古話(huà)說(shuō)的好，“久居蘭室不聞其香，久居鮑室不聞其臭”，因此在我們聞香品鑒的時(shí)候好保持適度的原則，否則我們的嗅覺(jué)也會(huì)變得遲鈍起來(lái)。由于受各種原因的影響，我們有時(shí)會(huì)連熟悉的香氣也無(wú)法識(shí)別出來(lái)。人們認(rèn)為即使與視覺(jué)相互關(guān)聯(lián)，人類(lèi)也很難記起曾經(jīng)的氣味，因此，作為消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，合理保存很關(guān)鍵，相關(guān)的介紹如下！
葡萄酒該如何儲(chǔ)存
1、儲(chǔ)酒濕度：50%至75%
夏季的天氣也比較干燥，這很容易導(dǎo)致軟木塞萎縮，從而讓氧氣乘機(jī)通過(guò)縫隙進(jìn)入酒瓶，導(dǎo)致酒質(zhì)發(fā)生變化。所以，在儲(chǔ)存葡萄酒時(shí)需保持適宜的濕度，一般介于50%至75%之間，這樣能讓軟木塞保持濕潤(rùn)，不會(huì)引起萎縮。倘若是長(zhǎng)期儲(chǔ)存，則更需要保持恒定的濕度，避免頻繁或大幅的波動(dòng)。
2、儲(chǔ)酒環(huán)境：陰暗避光
光線(xiàn)也是葡萄酒的一大天敵，它會(huì)加速葡萄酒的氧化，使得酒內(nèi)的化學(xué)物質(zhì)發(fā)生變化。在艷陽(yáng)高照的夏季，儲(chǔ)存葡萄酒的時(shí)候一定要將其放在陰暗、避光的地方。假如是特別珍貴的葡萄酒，那么可以考慮購(gòu)買(mǎi)防紫外線(xiàn)的儲(chǔ)藏柜。
如何識(shí)別變質(zhì)葡酒
1、氧化
葡萄酒也會(huì)像金屬一樣，在氧氣過(guò)多時(shí)易被氧化。氧化是葡萄酒常見(jiàn)的缺陷，葡萄酒氧化常見(jiàn)的原因是存儲(chǔ)不當(dāng)。
被氧化的葡萄酒在顏色和風(fēng)味上都失去了其原有的特色，其顏色由原來(lái)的亮紅變成磚紅或棕紅，缺少光澤，而其口感也由新鮮變得干澀偏苦。白葡萄酒比紅葡萄酒更容易氧化，這是因?yàn)榧t葡萄酒中的高單寧可以減緩氧化的速度。
2、木塞污染
木塞污染指葡萄酒受被污染的木桶或軟木塞影響而產(chǎn)生的一種常見(jiàn)缺陷，這個(gè)過(guò)程既可能發(fā)生在橡木桶中，也可能發(fā)生在葡萄酒的裝配生產(chǎn)線(xiàn)上，因此這種缺陷常常會(huì)影響整批葡萄酒。
受木塞污染的葡萄酒往往會(huì)出現(xiàn)我們常說(shuō)的“木塞味”，即聞起來(lái)有股潮濕的氣味，像濕報(bào)紙味，又像霉味，或是狗身上散發(fā)出的氣味。一般來(lái)說(shuō)，約有2%的葡萄酒會(huì)受到木塞污染，因此這是葡萄酒第二大常見(jiàn)的缺陷。
3、硫化物污染
葡萄酒因添加過(guò)量的二氧化硫、微生物硫代謝等因素而造成的一種污染。一般來(lái)說(shuō)，為了避免葡萄酒遭到其它物質(zhì)的污染，生產(chǎn)商通常會(huì)在其中添加一定量的二氧化硫，但當(dāng)添加的二氧化硫過(guò)量時(shí)，葡萄酒就會(huì)遭到破壞，造成硫化物污染。
