白酒，中國(guó)最古老的酒料之一，在我國(guó)酒文化傳承了幾千年的時(shí)光，白酒也是歷史的見證者。一代代傳承下來(lái)的還有那飲酒的禮儀，是我國(guó)禮儀之邦的見證，且是一種獨(dú)具特色的酒，那白酒辣是什么原因呢？相關(guān)的介紹如下！
白酒辣是什么原因
除了加強(qiáng)工藝控制，規(guī)范操作流程，減少醛類物質(zhì)的產(chǎn)生從而降低新酒的辣味外，還可以通過(guò)其他手段降低辛辣味。
1、陳釀。剛生產(chǎn)出的新酒，雜質(zhì)多，口感辛辣，當(dāng)酒長(zhǎng)期儲(chǔ)存在陶罐這種有細(xì)微氣孔的容器中時(shí)，一些低沸點(diǎn)的不溶性的氣體或液體，如硫化氧、及其他低沸點(diǎn)的醛類、酯類能夠自然揮發(fā)，所以新酒經(jīng)陳放老熟后，辣味減輕。
2、勾調(diào)。傳統(tǒng)上認(rèn)為酒是由酸、甜、辣三種味道復(fù)合而成的，通常如果諸味協(xié)調(diào)的話，是不應(yīng)該出現(xiàn)辣味的。通過(guò)使用不同年份的調(diào)味酒和新酒相互勾調(diào)，使酒體諸味協(xié)調(diào)從而掩蓋酒體的辛辣感。但所謂“不辣”不是真的不辣，而是“顯得不辣”，因?yàn)槿╊愇镔|(zhì)并沒(méi)有因此而消失。
需要指出的是，不同香型的酒，如濃香和醬香，因?yàn)橄阄段镔|(zhì)的不同，對(duì)口腔刺激程度不一樣，也會(huì)感覺辣味不同。
白酒的香味是怎么香
在發(fā)酵過(guò)程中，不但獲取了乙醇，同時(shí)獲得了酯、酸、醇、醛等。曲種的不同，水質(zhì)的不同，釀造工藝的不同，原料不同，時(shí)間地點(diǎn)的不同，氣候地理的不同，都會(huì)對(duì)釀酒產(chǎn)生不同的影響，都會(huì)產(chǎn)生不同風(fēng)格的酒。
微生物的增生增香是一個(gè)非常復(fù)雜的過(guò)程，有些東西產(chǎn)生的過(guò)程至今我們?nèi)匀皇侵恢淙徊恢渌匀?。如我?guó)具有獨(dú)特生產(chǎn)工藝的醬香型、濃香型名酒，就是在釀造過(guò)程中大體分為7、8個(gè)排次來(lái)摘酒，也叫分段摘酒，從先淌出的酒頭開始至酒尾，不同排次，不同段次的酒分罐貯存，這樣的酒叫單體酒。
單體酒經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期或短期的老熟，兌酒師再把這些單體酒按量巧妙地組合勾兌合箱，再經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的陳放，才能獲取香味各異風(fēng)格不同的成品酒。所以中國(guó)酒雖然大致分為了幾種香型，但即使同一香型的不同白酒，香味、風(fēng)格也是完全不一樣的。
白酒度數(shù)越高口感就越好是不是
其實(shí)白酒的品種有很多，而且很度好酒的度數(shù)都是非常高的，白酒放置的時(shí)間越長(zhǎng)，味道就會(huì)越醇香，但是其實(shí)并不是白酒的度數(shù)越高，口感就越好。白酒的口感也是有制作工藝的，和食材的好壞。只有使用純糧食釀造的酒才會(huì)更好喝。但是在市面上會(huì)有很多勾兌酒精的酒。
正確喝白酒養(yǎng)生是不是
白酒都不宜在空腹、睡前、感冒或情緒激動(dòng)時(shí)飲用，以免心血管受損。也不宜大量飲用，過(guò)量飲酒可引起急、慢性酒精中毒，從而導(dǎo)致慢性胃炎、營(yíng)養(yǎng)不良、神經(jīng)炎、肝硬變、炎、病、動(dòng)脈硬化、食管癌、肝癌等疾病的發(fā)生。
其次，白酒燙一燙再喝，很多老頭老太都有燙酒的習(xí)慣，這不是沒(méi)有道理的。由于酒中除了含有酒精外，還摻雜著一些甲醇、甲醛等少量影響視力的有害物質(zhì)。而這些有害物質(zhì)的酒精溶液和水溶液混合后的沸點(diǎn)低于60℃。如果將酒加熱，酒中的這些有害物質(zhì)基本上就能揮發(fā)掉。
凡事適度，白酒養(yǎng)生更是這樣，即便不談養(yǎng)生，一個(gè)成年人每天白酒最多不能超3兩，想要養(yǎng)生就要更少一些。在用白酒養(yǎng)生的同時(shí)，應(yīng)注重保護(hù)，以免飲酒給帶來(lái)傷害。所以飲酒的時(shí)候可以多吃一些西紅柿、綠豆、苦瓜等食物，可起到養(yǎng)護(hù)的作用。
喝白酒的時(shí)候不建議加金箔
我們?cè)诰鄄偷臅r(shí)候，能看到有很多的長(zhǎng)輩，都會(huì)喝金箔白酒，也就是白酒中帶有金箔。這種金箔是沒(méi)有什么傷害的，但是對(duì)我們的身體也沒(méi)有什么好處，只不過(guò)就是看起來(lái)比較好看，在長(zhǎng)輩面前也是比較氣派的。
總之，喝白酒會(huì)辛辣，主要是因?yàn)榘拙浦泻械娜┖碗s醇油，就是它們?cè)隗w內(nèi)含量的讓人們感到口干、頭暈的。
