低度白酒發(fā)度數(shù)一般的在38度，也有的白酒的20多度。其釀造工藝和高度白酒在環(huán)節(jié)上是一樣的。白酒由高度變低度，并不像有些人想象的那樣加水降度即成，低度白酒采用的是降度工藝。
低度白酒要解決加水后的混濁和水淡這兩大難題，白酒的度數(shù)越低越難生產(chǎn)，是因?yàn)榘拙浦谐撕兴途凭?，還含有品種較多的骨架成分和微量成分，這些成分有的是醇溶性的、有的是水溶性的。
白酒的度數(shù)越低其中的微量成分尤其是脂肪酸、酯溶解度降低，將導(dǎo)致酒體混濁。低度白酒是在原酒加漿降度，隨之香氣成分含量相應(yīng)地稀釋而減少，通過(guò)澄清去濁(過(guò)濾)，還除去了大部分棕櫚酸乙酯、亞油酸乙酯和油酸乙酯，其他難溶于水的高沸點(diǎn)物質(zhì)也會(huì)同時(shí)被除去，造成酒體變淡、后味短的不足。
如何解決低度白酒的勾調(diào)
為了解決白酒降度指后出現(xiàn)的白色渾濁和白色絮狀物，采用的是冷凍過(guò)濾、淀粉吸附、活性炭吸附、離子交換、無(wú)機(jī)礦物質(zhì)吸附、分子篩及超濾法等方法進(jìn)行除濁，都取得了較好的效果。各種方法都有其優(yōu)點(diǎn)，也存在一些不足的地方。
據(jù)了解，現(xiàn)在低度白酒的除濁主要采用的是活性炭吸附后過(guò)濾;也有用冷凍加吸附的方法進(jìn)行處理。不管是哪種方法生產(chǎn)低度白酒，其質(zhì)量全依靠基酒和調(diào)味酒，要求基酒富含“復(fù)雜成分”，原酒加漿降至所需酒度之后，主要香味成分尚且還能保持一定的量比關(guān)系，過(guò)濾后仍然能保持原酒的風(fēng)格，再用優(yōu)質(zhì)、特點(diǎn)明顯的調(diào)味酒進(jìn)行細(xì)致的調(diào)味。
低度白酒勾調(diào)好之后不要馬上包裝，需要貯存一定的時(shí)間，觀察其變化，如果發(fā)現(xiàn)經(jīng)貯存之后口感有所變化，應(yīng)該再次調(diào)味，以保持低度白酒的口感醇和。
純糧白酒的優(yōu)勢(shì)有哪些
1、品質(zhì)高
純糧白酒，香味濃郁，飲后空杯，留香更大，持久不散，而且飲后對(duì)身體的刺激比較小，醇和軟潤(rùn)，入口香而不嗆、微苦而不澀，喝了后頭不疼、口不干、醒酒快，對(duì)身體刺激比較小。質(zhì)優(yōu)而價(jià)優(yōu)，貴有貴道理。
2、存放久
白酒是越陳越香，10年，20年以上的白酒有著沁人的芳香以及更柔和的口感。有句老話(huà)叫做酒是陳的香，陳放多年的白酒老熟香濃，飲時(shí)才可以清口甘爽回味悠長(zhǎng)，時(shí)間決定白酒的質(zhì)量和成本，純糧白酒貴也在這。
可以說(shuō)，純糧白酒的價(jià)值與價(jià)格相匹配的，任何一家有良心的白酒廠家，都無(wú)法生產(chǎn)“廉價(jià)”的純糧白酒。他們能做到的只有四個(gè)字——物有所值，純糧白酒的價(jià)格也會(huì)因?yàn)獒勗旃に嚨牟顒e價(jià)格有所差別。
總體來(lái)說(shuō)大曲酒和小曲酒比液態(tài)發(fā)酵法的白酒要貴，品質(zhì)也要比液態(tài)發(fā)酵法白酒好，使用傳統(tǒng)酒曲的米酒經(jīng)歷培菌糖化要比使用糖化酶和酵母的米酒要貴一些品質(zhì)也要好一些。
高度的白酒跟好酒是沒(méi)有任何聯(lián)系
高度白酒除了可以用來(lái)喝以外，它還可以被人們作為用來(lái)當(dāng)做醫(yī)用的酒精，而且人們?cè)诤人臅r(shí)候可能吸煙哦，這種酒要禁煙火。還有一種是愛(ài)爾蘭的苦艾酒，它的酒精含量有89.9度，具有強(qiáng)大的幻能力，這也讓它成為一種具有爭(zhēng)議的酒。甚至還有排在烈酒第十名的Bacardi151，它的酒精含量也有75.5度呢，喝了它后感覺(jué)自己被別人大一拳了一樣，特別難受。
但是考慮到人們的，這些度數(shù)比較高的烈酒，關(guān)系到了人們的身體健康，所以很多國(guó)家都禁止出售的，在我們中國(guó)，比較出名的高度白酒也有很多，很多知名的白酒他們的高度酒的濃度一般是在65度，高的也就67度，比如67度的衡水老白干，還有66度的五糧液。
在白酒企業(yè)中，很多企業(yè)釀造的白酒不會(huì)超過(guò)68度，不然人們也不適合喝，而當(dāng)我們受傷后用來(lái)的酒精，它的濃度也就只有75%。也就是說(shuō)高度的白酒其實(shí)跟好酒是沒(méi)有任何聯(lián)系的。