受硫化物污染的葡萄酒通常會(huì)帶有刺鼻的氣味，聞起來(lái)像臭雞蛋味、燃燒橡膠、臭鼬或小便等類(lèi)似的刺鼻氣味。
4、二次發(fā)酵（不包括起泡酒）
葡萄酒因不潔凈的裝瓶生產(chǎn)線(xiàn)而引入的微生物與其剩余糖分發(fā)生的發(fā)酵現(xiàn)象。在靜止型葡萄酒中，哪怕是細(xì)微的氣泡也是不應(yīng)該出現(xiàn)的，尤其是具有一些年份的紅葡萄酒。
能夠看到一些氣泡，聽(tīng)到“滋滋”聲，品嘗時(shí)還能感覺(jué)到一股清新的風(fēng)味。然而，有些二次發(fā)酵并不是意外事故，一些釀酒師就特意采用二次發(fā)酵來(lái)加強(qiáng)葡萄酒的活躍程度，此外，某些微起泡酒也是采用二次發(fā)酵來(lái)生產(chǎn)的，例如葡萄牙的綠酒。
5、高溫
葡萄酒因存放在過(guò)高溫環(huán)境下而產(chǎn)生的缺陷。
聞起來(lái)有過(guò)分的果醬氣味，讓人聯(lián)想起罐頭或用葡萄制成的果醬。高溫會(huì)令瓶中的空氣膨脹，進(jìn)而將瓶塞頂起，因此，往往會(huì)造成封口不嚴(yán)，葡萄酒被氧化。
6、紫外線(xiàn)傷害
葡萄酒因過(guò)度地暴露在紫外線(xiàn)等放射性光線(xiàn)下而造成的損害。人們常犯的錯(cuò)誤是將葡萄酒暴露在陽(yáng)光下或存放在靠近窗戶(hù)的地方。
白葡萄酒如香檳、維歐尼和白詩(shī)南等易受強(qiáng)光的影響。這些被紫外線(xiàn)傷害的葡萄酒往往帶有一股汗餿味。
7、微生物污染
葡萄酒在釀造過(guò)程中因微生物活動(dòng)而產(chǎn)生的污染。葡萄酒是微生物活動(dòng)的產(chǎn)物，葡萄酒的釀造過(guò)程就是控制這些微生物活動(dòng)的過(guò)程。然而，某些酵母可能成為葡萄酒釀造過(guò)程的害群之馬，另外，某些外來(lái)的微生物也會(huì)污染釀造環(huán)境。
受微生物污染的葡萄酒往往會(huì)帶有異味，如藥草味、動(dòng)物味或是馬廝味等令人不悅的味道。
葡萄酒中的香料味
1、茶色波特酒
由于葡萄牙人非常喜愛(ài)波特酒，所以，該種酒發(fā)展出了很多種風(fēng)格。然而，還沒(méi)有任何一種波特酒中的香料味會(huì)像茶色波特酒這樣濃烈。用來(lái)釀制波特酒的原料全部是葡萄牙的本土葡萄品種，而用這些葡萄原料釀制出的葡萄酒都具有很重的香料味，有時(shí)還略顯苦澀。這些品種包括本土多瑞加（TourigaNacional），紅巴羅卡（TintaBarroca），當(dāng)然還有重要的羅麗紅（TintaRoriz，在西班牙叫做丹魄）。多數(shù)的波特酒都有濃郁的香料味道，但茶色波特酒由于會(huì)在橡木桶中熟成一段時(shí)間，所以會(huì)有更多的木桶和煙熏的香氣和味道。而隨著熟成時(shí)間的不斷增加，這些氣味會(huì)在茶色波特中演變出丁香、肉桂和其他烘烤香料的味道。
2、瓊瑤漿
