眾所周知，白酒的起源可以追溯到史前時(shí)期，人類(lèi)釀酒的歷史約始于距今四萬(wàn)～五萬(wàn)年前的舊石器時(shí)代“新人”階段。當(dāng)時(shí)人類(lèi)有了足以維持基本生活的食物，從而有條件去模仿大自然生物本能的釀酒過(guò)程。人類(lèi)最早的釀酒活動(dòng)，只是機(jī)械地簡(jiǎn)單重復(fù)大自然的自釀過(guò)程，那對(duì)于白酒的制作方式你了解嗎？相關(guān)的介紹如下！
白酒的代表香型
1、米香型
米香型的風(fēng)格是蜜香清雅、清柔純凈、滋味綿甘、入口柔綿、落口爽冽、回味怡暢。它的主體香氣是苯乙醇、乳酸乙酯、乙酸乙酯，其它的酯含量非常少，再與其它的微量醇、醛構(gòu)成其米香型的風(fēng)味特征。此香型香精的的主香劑是苯乙醇和乳酸乙酯等。
2、濃香型
濃香型亦稱(chēng)瀘型，其酒用香精是根據(jù)濃香型白酒窖香濃郁、綿甜甘冽、香味諧調(diào)、尾凈余長(zhǎng)的特點(diǎn)配制而成，其主體香氣成分是己酸乙酯和丁酸乙酯，濃香型的己酸乙酯含量要比醬香型和清香型高出幾十倍。用丙三醇、丁二酮和2，3-丁二醇來(lái)達(dá)到口感上的綿甜甘冽，加入少量的乙酸、丁酸、己酸和乳酸起諧調(diào)口味的作用，起噴香作用的是醛類(lèi)、乙縮醛和醇類(lèi)。此香型香精的主香劑是乙酸異戊酯、丁酸乙酯、己酸乙酯等。
3、醬香型
亦稱(chēng)茅香型，此類(lèi)酒的風(fēng)格是醬香突出、幽雅細(xì)膩、低而不淡、香而不艷、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)，其成分中，芳香物質(zhì)含量高，種類(lèi)多。其主體香氣主要由芳香族化合物和部分酯類(lèi)組成，低沸點(diǎn)的酯類(lèi)、醇類(lèi)和醛類(lèi)為前香，起呈香的作用；高沸點(diǎn)的酸類(lèi)為后香，起呈味作用。起留香作用的苯乙醇的含量比清香型和濃香型高三倍。此香型香精的主香劑是4-乙基愈創(chuàng)木酚、苯乙醇、香茅醛、丁香酸、阿安息酸、3-羥基-2-丁酮。
4、清香型
此類(lèi)香型的香精是根據(jù)其風(fēng)格的清香純正、清香芬芳、醇和綿軟、諸味諧調(diào)、余味爽凈來(lái)配制。其主體香氣以乙酸乙酯和乳酸乙酯為主，丁二酸二乙酯的含量比其它香型要高，總酯含量比濃香型和醬香型相對(duì)較低。另外還含有較多的多元醇、丁二酮、2，3-丁二醇等芳香物。
此香型香精的主香劑是乙酸乙酯和乳酸乙酯等。
白酒有哪些好品牌
1、五糧液
已有3000多年釀制歷史,濃香型白酒杰出代表,國(guó)有特大型現(xiàn)代白酒釀造企業(yè)集團(tuán),宜賓五糧液股份有限公司
2、茅臺(tái)
始于1951年,貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)特產(chǎn)酒,地理標(biāo)志產(chǎn)品,醬香型風(fēng)格的典型,享譽(yù)于低度/高中低檔/三大系列酒市場(chǎng),中國(guó)貴州茅臺(tái)酒廠(集團(tuán))有限責(zé)任公司
3、國(guó)窖1573
源于1573年,濃香型白酒享譽(yù)業(yè)界,瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝入選非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,四川瀘州老窖股份有限公司
4、郎酒
始于1898年,中國(guó)醬香型白酒的典型代表,以[醬香濃郁/醇厚凈爽/幽雅細(xì)膩/回甜味長(zhǎng)"的獨(dú)特香型和風(fēng)味而聞名全國(guó),四川郎酒集團(tuán)有限責(zé)任公司
5、洋河YANGHE
已有四百多年歷史,濃香型大曲酒的代表,擁有洋河大曲/海之藍(lán)/夢(mèng)之藍(lán)/天之藍(lán)系列名酒,蘇酒集團(tuán)
6、劍南春
始于1951年,四川名酒,國(guó)內(nèi)濃香型白酒的典型代表,企業(yè),的大型白酒生產(chǎn)基地,四川劍南春集團(tuán)有限責(zé)任公司
7、汾酒
我國(guó)清香型白酒的典型代表,汾酒釀造技藝享譽(yù)業(yè)界,以汾酒/竹葉青酒為主營(yíng)業(yè)務(wù)的大型企業(yè),山西杏花村汾酒集團(tuán)有限責(zé)任公司
8、古井貢酒
起源于公元1515年的公興槽坊,亳州傳統(tǒng)名酒,濃香型白酒的杰出代表,以酒文化/酒生態(tài)/酒產(chǎn)業(yè)/酒旅游為核心的大型企業(yè),安徽古井貢酒股份有限公司
