紅酒并不等同于葡萄酒，葡萄酒按顏色區(qū)分至少可以分為紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒三類。
紅葡萄酒只是其中一類。在世界葡萄酒的大家庭里，紅葡萄酒的產(chǎn)量大約占六成，而白葡萄酒、桃紅葡萄酒大約占四成。但具體到每個(gè)產(chǎn)酒國(guó)家或地區(qū)，各類葡萄酒所占比例又有不同，比如德國(guó)，白葡萄酒約占到八成，是一個(gè)以白葡萄酒生產(chǎn)為主的國(guó)家。再比如以生產(chǎn)紅葡萄酒聞名的法國(guó)，其阿爾薩斯、桑塞爾等地區(qū)也是以出產(chǎn)白葡萄酒為主。
從風(fēng)味和口感上講，白葡萄酒與紅葡萄酒并無優(yōu)劣之分，他們都是以葡萄為原料經(jīng)過工藝釀造而成的，只有喜好人群的不同，但在實(shí)際的中國(guó)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷售中，兩者的銷量相差甚遠(yuǎn)。在我國(guó)紅葡萄酒銷量要遠(yuǎn)超白葡萄酒，也因此造成了人們把葡萄酒誤認(rèn)為是紅酒的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)。
什么是紅酒
紅酒指采用深色葡萄釀制的葡萄酒。在中國(guó)通常我們所說的紅酒應(yīng)該是葡萄酒的統(tǒng)稱，并不單單指紅葡萄酒，更不是單單指干紅。中國(guó)人口中的紅酒包括紅葡萄酒和白葡萄酒，包括一切采用葡萄釀造而成的葡萄酒，之所以稱為紅酒是因?yàn)榧t葡萄酒在葡萄酒中所占的比例非常大。
進(jìn)口紅酒與國(guó)產(chǎn)紅酒的不同
1、國(guó)家相關(guān)法律、法規(guī)不同
只有在嚴(yán)苛、合理且完善的法律監(jiān)管之下，一個(gè)國(guó)家的某個(gè)行業(yè)才能夠健康發(fā)展，葡萄酒行業(yè)亦是如此。但凡世界上知名葡萄酒生產(chǎn)國(guó)，必有嚴(yán)格而詳盡的葡萄酒相關(guān)法律法規(guī)約束，從而使植株密度、年產(chǎn)量、種植技術(shù)、釀造工藝等方面都有極高的保證。例如法國(guó)，在1935年就已經(jīng)通過大量關(guān)于葡萄酒質(zhì)量控制的法律。這些法律建立了一個(gè)原產(chǎn)地控制命名系統(tǒng)，并由一專門的監(jiān)督委員會(huì)來管理。因此法國(guó)人擁有了世界上最早的葡萄酒命名系統(tǒng)以及最嚴(yán)格的關(guān)于葡萄酒制作和生產(chǎn)的法律。
我們國(guó)家葡萄酒管理機(jī)制尚存在大量缺陷。于2008年1月1日才開始實(shí)施的葡萄酒新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，目的是加強(qiáng)中國(guó)葡萄酒生產(chǎn)的規(guī)范性和提高國(guó)產(chǎn)葡萄酒的品質(zhì)。然而新國(guó)標(biāo)的實(shí)施，還需要技術(shù)支持、政府監(jiān)管、企業(yè)自律和消費(fèi)者認(rèn)識(shí)等眾多綜合因素的協(xié)調(diào)配合，需要一個(gè)漫長(zhǎng)的過程。另外，葡萄酒新國(guó)標(biāo)本身與國(guó)際通行標(biāo)準(zhǔn)存在較大差距，更難和法國(guó)這種葡萄酒大國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)相提并論。舉個(gè)例子，進(jìn)口葡萄酒必須是100%的葡萄汁，中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)可以進(jìn)行部分勾兌。由此來看，我國(guó)葡萄酒行業(yè)的國(guó)際化之路依然任重而道遠(yuǎn)。
2、釀造原料不同
俗話說“三分工藝，七分原料”。釀制葡萄酒的原料對(duì)葡萄酒品質(zhì)起到?jīng)Q定性作用，好的葡萄是釀造好的葡萄酒的基本前提。國(guó)產(chǎn)葡萄酒與進(jìn)口葡萄酒在原料上的差異，是導(dǎo)致其在品質(zhì)上有差距的直接原因，其中的根源主要體現(xiàn)在以下幾方面：
①葡萄園不同
國(guó)外葡萄園多建立在砂礫石、黏土等貧瘠的土壤之上，地質(zhì)環(huán)境看似惡劣，其實(shí)地下蘊(yùn)含著豐富的礦物質(zhì)及微量元素，在此類土質(zhì)種植的葡萄，產(chǎn)出的葡萄養(yǎng)分充足，釀造的葡萄酒品質(zhì)很高。
