一款葡萄酒的典型性，是界定葡萄酒品質(zhì)的重要品質(zhì)之一。這里指出的“典型性”，是指品鑒者能否在酒中品嘗出此酒該有的風味，而這種典型性主要體現(xiàn)在葡萄品種和產(chǎn)區(qū)方面，是一種獨具特色的酒，那打開的葡萄酒該如何保存呢？相關的介紹如下！
打開的葡萄酒如何保存
1、使用保鮮工具
現(xiàn)在市面上有一些用于保存葡萄酒的工具，比如真空泵和保鮮瓶塞。真空泵可以將氧氣抽出酒瓶，減少酒液與空氣的接觸。而保鮮瓶塞是一種用于隔絕空氣的特殊酒塞，它還可以重復利用。如果你常喝酒，不妨買一個以防萬一。
2、注入惰性氣體
灌入氮氣這類惰性氣體或者二氧化碳可以幫助保護酒液不被氧化，它可以覆蓋在酒液上面，可以防止空氣的進入。
3、重新封蓋
如果你一開始并沒有打算喝完一整瓶酒，那么在倒完要喝的量之后立刻將酒塞原封不動地塞回酒瓶。不要把酒塞未被酒液沾染的那一頭塞入瓶口，因為這部分暴露在外面的時間較長，可能已經(jīng)沾上灰塵，這樣會污染剩下的酒液。塞好之后便放入酒柜或者酒窖等溫度、濕度適中的場所中保存。
4、大瓶換小瓶
如果你家里有小容量（如375ml）的酒瓶，可以把它洗干凈，并且風干，再將未喝完的酒倒入小瓶中保存，這樣也可以減少酒液與空氣之間的接觸面積，減緩氧化速度。
什么是陳年葡萄酒
陳年，指的是葡萄酒在裝瓶后發(fā)展出多層次的風味或使口感變得更加和諧的緩慢過程。經(jīng)過陳年的紅葡萄酒，口感會變得更加柔順，果味會更淡，聞起來會有更多的木頭/皮革的味道，香氣和風味都會更加復雜和微妙。經(jīng)過橡木桶陳年的白葡萄酒果香也會變得更淡，顏色更深，口感更濃復雜和微妙（具有更多的焦糖風味）。
葡萄酒貯藏注意事項
要求合適的溫度，理論溫度12度左右，7-18度都可以；要求避光，因為紫外線會使葡萄酒早熟避免振動；水平放置，保持軟木塞濕潤，防止空氣進入，紅酒氧化；避免過于潮濕，以防滋生。
葡萄酒瓶沉會發(fā)生什么變化
1、顏色的變化
不同類型的葡萄酒隨著時間增加，其顏色會發(fā)生不同變化。比如，一瓶紅葡萄酒經(jīng)過瓶陳后，顏色會逐漸變淡。從較年輕到較老，紅葡萄酒的顏色依次為紫紅色、寶石紅色、石榴紅色和棕色。這是因為在瓶陳過程中，紅葡萄酒中的紅色素會凝結為沉淀物沉于瓶底，同時慢性氧化也會讓原本無色的單寧變黃。
如果是白葡萄酒或者桃紅葡萄酒，那么隨著瓶陳時間的延長，它們的顏色反而會越來越深。比如白葡萄酒，從年輕到老的顏色依次可大致分為檸檬色、金黃色和琥珀色三種。
2、香氣的變化
葡萄酒的酒香可分為三層，一層香氣為葡萄原有的果香，二層香氣是釀酒過程中產(chǎn)生的香氣，三層香氣則來自陳年。年輕的葡萄酒以一層香氣為主，但經(jīng)過陳年，葡萄酒的三層香氣會逐漸占據(jù)主導地位。這種經(jīng)過陳年散發(fā)出來的三層香氣，我們稱為陳年香氣（Bouquet）。紅葡萄酒的陳年香氣主要有皮革、濕樹葉、蘑菇和動物的氣息，白葡萄酒的陳年香氣則以核果、蜂蜜和焦糖等為主。
3、口感的變化