9、水井坊
國(guó)內(nèi)知名白酒品牌,擁有古老的釀酒作坊,2013年7月被帝亞吉?dú)W全資收購(gòu),國(guó)內(nèi)大型高品質(zhì)白酒生產(chǎn)企業(yè),四川水井坊股份有限公司
10、貴州習(xí)酒
始建于1952年,茅臺(tái)集團(tuán)旗下,秉承中國(guó)傳統(tǒng)白酒的技藝精華,采用純糧固態(tài)發(fā)酵工藝,較早能同時(shí)生產(chǎn)醬香/濃香兩種白酒香型的企業(yè),貴州茅臺(tái)酒廠(集團(tuán))習(xí)酒有限責(zé)任公司
白酒酒標(biāo)收藏價(jià)值
酒標(biāo)是酒的標(biāo)志、標(biāo)識(shí)，是為了便于識(shí)別、傳遞信息、促銷(xiāo)產(chǎn)品而使用的。作為一種知識(shí)產(chǎn)權(quán)，酒標(biāo)是一種無(wú)形資產(chǎn)，它的設(shè)計(jì)、印刷和使用，已成為衡量一個(gè)國(guó)家或地區(qū)釀酒業(yè)經(jīng)營(yíng)管理水平高低的標(biāo)志，同時(shí)也折射出各國(guó)各地的政治、經(jīng)濟(jì)、歷史、文化、風(fēng)景名勝、民俗風(fēng)情等，反映出時(shí)代的變遷，歷史的風(fēng)云。它和郵票、火花、煙標(biāo)一樣，同為世界五大平面收藏品。
我國(guó)雖然有幾千年的釀酒史，但關(guān)于酒品商標(biāo)的資料卻很少。當(dāng)前能見(jiàn)到的最早的酒標(biāo)大概當(dāng)數(shù)茅臺(tái)酒的酒標(biāo)。這種茅臺(tái)酒標(biāo)是用土紙木刻印刷的，形狀上窄下寬，類(lèi)似花瓣的橢圓形，紙上橫書(shū)印著“貴州省”，立書(shū)印著“茅臺(tái)酒”，顯得簡(jiǎn)樸古雅，具有很高的歷史價(jià)值。
灑標(biāo)是酒的名片，也是一種紙質(zhì)藝術(shù)品。它以?xún)?yōu)美的設(shè)計(jì)，精致的圖案，絢麗的色彩，表達(dá)了不同的內(nèi)容和主題，蘊(yùn)含了豐富的文化藝術(shù)信息，也傳遞了人們的審美情趣和情感態(tài)度。
收藏酒標(biāo)和收藏其他藏品一樣，是一種高雅的文化娛樂(lè)活動(dòng)和藝術(shù)享受。通過(guò)酒標(biāo)收藏和欣賞，能增長(zhǎng)知識(shí)，陶冶情操，怡情養(yǎng)性，美化生活。
酒標(biāo)的經(jīng)濟(jì)價(jià)值與郵票一樣，主要取決于制作年代，數(shù)量，設(shè)計(jì)的精美程度，人們希望擁有的心理，品相等因素。
“白酒”名字的發(fā)展史
最早的酒名稱(chēng)呼為“酉”(yǒu)。相傳夏禹儀狄制出了濃烈甘甜的酒叫“旨酒”。夏朝第六代王少康發(fā)明了“秫(shú)”。殷商時(shí)期是我國(guó)釀酒史上的重大發(fā)展時(shí)期，所釀造的酒品類(lèi)繁多，見(jiàn)于甲骨文的有“酒”、“鬯(chàng)”、“醴(lǐ)”、“醇”等。西周時(shí)期有“春酒”、“漿”、“釃”等，最著名的為“五齊”與“三酒”。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期酒又有了“乳”、“桂酒”、“椒漿”等酒名。
建國(guó)前白酒大多稱(chēng)為燒酒、高梁酒等，建國(guó)后又被稱(chēng)為白酒、白干燒。為什么叫白酒、白干和燒酒？白酒就是無(wú)色的意思，白干酒就是不摻水的意思，燒酒就是將經(jīng)過(guò)發(fā)酵的原料入甑加熱蒸餾出的酒。
中國(guó)白酒的名稱(chēng)繁多有的以原料命名，如：高粱酒、大曲酒、瓜干酒等，就是以高粱、大曲、瓜干為原料生產(chǎn)出來(lái)的酒。有的以產(chǎn)地命名，如：瀘州老窖等。有的以名人命名，如：杜康酒、范公特曲等。還有的按發(fā)酵、貯存時(shí)間長(zhǎng)短命名，如：特曲、陳曲、頭曲、二曲等。白酒名稱(chēng)的繁多，不僅代表了中國(guó)白酒的品質(zhì)和復(fù)雜的加工工藝，更印證了中國(guó)白灑文化歷史悠久。
關(guān)于白酒的命名的方法也充分體現(xiàn)古代人的藝術(shù)，不僅迎合中國(guó)的傳統(tǒng)白酒文化，也是中國(guó)白酒走向國(guó)際市場(chǎng)的敲門(mén)磚。
綜上所述，白酒的香型對(duì)于白酒是重要的，白酒的香才能吸引消費(fèi)者的開(kāi)始。白酒中的所有香型中最有代表性的是醬香型白酒，白酒有米香型白酒、兼香型白酒、清香型白酒、醬香型白酒、濃香型白酒。