我國(guó)葡萄園與世界產(chǎn)區(qū)的葡萄園所處緯度相同，在光照時(shí)間和降水量上本沒有太大劣勢(shì)。但我國(guó)對(duì)土質(zhì)的管理和檢查基本空白，在葡萄種植地區(qū)的選擇上沒有標(biāo)準(zhǔn)。即使國(guó)內(nèi)葡萄樹的年齡逐漸起來了，品質(zhì)還是難以提高。
?、谄咸褕@的管理方式不同
新舊世界進(jìn)口葡萄酒原產(chǎn)國(guó)的管理方式有較大的差異，基本葡萄園都是私有制，能夠世代傳承，也更加重視其酒莊聲譽(yù)，不會(huì)為眼前利益而放棄長(zhǎng)遠(yuǎn)利益。葡萄園能夠統(tǒng)一管理，并且釀酒師擁有至高權(quán)利，幾十公頃甚至幾百公頃的葡萄園都由釀酒師決定采收時(shí)間。在舊世界釀酒國(guó)，葡萄的種植已有幾千年的歷史，先進(jìn)的釀酒葡萄栽培理念潛移默化地影響著葡萄酒品質(zhì)。
在國(guó)內(nèi)，由于土地國(guó)有化政策，土地分散在農(nóng)民手中，除特別酒款以外，釀制葡萄酒所需的大量葡萄原料只能通過果農(nóng)分散種植，再由各釀酒公司收購(gòu)。由于葡萄園的分散種植，果農(nóng)按照自已的意愿施肥、澆灌、噴灑農(nóng)藥，難以實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一管理，必然導(dǎo)致葡萄原料的質(zhì)量參差不齊。而且絕大多數(shù)果農(nóng)的栽培管理經(jīng)驗(yàn)都很有限，對(duì)西方控制葡萄產(chǎn)量，追求品質(zhì)的栽培方式多有抗拒，這樣葡萄的質(zhì)量很難得到保障，從而影響國(guó)產(chǎn)葡萄酒的品質(zhì)。
?、蹣潺g不同
眾所周知葡萄樹一生中質(zhì)的葡萄果實(shí)產(chǎn)自其30—50年的樹齡段，而在我國(guó)的土地制度和經(jīng)濟(jì)發(fā)展條件下，果農(nóng)不可能堅(jiān)持在自己賴以活命的土地上栽種30年的釀酒葡萄樹。而葡萄的樹齡是影響葡萄酒品質(zhì)的重要條件，這一要素正是國(guó)產(chǎn)葡萄酒的“軟肋”。由于國(guó)外葡萄園采用世襲制，滿足老藤生長(zhǎng)所需時(shí)間的先天條件，并且國(guó)外對(duì)釀酒樹齡也有規(guī)定，達(dá)不到樹齡的葡萄樹一律不準(zhǔn)用于釀造葡萄酒。
3、釀酒理念、技術(shù)不同
國(guó)產(chǎn)葡萄酒的釀造技術(shù)雖說已經(jīng)著手從先進(jìn)葡萄酒生產(chǎn)國(guó)引進(jìn)，但近十年尚且停留在硬件設(shè)備引進(jìn)，而最關(guān)鍵的像釀酒師、釀造理念等軟實(shí)力卻不是在短時(shí)間內(nèi)能夠提高的。尤其在舊世界的莊園，或是在新世界中比較尊重傳統(tǒng)的酒莊，受所處的葡萄酒文化環(huán)境的影響，在釀酒師及釀造理念的實(shí)力方面要比國(guó)產(chǎn)葡萄酒生產(chǎn)者先進(jìn)許多。國(guó)產(chǎn)葡萄酒釀造技術(shù)還停留在工業(yè)化方式生產(chǎn)階段，很少的一部分高端酒會(huì)模仿舊世界國(guó)家的較傳統(tǒng)的釀造方式，但99%的酒不經(jīng)橡木桶陳釀，裝瓶后立即上市售賣。
用酒窖儲(chǔ)存紅酒的好處
酒窖能夠?qū)崿F(xiàn)和紅酒原產(chǎn)酒窖一樣的環(huán)境，通風(fēng)，溫度恒定，濕度相對(duì)合適，避光。但是這不是一般人能擁有的，它需要大量的資金投入。
酒窖儲(chǔ)存的平均溫度華氏55度，更低的溫度不會(huì)損害您的紅酒，但將其發(fā)展緩慢。還要選擇適當(dāng)?shù)睦鋮s裝置，在你的酒窖存儲(chǔ)的理想濕度60-70%。此外，理想的長(zhǎng)期貯酒應(yīng)避免高溫，直射光與振動(dòng)。
說完放置的工具以后，紅酒放置的方向也很重要，一共有三種，平放、直放、倒置，平放是的方法。因?yàn)槠椒攀钦加每臻g最小和最容易保存的角度，軟木塞也能夠保持適當(dāng)?shù)臐駶?rùn)。倒置的缺陷在于紅酒瓶最脆弱的地方便是瓶頸，在取用紅酒的時(shí)候常常會(huì)因此而打碎紅酒。
更需要注意的是紅酒自然氧化排出的氣體會(huì)聚集在瓶口，而給開瓶帶來麻煩。而直放的缺陷是在于如果需要長(zhǎng)期儲(chǔ)藏，軟木塞會(huì)因此而逐漸干燥收縮，從而使外界的氧氣有可能進(jìn)入紅酒瓶?jī)?nèi)。
從酒瓶開啟的那一刻起，空氣就開始和酒發(fā)生反應(yīng)，如果知道不能喝完，須再塞入軟木塞并盡快將酒冷藏。葡萄酒在冰箱中只能冷藏幾個(gè)小時(shí)。若存放時(shí)間過長(zhǎng)，則葡萄酒的品質(zhì)就會(huì)受到影響。