瓶陳后口感變化更明顯的是紅葡萄酒，因其含有單寧物質(zhì)。一般具有強大陳年潛力的紅葡萄酒在年輕的時候單寧澀感會有些重，但也正是這些單寧在陳年中起到了巨大的作用。隨著時間的推移，紅葡萄酒中的單寧從較初的緊澀變得柔和。葡萄酒中的酒精度、酸度和糖分含量在瓶陳過程中變化相對不大，只是較終入口時的平衡感可能發(fā)生改變。
如果一瓶酒瓶陳太久錯過了較佳適飲期，那就可惜了。每瓶葡萄酒都有自己的頂端時期，錯過了之后它就會踏上下坡路，產(chǎn)生不悅的香氣和口感。比如太老的紅葡萄酒嘗起來反而無比苦澀，口感會失去平衡。所以了解你所要瓶陳的葡萄酒，才是瓶陳中較重要的事。
葡萄酒變質(zhì)怎么判斷
1、清澈度。如果酒色混濁，飄著雪花，可以認定這酒已經(jīng)變質(zhì)了。但是陳年的紅酒有沉淀是正常的，原因是經(jīng)過一段時間后，酒的色素和單寧等物質(zhì)會結合在一起，產(chǎn)生沉淀物.。
2、木塞味。這種氣味類似于腐爛的木塞所發(fā)出的腐臭氣。如果酒倒入杯子里一刻鐘后木塞味散掉，則不影響酒的飲用；如果氣味一直不散,說明酒已經(jīng)變質(zhì)了。
3、臭雞蛋和橡皮味。這種氣味混合了硫化氫的味道，往往出現(xiàn)在環(huán)境溫度較高條件下的紅葡萄酒里，如果不加處理會演變成為明顯的污水般的氣味。年份小的酒里都有少量這種味，不過一般倒杯后很快就散去了。
4、氧化味。是由于葡萄酒泄氣造成的發(fā)霉變壞，品嘗時會有馬尿味。氧化酒基本上是壞酒。然而雪莉（Sherry）、波特（Porto）以及葡萄牙的馬德拉（Maderized）等加強葡萄酒，如果有氧化口味則是正常的。二氧化硫味。這種氣味的產(chǎn)生很多情況下是因為釀造過程中的硫磺處理過度——釀酒師需要用硫磺來，甜的、半甜的酒因為糖分高，也需要用高一點的硫磺來終止發(fā)酵。這種氣味經(jīng)常出現(xiàn)在便宜的甜酒里,這種酒喝起來讓喉嚨發(fā)干，不舒服。
5、天竺葵和山梨酸。酒在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了微生物，會造成此味。這類酒一般質(zhì)地粗糙而且加了山梨酸防腐劑，聞起來帶點蒜味，比如國內(nèi)帶甜口味的酒（如味美思）一般都是加入山梨酸的。
6、醋酸。酒開瓶后，長時間和空氣接觸，會受醋桿酒的侵蝕，使酒變酸。如果酒在高溫發(fā)酵，入瓶不小心，也會有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏損，如木塞生蟲、干縮，滲入空氣，酒就會變壞或有此味。
7、金屬味和老鼠味。在釀酒過程中，或在木桶儲存和入瓶時，受到金屬的污染，酒就會有鐵罐味。如果氣味明顯，白酒的顏色加深，酒中有茶色沉淀物，則屬銅污染。老鼠味，味如鼠臭，平板如醋酸，是感染的跡象，這種通常只感染木桶中的酒。
總之，只要酒塞離開酒瓶，葡萄酒就會與氧氣發(fā)生反應。少量的氧氣能夠喚醒沉睡的葡萄酒，釋放其潛在的美妙香氣，這也是陳放長時間的葡萄酒需要醒酒的原因。然而，如果葡萄酒長時間與氧氣接觸，它的風味就會慢慢消失殆盡，最終變成了醋，完全失去飲用價值。所以，要保存喝剩的葡萄酒，關鍵就在于隔絕氧氣。