如今，幾乎所有的葡萄酒產(chǎn)區(qū)都種有瓊瑤漿（Gewurztraminer）葡萄。然而，只有法國(guó)的阿爾薩斯（Alsace）和德國(guó)邊陲地區(qū)才能產(chǎn)出如此高品質(zhì)的瓊瑤漿葡萄酒。此種葡萄在較涼爽的氣候下長(zhǎng)勢(shì)較好，但用此葡萄品種釀制出的葡萄酒酸度并不算太高，反而帶有飽滿(mǎn)的酒體，以及濃郁的異域風(fēng)味和香料味。德國(guó)地區(qū)出產(chǎn)的瓊瑤漿一般帶有較濃郁的香料味，幾乎只要將葡萄酒從瓶子中倒出，就能立即聞到瓊瑤漿濃郁的荔枝、肉豆蔻和白胡椒的味道。
3、教皇新堡
此種紅葡萄酒實(shí)際上是用南部羅訥河谷的子產(chǎn)區(qū)名稱(chēng)“教皇新堡”（ChateauneufduPape）命名的。教皇新堡葡萄酒多可由16個(gè)品種調(diào)配而成，但實(shí)際上產(chǎn)中，常用的葡萄品種只有西拉（Syrah）、慕合懷特（Mourvedre）和歌海娜（Grenache），而這3個(gè)葡萄品種都能賦予葡萄酒強(qiáng)烈的香料味道。教皇新堡葡萄酒有的酒體適中，有的酒體豐滿(mǎn)，但卻都有濃郁的香料氣息。一杯教皇新堡葡萄酒除了具有基本的黑色水果（如李子和黑櫻桃）的味道，還總能夠給人帶來(lái)甘草和黑胡椒這樣的迷人味道。
香料味突出的葡萄酒單獨(dú)喝是非常不錯(cuò)的，用來(lái)搭配食物也是不錯(cuò)的選擇。其中，瓊瑤漿所帶有的奢華芳香使其能夠與泰國(guó)食物搭配得非常。教皇新堡葡萄酒由于帶有黑胡椒和茴香這樣的香料芳香，因此能為胡椒牛排佐餐。
葡萄酒的批發(fā)市場(chǎng)怎樣
1、葡萄酒的市場(chǎng)好
葡萄酒現(xiàn)在的市場(chǎng)是很好的，現(xiàn)在人們的生活水平高了，對(duì)生活的品質(zhì)也開(kāi)始有了新的要求了，對(duì)于喝酒方面的要求也就提高了，以前的時(shí)候喝酒并不在乎喝酒帶來(lái)的身體傷害，現(xiàn)在就不一樣了，現(xiàn)在喝酒的話(huà)就是很在乎喝酒的品味等細(xì)節(jié)問(wèn)題。而且現(xiàn)在的人們都喜歡用紅酒當(dāng)做禮物送人，是很有面子的。
2、批發(fā)渠道多
做紅酒批發(fā)的話(huà)要從正規(guī)的進(jìn)貨渠道進(jìn)貨才行，以前的時(shí)候做紅酒生意并沒(méi)有現(xiàn)在這么好，現(xiàn)在的紅酒需求量大了，做紅酒批發(fā)的渠道也變多的。就拿做進(jìn)口紅酒來(lái)說(shuō)，可以直接從進(jìn)口商那里拿或做批發(fā)，也可以直接紅酒加盟那里拿貨嗎，這也就以為著紅酒的批發(fā)市場(chǎng)越來(lái)越好了。
3、進(jìn)口紅酒批發(fā)量增大
進(jìn)口紅酒這幾年的進(jìn)口也是刷新了記錄，是前幾年的幾倍高，而且原裝原瓶進(jìn)口的紅酒占了總進(jìn)口量的90%。消費(fèi)者喜歡進(jìn)口的原因主要還是因?yàn)閷?duì)進(jìn)口的紅酒的一種信任，不得不說(shuō)進(jìn)口的紅酒品質(zhì)還是很過(guò)關(guān)的。
總之，關(guān)于葡萄酒的存放，一定一定不要把葡萄酒扔在汽車(chē)后備箱里，想象一下大太陽(yáng)下鐵皮里面的溫度，不流通又渾濁的空氣，就算是白酒這種的“猛漢”都能給干廢了，更何況“嬌滴滴”的葡萄酒了。
