葡萄酒開瓶后的壽命非常短，即便倒完酒后立即塞好瓶塞，放入冰箱中冷藏，葡萄酒的保質(zhì)期也不會超過1個星期。
而且在這一個星期內(nèi)，放置時間越長，味道和營養(yǎng)就越差。
葡萄酒中的營養(yǎng)成分非常豐富，但葡萄酒中的某些成分如單寧類化合物極易被氧化，與空氣中的氧氣接觸后就會發(fā)生一系列化學(xué)反應(yīng)，紅酒開瓶后15分鐘，葡萄酒的苦味變淡，風(fēng)味更佳，但放置時間超過一個小時口味變酸、果香味消退，而不加蓋防止1天以上則會徹底變質(zhì)。
開瓶后的甜紅葡萄酒也應(yīng)該用原木塞或購買的代用塞密封后放置的0~4℃的冰箱中，豎立放置，保質(zhì)期為1個星期。
未喝完的酒不適合保存在冰箱里面
1、放入冰箱時請將酒瓶直立，酒瓶直立即可以減少酒液與空氣的接觸面，同時也能防止酒液再次碰到已經(jīng)在外界環(huán)境中暴露過的酒塞。
2、雖然密封或抽真空后放入冰箱保鮮層可以減緩香氣和口感變化。但是也要盡量早日喝完，存放的越久，香氣和風(fēng)味損失越多。建議3天內(nèi)喝完，不要超過1個星期。
3、冰箱對葡萄酒的傷害：冰箱冷藏室里的異味容易與葡萄酒發(fā)生“串味”，而且冰箱壓縮機的震動長期來說也是對葡萄酒有很大傷害的。
4、將木塞塞回瓶塞或擰緊螺旋蓋放冰箱，如果是用軟木塞封瓶，瓶內(nèi)的那一端木塞因為接觸或者靠近酒液，會比未在瓶內(nèi)的一端濕潤，保持了比較好的彈性。當(dāng)開瓶之后瓶內(nèi)的那一端木塞通常會有一定松弛膨脹，所以變得比較難塞回去。
5、如果想讓未喝完的葡萄酒在冰箱中保存的時間相對更長一些，不要把軟木塞倒插回瓶口。因為軟木塞原本露在外面的那一端很可能受到外來物質(zhì)的污染，在一些不好的保存環(huán)境下甚至可能沾染了霉菌或者其他污染物。的做法是常備一些干凈的橡皮塞，或者將木塞清潔一番。
6、再取出來喝的時候，喝多少取多少酒，剩下的盡快放回冰箱里。避免頻繁的升降溫影響到剩下的酒質(zhì)。
葡萄酒裝瓶后的變化
第一階段：初睡期
此時葡萄酒酒體較為輕盈，香氣淡雅，主要以花香為主，這個過程通常時間較短。
第二階段：熟睡期
就像熟睡的人一樣，除了呼吸外其他行為便停止了，這時酒的香氣和味道也消失不見了。這個階段從幾周到兩年不等。
第三階段：朦朧期
就像剛從睡夢中醒來，還睡眼朦朧的人一樣，雖然已經(jīng)蘇醒，但還沒回過神來。這時的酒質(zhì)日益成熟改善。此時，葡萄酒已經(jīng)漸入佳境，正等待著峰年的來臨。這一階段的酒散發(fā)著年輕而富有朝氣的香氣，以花香為主導(dǎo)。它是酒香中主要香氣類型之一，來自葡萄品種本身。這個階段從幾周到兩年不等。
第四階段：高峰期
此時，葡萄酒品質(zhì)已達到，單寧圓潤、酒液絲滑柔順，這個階段的向其中能感受到與之前不同的香氣，這便是葡萄酒熟成之后才擁有的香氣。香氣變得濃郁，層次變得豐富。香氣主要是菌菇類、野味和皮革香。高峰期有的是兩年，葡萄酒可能是十年甚至更長。
第五階段：衰落期
葡萄酒進入衰落期意味著葡萄酒進入了晚年，這一階段開始時香氣任然濃郁，之后漸漸消退，直至完全消失。葡萄酒隨之也失去了它應(yīng)有的魅力。
葡萄酒的陳釀方式
1、橡木桶陳釀
橡木桶陳釀是最為常見的陳釀方式，能夠起到柔化單寧、提升葡萄酒口感和豐富葡萄酒風(fēng)味的作用。
雖然氧氣對于一般的葡萄酒來說并不友好，但微量氧氣的攝入?yún)s有助于沉淀成酒的顏色、柔化單寧并提升口感的圓潤度。而橡木桶擁有細致的紋理，能夠允許微量氧氣滲入，剛好滿足成酒陳釀時期的需求。
除了柔化單寧和提升口感之外，橡木桶陳釀還能為葡萄酒提升口感的復(fù)雜度，增添如果脯、烘烤杏仁、焦糖、煙熏、香料、丁香和椰子等風(fēng)味。
2、酒泥陳釀
酒泥陳釀這項工藝源自法國勃艮第的釀酒師，最初應(yīng)用于霞多麗葡萄酒的釀造。除了勃艮第霞多麗，香檳等起泡酒和盧瓦爾河谷的慕斯卡德等白葡萄酒也會選擇酒泥陳釀這種方法。
葡萄酒發(fā)酵后死亡的酵母細胞便是酒泥。釀酒師在釀造一些白葡萄酒時，會選擇保留沉積在容器底的酒泥，讓它在陳釀的過程中發(fā)生微妙的化學(xué)反應(yīng)，分解成糖或蛋白質(zhì)等化合物。保留酒泥陳釀葡萄酒能夠讓葡萄酒的質(zhì)地變得更加飽滿，還會增添烤面包、堅果、黃油、太妃糖、香草甚至是丁香的風(fēng)味，使得葡萄酒的口感變得更加復(fù)雜。
此外，酒泥陳釀時的分解物還能與白葡萄酒中為數(shù)不多的單寧結(jié)合，降低酒款的艱澀感，讓葡萄酒的口感變得更為圓潤。
總之，葡萄酒開瓶后與氧氣接觸的時間過長會導(dǎo)致營養(yǎng)價值損失，而且味道也會變得酸澀。開瓶后的干紅葡萄酒在倒酒后用原木塞或購買的代用瓶塞塞回，密封后倒放或平放于12~15攝氏度左右冷涼處、避光、干燥，僅可存放2天。
