葡萄酒，品種很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生產(chǎn)工藝條件的不同，因此產(chǎn)品風格各不相同。如果葡萄酒的顏色不自然，或者葡萄酒上有不明懸浮物（瓶底的少許沉淀是正常的結(jié)晶體），說明葡萄酒已經(jīng)變質(zhì)了，因為酒質(zhì)變壞時顏色有渾濁感，那葡萄酒開瓶后如何保存呢？相關的介紹如下！
葡萄酒開瓶后如何保存
1、冷藏：用軟木塞或螺旋蓋重新封好瓶口，將葡萄酒放在冰箱中冷藏，紅葡萄酒還可放在陰涼、避光的儲藏室。放置時，不要水平放置，而要保持直立，減少酒液與空氣的接觸面積。
2、使用真空塞：使用真空塞可以將酒瓶中的空氣抽出，延長保存時間。
3、換小瓶：許多有經(jīng)驗的酒友，會在平時攢幾個小酒瓶，用來保存喝不完的葡萄酒。一般螺旋蓋瓶更方便。
4、充入惰性氣體：向酒瓶中泵入惰性氣體，如氮氣、氬氣等，可以隔絕氧氣。實際上，很多酒莊在葡萄酒裝瓶前，也會使用惰性氣體，預防葡萄酒變質(zhì)。不過，也有酒友反應這種方法不管用，原因可能是開瓶后酒液中已經(jīng)溶解了一定量的氧氣。
5、不開瓶塞直接取酒：有一種名為Coravin神器，可以不打開酒瓶，直接將一根細長的吸管插入酒塞中取酒，并在取酒的同時充入氬氣。
決定葡萄酒陳年的因素
1、單寧
單寧是葡萄酒的自然保鮮劑，可以防止葡萄酒氧化變質(zhì)。葡萄酒中的單寧來自于葡萄皮、葡萄梗和橡木桶。白葡萄酒由于在發(fā)酵過程中和果皮接觸的時間較短，且極少使用橡木桶，其單寧可以忽略不計。單寧在口中的表現(xiàn)為給口腔帶來收縮的感覺。單寧含量高的葡萄酒一般由果皮較厚的葡萄品種釀制，并要經(jīng)過橡木桶熟成以柔化單寧。單寧含量較高的葡萄品種有：赤霞珠、品麗珠、梅洛、西拉、小西拉、內(nèi)比奧羅和丹娜。
2、糖分
糖分也是葡萄酒中的一種重要保鮮劑。如果葡萄酒的酸度和甜度達到很好的平衡，能幫助葡萄酒陳年數(shù)十年。葡萄酒中的糖分為發(fā)酵結(jié)束后的剩余糖分。因此，甜白葡萄酒的酒精度通常比其他白葡萄酒的酒精度要低。而在甜白葡萄酒陳年的過程中，糖分的組成也在發(fā)生變化，因水果風味漸漸消失，嘗起來就會不那么甜。甜白葡萄酒以出色的陳年潛力著稱，如波爾多的蘇玳甜白葡萄酒，盧瓦爾河谷卡德?休姆產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的白詩南甜白葡萄酒和德國雷司令甜白葡萄酒。
3、酸度
酸度是紅葡萄酒和白葡萄酒都具備的一個要素。葡萄酒中的酸主要為酒石酸和蘋果酸。不同的葡萄品種、產(chǎn)區(qū)、風土條件甚至是釀酒師的風格，都會影響葡萄酒的酸度。酸度在口中表現(xiàn)為使舌頭發(fā)麻，并使口腔產(chǎn)生唾液，就像咬了一口檸檬帶來的感覺。通常，生長在較為寒冷的氣候條件下的葡萄酸度偏高，如雷司令、霞多麗、長相思、黑皮諾和桑嬌維塞。
有幾種顏色的葡萄酒
1、白葡萄酒
白葡萄的汁液或者紅葡萄去皮后果肉釀制而成，葡萄破皮壓榨后，沒有進行浸皮且不帶皮發(fā)酵，所以酒液顏色一般為近似無色、黃綠色、檸檬黃、金黃色等
2、桃紅葡萄酒
通過葡萄汁與紅色果皮的短暫接觸來萃取色素，顏色介于紅葡萄酒與白葡萄酒之間，常呈粉紅、淡紅和玫瑰紅。
3、紅葡萄酒
帶有紅色果皮的葡萄釀造而成，在釀造過程中，葡萄汁與果皮會進行浸皮，然后帶皮發(fā)酵，萃取其中的色素，因此酒液呈現(xiàn)紫紅、寶石紅、石榴紅、磚紅等各種程度的紅色。
釀造葡萄酒的禁忌
發(fā)酵過程產(chǎn)氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；整個過程不能接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)工具，會帶來鐵、銅破敗??；不能用生青、腐爛變質(zhì)的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；葡萄需要捏碎后再裝入容器，有利于有益物質(zhì)的溶出；葡萄不要沖洗過分，發(fā)酵的動力來源于皮上的野生酵母；發(fā)酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導致發(fā)酵失??；整個過程避免陽光直射，溫度在35度以內(nèi)宜。
發(fā)酵過程只要注意衛(wèi)生，不要感染雜菌，發(fā)酵溫度在28-33度之間，不接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)工具，避免陽光直射，發(fā)酵的葡萄酒不會含有什么危害物質(zhì)的，放心飲用。
開瓶后的葡萄酒在保存時，關鍵的是延緩氧化反應，所以需要做到：隔絕空氣、低溫、避光、避震。
