，有許多葡萄酒會(huì)受益于直接接觸氧氣。24小時(shí)的氧化作用可以將一些紅葡萄酒中的單寧軟化，并且弱化酒中高酸，這很適用于舊世界的葡萄酒，如來(lái)自法國(guó)、西班牙和意大利的葡萄酒。甜酒，如蘇玳（Sauternes）、巴薩克（Barsac）、托卡伊（Tokaji），同樣得益于這種自由放任方法，這些甜酒中含有大量的糖分，在氧化的過(guò)程中可以起到緩沖作用。
反方：不是所有的葡萄酒都能夠經(jīng)受住長(zhǎng)期的空氣接觸。對(duì)于像黑皮諾（PinotNoir）或陳釀葡萄酒這類精品酒來(lái)說(shuō)，這種方法并不適用。這些葡萄酒一經(jīng)打開，就會(huì)迅速地崩解，需要細(xì)心保存。
4、氬氣取酒器（TheCoravin）
正方：氬氣開瓶器是由勞斯萊斯（RollsRoyce）設(shè)計(jì)的取酒方式，為格雷·蘭波拉特（GregLambrecht）。氬氣取酒器上有一款極細(xì)的澆注針，開瓶時(shí)，針快速地插入橡木塞中，利用氬氣增大壓強(qiáng)，將葡萄酒引流入酒杯。既不破壞橡木塞，又很好地將葡萄酒保存在酒瓶中。每次開酒時(shí)，就像做實(shí)驗(yàn)一般，太酷了！
反方：如果你不介意花費(fèi)超過(guò)300美元來(lái)購(gòu)買這件裝備，并且每個(gè)氬氣囊需要花費(fèi)10美元，那你可以去下單了。整個(gè)成本加起來(lái)會(huì)讓人覺得咖啡膠囊就像小的玩具一般。另外，使用氬氣取酒器是需要練習(xí)、耐心甚至是一些技巧的。若是多次按壓按鍵，在葡萄酒流入酒杯之前，就已經(jīng)四處飛濺，泡沫橫飛了。
5、私人儲(chǔ)藏噴霧（PrivateReserveSpray）
正方：這款私人儲(chǔ)藏噴霧可以噴散出惰性氣體、氮?dú)?、二氧化碳和氬氣的混合性氣體，這些氣體的密度都比空氣大，當(dāng)直接噴入開口酒瓶中時(shí)，它們會(huì)將空氣擠出，從而形成保護(hù)層。這個(gè)方法非常簡(jiǎn)單方便，罐裝氬氣的壽命也很長(zhǎng)，這個(gè)方法可以將一瓶開過(guò)的葡萄酒的壽命延長(zhǎng)2至3天。
反方：這樣說(shuō)的話，用于清洗鍵盤用的罐裝空氣似乎要比私人噴霧來(lái)的更為長(zhǎng)久，即使換入新的氣體，還是感覺是空的。除此之外，你并不能確切地知道噴入的氣體是否足夠把所有的空氣排出。
儲(chǔ)存葡萄酒的條件
1、溫度
酒窖較理想的溫度約在11℃左右，不過(guò)較重要的是溫度須恒長(zhǎng)穩(wěn)定，因?yàn)闇囟茸兓斐傻臒崦浝淇s較易讓葡萄酒滲出軟木塞外使酒加速氧化。所以只要能保持恒溫5℃到２０℃都可接受，不過(guò)太冷的酒窖會(huì)使酒成長(zhǎng)緩慢，須等更久的時(shí)間，太熱則又成熟太快，較不豐富細(xì)致。通常地下酒窖的恒溫效果較好，入口處較好設(shè)在背陽(yáng)處，以免進(jìn)出時(shí)影響溫度。
2、濕度
70％左右的濕度對(duì)酒的儲(chǔ)存較佳，太濕容易使軟木塞及酒的標(biāo)簽腐爛，太干則容易讓軟木塞變乾失去彈性，無(wú)法緊封瓶日。
3、光度
酒窖中較好不要留任伺的光線，因?yàn)楣饩€容易造成酒的變質(zhì)，特別是日光燈和霓虹燈易讓酒產(chǎn)生還原變化，發(fā)出濃重難聞的味道。香檳酒和白酒對(duì)光線較敏感，要特別小心。
4、通風(fēng)
葡萄酒像海綿，常將周圍的味道吸到瓶中去，酒窖中較好能夠通風(fēng)以防霉味太重。此外也須避免將洋蔥、大蒜等味道重的東西和葡萄酒放在一起。習(xí)慣將酒藏在冰箱中的朋友，較好不要放太久，以免冰箱的味道滲透到酒里。
5、振動(dòng)
即使沒有太多的科學(xué)根據(jù)，但一般愛酒者還是相信過(guò)度的振動(dòng)會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)，例如長(zhǎng)途運(yùn)輸後的酒須經(jīng)數(shù)日的時(shí)間才能穩(wěn)定其品質(zhì)即是較好的證明，所以還是盡量避免將酒搬來(lái)搬去，或置於經(jīng)常振動(dòng)的地方，尤其是年份舊的老酒。
6、擺置
傳統(tǒng)擺放酒的方式習(xí)慣將酒平放，使葡萄酒和軟木塞接觸以保持其濕潤(rùn)。因?yàn)榍锇櫩s的軟木塞無(wú)法完全緊閉瓶口，容易使酒氧化。但較近的研究發(fā)現(xiàn)留存瓶中的空氣是造成因熱脹冷縮使酒流出瓶外的主因，傳統(tǒng)平放的方式會(huì)加大這種效應(yīng)。較好是將酒擺成45度,讓瓶塞同時(shí)和葡萄酒以及瓶中空氣接觸而避掉兩項(xiàng)危險(xiǎn)。不過(guò)此種方法比較不方便，還未被普遍采用。其它
怎么判斷葡萄酒是否變質(zhì)
木塞污染是葡萄酒口味變差的主要原因之一，據(jù)統(tǒng)計(jì)，沒一百瓶葡萄酒中就會(huì)有2~3瓶葡萄酒受到木塞污染，發(fā)生木塞污染的葡萄酒會(huì)有一股蘑菇或者發(fā)霉的紙板味，雖然不會(huì)對(duì)健康造成影響，但是很影響飲酒的心情。
還有一種葡萄酒變質(zhì)情況是由于存儲(chǔ)時(shí)沒有進(jìn)行避光，導(dǎo)致被高溫炙烤，這樣的葡萄酒會(huì)出現(xiàn)焦糖、煮熟的味道，而且葡萄酒的顏色也會(huì)有所改變，就像被火烤過(guò)一樣。
