眾所周知，所有葡萄酒愛好者都會問自己的一個(gè)問題，葡萄酒開瓶后能保持“好喝”多久不變質(zhì)？因?yàn)槠咸丫频膬r(jià)值會在其達(dá)到狀態(tài)之后逐漸下降，所以要明白你收藏的葡萄酒應(yīng)該在什么時(shí)候喝掉或者賣掉，這些主要跟釀酒葡萄品種、葡萄酒產(chǎn)區(qū)以及年份有關(guān)，下面小編就給大家簡單介紹一下吧！
葡萄酒開瓶后能保持多久
從飲家的角度來說，開瓶后能放多久，取決與多久之后，這瓶酒還保持著“好喝”的狀態(tài)。對于絕大多數(shù)葡萄酒來說，即使塞好塞子丟入冰箱，這個(gè)時(shí)間也很難超過三天。
葡萄酒中決定風(fēng)味的主要物質(zhì)——單寧以及果酸都易氧化。在開瓶后，葡萄酒與空氣接觸，這些東西在氧氣的作用下開始發(fā)生改變。再剛開始的幾個(gè)小時(shí)內(nèi)，這一過程會讓酒顯得更加柔順，易飲。但隨著氧化的繼續(xù)進(jìn)行，香氣和酒體結(jié)構(gòu)會逐漸消失。最終乙醛和乙酸這樣的氧化物質(zhì)開始生成，為酒帶來煮熟的蔬菜的味道和醋味。這樣一個(gè)過程，不同的葡萄酒氧化的速度不同，但大部分葡萄酒如果不塞瓶塞敞放于常溫下的空氣環(huán)境中，“保鮮”的時(shí)間都不會超過一天。
通常只有非常優(yōu)質(zhì)而且年輕的葡萄酒的“保鮮”時(shí)間會稍長一些，但也很難超過三天。低溫保存和隔絕空氣都能延長這一時(shí)間，比如將酒的塞子重新塞好放在冰箱里。
哪些信號表示葡萄酒已變質(zhì)
1、漏液現(xiàn)象
酒液透過木塞與瓶壁件的縫隙流淌出來則被稱為“漏液”。一般來說，漏液會導(dǎo)致軟木塞上端有明顯的葡萄酒痕跡，有時(shí)酒標(biāo)和瓶頸也會被酒液浸染，但其主要危害在于漏液表明了葡萄酒與外界已有接觸，很可能已經(jīng)發(fā)生過度氧化。
2、酒瓶漲塞
葡萄酒的軟木塞鼓出來一截，甚至沖破了膠帽，這就是葡萄酒的漲塞現(xiàn)象。漲塞主要是由葡萄酒存儲不當(dāng)，瓶內(nèi)產(chǎn)生大量二氧化碳或熱脹冷縮引起的。當(dāng)這種情況發(fā)生時(shí)，葡萄酒有可能出現(xiàn)酒體發(fā)酸、有蒸煮或醋酸味，甚至產(chǎn)生渾濁的現(xiàn)象。
3、酒液渾濁
葡萄酒中酒石酸鹽形成的結(jié)晶和絳紅色沉淀與酒質(zhì)量并無太大關(guān)系，但當(dāng)酒液黯淡無光，甚至有渾濁現(xiàn)象發(fā)生時(shí)，都預(yù)示著該酒出現(xiàn)了問題，很可能是由酒瓶中的微生物活動導(dǎo)致的。
4、酒塞發(fā)霉
儲存條件較為潮濕，葡萄酒的軟木塞很可能會因此受潮發(fā)霉。當(dāng)然，酒塞發(fā)霉并不代表瓶內(nèi)的酒液一定是變質(zhì)的，而是要判斷微生物是否已經(jīng)進(jìn)一步地侵染到了酒液。若散發(fā)出霉味等不良?xì)馕痘蚓埔阂呀?jīng)變酸了，那就表明它已然被微生物侵染了。
葡萄酒陳年后顏色的變化
1、紅葡萄酒
紅葡萄酒陳年后，單寧及沉淀物中的色素會隨著陳年而逐漸沉至瓶底，因此陳年后顏色一般由深及淺，即由開始的深紫色或深寶石紅色逐漸過渡至淺紅色甚至暗淡的棕色。通常，一款陳年低于3年的紅葡萄酒中心部位會呈現(xiàn)濃郁的紫色，然后順著邊緣部分遞減。如果再過個(gè)5-10年，這款葡萄酒的中心顏色會過渡至深紅色，然后再慢慢演變成紅褐色。有些非常成熟的紅葡萄酒的中心部位甚至?xí)尸F(xiàn)深灰色，其邊緣色帶則為黃褐色。
2、白葡萄酒
白葡萄酒與紅葡萄酒恰好相反，陳年后顏色會由淺及深，一般從淺淡的黃綠色過渡至琥珀色甚至棕色。不過，大多數(shù)白葡萄酒不適合陳年，且在裝瓶后盡早飲用，因此須格外留意。
葡萄酒的主要特性
1、風(fēng)味：風(fēng)味是指由口腔后鼻咽上的嗅覺細(xì)胞來感知到的香氣特征，跟單單由鼻腔感受的香氣有些許差別。葡萄酒在口腔里面時(shí)，由于溫度升高，會釋放出更多更濃的風(fēng)味。風(fēng)味是否復(fù)雜可以在一定程度上反應(yīng)出葡萄酒的質(zhì)量水平。
2、酒體：對于干紅葡萄酒來說，影響酒體的最重要因素就是酒精度，其他因素還有風(fēng)味物質(zhì)、單寧、甘油和酸等。酒體豐滿的葡萄酒一般余味比較綿長。
3、酸度：葡萄酒酸度的高低決定了其酸味的濃淡。低酸度的葡萄酒喝起來會顯得柔弱無力，而過高酸度的葡萄酒又會顯得尖酸刺激。酸會給味蕾帶來很大的沖擊。好的紅葡萄酒的酸度應(yīng)該與其甜度、單寧和風(fēng)味物質(zhì)達(dá)成平衡。
4、香氣：香氣可以告訴你關(guān)于一款葡萄酒的很多信息，只要簡單地?fù)u一下杯，你就可以聞到各種香氣，包括果香、花香、泥土香和核果香等。如果你沒法一一分辨出這些香氣，那也無傷大局，只要能識別出香氣是否健康，有沒有受到污染就行。
5、單寧：如果紅葡萄酒的單寧比較重，它就會帶有比較明顯的苦味和澀感。單寧主要來源于葡萄籽、皮和梗，以及橡木桶，是組成葡萄酒結(jié)構(gòu)的關(guān)鍵性成分。
總體上說，即使這樣做也很難延長到一周以上，更別提開瓶后的酒很容易沾染上冰箱里的其他味道。
