白酒在儲(chǔ)存過程中會(huì)發(fā)生的變化?是不是越陳越香?

  隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,各種類型的白酒層出不窮,從而興起一股收藏商品瓶裝酒的熱潮。作為收藏消費(fèi)的熱門藏品,所以,在收藏白酒時(shí)要選擇知名品牌的酒,但作為消費(fèi)者很多人不知道的是為什么白酒要收藏,因此,下面小編就給大家介紹一下白酒在儲(chǔ)存過程中會(huì)發(fā)生的變化吧!

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  白酒在儲(chǔ)存的過程中會(huì)發(fā)生的變化

  1、揮發(fā)作用

  白酒在儲(chǔ)存過程中,乙醇分子、水分子和香味分子間會(huì)通過氫鍵作用形成締合分子團(tuán)。締合度越大,酒精分子的自由度越小,酒味越飽滿,酒的柔和度就越好。其締合結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性與酒度、儲(chǔ)存期有關(guān)。新酒或普通酒中存在一些低沸點(diǎn)的不良成分,這些物質(zhì)會(huì)使酒體出現(xiàn)較大的刺激感,香氣和口味都不夠純正。經(jīng)過長(zhǎng)期儲(chǔ)存,這些物質(zhì)得以自然揮發(fā),從而使酒體香味更加突出,起到除雜增香的作用。

  2、締合作用

  中國(guó)白酒在貯存的過程中,酒精分子會(huì)和水分子締合成大分子團(tuán),當(dāng)飲用時(shí),減少了酒的辛辣刺激感,口感柔和順滑,進(jìn)入人體后,也減慢了酒精分子被人體吸收的速度。

  3、氧化還原反應(yīng)

  白酒中很多的成份具有氧化性或者還原性,在儲(chǔ)存過程中,進(jìn)行著一系列的氧化還原反應(yīng)。例如:醇可氧化為相應(yīng)的醛,相應(yīng)的醛又可以氧化為相應(yīng)的酸,從而使白酒中酒精含量下降,醛和酸含量增加。

  4、酯化反應(yīng)

  白酒儲(chǔ)存中,醇類與酸類會(huì)發(fā)生酯化反應(yīng)生成相應(yīng)的酯。白酒中的含酸量越高,酯化反應(yīng)越易進(jìn)行。酯化反應(yīng)與氧化反應(yīng)相比,前者進(jìn)行的過程更為緩慢。

  5、縮合反應(yīng)

  縮合反應(yīng)是兩個(gè)或兩個(gè)以上有機(jī)分子相互作用后以共價(jià)鍵形式結(jié)合成一個(gè)大分子,并常伴有失去小分子的反應(yīng)。如醇與醛縮合成縮醛,可減輕酒的辛辣味。

  6、水解反應(yīng)

  白酒儲(chǔ)存過程一直存在著水解反應(yīng),其將酒中的酯不斷地水解為相應(yīng)的酸和醇,使酒的口味逐漸發(fā)生變化。如有的低度瓶裝酒出廠后,其味變酸、口感淡薄、甚至產(chǎn)生水味,這就是酒體水解過度所造成的

  酒的年代就代表酒的年齡,所以白酒生產(chǎn)的年代很重要。

  沒有一定年代的白酒是沒有收藏價(jià)值的,或者說是顯示不出收藏價(jià)值的。事實(shí)證明,白酒收藏的時(shí)間都不會(huì)超過100年,更多的集中在60年以內(nèi);即使這樣,也是年代越久遠(yuǎn),存量越少,價(jià)格就越高,升值空間也越大。

  保存白酒生產(chǎn)廠家及品牌

  白酒品牌和產(chǎn)地直接決定了白酒的收藏價(jià)值,如果你是小量收藏,那么一定要收藏名酒。只有限量版或珍品才具有不菲的價(jià)值。

  從品牌到香型選擇收藏投資的酒是很有講究的

  在品牌的基礎(chǔ)上,醬香的中年份酒是收藏價(jià)值和性價(jià)比的藏品。醬香品牌產(chǎn)品就好比世界制琴師制造的限量版小提琴,經(jīng)歷的時(shí)間越久,琴的音色、質(zhì)量和價(jià)值也就越高。對(duì)酒體感官來說,它們貯存愈久,香氣愈呈現(xiàn)更幽雅舒適的陳醬香,口味更細(xì)膩。

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  白酒包裝的重要性

  酒的包裝雖然是外表但卻能體現(xiàn)一種酒的內(nèi)在價(jià)值,包裝代表酒的歷史文化及其精湛的釀造工藝,更是一種重要的藝術(shù),是收藏品重要的附加價(jià)值。

  用來投資的酒當(dāng)然不能立即喝掉,所以白酒的保存條件很重要

  在白酒保存的過程中,要講究溫度、濕度還有密封度,還要注意裝酒的容器。酒窖的位置也是不容忽視的,不能將酒窖設(shè)在易發(fā)生動(dòng)蕩的地方。良好的儲(chǔ)存條件才能不破壞酒的價(jià)值,保證酒的原味不失真。

  白酒投資風(fēng)險(xiǎn)不可避免

  沒有誰會(huì)保證太陽每天都會(huì)用溫暖的陽光沐浴大地,總會(huì)有陰雨的日子。投資藏酒也是這樣,就像人生會(huì)起起落落,但陰雨天畢竟是少而不常的。白酒投資還是很被看好的。收藏白酒不要盲目的購(gòu)買,要找到真正適合收藏投資的白酒。

  彌久陳香,歲月窖藏,我們對(duì)酒的認(rèn)識(shí)由來已久,但是我們不真正了解白酒。中國(guó)有近萬億白酒的消費(fèi)能力,但是懂酒的不到萬分之一!我們所知曉的部分甚是有限,對(duì)于好酒的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)是:首先要香,香氣優(yōu)雅,口感要舒適,我們平常所接觸的一些碎片化的知識(shí)往往對(duì)我們產(chǎn)生了誤導(dǎo)!即使沒有錯(cuò),但是酒的作用就是喝,好喝為大。

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